Roggenbrot mit Sauerteig und Kwas (in KhP)

Roggenbrot mit Sauerteig und Kwas (in KhP)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kwas trocken	90 gr.
Kochendes Wasser (Kwas gießen)	300 ml.
Salz	1,5 TL.
Zucker	2 EL. l.
Hefe	2 TL
Öl	2 EL. l.
Weizenmehl	200 gr.
Roggenmehl	150 g
Roggensauerteig mit Kefir	110 ml.
Kardamom	1 Teelöffel

Kochmethode

• Kneten im "Pelmeni" -Modus.


• 1 Stunde Proofing und 1 Stunde Backen - machten es schnell, weil die Gäste es eilig hatten, den Zug zu erreichen, aber es war besser, den "Rye" -Modus zu aktivieren.


• Ich schmierte die Oberseite mit Kefir und bestreute sie mit Samen und Kümmel.


• Sieht gut aus, weich und riecht.

Und ich experimentiere weiter mit Sauerteig
Das gestrige Ergebnis ist sehr zufrieden

1 TL Hefe
240 g Weizenmehl
120 Starterkulturen (eine kräftige Mischung aus fermentierten Milchprodukten mit Haferflocken, Roggenmehl und trockenem Kwas - 4 Tage lang)
4 EL. l mit einer Folie Haferflocken (4 Müsli)
140 ml Kartoffelbrühe (ungesalzen)
1,25 TL Salz
1,25 EL. l Zucker
1,5 EL. l Milchpulver
1,5 EL. l Öl

Modus - Grundlegend, Größe - Klein
Kolobok - Kontrolle
Die Oberseite mit Kefir bestrichen, mit Flocken und Samen bestreut
Gegen Mittag gibt es schon nichts zu fotografieren (ich habe letzte Nacht gebacken)
Weiche, dünne Kruste, saurer Geschmack

Ich experimentiere weiter mit Sauerteigen
Nach dem Admin-Rezept Weizen-Roggen-Schimmel mit Sauerteig
Vielen Dank an sie für das Rezept und das Schritt-für-Schritt-Schema.

Für die Gesundheit essen

Meine Frage ist: Können Sie fertigen Kwas aus einer Flasche anstelle von trockenem Kwas und Wasser verwenden? Und dann haben wir keinen trockenen Kwas in den Läden (außerhalb der Saison), aber bis zum Sommer müssen wir warten, bis er sehr lange erscheint.