Rustikales Brot (auf einem langen Teig)

Rustikales Brot (auf einem langen Teig)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
1. Wasser	0,5 l
Rohhefe	50 gr.
Zucker	1. l.
Mehl	250-270 gr
2. Mehl	150-170 gr.
3.
4. Mehl aus	150-200 gr
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	1-1,5 TL.
Pflanzenöl (weniger möglich)	0,5 Stapel

Kochmethode

• 1. Teig kochen (pribelki):
• Nehmen Sie Mehl bei Raumtemperatur, vorher gesiebt. Sie können Premium- und erstklassiges Mehl verwenden.
• Es ist abends (nachts) um 21-22 Uhr eingestellt, es ist später möglich.
• In 0,5 Litern. warmes Wasser, rohe Hefe kneten, 1 EL hinzufügen. l. Zucker und Mehl langsam hinzufügen. Mit einem Löffel gründlich und ohne Klumpen umrühren. Der Teig ist wie Pfannkuchenteig. In eine Schüssel geben, damit Platz für die Gärung ist. Mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Den Teig nicht mehr umrühren.
• 2. Den Teig mit Mehl verquirlen:
• Nach 13-14 Stunden den Teig mit einem Löffel umrühren und 150-170 gr hinzufügen. Mehl. Gießen Sie ein wenig Mehl ein und rühren Sie es gründlich um. Mit einem Frotteetuch und an einem warmen Ort ohne Fanatismus abdecken, damit Sie die Gärung spüren können (Hefegeruch). 3 Stunden einwirken lassen.
• 3. Nach 3 Stunden 200 g Teig aus dem Teig in eine separate Schüssel geben (ich habe ein 0,5-Liter-Glas), es ist weniger möglich (es sieht aus wie eine Faust). In den Kühlschrank stellen und mit einem umgekehrten (d. H. Nicht festen) Plastikdeckel abdecken. Teig für das nächste Mal Brot machen. Es kann 3-4 Tage oder länger gelagert werden.
• Zuvor banden sie es im Dorf mit einem Lappen zusammen und legten es an einen kühlen Ort unter eine Bank (wo Gusseisen aufbewahrt wurden).
• 4. Den Teig kneten:
• Zum Teig hinzufügen
• Mehl - von 150-200 gr.
• Zucker-1 EL. l.
• Salz-1 - 1,5 TL.
• Pflanzenöl - 0,5 Stapel, weniger als möglich.
• Kneten Sie den Teig gut mit Ihrer Hand, Sie werden sich nicht weich fühlen, etwas kühler als auf Kuchen.
• 5. Lassen Sie den Teig aufgehen und in 1/3 Dosen verteilen.
• Ich habe ohne Schimmel gebacken. Teilen Sie den Teig in 2 Teile und formen Sie ihn zu einem Laib ohne Schnitte.
• 6. Teig prüfen:
• Der Teig geht auf, Sie können ihn backen (ca. 20 Minuten).
• 7. Herd im Ofen. In der Zeit (während der Ofen backt) 20 Minuten, vielleicht etwas mehr. Überwachen Sie Backwaren. Sie können auf dem Herd backen, ohne zu prüfen.
• Aus der Form nehmen, bürsten oder mit Wasser bestreuen. Mit einem Handtuch abdecken, das Brot abkühlen lassen.
• 8. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 15 bis 30 Minuten auf dem Tisch stehen. (Aufwärmen).) Wenn Sie nicht vorhaben, Brot zu backen, verwenden Sie den gesamten Teig
• 9. Gießen Sie den Teig in eine Schüssel zum Kneten von Brot und rühren Sie ihn gründlich mit einem Löffel um. Wasser hinzufügen 0,5 l, Zucker 1 Sek. l., Mehl 250-270 gr. Befolgen Sie das Rezept (wenn Sie mehr Brot benötigen, erhöhen Sie das Wasser bzw. andere Bestandteile des Brotes.)
• Über das Kneten von Teig (Punkt 4):
• Sie müssen den Teig lange und gründlich kneten. Gießen Sie Mehl auf die schlauen, sehen Sie, welche Art von Teig (etwas steiler als Kuchen). Schauen Sie nicht nach Gewicht (vielleicht nasses Mehl). Wer liebt Brot mit großen Löchern (Mehl 50-70 Gramm weniger).

Zeit für die Vorbereitung:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, etwas mehr

Kochprogramm:

Ofen.

Hinweis

Das Brot ist lecker! Ich habe diesem Brot kein Mehl beigemischt (du brauchst etwas mehr). Hat den Geschmack nicht beeinflusst. Ich schrieb, um dem Backen zu folgen, leicht festgesteckt, die Kruste ist hart.
Zuvor wurde ein solches Brot im Ofen auf dem Herd ohne Proof gebacken. Auf erstklassigem Mehl schmeckt es besser, aber das ist nicht jedermanns Sache.

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[Anatoljewna]

Anatoljewna, Lesezeichen aufnehmen, versuchen, anderes Brot zu backen. Und welche Art von Mehl gibt es? Oder absolut nicht wichtig?

Ich habe in der höchsten Klasse gebacken, in der ersten sogar noch schmackhafter. Brotgeschmack, vergessen.

Legen Sie den Teig auf die höchste und dann die erste Klasse. Entschuldigung, mir ist nichts eingefallen.

[Anatoljewna]

AnatoljewnaDanke, auf dem Foto schien mir das Brot dunkler als auf dem höchsten, also habe ich es klargestellt.

Tonya, kluges Mädchen! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Ich bin verwirrt über die Menge an Hefe, 50 g und das Mehl pro Kreis beträgt 550 Gramm. Es scheint mir, dass es vor einem solchen Co-Va davonlaufen wird.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen versucht es dir zu gefallen. Sie werden immer Teig haben (es wird Pribelka genannt), sie nehmen ihn für die Herstellung von Kwas. Kwas wird im Sommer und viel auf einmal hergestellt.
BassvetIch bin nicht ein bisschen weggelaufen, ich habe über das Geschirr geschrieben. Ein solches Brot wird gereift (fermentiert) genannt. Jedes Mal, wenn Sie backen, schmeckt das Brot besser.

[im Detail betrachtet]

Diese und eine ähnliche Methode zum Kneten des Teigs gibt es bereits im Forum und im Detail betrachtet in mehreren Themen:


Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) (Viki)



Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - Schau nochmal!
Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
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Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
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[Administrator]

AdministratorDurchgesehen, wie es scheint. Das Kochen und Stehen ist anders, deshalb habe ich das Rezept vorbereitet.
Tatiana, vielleicht habe ich das Rezept nicht richtig erstellt. Moskau wurde nicht an einem Tag gebaut.
Erfahrung kommt über die Jahre. Danke für den Tipp.

Ich werde später antworten, sorry.

Antonina, jedes Rezept im Forum hat das Recht auf Leben! Dies ist Ihre Erfahrung mit großer Arbeit am Brot!

Ja, Erfahrung ist schwierig und im Laufe der Jahre werden wir hart arbeiten

Ansprüche nur für die Gestaltung des Brotrezepts, müssen Sie alle Zeilen im Zusammenhang mit "Name der Zutaten - Menge" ausfüllen.

Tonya, vielen Dank für das Rezept! Das Brot ist wunderschön! Und die Löcher sind gut! In der Tat hat man das Gefühl, dass Ihre Mutter ihre Fähigkeiten an Sie weitergegeben hat. Dies ist das erste Mal, dass ich das Wort „sauber“ höre. Und aus den Worten des gusseisernen Ladens atmete ein dörflicher Geist. Danke deiner Mutter vielmals. Möge Gott ihre Gesundheit gewähren.
Tonya, kannst du dieses Brot mit Trockenhefe backen? Und dann habe ich lange keinen Lebensunterhalt mehr.

[Anatoljewna]

Anatoljewna,

[lappl1]

lappl1Die Löcher sollten kleiner sein, das Brot ist porös. Ich mischte nicht gut, ich musste etwas mehr Mehl einfüllen.
Zuvor kneteten sie in einem Teig (Holzeimer), kneteten lange, ohne zu hetzen. Und sie backten in einem russischen Ofen auf dem Herd. Unterziegel am Boden des Ofens. Die Asche wurde mit einem Lappen ausgewaschen und runde Brote wurden direkt aus dem Teig geformt. Mama sagte, ihre Mutter (meine Großmutter) habe auf diese Weise gebacken.
Ich erinnere mich, dass meine Mutter mich als Kind zum Teig geschickt hat (wir nennen es eine Pribelka, warum ich es nicht weiß).
Ich weiß nichts über Hefe, ich habe es nicht selbst probiert, ich habe es roh gekauft (100 g). Versuchen Sie, die Trockenhefe zu zählen (wie viele Trockenhefen ersetzen Rohhefe).

Und sie backten in einem russischen Ofen auf dem Herd

Eh, ich sollte den Mut haben, im russischen Ofen Brot zu backen. Wir ertrinken es praktisch nicht, deshalb weiß ich nicht, wie ich mit dem Ofen kommunizieren soll. Und es gibt Omas im Dorf, aber es gibt nicht mehr diejenigen, die Brot im Ofen gebacken haben. Sie erinnern sich nur daran, wie es ihren Müttern ging. Es gibt also niemanden, der aus Erfahrung lernen kann.
Tonya, ich mag die Löcher im Brot. Verleumde sie nicht. Nun, Hefe ist nicht schwer zu zählen. Also backe ich und melde mich zurück.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, Augen erschrecken, Hände tun. Versuchen Sie, das Essen im Herd zu kochen (Kohlsuppe, Kartoffeln mit Fleisch, dann nur Kuchen). Dann backen Sie zweimal.
Sie müssen nur den Ofen und FSE richtig heizen.

[Loksa]

Loksa, Oksana, danke für deine Unterstützung.

Tonya, ich werde es versuchen, während ich Mut aufbringe - alles ist im Ofen vorhersehbar, also backe und koche ich alles darin.

Gestern habe ich Brot gebacken und etwas mehr Mehl hinzugefügt, die Meinungen waren nach Geschmack geteilt. Der vorherige war schmackhafter (wie auf dem Foto), b. Nyura sagte, dass Sie weniger Mehl benötigen, es besser schmeckt und schneller gebacken wird. Dies ist kein Fehler, sondern eine Erfahrung.
Hat den Geschmack des Brotes nicht beeinflusst. (Jeder mochte das Brot)
Ich werde noch mehr backen.

Tonya, wir werden auf jeden Fall deine Erfahrung berücksichtigen! B. Nyura danke!

Ton, der die Löcher betrachtete, erinnerte sich an ihre Urgroßmutter. Sie sagte immer, dass Gott die Nacht dort verbracht habe. Für mich als Kind waren diese Löcher ein echtes Wunder. Und jetzt sage ich das meinen Enkelkindern ...
Schönes, warmes, einheimisches Rezept

Sie sagte immer, dass Gott die Nacht dort verbracht habe.

Das sagen wir auch.
Wir mögen das Brot, jedes Mal, wenn wir es backen, schmeckt es besser.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, sagte Mama, füge ein wenig Mehl hinzu. Die Löcher sollten kleiner sein. Ich versuche die Proportionen zu erraten.

Tonya, ich berichte ... Ich habe die Pribelka an einen warmen Ort gebracht

Es wird nach Hefe riechen - das ist okay.

Ich habe ein wunderbares Brot! Auch trotz der Tatsache, dass ich ihn speziell "verspottet" habe.Da es draußen warm war, haben wir unsere Häuser mehrere Tage lang nicht geheizt. Ich meine, ich habe lange nach einem warmen Ort für Teig gesucht. Ich wollte mich für die Nacht ins Schlafzimmer bringen, zur Heizung. Ich stelle es in die Mikrowelle, ich habe dort Fermentationsprogramme bei 28 und 38 Grad. Aber sie dauern nur 90 Minuten. Nachts ging ich ein paar Mal in die Küche und schaltete das Programm wieder ein. Aber am Morgen wurde der Teig trotzdem kalt. Daher verlängerte es den Fermentationsprozess. Wenn ich den Teig in der Nacht von Freitag auf Samstag lege, beginne ich im Allgemeinen bereits am Sonntag um 16.30 Uhr mit dem Backen. Aber alles hat geklappt! Parallel dazu habe ich Peter Reinharts Ciabatta (auf Pulish) gebacken. Die Löcher erwiesen sich als ebenso schön. Das Rezept hat mir gefallen. Ich lege den Teig in das Glas, ich werde ihn wieder backen. Ich habe immer "alten" Teig im Kühlschrank. Ich liebe es, diese Art von Brot zu backen.
Ich mache ein Foto.

Helen, ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Das erste Mal, als ich den Teig legte, schaute ich mehrmals, mischte ihn nicht, ich werde schauen und ihn schließen.

Lenochka, ich habe dich aus dem Gebüsch ausspioniert. Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen bei der Herstellung dieses Brotes beschrieben haben. Er hat mich auch interessiert. Und ich habe auch wenig Hitze in meinem Haus. Ihre Erfahrung wird mir also sehr nützlich sein. Danke dir !

Hast du die Kontrolle, Lehrer?

Hier sind meine Löcher. Die Beleuchtung in der Küche ist neice, also rufen Sie ...
Das Kind schaute nun auf das Foto und fragte: "Ist das Brot? Hast du es gescannt?"

Und ich habe auch wenig Hitze in meinem Haus.

Ich weiß, ich lese ... 15-17 Grad ... Es ist heiß. Ich habe ... Im Allgemeinen kälter ...

Hast du die Kontrolle, Lehrer?

Nein, Lenochka, ich lerne ...

Hier sind meine Löcher.

AbAldet! Kein Brot - ein Traum! Lenochka, alles wird gut für dich, für das du dich nicht verpflichten wirst. Ihr Kind denkt in modernen Kategorien. Ich kann nicht so viel fotografieren, wie ich nicht ausweiche. Scannen ist also eine Idee!
Du hast mich gehänselt, Len ... Ich habe Trockenhefe angezogen, weil mein Mann vergessen hat, lebende zu kaufen - heute war er in der Stadt.

15-17 Grad ... Es ist heiß. Ich habe ... Im Allgemeinen kälter ...

Temperierst du? Walrosse ...

Dies ist das erste Mal, dass ich das Wort „sauber“ höre.

Weißt du warum aufräumen? Weil Sie Mehl und Hefe mit etwas Wasser verdünnen und es aussieht wie ... Nein, nicht wie Pfannkuchenteig. Für eine Kalklösung zum Tünchen. Whitewash ist, wenn Sie viel brauchen. Und wenn ein wenig (und Teig, nur ein wenig), dann Tünche (glatt, befestigen, etc.). Sie, dieser Müll, sprudelt auch wie ein Mörser wie ein Müll.

Was Sie bei unserem Brotbackautomaten nicht erkennen ... Menschen - sie haben genaue Namen. Vielen Dank, Lenochka, für die Klarstellung. Sie sind aufmerksam ...

[Kubanochka]

KubanochkaHelen ist ein wunderschönes Brot! Ich habe nicht daran gedacht, so ein Bild zu machen. Danke für die Klarstellung.

Danke für die Klarstellung.

Das ist für dich, Tonya, danke für das Rezept! Und zum Aufräumen.
Diese Wortbilder führen mich in unbeschreibliche Freude. Im Allgemeinen ist unsere Sprache bildlich. Denn selbst wenn wir etwas erzählen, sprechen wir nicht nur, wir schaffen Bilder. Schau hier. Tell - Show - Show. Das heißt, ein Bild zu vermitteln, in Worten zu zeigen, ein Bild zu erstellen. Unsere Sprache ist die älteste, die realste.

Wie meine Mutter diktierte, schrieb ich es auf. Sie können kein Wort aus einem Lied löschen.
Backen Sie, Sie werden das Brot jedes Mal bewundern.

Ich habe gestern Brot gebacken.

Tonya, Sonnenschein, ich ziehe es an. Nur hatte ich es nicht wie einen Pfannkuchen. Ich habe zuerst 270 gr gegossen. Mehl, aber der Teig stellte sich wie Pfannkuchen heraus. Ich goss dann weitere 50 Gramm ein. aber immer noch flüssig. Aus solchen Teigen backe ich keine Pfannkuchen. Ich mache es dick, wie dicke saure Sahne für Pfannkuchen. Und was, jetzt ist alles weg? Ich habe einen Eimer in der Wärme, in einer Schaumstoffbox. Ich lehnte den offenen Teil der Kiste an die Wand des Ofens. Es gibt 30 Grad. Wird nicht weglaufen?

[lappl1]

Es gibt 30 Grad. Wird nicht weglaufen?

lappl1Sollte nicht weglaufen, sollte das Geschirr größer sein.

[lappl1]

lappl1So war es auch für mich, ich backe Pfannkuchen auf einem dickeren Teig.Als ich es das erste Mal so ließ, wie es ist, nur auch 50 Gramm Mehl, entschied ich mich, das Rezept nicht zu ändern. Ich werde immer noch das Mehl backen, ich werde ein anderes nehmen und vielleicht zu dickeren Pfannkuchen hinzufügen. Tonya, kann ich? Und der fertige Teig war so ... sagen wir, nicht für Schnitte. Lyudochka schreiben wie es geht? Ich werde warten.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka muss nicht sehr dick sein, es wird wandern, wie man richtig sagt, wenn Sie den Teig schlagen (ein solcher Begriff), wenn Sie darüber nachdenken, ihn hinzuzufügen. Ich füge nicht hinzu, ich habe das Rezept gebacken, ich mochte nicht mehr Mehl im Teig, der Geschmack ist nicht der gleiche.

[Antonina]

AntoninaAlles ist klar, also werde ich nicht hinzufügen!

Sollte nicht weglaufen, sollte das Geschirr größer sein.

Tonya, das wurde mir klar, als ich schon den ganzen Teig gemischt und mit einem Handtuch bedeckt hatte. Und dann schaute ich mir an, wie alles dort spielte und stellte fest, dass mein 3-Liter-Fassungsvermögen möglicherweise nicht ausreicht. Ich musste es in einen 8-Liter-Eimer gießen.
Jetzt habe ich nur noch Mehl eingegossen (2. Stufe). wie ich es um halb eins ausdrückte. Im Allgemeinen werde ich die 3. Stufe um 20-30 haben. Dann werde ich beschreiben, was und wie.

Für mich war es das gleiche, ich backe Pfannkuchen auf einem dickeren Teig. Als ich es das erste Mal so ließ, wie es ist, nur auch 50 Gramm Mehl, entschied ich mich, das Rezept nicht zu ändern. Ich werde immer noch das Mehl backen, ich werde ein anderes nehmen und es vielleicht zu dickeren Pfannkuchen hinzufügen. Tonya, kann ich? Und der fertige Teig war so ... sagen wir, nicht für Schnitte. Lyudochka schreiben wie es geht? Ich werde warten.

Oksanchik, danke, hat mich beruhigt. Natürlich werde ich schreiben. Ich liebe dieses Ding (im Sinne zu schreiben). Wenn überhaupt, werde ich an dich gebunden sein.

[lappl1]

lappl1,

Wenn überhaupt, werde ich an dich gebunden sein.

Lyudochka fragen, ich werde gerne antworten.

[lappl1]

lappl1In meiner Sechs-Liter-Schüssel stand, stieg und fiel es. Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot. Ich dachte auch, dass ich das nächste Mal die HPCHKA kneten werde.

Lyudochka fragen, ich werde gerne antworten.

Ich frage. Tonya, kann ich heute ein Brot backen? Und dann für meinen Mini-Ofen ist das viel - es wird nicht passen ...

In meiner Sechs-Liter-Schüssel stand, stand und fiel. Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot. Ich dachte auch, dass ich das nächste Mal die HPechka kneten werde.

Und ich habe sofort auf HP abgezielt. Sie knetet großartig.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, du hast das Wichtigste getan. Der Teig hat alle Prüfungen bestanden, der Teig war so, wie er sein sollte. : girl-yes: Peks in x / p. Der Geschmack wird sein, es gibt nichts zu vergleichen. Echtes Brot.

Wenn der Teig in xn ersetzt wird, ist er plastischer. Ich war zu faul, um sie zu kriegen. Der Sauerteig ist gefroren

Tonya, du hast mich vor langer Zeit überzeugt. Ich backe schon (na ja, fast backen). Sag mir, ob ich nicht 200 gr kann. zu verschieben, aber mehr, denn heute brauche ich nicht viel Brot - ich habe gestern ein Brötchen gebacken. Ich möchte eine Bar backen und in ein paar Tagen mehr. Was wird mit diesem Teig passieren - wird er nicht verloren gehen? Ich sage, dass mein Ofen nicht 2 Brote gleichzeitig verarbeiten kann ...