Daikon und Rindfleischsuppe

Daikon und Rindfleischsuppe

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Chinesisch

Zutaten
Rindfleisch	0,5-1 kg
Hühnerfleisch (Flügel) oder Brühe	2-3 Stk. (1 Esslöffel.)
Daikon	1 PC.
Karotte	2 Stk.
Zwiebeln	2 Stk.
Lauch (Schalotten oder Blattstielsellerie)	1-2 Stk.
grüne Zwiebel	2 Stk.
frische Tomaten	2 Stk.
frischer Ingwer	3-5 Teller
schwarze Pfefferkörner	5-7 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Reiswein (oder Reisessig) optional	3 EL. l. (0,5-1 EL L.)
Salz-	Geschmack
Petersilie oder Frühlingszwiebeln zum Servieren	Geschmack
Wasser

Kochmethode

• Legen Sie das Fleisch in einen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Fügen Sie 3 Teller Ingwer zum Fleisch hinzu (sehr dünne Scheiben gehackte Ingwerwurzel), ein paar Lauch, wenn Sie mit Flügeln kochen, geben Sie sie in den Topf und schwarze Pfefferkörner.

  Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Hitze leicht reduzieren und das Fleisch 3 Minuten kochen lassen. Stell den Herd ab.

  Übertragen Sie das Fleisch in einen anderen Topf und fügen Sie eine frische Charge sauberes, kaltes Wasser hinzu. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und kochen, bis das Fleisch bei schwacher Hitze mit einem Minimum an Wasser fast gar ist. Das Huhn etwa 40-60 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs herausnehmen.

  Unter fließendem Wasser abspülen und Gemüse schälen. Sie können Ingwer durch Knoblauch ersetzen, indem Sie zusätzlich 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen.

  Schneiden Sie die Karotten in kegelförmige Scheiben, damit Form und Geschmack der Karotten beim Kochen besser erhalten bleiben.

  Schneiden Sie das Daikon in Kreise ~ 2 cm.

  Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne, fügen Sie Karotten, Daikon, Zwiebeln und Tomaten hinzu, die in 4 Teile geschnitten sind, rollen Sie die Frühlingszwiebeln zu einem Knoten (es wird später einfacher sein, sie aus der Brühe zu entfernen) und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Gießen Sie den Reiswein hinein, fügen Sie die restlichen Teller mit Ingwer, Salz, schwarzem Pfeffer und, wenn Sie kein Hühnerfleisch verwendet haben, Hühnerbrühe hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie die Suppe weitere 30-40 Minuten, bis sie vollständig gekocht ist. Stell den Herd ab. Öffnen Sie den Topfdeckel nicht sofort, sondern lassen Sie die Temperatur über 1 Stunde oder länger allmählich sinken, damit das Rindfleisch weicher schmeckt. Öffnen Sie den Deckel, nehmen Sie die Tomatenschalen mit Stäbchen und werfen Sie sie weg.

  Übertragen Sie das Fleisch von der Suppe auf ein Brett und schneiden Sie es in Stücke.

  Legen Sie das Gemüse in einen tiefen Teller, legen Sie Fleischstücke darauf, gießen Sie die Brühe ein, bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie oder gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie die Suppe auf dem Tisch.

Hinweis

Nach Rosalinas Küchenrezept. Danke an den Autor!
* Die Verwendung eines Schnellkochtopfs verkürzt die Garzeit für die Suppe erheblich. Außerdem verkürzt sich die Garzeit für das Kochen von in kleine Würfel geschnittenem Fleisch. Das Fleisch kann jedoch seine Saftigkeit und Weichheit sowie den Geschmack des fertigen Gerichts verlieren.
Für eine transparentere Brühe wird empfohlen, das Fleisch nach einem kurzen Aufkochen in Wasser abzuspülen und die Brühe nach der Zubereitung der Suppe zu filtern.

Koreaner haben eine ähnliche milde, köstliche Suppe namens Kalbithan (Koreanisch 갈비탕, 갈비 湯, Galbi Tang, Kalbi t'ang), die aus Rinderrippen und Daikon hergestellt wird, jedoch ohne Tomaten. Manchmal mache ich es, je nach Stimmung. Ich muss das Rezept auch posten. Es gibt Unterschiede im Rezept, und neben Essstäbchen servieren Koreaner dieses Gericht mit einem Löffel, und der Suppe werden ein paar Snacks (Panchans) aller Art serviert: Reis, Kimchi usw.
Vielen Dank! Ich frage mich, wie die Chinesen eine solche Suppe nennen.

[Kapet]

Kapet, Constantin, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept!

Koreaner haben eine ähnlich milde köstliche Suppe

Ich war jedoch mehr an einer anderen ähnlichen Option interessiert - mit der Zugabe von Seetang, der manchmal mit Pilzen und Tofu ergänzt wird.

Ich muss das Rezept auch posten. Es gibt Unterschiede im Rezept, und neben Essstäbchen servieren Koreaner dieses Gericht mit einem Löffel, und der Suppe werden ein paar Snacks (Panchans) aller Art serviert: Reis, Kimchi usw.

Füllen Sie das Rezept auf der Website aus. Der Geschmack der koreanischen Suppe unterscheidet sich in der Tat von dem der chinesischen Suppe. Die koreanische Version ist langweiliger und wird daher als hervorragende Grundlage für den Geschmack anderer Zusatzstoffe angesehen.
Im Allgemeinen servieren die Chinesen beim Servieren auch Suppe mit einem Löffel, aber die Etikette verbietet ihnen nicht, Suppe mit Stäbchen zu essen, Fleisch- und Gemüsestücke auszuwählen, und sie trinken Brühe direkt von einem Teller, der im Wesentlichen eine tiefe Schüssel ohne Griff ist.

Ich frage mich, wie die Chinesen eine solche Suppe nennen.

Dies ist eine schwierige Frage, da diese Suppe den Chinesen so häufig und vertraut ist wie Hühnerbrühe für uns und daher keine schönen und poetischen Namen hat, wie zum Beispiel die Westseesuppe oder die Versuchungssuppe Buddhas. Grundsätzlich klingt der Name der Suppe wie "Rindfleischsuppe" (清燉 牛肉 湯) oder "Rinderbrühe" (牛肉 湯), und tatsächlich können die Rezepte sehr ähnlich sein, da die Suppe je nach persönlicher Präferenz zubereitet werden kann und ohne vorheriges Braten von Fleisch und Gemüse, dh wie Rinderbrühe normalerweise zubereitet wird.
Die Chinesen sind sehr aufmerksam bei der Zubereitung der Suppe. Sie halten es für wichtig, nicht zu viele Gewürze hinzuzufügen, da dies den Geschmacksfokus auf sich selbst richten kann, wodurch die Suppe dünn und leer schmeckt. Um die Süße der Suppe zu erhalten und hervorzuheben, halten sie es für wichtig, Gemüse wie Daikon, Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzuzufügen, während der natürliche würzig-süße Geschmack von Daikon ihrer Meinung nach nicht nur den Rindfleischgeschmack beseitigt, sondern auch den Nährwert der Brühe verbessert, wodurch der Geschmack weicher wird. Suppe.
Aus Sicht der chinesischen Medizin: "Rindfleischsuppe oder Rinderbrühe wird in der Herbst-Winter-Saison als nützlich angesehen, sie ist auch nützlich zur Stärkung des Körpers, insbesondere für geschwächte oder kranke Menschen, die blasse Lippen und Gesichtsfarbe haben Bei Symptomen wie kalten Händen und Füßen wird empfohlen, bei der Zubereitung der Suppe etwa 10 rote Datteln hinzuzufügen, um die Lebensenergie wieder aufzufüllen, das Muskelwachstum zu fördern und die Wundheilung zu fördern. "(c) Im Allgemeinen alle diese Eigenschaften , die Europäer normalerweise Hühnerbrühe zuschreiben.

Manchmal mache ich es, je nach Stimmung.

Normalerweise wird die Idee, ein Daikon zu kochen, mit einigem Misstrauen wahrgenommen, aber um es zu verstehen, wäre es gut, es zu probieren. Interessanterweise wird der Geschmack auf unterschiedliche Weise beschrieben, zum Beispiel erinnerte jemand jemanden an gekochte Daikon-Karotten mit dem Geschmack von Pilzen.

Normalerweise wird die Idee, ein Daikon zu kochen, mit ziemlich viel Misstrauen wahrgenommen.

Und vergebens! In flüssigen Gerichten im gekochten Daikon gibt es absolut keine Gewürze mehr und es schmeckt ein wenig süß. In Suppen kocht es nicht zu Tode, weil es viel Ballaststoffe enthält, die Aromen von Brühe absorbiert und angenehm schmeckt und riecht!

[Constantin]

Und vergebens!

Ich stimme zu, aber jeder hat seine eigenen Geschmacksgewohnheiten und alles hängt vom Wunsch ab, das übliche Geschmacksspektrum und das übliche Menü zu erweitern. Aus den Bewertungen kann man hören, dass die Suppe wirklich gut schmeckt und gut sättigt, etwas ungewöhnlich aufgrund des Mangels an Kartoffeln, aber nur in den ersten paar Löffeln Suppe, dann spielt es keine Rolle, ob diese Zutat vorhanden ist oder nicht.
ConstantinIch werde mich freuen, wenn das Rezept für Sie nützlich ist und es für mich interessant sein wird, Ihre (koreanische) Version der Suppenherstellung kennenzulernen.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ich bemühe mich...