Borodino-Brot im Ofen mit Sauerteiggebräu

Dies ist mein erster Beitrag auf dieser Website, zu Hause, und auch in den letzten acht Jahren, der ersten Ausstrahlung, entschuldige ich mich für die Pfosten im Design des Beitrags. Ich bin seit anderthalb Jahren mit Borodino-Brot beschäftigt, das ist natürlich ein langer Prozess, also backe ich 4 Brote gleichzeitig, in den letzten beiden Brotbacken habe ich acht Brote gebacken. Ich lagere es im Gefrierschrank, damit sich unter der Folie kein Kondenswasser bildet. Ich kühle es zuerst im Kühlschrank, dann in die Frischhaltefolie und in den Gefrierschrank. Für meinen Geschmack leidet die Qualität überhaupt nicht, aber das ist meine und nicht nur meine Meinung. Das Rezept stammt von einem kulinarischen Fernsehsender. Am ersten Tag verteile ich den Sauerteig und mache die Teeblätter, die Teeblätter werden in einem Souvid bei einer Temperatur von 67-69 ° gekocht. Ich habe Aluminium-Backformen im Internet gekauft

Das Brot ist wunderschön!
Und wo ist das Rezept mit deinen Kommentaren?
Welche Ofeneinstellung und Temperatur verwenden Sie zum Backen? Wie lange dauert das Backen?

Ehrlich gesagt, ich weiß einfach nicht genau, wie legitim es ist, Rezepte zu veröffentlichen, die nicht meinem Rezept entsprechen. Das Rezept stammt jedoch speziell aus einer TV-Show. Kurz gesagt, ein ungefähres Rezept in Klammern, das Gewicht wird für vier Brote angegeben:
Borodino-Brot im Ofen

1
Teig 1
15 (30) gr. Roggensauerteig
60 (120) gr. Roggentapetenmehl
40 (80) gr. Wasser
6-8 Stunden wandert bei einer Temperatur von 30 Grad.

2

Schweißen
90 (180) gr. Roggentapetenmehl
30 (60) gr. fermentiertes Roggenmalz
2 (4) TL gemahlener Koriander, ich füge manchmal Anis hinzu
300 (600) gr. heißes Wasser, d.h. 150 gr. (300) Temperaturen 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C.
Trockene Zutaten mischen, die Hälfte des Wassers auf eine Temperatur von 65-67 Grad erhitzen und mit einem Stabmixer glatt stanzen. Das restliche Wasser zum Kochen bringen. Wenn es leicht abgekühlt ist (97 °), fügen Sie die verbleibende Hälfte des Wassers hinzu, schlagen Sie erneut mit einem Mixer, geben Sie es in eine warme Keramikschale und stellen Sie es zwei Stunden lang zwei Stunden lang in einen Ofen bei 65 ° C. Dann koche ich in einem Souvid.

3

Teig 2.
90 (180) gr. erster Teig.
370 (740) gr. Teeblätter.
185 (370) gr. Roggentapetenmehl.
Mischen, in eine saubere Schüssel geben und 3,5-4 Stunden bei 30 ° gären lassen.

4

Teig.
612 (1224) gr. zweiter Teig
100 (200) gr. Roggentapetenmehl
75 (150) gr. Weizenmehl der zweiten Klasse, ehrlich gesagt nehme ich es in Halb- und Vollkorn oder es ist ganz gemahlen oder Weizenmehl der zweiten Klasse, das Brot steigt besser auf.
5 (10) gr. Salz-
20 (40) gr. Melasse oder Honig
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. Wasser
5 (10) gr. gepresste Hefe.
Hefe in Wasser auflösen, Zucker und Melasse hinzufügen. Fügen Sie Salz zur Mehlmischung hinzu. Hefe in den zweiten Teig gießen, glatt rühren, Mehl hinzufügen, umrühren, abdecken, 70-80 Minuten bei 30 ° gären lassen.

5
Einrichten und Vorbereiten

Fetten Sie die Form mit Schmalz ein, ich fette mit Route oder Butter, befeuchten Sie die Oberfläche des Tisches, um Brot mit viel Wasser zu formen. Legen Sie den Teig aus, formen Sie ein Rechteck und rollen Sie ihn zu einem Laib, versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu erweichen, legen Sie ihn mit einer Naht in die Form, glätten Sie die Oberfläche mit einem feuchten Löffel, schlagen Sie das Wasser mit einem Löffel auf den Boden, klopfen Sie die Form vorsichtig auf den Tisch, um den Teig fest zu pflanzen, und bestreuen Sie ihn ein wenig mit Koriandersamen Mit einem Löffel auf den Teig drücken, mit einem feuchten Film abdecken und zum Proofieren einwirken lassen
40-60 Minuten bei einer Temperatur von 30 °.

6
Bäckereiprodukte

Auf einem Rost bei 210 ° 65-70 Minuten backen.



Brotformen l11, ich knete den Teig mit einem GEMLUX GL-SMPH5R Mixer



Ofenheizung oben und unten (ohne Konvektion und Grill)