Schwamm-Funktionsbrot in einer Brotbackmaschine

[Linadoc]

LinadocJa, es ist klar. Im Allgemeinen weniger nützlich und weniger wässrig.
Es ist nicht umsonst, dass ich den Timer einstelle - die Signalisierung! Mein Teig ist fast im Deckel! Nun, noch eine halbe Minute und das war's!) Und noch 21 Minuten vor dem Einschalten des Backens auf dem Programm. Und wie ich fühlte, ist 3/4 Teelöffel Hefe zu viel, zumal der Teig auch lecker aß - 50 g. Roggenmehl außer Weiß und Haferflocken!
Im Allgemeinen müssen wir jetzt unsere Fäuste halten, es besteht das Gefühl, dass das Dach dort in den Mondkrater fällt! Aber ich kenne ein Geheimnis und habe es angewendet. Es wird in einer Stunde bekannt sein.

Vielen Dank für die hilfreichen Informationen und das einfache Rezept!
Sobald ich normales Mehl finde, werde ich es backen.

[Palych]

Palych, aber nicht beängstigend! Der erste Pfannkuchen ist klumpig, aber er ist lecker und gesund ... verdammt ... Passen Sie das Rezept an Ihre Bedingungen an - 10 Gramm hin und her, 10 ml hin und her, 10 Minuten hin und her ..... Und dann geht alles automatisch und es wird schön!
Tricia, NastyaIch würde mich freuen, wenn die Informationen und das Rezept nützlich sind!

[Linadoc]

Linadoc, und über Grieß schreibe so etwas, wahrscheinlich ist das übliche nicht sehr gut. Wie wirkt es sich auf den Teig aus, schmeckt.
Haben Sie über die zweite Portion Hefe im Teig geschrieben? Schon vergessen ...

Der erste Pfannkuchen ist klumpig

Das ist nicht normal Brot. Das letzte leicht profiliert. Proofing und "zerknitterter" Hut, jetzt unter einem Handtuch ... ich kann ein Foto machen)

schreibe so etwas über Grieß,

Grieß in diesem Fall in einer Menge von 20 g dient als "Enhanced Fast Food" für den Teig, darauf wird der Teig "sprunghaft" aktiviert. Es ist besser, ihr Zeichen "T" (Grieß) zu nehmen, aber es gibt keinen großen Unterschied für den Körper. Es wird sofort vom Hefeteig abgebaut.

die zweite Portion Hefe im Teig

Ich habe schon geschrieben. Beim Backen von Brot mit Teig, einschließlich Bigu und Pulish, wird dem Teig eine zweite kleine Portion Hefe hinzugefügt. Diese zweite Portion enthält "hungrige" Hefe, die aktiv Kohlendioxid produziert, wodurch der Teig aufgezogen wird. Während die erste, sehr kleine Portion Hefe in einem Teig andere Funktionen erfüllt: Sie verbessert den Geschmack, das Aroma und die Struktur des Brotes, baut Phytinsäure und Oligosaccharide ab und reichert den Teig mit Vitaminen, verfügbaren Mineralien und kurzkettigen Fettsäuren an. Zum Zeitpunkt der Zugabe zum Teig ist die Hefe aus dem Teig bereits "voll" und verarbeitet Oligo- und Disaccharide nicht aktiv zu Kohlendioxid.

[Linadoc]

Linadoc, es ist klar ... nur hier sind viele Rezepte für Teigbrot, und ich habe auch ein geliebtes, es stellt sich nach GOST Brot heraus, wie zuvor für 20 Kopeken. war genau das. Im Allgemeinen Wasser Mehl und 1,4 g Hefe, dann mit einem Viertel Teelöffel, stieg es in 6 Stunden, es ist in der Kälte über Nacht möglich und den Rest hinzuzufügen. Mehl und Wasser, Fermentationsprüfer und Pech. Und wir fügen nichts hinzu. Und hier stellt sich aus irgendeinem Grund heraus, dass Schwammhefe "dotiert" werden muss, was bedeutet, dass entweder ihre Menge gering oder sie inaktiv sind. Ich dachte, dass sie die Kefir-Umgebung oder etwas anderes nicht mochten und weil die Bakterien sie "drückten", erlaubten sie ihnen nicht, sich stark zu vermehren. Nun, oder der Teig selbst, es gibt wenig, um das Hauptmehl während des Programmbetriebs zu fermentieren, oder sie mögen kein Mehl oder keine Flocken.




Oh, jetzt mache ich ein Expressfoto.


Sie sehen, die Oberseite ist so wellig, dass die Backtemperatur zu sinken beginnt (?) (?). Wenn sie sofort in einen vorgeheizten Ofen gestellt würde ... würde eine Autopsie im Allgemeinen genauer sagen.

[Palych]

Palych, Igor, hast du eine quadratische Schüssel mit HP? Wenn ja, dann sollte sich in einem anderen Modus der Ofen befinden, in dem die letzte Anstiegszeit kürzer ist. Ich habe ein Quadrat auf dem Land, das Brot ist anders, deshalb bin ich im Sommer immer verwirrt in Gadgets und Rezepten ((()))))))))

[paramed1]

paramed1, Veronica, ja, quadratisch, die optimalste Form, bis zu 900 g, ca. 2 Liter. Und was ist der Grund?

[Palych]

Palych, Igor, der Bereich des Bodens der Schüssel ist kleiner, das Brot rauscht schneller nach oben.Ich habe mich lange daran gewöhnt, ich muss die Zutaten beim Backen auf dem Land auf 750 g reduzieren. Der große ruht auf dem Deckel

[paramed1]

paramed1Nun, ich backe mit einer Geschwindigkeit von 500 g Mehl, wenn das übliche Weiß, max. Sie können bis zu 550 hinzufügen, auch wenn Sie Wasser verpasst haben oder übergelaufen sind. Und es erwärmt sich stark auf Proofern, bei 40 ° C ist dies nicht immer nützlich. Oder vielleicht ist es überhaupt schädlich.

[Palych]

Ja, PalychWahrscheinlich benötigen Sie noch den "French" -Modus. Wenn Sie ein Premium-Mehl haben, reduzieren Sie das Wasser um 10 ml und reduzieren Sie die Hefemenge im Teig auf 2 g.

Ich ging die Straße entlang und dachte, ich würde Palych anbieten, um die Hefe zu reduzieren, aber hier gab Lina bereits Ratschläge! Dieses Brot geht sehr gut und schnell auf. In anderen Rezepten ist der Prozess langwieriger, so dass es für ausgestreckte Eimer in Ordnung ist. Ja, du wirst auf dem Land leiden müssen ...

Für ein solches Brot mit C / Z-Mehl, Kleie oder Haferflocken ist eine solche Luftigkeit pro 4 g Hefe ein sehr gutes Ergebnis. Für Premiummehl können Sie 2-3 g Hefe für das ganze Brot verwenden. Dort ist der Teig leichter, Hefe kann ihn leichter aufziehen.

Kefir verwirrt mich, gibt es eine starke Säure.

[Olga]

OlgaNein, es ist überhaupt nicht zu spüren.

[Linadoc]

LinadocDanke, beruhigt. Sonst wird der Ehemann nicht essen

Ich lege den Teig nach dem Rezept abends um 11 Uhr
Bewährte Hefe, vor einer Woche hatten sie normales Brot drauf.
Heute habe ich mir ungefähr 12 angesehen. Sie erhob sich nicht oder ganz leicht.
Der Kefir war frisch, nur der Pilz wurde entfernt.
Was raten Sie? Warten? Hefe hinzufügen?

[Olga]

OlgaIch denke du kannst es benutzen. Sogar eine kleine Menge Hefe und Kefir erledigte ihre Arbeit, sie transferierten c / z Mehl und Haferflocken in ein nützliches Produkt. Und die Pracht der Hefe der "zweiten Stufe" wird bringen. Ich denke, Sie können das Brot sicher auf den Markt bringen.

Vielen Dank

Lina die ganze Familie mochte das Brot




Hölle in HP Panasonic, auf dem Programm "Diät"

[Linadoc]

LinadocJeden Tag schaue ich, während andere leckeres Brot aßen.
Der Ofen ist notwendig!

[Tatyana]

Tatyana, ausgezeichnetes Ergebnis! Ich bin froh, dass es geklappt hat! Alles ist sehr einfach, lecker und gesund. Peks für die Gesundheit!

Der Ofen ist notwendig!

Komm schon Tonne, peki! Dann zeig und erzähl!

[Linadoc]

LinadocAm Morgen haben wir das letzte Stück dieses medizinischen Brotes fertiggestellt. Wir müssen noch so etwas herausfinden.
Und gestern den ganzen Abend habe ich darüber in Lena Zheleznyaks Blog gelesen ... Phytinsäure, Maltose, Amylase, Zucker. Ja, wir müssen Tsz-Mehl verwenden. Sie müssen es im Allgemeinen selbst mahlen. Sauerteige, Teige ... im Allgemeinen ist Wissen im Moment eine Rute. Und Haferflocken-Normen. Thema.

[Palych]

Ja, PalychIch spreche darüber und schreibe auf meinem Blog. Ich bin froh, dass nicht nur ich, sondern auch der Analphabetismus auffällig ist. Überall gibt es sehr seltsame, unbegründete oder hoffnungslos veraltete Aussagen und pseudo-diätetische Mythen.

[Linadoc]

Linadocund wo ist der Link zum Blog? Ich werde es lesen.

[Palych]

Palych, schrieb in einem persönlichen.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ich verstehe, ich verstehe ... ich werde es bis zum Morgen lesen.) ... dann Fragen.



Oh halt mich! Im Allgemeinen sind jetzt viele Dinge klar. Wenn es auf dieses Rezept angewendet wird, kann es nicht als Teig im klassischen Sinne betrachtet werden. Jetzt ist klar, warum das industrielle Futter benötigt wird. Hefe für den Teig. Was ich hinzugefügt habe, ist schnell, thermisch. verarbeitete Haferflocken und glaubte naiv, dass dieses Brot plötzlich "heilend" geworden war - kindliche Naivität. Darüber hinaus ohne die Verwendung von cz Mehl oder Kleie (Aussaat). Ga Lina hatte Mitleid mit mir und hielt mich nicht davon ab, dieses Brot zu backen. Nun, es wäre sicherlich nicht schlimmer, aber das nächste Mal versuchte sie zu verstehen (nachdem sie die Artikel gelesen hatte), warum all diese Prozesse und Zutaten benötigt wurden.
Aber mein Versuch hat ein Plus. Sie verstehen immer noch nicht, warum mein Brot nach dem Kneten von Dop so überflutet war. Mehl (w / c). Ja, die Reduzierung der Hefemenge, der Zeit und der Temperatur des Proofs ist bereits ein Versuch, sich an die Situation anzupassen und warum sie entstanden ist - ich habe es erst verstanden, nachdem ich die Artikel gelesen hatte und nicht nur den Autor des Rezepts.

Lina, schau was passiert ist

Sündig. Ich bin leicht vom Rezept abgewichen - statt 250 g Premiummehl habe ich 150 und 100 c / s gegeben. Ich habe Wasser hinzugefügt, aber anscheinend nicht genug. Oder hatte er nicht genug Zeit zum Proofing?

[Julia]

Julia, nicht perfekt, aber nicht schlecht! Die Krume ist großartig! Nehmen wir auf einer soliden Vier das Rekordbuch!

Anstelle von 250 g Premiummehl habe ich 150 und 100 c / s gegeben. Ich habe Wasser hinzugefügt, aber anscheinend nicht genug.

Lassen Sie uns die Fehler analysieren. Yul, warum gebe ich Mehl in den Teig und nicht in den Teig? Weil es eine große Menge Phytinsäure enthält, die während der Fermentation des Teigs in 1-2 Stunden keine Zeit hat, in einen Zustand zu gelangen, in dem der Körper sie problemlos aufnehmen kann. Und wenn ja, dann verursacht es Blähungen, Schweregefühl, beeinträchtigte Absorption von Eisen, Zink, Kalzium und Phosphor. Warum willst du es? Daher füge ich dem Teig das gesamte c / z-Mehl hinzu und sogar in Gegenwart einer fermentierten Milchflora, die Phytinsäure intensiv in eine bioverfügbare Form umwandelt. Also nicht zum Teig geben! Dann müssen Sie nicht mit Wasser klug sein. Die Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Beta-Glucanen in der gleichen Menge an C / C-Mehl und Haferflocken, die im Teig enthalten sind, reicht für den Körper völlig aus.

Hattest du nicht genug Zeit zum Proofing?

Nach der Krume zu urteilen, blieb genug Zeit. Welches Programm hast du gemacht?

Yul, warum gebe ich Mehl in den Teig und nicht in den Teig? Weil es eine große Menge Phytinsäure enthält, die während der Fermentation des Teigs in 1-2 Stunden keine Zeit hat, in einen Zustand zu gelangen, in dem der Körper sie problemlos aufnehmen kann. Und wenn ja, dann verursacht es Blähungen, Schweregefühl, beeinträchtigte Absorption von Eisen, Zink, Kalzium und Phosphor.

Äh, ich habe noch keine Theorie studiert. Ich wollte c / z. Bei diesem Programm habe ich in Panasika gebacken (ich habe es in einem Eimer gemischt, die Nacht auf dem Balkon verbracht und es dann mit einer Glühbirne in den Ofen gestellt, aber es wäre notwendig gewesen, es leicht aufzuwärmen).

[Palych]

Oh halt mich!

Palychdu kannst nicht zurückgehalten werden! Und es gibt keine Notwendigkeit. Man sollte nur den Wunsch begrüßen, alles auszuprobieren und herauszufinden! Also passiert nichts umsonst! Alle Menschen machen Fehler, das ist nicht der Punkt. Der Punkt ist, welche Art von Erfahrung sie bekommen. Alles mit Erfahrung ist hervorragend für Sie - beide Schlussfolgerungen sind richtig und der Gedanke bewegt sich aktiv in die richtige Richtung.

Ich habe noch keine Theorie studiert

Hier ist es, der Hauptfehler! Aber das ist OK! Jetzt geht es hauptsächlich darum, die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen. Schau wie Palych

Hier ist es, der Hauptfehler! Aber das ist OK! Jetzt geht es hauptsächlich darum, die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen.

Lina, tritt bitte in die richtige Richtung

[Linadoc]

LinadocWeißt du was ich noch nicht verstanden habe? Hier sind die freien in dieser Kette: Glucose-Fructose-Saccharose-Maltose Wie lange dauert es? Sie schreiben auf unbestimmte Zeit (in wenigen Minuten frisst die Hefe den gesamten zuckerfreien Mehl auf) und werden dann für die "richtige" Stärke gehalten. Und wenn sie sich, nachdem sie sich neu arrangiert haben, daran gewöhnt haben, es zu spalten (zu essen), dann die Einführung einer neuen Portion frischem Mehl, in der es zugänglicher ist Zucker treibt sie nicht zu ihrer anfänglichen Verarbeitung, aber sie werfen sich immer noch auf Stärke, das heißt, sie tun uns sofort etwas Nützliches.
Mit anderen Worten, es wäre nützlich, ihnen einen Teil des Mehls im Teig zu geben, das dann ihre Hauptnahrung im Hauptteig sein wird. Sie werden sich daran gewöhnen und lernen, auch im Teigstadium effektiv damit zu arbeiten. Was denken Sie?
Und es gibt auch eine solche Meinung, dass ein dicker Teig zusätzlich zu den bekannten positiven Eigenschaften für die Arbeit von ICD akzeptabler ist, sie funktionieren besser in einem dicken (Paradoxon) als in einem flüssigen. Ist das so?

[Palych]

Hier sind die freien in dieser Kette: Glucose-Fructose-Saccharose-Maltose Wie lange dauert es?

Mit anderen Worten, es wäre nützlich, ihnen einen Teil des Mehls im Teig zu geben, das dann ihre Hauptnahrung im Hauptteig sein wird.

PalychHefe ist das gleiche Lebewesen wie wir. Und deshalb essen sie das, was leichter zu verarbeiten und schmackhafter ist, nämlich Glukose und Fruktose, dann Maltose und Laktose und erst dann Stärke (Polysaccharid). Und bevor sie das ganze Monosacchara essen, dann das Disahara, werden sie das Polysachara nicht nehmen. Du kannst sie nicht unterrichten. Sie können jedoch einen Mangel an Monosacchariden verursachen, um die Hefemenge zu erhöhen. Wenn es viele von ihnen gibt, werden sie sofort alle Monosaccharide verschlingen, dann disachara und beginnen zu stärken, wobei reichlich Kohlendioxid freigesetzt wird.Aus diesem Grund wird die zweite Hefecharge hinzugefügt. Und der erste macht seinen Job.

Dicker Teig ist zusätzlich zu den bekannten positiven Eigenschaften für die Arbeit des ICD akzeptabler

Es ist ihnen egal, wie dick der Teig ist, die Hauptsache für sie ist das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Substrat für die Fermentation. Aber da sie sich viel langsamer vermehren als Hefe, warten Sie entweder viele Stunden (aber dann gärt die Hefe alles und der Teig gärt - und dann ist es Sauerteig) oder fügen Sie fertig hinzu. Mein Lieblingstrick ist die Zugabe von MPC und die Kaltfermentation, die die Hefeentwicklung hemmt, aber die Entwicklung von MPC nicht beeinträchtigt. Infolgedessen - sowohl Geschmack als auch Aroma und Vorteile und nicht peroxidierter Teig

Du kannst sie nicht unterrichten

Dies ist eindeutig nicht in Ihrer Arbeit. Nicht umsonst habe ich diese ganze Hawki-Nahrungskette streng nacheinander geschrieben. Für Laktose speziell. habe nicht geschrieben, es gibt eine Geschichte.
Was mir jedoch ungewöhnlich aufgefallen ist, ist, dass sie, nachdem sie alles verschlungen haben, was leicht zugänglich ist, und bei jeder Änderung des Menüs ihre Körper wieder aufgebaut haben und, nachdem sie die letzte Stufe der Stärke erreicht und diese aktiv absorbiert haben, wenn eine neue Charge eines vollständigen Mittagessens eintrifft, "punkten", dass es freie gibt Maltose, Fructose, Saccharose und weiterhin Stärkemehl essen. Sie sind faul oder energisch. Es ist nicht rentabel, den Stoffwechsel wieder aufzubauen, zumindest hören sie nicht wie am Anfang mit der Verarbeitung von Stärke auf, sondern essen und essen sie. Und das brauchen wir!
In Ordnung, vergiss es. Sie verstehen immer noch nicht, was ich klarstellen wollte.

Sie geben die Verarbeitung von Stärke nicht wie am Anfang auf, sondern verschlingen und verschlingen sie.

Wie kommst du darauf? Das ist nicht so. Diejenigen, die nach dem Essen ihren eigenen Anteil aßen. Und ihre "Kinder" eilen wieder zu Monosacchariden, dann zu Disacchariden, dann nur zu Stärke.

Sie verstehen immer noch nicht, was ich klarstellen wollte.

Sie erzählte von Brot. Was in der Biochemie und Physiologie nicht diskutiert werden sollte, da die Prozesse in vitro, in vivo und im Test aufgrund einer Reihe von Komponenten sehr unterschiedlich sind. Was ich bereits in Bezug auf Mikrobiologie, Pathologie und Nutzen für den Körper beschrieben habe.

Okay, nicht mehr.

[Linadoc]

LinadocKann ich auf den Blog verlinken? Ich werde es lesen.

Ich möchte auch einen Link

An alle, die fragen, schreibe ich den Link in einem persönlichen, um das Thema und das Forum nicht zu verunreinigen.

[Linadoc]

Linadocund hier ist meins
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur ich habe 1 Mehl anstelle des höchsten genommen. Der Teig stand sehr lange im Kühlschrank, stieg aber nicht mehr um zwei Millimeter. Die Struktur wurde jedoch lockerer und ich fand es möglich, sie zu verwenden. Das Regime entschied sich für Diät, die Gesamtzeit beträgt fünf Stunden. Ich habe es erst heute geschnitten. Das Aussehen lässt zu wünschen übrig - ein Ende ist geplatzt, die Kruste ist weich und nicht dick. Die Krume selbst ist ziemlich leicht, man könnte sagen, luftig und ziemlich lecker. Es scheint, als gäbe es nicht genug Salz, aber das ist zunächst so, dann gewöhnt man sich daran ... Danke für das köstliche und gesunde Rezept! Es scheint, dass die Gesamtzeit sehr lang ist, aber beim Großvater ist dies eines der schnellsten Brote, die ich je gebacken habe.

Und ich bin mit dem Bericht. Ich habe versucht, es streng nach dem Rezept zu machen, aber das Leben diktiert seine eigenen Regeln. Ich konnte das Haferflocken, das mein Sohn morgens nicht zu Ende gebracht hatte, nicht wegwerfen und dem Teig hinzufügen. Und dann entdeckte ich, dass es wenig Mehl gab und mir gingen die Herkulesflocken aus. Ersetzt durch das, was zur Hand ist: schnell kochende Haferflocken. Die Mechnikovsky-Sauermilch wurde ebenfalls verwendet.
Ich hatte große Angst, dass der Teig sauer und das Brot auch sauer werden würde - nein, das Brot erwies sich als sehr lecker, duftend, nicht zu luftig, aber es stieg 2,5-mal !, Gleichmäßig porös und elastisch.
Ich werde es auf jeden Fall streng nach dem Rezept machen!
Danke für die Wissenschaft!

[Catherine]

Catherinesehr gutes Brot! Gut gemacht! Jetzt müssen wir herausfinden, warum der Teig im Kühlschrank nicht gut aufgegangen ist. Hast du den Teig mit warmem Wasser geknetet? Haben Sie es 40-45 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt? Wie ist die Temperatur im Kühlschrank? Insgesamt ist die Krume gut. Sie können einen anderen Modus ausprobieren - Basic, French, Rye. Und Sie können ein wenig Salz hinzufügen, aber dann einen Ausschlag von 2 TL Zucker in den Teig.



Tricia, Nastya, ausgezeichnetes Ergebnis! Es ist jedoch klar, dass der Brei in Gebrauch genommen wurde - etwas weniger Flüssigkeit würde benötigt. Aber insgesamt ist das Brot gut !!! Kluges Mädchen!

[Linadoc]

LinadocIch habe sogar die Wassertemperatur gemessen, da seit dem Kochen des Kessels viel Zeit vergangen ist. Bei Raumtemperatur (24 *) war ich eine Stunde im Kühlschrank mit einer weinenden Wand ... Ich stellte sie auf das untere Regal, und das Thermometer auf der Oberseite 7,2 * zeigte am Morgen nach oben verschoben, aber ... vielleicht etwas spät ... das ist meine einzige vernünftige Erklärung, der Rest ist mit No Frost unverständlich - der Teig passt überhaupt nicht, er wurde schon lange getestet, daher halte ich diesen Kühlschrank nicht für das Prüfen oder Aushärten des Teigs Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, ich werde Salz hinzufügen - ich werde sicherlich Zucker hinzufügen, danke für den Tipp, ich habe eine Panasonic 2510, kein Roggen, Basic - meiner Meinung nach ist es gut für leichten Teig aus Premium-Weizen, aber es funktioniert möglicherweise nicht - es ist hart. Ich habe noch kein Französisch probiert, aber ich mochte auch die Diät ... es spielt keine Rolle, wie lange es dauert, die Hauptsache ist das Ergebnis. Ich backe die nächste unter Berücksichtigung aller Kommentare und Korrekturen.

Und ich habe alles für die Wissenschaft gekauft. Das Mehl ist richtig, Weizenmehl, und es stellte sich heraus, dass wir ein langes Haferflockenmehl (eine halbe Stunde kochen lassen) hatten, 25 g gemahlen. Ich kaufte auch Roggensämlinge (Kleie), es gab verschiedene, ein Dutzend Sorten (Buchweizen, Flachs, Mais, Weizen ...), Ich denke, das sind die nützlichsten Elemente.
Ich möchte den ersten mit weißer Prämie machen, ich werde 15 Gramm durch Kleie ersetzen.
Es gab ein Problem, meine ganze Sauermilch schmeckte bitter (vermutlich) bitter ... im Allgemeinen war sie kapets? Saure Sahne warf ein paar Kunst. Zum Glück ist es dort ein wenig notwendig. Dann habe ich Joghurt in einer Tüte gefunden, ich würde ihn lieber durch ihn ersetzen ... im Allgemeinen durch diesen Joint. Nun, flüssiger Teig !!! Im Vergleich zu Ihrem auf dem Foto ... nach einer halben Stunde in der Wärme werde ich Weißmehl, das Hauptmehl, in der gewünschten Dicke hinzufügen und erneut etwa zwei Minuten lang mischen. Ich kann zwei löffeln. Oder ist es besser als diese Impfungen mit Roggen im Teig?

[Palych]

Palych, Kleie hinzufügen, das ist logischer - sie müssen auch Phytinsäure auflösen. Und nehmen Sie 10-20 ml Flüssigkeit aus dem Test.

Kleie hinzufügen

In den Teig? Ha, fast 5 Stunden sind vergangen und sie hat sich bereits verdoppelt und sagt Hallo zu dir. Nein, mit Weißmehl "eingedickt", drei Löffel (ca. 25 Gramm), lassen Sie den Nachtzug essen, was er morgen für die Hauptsache essen wird. Und die Kleie wird zur Hauptleitung gehen. kneten. Wird von der "Turm" 1 Klasse sein. 4% von 250 ... 10 Gramm. Warum das Wasser reduzieren? Zumal es mehr im Seeding-Menü geben wird? Ich würde das Mehl lieber nicht wegnehmen. Für mbk trohi "Bankdrücken" ist saure Sahne kein Kefir.




Für Fetin ... wird es sowohl durch Kochen als auch durch Braten neutralisiert. Warum verschwindet es dann nicht beim Backen (eine Stunde bei 200 °)? Und es stellt sich heraus, dass alle Vitamine und Mineralien gebunden sind? Wenn Sie diese Kleie, wie sie sagen, einfach zur Ernährung hinzufügen, ohne eine solche "intelligente Neutralisierung", dann sind sie nicht gut, aber schädlich?

durch Kochen und Braten neutralisiert

Erstens beträgt die Dicke des Brotes überhaupt nicht 200 ° C und es wird überhaupt nicht alles "neutralisiert". Zweitens sind "Neutralisation" und der Übergang in den Zustand des biologischen Abbaus mit dem Übergang von Calcium und Phosphor in den freien Zustand und ihre weitere Assimilation überhaupt nicht dasselbe. Und wir brauchen Letzteres.

Wenn Sie diese Kleie, wie sie sagen, einfach zur Ernährung hinzufügen, ohne eine solche "intelligente Neutralisierung", dann sind sie nicht gut, aber schädlich?

Die Verwendung von unbehandelter Kleie ist selten von Vorteil, da sie anstelle eines Besens wirkt und Schmutz vom Körper entfernt. Mit häufigem Schaden, weil sie alles Nützliche hervorbringen, ohne etwas dafür zu geben. Und Ballaststoffe werden ständig benötigt, sodass Sie sie häufig konsumieren müssen. Soviel zum Schluss.

All dies steht in meinem Artikel über Phytinsäure.

[Linadoc]

Linadoc, von gut, dass ich mich erinnerte ... Ich bin mit ml. Enkel und vergaß, was auf der Loggia des Teigs war.
Im Allgemeinen bin ich gut angekommen und habe es 20 Minuten lang stehen lassen, während ich alles andere vorbereitet und gewogen habe. Es ist notwendig, nach gelbem Grieß zu suchen, sie sagen dies von harten Sorten, 10 g Kleie zum Mehl hinzugefügt, sie stellen sich als leicht heraus, es dauerte 4 EL. Löffel. Und er gab der Hefe "Viagra", es ist eine geheime Zutat.Jetzt eine halbe Stunde später verschoben, wie Autolyse, dann wird der "Franzose" einschalten, ich werde persönlich den letzten Proof kontrollieren.
Und 25 g Schmalz erweisen sich als großer Tisch. Löffel mit einer riesigen Kappe! Ich habe mich vorher "mit dem Auge" und viel weniger hingelegt. Nun, vielleicht sollte es in Ihrem Rezept sein. Ich habe es in Stücken über dem Teig in einen Eimer gesteckt, dann fällt der Schaber mit 2 Kneten, wenn nicht von selbst, in den Teig. Legen Sie sofort Fett hin - die Hand hebt sich nicht.

Nochmals vielen Dank für das Rezept, ich habe es gestern gebacken.
Das Brot stellte sich als ziemlich klein heraus, oder vielleicht bin ich es einfach gewohnt, in der Sonne zu backen, deshalb scheint es so. Aber die Krume scheint gut zu sein.

Wunderbares Aroma von gut fermentiertem Brot und wundervoller cremiger Krümelfarbe.
Schade, meine Esser mögen Brot mit CH-Mehl nicht wirklich, aber das ist okay, wir werden es langsam unterrichten.
Übrigens, mein Teig ist auch im Kühlschrank nicht sehr aufgegangen, ich gebe zu, ich habe ihn ungefähr anderthalb Stunden lang auf dem Küchentisch vergessen, er hat sich verdoppelt und im Kühlschrank hat er sich nicht bewegt. Am Ende der Gärung fiel es sogar leicht ab, aber das Brot war überhaupt nicht sauer.