Zaonezhskie Tore

Zaonezhskie Tore

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Krustenteig:
Roggenmehl	400 g
Weizenmehl	200 g
Sauerrahm	250 g
Wasser	150 g
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Salz-	½ TL.
Kartoffelfüllung:
Kartoffel	1 kg
Butter	50 g
Milch	200-300 ml
Eiweiß	1 PC.
Hirsefüllung:
Hirsegrütze	½ EL.
Milch	1 Esslöffel.
Butter	30 g
Salz-	¼ h. L.
Quarkfüllung:
Hüttenkäse	300 g
Eigelb	2 Stk.
Zucker	2-3 TL
Salz-	Prise
Rasierpinsel:
Sauerrahm	150-200 ml
Ei	1 PC.

Kochmethode

• 
• 

  Bevor Sie mit der Vorbereitung der Tore beginnen, müssen Sie die Füllung vornehmen. Für die Kartoffelfüllung die Kartoffeln schälen, kochen und mit Butter und Milch Kartoffelpüree daraus machen. Das Eiweiß zum leicht abgekühlten Püree geben und nochmals gut mischen. Die Konsistenz des Pürees sollte nicht dick sein, um das Verteilen auf dem Teig zu erleichtern. Wenn es sehr dick wird, müssen Sie mit heißer Milch verdünnen.
  

  Für die Breifüllung das Getreide vorspülen und dann leicht viskosen Milchbrei daraus kochen. Butter hinzufügen.
  

  Sie können jedes Müsli für Milchbrei nehmen. Ich habe das klassische für Tore verwendet - Hirse.
  

  Für die Quarkfüllung frischen Hüttenkäse mit Eigelb (ein Protein geht in Kartoffelpüree, das zweite in Sauerrahm), Zucker und Salz glatt mahlen.
  

  Beginnen wir mit dem Test. Sauerrahm mit Wasser und Salz verdünnen, mischen. Fügen Sie die Roggen-Weizenmehl-Mischung in Teilen hinzu und rühren Sie sie jedes Mal gut um.
  

  Für ein gründlicheres Kneten legen Sie den Teig auf einen gut bemehlten Tisch und kneten den elastischen Teig. Fügen Sie während des Knetens einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Decken Sie das fertige Brötchen mit einem Tuch ab und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
  

  Rollen Sie dann die Wurst aus dem Teig und schneiden Sie sie in Stücke (~ 30 g).
  

  Die Teigstücke zu flachen Kuchen formen
  

  und legen Sie es in eine Folie, gut mit Mehl bestreuen.
  

  Rollen Sie Stapel von drei Kuchen in Ihre Hände oder auf den Tisch, dann rollen sie besser aus.
  

  Wir nehmen jeden Kuchen und rollen ihn zu einem dünnen Schaum (Durchmesser ~ 13-14 cm), wobei wir wie immer kein Mehl sparen.
  

  Legen Sie die fertigen Stinktiere auf einen Stapel und bestreuen Sie sie mit reichlich Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.
  
  

  Jetzt können Sie mit dem Formen von Pforten beginnen.
  

  Legen Sie die Füllung auf die Skanets: mehr Kartoffeln (~ 60-75 gr.), Haferbrei und Quark (~ 45-50 gr.)
  

  Die Füllung 1 cm vor dem Rand verteilen. Gleichmäßig verteilen.
  

  Kneifen Sie die Kanten.
  

  Der Durchmesser des fertigen Tors beträgt ~ 10 cm.
  
  

  Legen Sie die fertigen Tore auf ein bemehltes Backblech.
  
  

  Fetten Sie die Füllung reichlich mit einem Rasierpinsel ein, für den Sie ein Ei mit einer Gabel schlagen, saure Sahne hinzufügen und alles gut mischen, bis es glatt ist.
  

  In einem gut beheizten Ofen bei 200 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen.
  

  Heiße Tore von allen Seiten mit Butter einfetten.
  Guten Appetit!

Hinweis

Dies ist eine moderne Version von Toren, die sie mir in Voygub bei Povenets mitgeteilt haben, und Sie können hier sehen, wie Tore in Zaonezhie früher hergestellt wurden:

Zaonezhskie russische Tore (Tatyana1103)

Im Sommer sind Pforten auch mit Beerenfüllung gut: Beeren + Zucker + Stärke. Oben auf dem Tor mit einer solchen Füllung ist es nicht notwendig, mit saurer Sahne und einem Ei zu schmieren.

Ähnliche Rezepte

Zaonezhskie russische Tore (Tatyana1103)

Roggenpforten mit Pfifferlingen und Beeren (Blaubeeren, Johannisbeeren) im Ofen (Bianchi)

Tore (Karelische Roggenkuchen) mit Kirschen in Quarkfüllung (Alexandra)

[Tatyana]

TatyanaEs war einmal, als ich die Pforten zum ersten Mal sah, sie verfolgen mich ... und jetzt Ihre detaillierten Anweisungen - ich denke, ich kann damit umgehen, ich bin sicher, dass das köstliche unglaublich ist
Danke für das Rezept

Das ist sehr lecker! Seit meiner Kindheit liebe ich Roggenmehl! Und ich komme aus Vyatka

Es war einmal, als ich zum ersten Mal die Tore sah. Ich glaube, ich kann damit umgehen. Ich bin mir sicher, dass das Lecker unglaublich ist

Nachdem ich die Tore in Karelien ausprobiert hatte, war ich ein wenig enttäuscht, da es ziemlich schwierig ist, in Cafés lecker zu finden, aber der Preis (90 Rubel für einen winzigen, ein Wicket für ein paar Bissen)... Deshalb machte ich mich daran, so viel wie möglich über Pforten zu lernen. Ich habe gesehen, wie Karelier Tore bauen, aber ich wollte Ihnen vom russischen Tor erzählen. Da wir eine Woche in der Nähe von Povenets im Norden des Onegasees lebten, lernte ich dort russische Tore kennen und zeigte Ihnen, was mir beigebracht wurde, dass ich zum ersten Mal in meinem Leben die alten und modernen Tore vorbereitet habe. Was sich herausstellte, ist vielleicht nicht so schön wie sie sein sollte, aber sehr lecker
Der Kochvorgang ist überhaupt nicht kompliziert und ein Vergnügen

Das ist sehr lecker! Seit meiner Kindheit liebe ich Roggenmehl! Und ich komme aus Vyatka

Marina, ich bin sehr froh, ihre Landfrau kennenzulernen. Roggenmehl ist unser Schatz. Die Haustore erwiesen sich als sehr lecker, außerdem aßen meine Kartoffelliebhaber zuerst mit Brei und Hüttenkäse. Im Sommer werde ich es definitiv mit frischen Beeren versuchen

[Tanya,]

Tanya, danke für das leckere und sehr interessante rezept. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber jetzt wird das Rezept mit einem Lesezeichen versehen.
Frohes Neues Jahr, Gesundheit und Erfolg in allem!

Helen, es freut mich sehr, dich zu sehen. Lass alles wunderbar in deinem Leben sein, und das neue Jahr wird nur angenehme Momente bringen.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Weihnachtsbäume, ich möchte wirklich, aber bisher kann ich es auf der Reise nicht tun
Das gefällt mir wirklich gut

Irina, bei der Ankunft zu Hause gibt es etwas zu tun. Wenn es dir gefällt, musst du auf jeden Fall kochen und dich und deine Lieben verwöhnen lassen

[Tatyana]

TatyanaVor ein paar Jahren entdeckte ich dieses erstaunliche Gericht am Buffet des Flughafens Syktyvkar! Syktyvkar Tore sind etwas außergewöhnlich Leckeres! Wenn seitdem jemand aus Syktyvkar zu uns kommt, bitten wir Sie, ... Flughafentore mit Kartoffeln mitzubringen! Dies sind wirklich die köstlichsten Tore der Welt! Dann fragte ich nach dem Rezept und sie sagten es mir freundlich, aber leider hatte ich keine Zeit, es aufzuschreiben! Wie oft habe ich versucht, etwas zu kochen! Ich bin ziemlich trocken und ... na ja, das nicht! Und ich habe verschiedene Rezepte durchgesehen - das ist es immer noch nicht! Hier ist dein, wie es scheint, DAS! Dieselben Roggentore! Ein großes Dankeschön! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es backen !!! Hurra!!! Ich habe sie gefunden !!!

[Evgeniya]

EvgeniyaIch werde mich sehr freuen, wenn sich herausstellt, dass das Rezept genau das ist, wonach Sie gesucht haben, denn selbst in Karelien gibt es viele Rezepte für Tore, von denen jedes seinen eigenen Geschmack verleiht. Von allem, was ich versucht habe, hat mir das sehr gut gefallen, deshalb habe ich nach einem Rezept gefragt. Ich weiß, dass die gleichen oder sehr ähnlichen in Archangelsk und Komi gebacken werden.
Wenn Sie es kochen, sagen Sie mir bitte, ich bin sehr interessiert, denn das Rezept für russische Tore kam einst mit russischen Siedlern nach Karelien.

[Tatyana]

Ich habe gesehen, wie Karelier Tore bauen, aber ich wollte Ihnen vom russischen Tor erzählen.

Tatyana, Vielen Dank! Sehr interessant.

[Ilona]

IlonaIch bin sehr froh, dass Sie sich für dieses Rezept interessieren, ich hoffe, dass ich kochen möchte

[Tatyana]

Tatyana, danke für ein weiteres interessantes Rezept! Sie haben immer eine historische Untersuchung) Und ich liebe Pforten sehr, für die Region Leningrad ist dies in gewissem Maße auch ein einheimisches Rezept. Ja, und in der Region Archangelsk und in Komi, die ich oft besuche, sollte ich unbedingt etwas mit Kartoffeln oder Fisch mitnehmen. Obwohl ich auch bemerkt habe, dass selbst unter Kartoffelliebhabern Pforten mit Brei an erster Stelle stehen)

Ich habe gesehen, wie Karelier Tore bauen, aber ich wollte über russische Tore sprechen

Was ist der Unterschied - Formen oder Rezept?

[Natalia]

Was ist der Unterschied - Formen oder Rezept?

Natalia, kleine Unterschiede im Rezept und natürlich in der Formgebung, Karelier machen immer ein Boot. Aber die finnischen Pforten unterscheiden sich erheblich von allen anderen, obwohl das Rezept von Karelien stammt.

[Tatyana]

Tatyanamachte einen Teig mit einem Faktor von 0,75. Wir haben immer noch einen Stollen halb gegessen, und der Honigkuchen wurde heute gerade geschnitten. Aber ich wollte wirklich Tore für Pilzsuppe.
Es schien mir, dass es viele Kartoffeln gab, aber die ganze Füllung passte in 9 Stücke. Ein Backblech. Ich habe die andere Hälfte in einen Beutel im Kühlschrank gelegt, morgen mache ich es mit Brei.
Wir liebten es! Der Ehemann begann sofort zu phantasieren: "Was ist, wenn sich noch ein Hering oder eine Forelle auf dem gekühlten Tor befindet?"))


Ich habe sie zum ersten Mal in meinem Leben geformt, also nicht sehr sorgfältig. Aber ich werde es versuchen!)

[Svetlana]

Ich habe sie zum ersten Mal in meinem Leben gemeißelt

SvetlanaEs wurde ein Anfang gemacht, die hübschen werden jedes Mal schöner und schöner.

Zaonezhskie russische Tore (Tatyana1103)

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für die wunderbaren Rezepte
Gestern habe ich Tore mit geringfügigen Änderungen gemacht: Ich habe die Menge an Weizen- und Roggenmehl geändert und anstelle von normalem Wasser Kartoffelbrühe verwendet. Alles andere entspricht streng dem Rezept
Die Füllungen waren: Kartoffeln, Kartoffeln mit Pilzen und gebratenen Zwiebeln, Hüttenkäse und Hüttenkäse mit Beeren (die letzten beiden, ausschließlich auf Wunsch ihres Mannes, haben einen süßen Zahn)
Ich persönlich mochte die Kartoffeln mit Pilzen am meisten.
Für Sohn und Nachbarn - ALLES
Es stellte sich als lecker, viel und preiswert heraus
Ich lege den Rest in den Gefrierschrank - ich werde das Vergnügen dehnen)))
Ich werde es eindeutig wiederholen
Alle Verkoster wurden gebeten, VIELEN DANK zu übermitteln
Ich habe ein Foto auf meinem Handy, kann es aber nicht einfügen (((glaube nicht das Wort)

[Lydia]

Es stellte sich als lecker, viel und günstig heraus ... Ich werde es auf jeden Fall wiederholen

Lydia, das ist das Wichtigste. Wenn Sie mehrere Füllungen machen, gefallen Sie immer der ganzen Familie, ich persönlich mag es wirklich

Alle Verkoster wurden gebeten, VIELEN DANK zu übermitteln

Kochen und essen für die Gesundheit

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Tatyana]

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Tatyanamit einer Medaille!

[Tatyana]

TatyanaDanke für das Rezept. Wir selbst sind keine Einheimischen, aber wir essen Tore. Ja, Handelstore sind geschmacklos und teuer! Wir müssen das Rezept eines Profis beherrschen!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Auszeichnung !!!

Tanya, herzlichen Glückwunsch zur Medaille! Das Rezept ist großartig.

[Koch]

Koch, Licht, Longina, Elena, gala10, Galina

Wir selbst sind keine Einheimischen, aber wir essen Tore. Ja, Handelstore sind geschmacklos und teuer! Wir müssen das Rezept eines Profis beherrschen!

Lena, dieses Rezept erschien dank unserer Reise nach Karelien

Von Wyatka nach Karelien
Wer hat noch nicht besucht Willkommen

Tanya, Glückwunsch von ganzem Herzen!
Tolles Rezept!
Ein wohlverdienter Sieg!
Sehr, sehr glücklich für dich.

[Rita]

Rita, Galina, Mädchen

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, herzlichen Glückwunsch zur Medaille! Das Rezept ist hervorragend!

Natasha, danke!



Versuchen Sie zu kochen, zu arbeiten, und noch mehr wird das Essen auf jeden Fall Freude bereiten. Soweit ich weiß, haben Sie mehr zu Ehren von hohem, üppigem Brot, und Roggengebäck ist den nördlichen Völkern inhärenter, aber mindestens einmal sollten Sie versuchen, Pforten zu backen.

[Tatyana]

TatyanaHerzlichen Glückwunsch zur Medaille !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, mit Victory und Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Glückwunsch, Tatiana! Tolles Rezept!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

TanechkaHerzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg und einer Medaille! Ein sehr interessantes Rezept und eine wunderbare Schritt-für-Schritt-Anleitung! Ich habe nie Tore gegessen, aber nach deinen leckeren Fotos wollte ich es unbedingt versuchen!

[Julia]

Julia

Ich habe nie Tore gegessen, aber nach deinen leckeren Fotos wollte ich es unbedingt versuchen!

Zum ersten Mal habe ich die Tore in Karelien (an verschiedenen Orten) ausprobiert, aber aus irgendeinem Grund haben sie mir nicht gefallen, aber ich wollte so viele köstliche Tore, dass ich lernen wollte, wie man sie richtig und lecker kocht. Die Umstände entwickelten sich so, dass ich wundervolle Frauen traf, die mir nicht nur das Kochen von Toren beibrachten, sondern mir auch zeigten, wie sie früher hergestellt wurden. Dafür bin ich ihnen sehr dankbar. Bereits mehrmals habe ich die Tore vorbereitet, und jedes Mal, wenn sie in die Luft gehen, habe ich nur nicht versucht, es mit frischen Beeren zu tun, aber das ist schon im Sommer

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, es tut mir leid, dass ich ein so bedeutendes Ereignis verpasst habe! Und die Hauptsache ist, dass es schön ist, dass ein wirklich russisches Gericht gewonnen hat! Herzliche Glückwünsche! Verdientermaßen! Wir warten auf weitere leckere Rezepte!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Vielen Dank für die Tore! Ich liebe sie sehr, aber ich habe sie schon lange nicht mehr gemacht
Wird nach Ihrem Rezept durchgeführt. Fein! Ich bin nicht sehr schön, aber sehr lecker
Ich habe es mit Kartoffeln gemacht, und auch für meinen Mann mit Kartoffeln + Wurst und mit Buchweizen.

Ich habe sie auch am Wochenende gebacken. Die Hälfte mit Kartoffeln und die andere Hälfte mit gefrorenen Kirschen. Sehr lecker!

[Natalia]

Natalia, TatyanaIch bin froh, dass uns die Tore gefallen haben

und mit Buchweizen

Und Buchweizen ist wie Hirse in Milch oder in Kefir getränkt

[Tatyana,]

Und Buchweizen ist wie Hirse in Milch oder in Kefir getränkt

Tatyana,

Ich habe noch Teig übrig. Nicht genug Kartoffel. Deshalb habe ich die Wurst hineingeworfen, um das Vergnügen zu verlängern.
Der Buchweizen wurde gekocht. Für eine Beilage. Und um den Teig nicht wegzuwerfen ... zhaaaaalko. Ich habe es einfach mit Öl gemischt und mit deiner Füllung gegossen. Immer noch im Ofen. Ich werde versuchen, Ihr Ziel irgendwann zu erreichen. Es ist nur spontan.

Der Buchweizen wurde gekocht. Für eine Beilage. Und um den Teig nicht wegzuwerfen ... zhaaaaalko. Ich habe es einfach mit Öl gemischt und mit deiner Füllung gegossen. Immer noch im Ofen. Ich werde versuchen, Ihr Ziel irgendwann zu erreichen. Es ist nur spontan.

Die Füllung für die Tore begünstigt spontan, daher freue ich mich mit Interesse auf das Ergebnis

[Tanya]

Die Füllung für die Tore begünstigt spontan, daher freue ich mich mit Interesse auf das Ergebnis

Tanya, verschlingende, brennende Finger und zusammen mit ihnenNachdem ich ein paar Stücke mit Kartoffeln gegessen habe ... Ich fürchte, ich werde erst abends oder morgen für Buchweizen reifen.
Aber ich werde mich definitiv abmelden
Wir in St. Petersburg haben (oder noch nicht?) Kuchenhof. Es gibt also diese Tore mit Füllungen, die nur in den Sinn kommen. Sogar mit Kiwi habe ich gesehen

Wir in St. Petersburg haben (oder noch nicht?) Kuchenhof. Es gibt also diese Tore mit Füllungen, die nur in den Sinn kommen. Sogar mit Kiwi habe ich gesehen

Leider ist der Geschmack und der Preis von Toren in Cafés und kulinarischen Angeboten in Karelien eine völlige Enttäuschung, wenn man nur hausgemachtes Essen kocht. Ich werde nicht müde, den Frauen zu danken, die mir die richtigen und köstlichen Tore beigebracht haben erkannte, wie lecker sie wirklich sind

[Tanya]

Leider ist der Geschmack und Preis der Tore in Cafés und der Gastronomie Kareliens eine völlige Enttäuschung

Tanya, aber ich habe sie dort nicht einmal gekauft
Sie nahm nur Kuchen auf den Tisch, um DR bei der Arbeit zu feiern. Dann habe ich mich nicht besonders bemüht zu kochen). Es war nur so, dass das Wort überhaupt nicht genug Zeit dafür hatte. Und ich habe nie die Tore genommen. Ich habe also nichts zu vergleichen. Außer ihren eigenen und Großmüttern in tiefer Kindheit.

Und ich habe nie die Tore genommen. Ich habe also nichts zu vergleichen. Außer ihren eigenen und Großmüttern in tiefer Kindheit.

Ich habe mich für den Rest meines Lebens an die ungesäuerten Käsekuchen meiner Großmutter mit Kartoffeln erinnert, meine Großmutter aß nicht besser, machte sie aus Weizenmehl, vielleicht diesen Geschmack und suchte in den Toren

Großmutter machte sie aus Weizenmehl

hier erinnere ich mich auch vage an etwas ... Aber Großmutter ist schon lange weg. Es gibt niemanden zu fragen (

[Rollen Sie Stapel von drei Kuchen in Ihre Hände oder auf den Tisch, dann rollen sie besser aus.]

Rollen Sie Stapel von drei Kuchen in Ihre Hände oder auf den Tisch, dann rollen sie besser aus.
Guten Tag! Ich möchte fragen, was ich nicht verstanden habe. In 30 g Unterlegscheiben schneiden. Einen Stapel mit 3 Unterlegscheiben zusammenfalten und dann alle drei Unterlegscheiben zu einem Kreis zusammenrollen?

Ich möchte fragen, was ich nicht verstanden habe. In 30 g Unterlegscheiben schneiden. Einen Stapel mit 3 Unterlegscheiben zusammenfalten und dann alle drei Unterlegscheiben zu einem Kreis zusammenrollen?

Schritt 7 "Dann die Wurst aus dem Teig rollen und in Stücke schneiden (~ 30 g)"
Shae 8 "Gib den Teigstücken die Form von flachen Kuchen"
Schritt 10 "Rollen Sie die Stapel von drei Kuchen in Ihren Händen oder auf dem Tisch, dann rollen sie besser aus."
Diese Position kann ausgeschlossen werden, dies geschieht für ein sanfteres Rollen der Skander. Und wenn Sie sich immer noch dazu entschlossen haben, es wie geschrieben zu tun, werde ich versuchen, es zu erklären.
Wir haben drei Unterlegscheiben in Form eines Zylinders übereinander gelegt.Wir legen den Zylinder über die linke Handfläche und wickeln ihn leicht mit unseren Fingern ein. Mit Hilfe des Zeigefingers (oben auf dem Zylinder) und der großen Finger (unterhalb des Zylinders) der rechten Hand beginnen wir, den Zylinder in der linken Hand zu drehen und drücken ihn mit unseren Fingern leicht nach unten. Es ist ganz einfach und schwieriger zu beschreiben.
Sie können das Zylindril auf den Tisch legen und es wie eine Wurst rollen und von den Enden halten.