Schwamm-Funktionsbrot in einer Brotbackmaschine

[Palych]

Komm schon, Palych, peki! Dann ein Bericht von dir
Svetlana, sehr guter Cutter! Ich denke, wir müssen mit den Modi experimentieren. In verschiedenen Modi habe ich Brot nach dem gleichen Rezept mit unterschiedlichen Höhen und unterschiedlichem Aussehen.

Versuch Nr. 2. Es scheint, dass sie nicht vom Rezept abgewichen ist (außer dass sie den Teig in einem Eimer gelassen hat, ihn dann aber in einen warmen Ofen gestellt hat)

Das Dach ging trotzdem. Vielleicht probiere ich das nächste Mal Französisch

[Julia]

Julia, ausgezeichnetes Ergebnis! Hier habe ich nur eine auf Französisch. Gibt es nicht ein Vollkorn- oder Roggenregime? Es scheint mir, dass es nicht genug Flüssigkeit für Ihr Mehl gibt. Kann ich 10 ml hinzufügen?

Linochka, ich habe Wasser und viel hinzugefügt. Backen auf Diät (auch bekannt als Vollkorn 4h)

[Linadoc]

Linadoc, Wie geht es Ihnen? Ich bin mit einem Bericht.
Das Dach ist ausgefallen, ich analysiere, das Wasser ist in Ordnung, es gibt Beschwerden über die letzte längere Prüfung und die Temperatur auf ihnen ... es brät stark, Gluten kann es nicht aushalten.
Ich schmecke nicht sehr gut ... Ich war vorher nicht ganz begeistert von dem Teig, sein Geschmack erinnert mich irgendwie an rohe Samen, irgendwie neutral, trocken. Und die Frau ist begeistert, sie mag es. Und schon sind 3 Tage vergangen, und das Brot ist weich, nicht bröckelig, es ist selbst schlau. Am Abend müssen Sie es für Ihre Geliebte noch einmal setzen). Außerdem kauften sie alles wie in der Wissenschaft und langgekochtes Haferflocken und Grieß, gelben Grieß und speziellen Kefir. für Brot frisch. Ich glaube nicht ... das Premiummehl blieb unter Verdacht, vielleicht ist es schwach, da sich das Gluten nicht entwickelt hat oder nicht elastisch genug ist. Kann es mehr Grieß geben? Oder Roggensaat nicht niederlegen? Und wenn Sie sich hinlegen, dann in einen Teig und nicht im Allgemeinen. Mehl beim Kneten?

[Palych]

Palych, machen wir es einfacher:
- Kleie in einen Teig verwandeln;
- übertreibe es nicht;
- Nehmen Sie 10 ml Wasser aus dem Teig und 10 ml aus dem Teig (wenn Sie dies tun, ohne einen Teil des Mehls durch Roggen zu ersetzen). Wenn Sie 50 g durch Roggen ersetzen, aber nur 10 ml vom Teig wegnehmen. Anscheinend ist Ihr Mehl nicht sehr trocken.
Es ist einfacher als das, was Sie dort angehäuft haben. Nun zum Geschmack. Geschmack und Farbe ...... Gewohnheitssache. Das Hinzufügen von Roggenmehl sollte jedoch bei diesem Problem helfen. Ich würde auch fermentiertes Malz hinzufügen, dann wird es endlich super.

[Linadoc]

LinadocEs gibt auch Malz, ich lege einen Löffel in normales Weißbrot, ich mag es. Und er legte kein Roggenmehl hin und alles war aufgeschüttet. Mehl - möglicherweise auf std. 500/300 hinterlässt 280 Wasser, bei 300 befindet sich bereits eine Pfütze darunter.
Im Allgemeinen werde ich abends Nummer drei versuchen. Jetzt mache ich Brot für mich selbst, ich bin beschäftigt. Nach dem Rezept von gostovkom habe ich es wie immer lange geprobt ... das ist "Sicherheit")

[Galina]

Galina,Linadoc Bitte klären Sie einen Punkt für mich.
Über die Vorteile von Teig auf Vollkornmehl habe ich ungefähr verstanden. Aber wenn wir den endgültigen Teig mit gewöhnlichem Mehl machen, gibt es keinen langen Prozess mit der vorteilhaften Umwandlung einer neuen Portion Mehl, oder? Ich, wie ich es verstehe, weil in. von. egal wie viel du es hältst, es wird nicht besser?
Ist es in Bezug auf die Heilung sinnvoll, lange Teige zu verwenden, wenn auch nur in der Zusammensetzung? von.?
Dies ist keine müßige Frage. Wir müssen süße Brötchen ohne nützliche Zusätze machen. Also denke ich, ist es möglich, sie mit einem langen Teig zumindest ein wenig weniger schädlich zu machen?
Und wenn es Roggenmehl enthält? Ist würziger Roggen auch besser?

[Linadoc]

LinadocNun, viel besser. Trotzdem ist das Oberteil irgendwie langweilig, holprig, obwohl ich es auf allen Bildern sehen kann. Ich habe überall 10 ml Wasser abgenommen, aber der Teig war dünn wie dicker Grießbrei, das heißt, die Oberfläche hat ihre Form nicht beibehalten, sondern sich ausgebreitet, Sie haben ihn dicker. Sofort hinzugefügt und 3 .. l Roggenkleie (5 g, sie sind leicht) und dann 1 EL. l mit einer Folie Weißmehl. Dann wurde es richtig.
Ich habe den Grieß separat in 100 ml heißem Wasser mit Zucker eingeweicht (es gibt Salz, kann ich es verschwenden?). Wie ich verstehe, ist es umso besser, je länger er eingeweicht ist. Nun, es wird bestimmt nicht schlimmer sein? Ist es dann heiß Sie wird sich trotzdem abkühlen. In Mehl einen Löffel Malz, und es wird gefühlt. (10g)
Lecker, ich habe auch schlau gegessen.

[Palych]

Ist es im Hinblick auf die Gewinnung sinnvoll, lange Teige zu verwenden, wenn auch nur in der Zusammensetzung? von.?

Hat zumindest den Schaden neutralisiert.

Und wenn es Roggenmehl enthält? Ist würziger Roggen auch besser?

Roggen ist besser als reiner Weizen. Vollkornroggen ist besser als nur Roggen. Schwamm ist besser als ungepaart.
Palych, passen Sie sich Ihrem Mehl an. Weitere 10-20 ml aus dem Teig nehmen. Sehen Sie, jeder schafft es auf seine Weise. Jemand muss hinzufügen, jemand subtrahieren.

[Linadoc]

Linadoc, Reguliere ich ... und das Verhältnis von Kefir und Wasser wird nicht verletzt? Was sagt die Wissenschaft dazu? Heute werde ich es nachts wieder so sagen ...



Und, warte, ich wollte auch schreiben ... Ich habe diese neuen Haferflocken gemahlen, Müsli auf einem Mixer (es gibt eine spezielle Tasse und ein rotierendes Messer, verstehen Sie?), Ungefähr fünf Minuten, und die Fraktion ist groß. Sie erweisen sich als solide. Also werden sie im Teig weicher? Nichts? Und ich habe kein neues für Grieß geschrieben ... nichts, wenn es separat in heißeres Wasser mit Zucker und Salz gegossen wird, kann genau dort sein?
Ich habe gerade Teig gekocht, am Morgen wärme ich ihn separat im Herd auf und rühre ihn dann sofort für ein paar zehn Sekunden alleine um. So können Sie sofort sehen, wie ihr Zustand ist. Und dann Wasser, Mehl usw.

[Palych]

das Verhältnis von Kefir und Wasser wird nicht verletzt?

Nein, es ist nur so, dass eine bestimmte Menge Kefir benötigt wird, damit Milchsäurebakterien ausreichen, um Phytinsäure abzubauen.

Grobfraktion

Ja, so sollte es sein, das ist okay.

Nitsche kann es direkt dort sein, wenn es separat in heißeres Wasser mit Zucker und Salz gegossen wird?

Großartig, wenn in heißem Wasser mit Zucker. Aber dort wird kein Salz benötigt. Salz im allerletzten Moment und damit es erst im Moment des Knetens mit dem Teig in Kontakt kommt. Ich habe mir eine Sequenz ausgedacht, damit ein Minimum an Geschirr und Körperbewegungen möglich ist, und du solltest dann weise sein



PalychIch habe ein spezielles Foto für dich gemacht. Gestern habe ich einen Teig eingelegt, 20 g c / s Mehl durch 25 g Kleie ersetzt, alles andere entspricht dem Rezept. Der Teig ist sehr dick, ich habe sogar 10 ml Wasser hinzugefügt:


Aber heute habe ich es mit Zucker und Grieß in Wasser gelegt, sehen Sie, wie dick:



Und für das Experiment habe ich es auf "Basic" gesetzt, aber eine große Größe und eine dunkle Kruste.



Ergebnis: nicht sehr gut im "Basic" -Programm. Ist nicht viel gestiegen, obwohl die Luft und die Poren groß und leicht verbrannt sind. Die Flüssigkeit ist eindeutig nicht genug. Wenn Sie Kleie einführen, müssen Sie auch nach dem Entfernen des Mehls nicht 10, sondern mindestens 20-25 ml hinzufügen. Und doch auf "Diät" und "Vollkorn".


Es wird abkühlen, ich werde es schneiden. Die Porosität ist aber trotzdem sichtbar.

[Linadoc]

Linadocwieder berichten. Scheint nicht schlecht. Ich habe es auf Französisch gemacht. Danke für die Wissenschaft

[Linadoc]

Linadoc, Sie haben Ihrer Antwort neue Kommentare hinzugefügt ... es ist schlecht, dass dies in keiner Weise wiedergegeben wird und ich es nicht sofort bemerkt habe. ((
Im Allgemeinen habe ich vor einer halben Stunde eine neue Portion eingelegt. Das sehe ich, ich verstehe, deshalb schreibe ich, dass aus diesen Proportionen ein flüssiger Teig erhalten wird.
Das Wasser ist jetzt 120 + 50 Kefir. Mehl tsz 120 und 25 gemahlenes Haferflocken + 3 EL. lhw. Kleie, ~ 10 g. Und ... na ja, verdammt noch mal, flüssig !!! Wieder ~ 20g hinzugefügt. Weißmehl in etwa dem gleichen Zustand wie Sie. Kann ich eine Art Kunstmehl haben?) Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es irgendwo 1k1 war, dh 100% Teig.



Mehr. In sl. einmal werde ich 50 g Wasser einschenken), und dann werde ich mehr hinzufügen, wenn ich es mische.



Und noch einmal werde ich fragen ... nach Fett ... was ist es richtig in der Teignische? Und vieles stellt sich heraus.

[Julia]

JuliaJa, auf "Französisch" haben Sie das Beste! Sehr ähnlich zu meinem auf Französisch. Aber ich habe alle Modi außer "Rye" ausprobiert, aber "Diet" ist das Beste. Myakish ist großartig, gut gemacht!

Aus diesen Anteilen wird ein flüssiger Teig erhalten.

Nun, ich verstehe nicht, was Sie mit Mehl haben, warum ist es flüssig? Sie sehen, für mich stellt sich sogar ein wenig Zusatzstoff in 10 ml heraus. Ich füge besser 20-25 ml hinzu.

Fett ...

Es kommt darauf an, welches Programm gebacken werden soll! Wenn auf "Diät" (Vollkorn, Mehrkorn), dann ist es normal.Wenn bei anderen - viel, ist es notwendig, auf 15 g zu reduzieren. Über "direkt in den Teig". Das Rezept handelt also von dem, was er in die HP geworfen und seinem Geschäft nachgegangen ist. Und wenn Sie die ganze Zeit kontrollieren, können Sie 15 Minuten nach Beginn der Charge Salz und Fett hinzufügen.

[Linadoc]

LinadocIch weiß nichts über Mehl. Was steht auf deinem? Sie können schlau "werfen", es ist fett. Kleben Sie die Teile an die Wände, während des Proofens schmilzt es langsam, fließt, fällt. Ja und besonders. In den Programmen befindet sich ein Tonsignal zum zusätzlichen Befüllen. Zutaten während der zweiten Charge.

Hier ist ein Schnitt. Luftig, porös, aber klein.


Trotzdem ist es besser, es auf "Dietetic" zu machen. Für mein Mehl ist die Flüssigkeit ausgezeichnet, aber wenn Sie 20 g durch Kleie ersetzen, müssen Sie hinzufügen.

[Linadoc]

LinadocJa, ich habe den Bericht nicht geschrieben ... im Allgemeinen haben sie gegessen. Sieht aus wie dein letzter. Nun, die Kappe ist ziemlich flach und winkt. Ich habe drei obligatorische Aufnahmen streng nach dem Rezept durchgeführt.
Gestern habe ich über das "kostenlose" Programm und über ein geringeres Gewicht wie Sonden spekuliert. c. s mehr als die Hälfte.


Es sind drei Jahre vergangen (Geheimhaltungsvereinbarung) und ich habe diesen Rat genutzt. Kannst du einen Kommentar abgeben?

Sie sind wahrscheinlich 100% c. h. gebacken. Ich mache das auch schlecht mit unserem Mehl. Ich habe gut auf Finnisch gearbeitet, aber jetzt ist es nicht im Verkauf.
Deshalb mache ich zuerst einen Teig aus einem starken Altai c. von. (mit der Zugabe von cz für eine bessere Ernährung und Fermentation des Teigs) und dann den Rest des ganzen Getreides in den Teig. Es ergibt sich ein hohes Brot mit einer zarten Krume, in der 55% Vollkornmehl enthalten ist. Zur Abwechslung füge ich einige zerkleinerte Samen, Kleie und manchmal Kwas-Würzekonzentrat hinzu, um eine dunklere Farbe und einen dunkleren Geruch zu erzielen.
Ich habe viel weniger Hefe eingelegt, als es für Brotbackautomaten üblich ist, und ich denke, das ist genug. Ich mag den Geruch von Hefe in Brot nicht. Wenn es Sauerteig gibt, lege ich den Teig auf den Sauerteig und füge 1/6 Teelöffel zum Teig hinzu. Hefe. Ich messe sie mit dem Auge, ich zeichnete Markierungen mit einem Filzstift auf einen Messlöffel. Unterschiedliche Hefen verhalten sich unterschiedlich: Ich bin überhaupt nicht mit dem Saf-Moment befreundet, ich bevorzuge Oetker, er versagt nicht und die Menge wird speziell für ihn verifiziert.
Mehl: Vollkorn-French Thing und etwas Altai-Mehl. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Rezept
Gesamtverhältnis: Mehl 340 g (150 V mit +190 ch) - Flüssigkeit 260 g (170 Wasser +90 Milch)
Teig:
Mehl 150g psh. im. von. (stark mit 12 g Protein) + 20 g c. h. Mehl + Hefe 1/5 TL Dr. Oetker.
Wasser 150 g + 20 g lebendes Joghurtserum (ich habe einen hausgemachten Symbilact von Vivo, ich mache es selbst)
10 min in einem Eimer Baumwolle kneten, dann im selben Eimer, bedeckt mit einer Plastikkappe
3,5-4 Stunden bei 27-29 * oder
1 Stunde bei 27-29 * und dann Nacht (bis zu einem Tag) im Kühlschrank.
Teig:
Teig auf Zimmer erwärmt. Temperatur
Milch 90g (Wasser ist auch möglich, aber ich mag Milch :))
Buchweizenhonig 15g
Salz 2/3 TL
* Kwas-Würzekonzentrat 1 TL
abtropfen lassen. Butter 10g
Sonnenblume. neref. Öl 1 TL
Mehl 170 g c. h. + eine winzige Prise Ascorbinsäure in Pulver + Hefe 1/5 TL. Dr. Oetker
Ich mische Milch, Honig, Salz, kks, gieße die Mischung in den Teig, gieße Mehl mit Hefe darüber und wechsle in Modus 2 oder Manuell. Schema: 5-7 Minuten kneten (nur vor dem Mischen in ein Brötchen), 30-40 Minuten pausieren, 15-20 Minuten kneten, 50 erhöhen, kneten, 60 prüfen, 70 backen (kurzes Medium). Rast. Ich gieße langsam Öl ganz am Ende der 2. Charge ein, es macht das Brötchen glatt und schön.
Zuerst habe ich es in Modus 3 versucht. Vollkorn, aber der Proof dort war zu lang - 75 Minuten, manchmal wuchs mein Brot vorzeitig nach oben, ich musste das Programm abbrechen und das Backen zwangsweise einstellen.
Daher habe ich die Auto-Modi 2 mehr geliebt. Französisch, Sie können es als Grundlage nehmen, aber nach den ersten 5-7 Minuten des Mischens nahm ich den Eimer heraus, deckte ihn ab und ließ ihn auf dem Tisch ruhen. Das Programm ging wie gewohnt weiter und ich fügte ihn nach 5 Minuten ein Ab dem Beginn der 2. Charge (wenn die Erwärmung dort bereits aufgehört hat) reichen die verbleibenden Minuten des Knetens völlig aus, es ist wichtig, nicht zu rühren. Und dann, zu 20 Minuten Heben, fügte ich 2 weitere Male für 10 Minuten mit einer Pause hinzu. Und dann ist alles nach Programm: Proofing für 55 Minuten und Gebäck. Das sind die Tänze)). Ansonsten ist das Ergebnis nicht dasselbe.

Kannst du einen Kommentar abgeben?

Alles in allem ein recht anständiges Rezept.Neben der Fermentation von Premium-Mehl im Teig und c / s im Teig und ohne Sauermilch ist alles zumutbar. Laut den Programmen - ja, Tänze mit einem Tamburin werden benötigt. Sie werden das richtige Programm finden - ein anständiges Ergebnis, Sie werden es nicht finden - es ist lecker und gesund, aber nicht sehr ästhetisch. Sie können in den "manuellen Modus" wechseln - in einem Herd, in einem Kessel oder in einer Form backen. Dann wird alles schön

[Linadoc]

LinadocIch lege Kefir in den Teig), nach deinen Empfehlungen musst du schon etwas lernen. Über starkes Mehl ... nun, ich verstehe, dass ich kein und kein zusätzliches habe. warf zwei st. l Grieß T, ich verstehe richtig, dass es den fehlenden Prozentsatz an Protein hinzufügt, und die Menge an Protein ist die Hauptmenge. Indikator für "Stärke", richtig? Und wie berechnet man, wie viel Köder hinzugefügt werden müssen? Es gibt Mehl von 10,5, tatsächlich kann es weniger sein, aber Sie müssen es auf 16 erhöhen ... das heißt, 100 g Premium-Mehl hinzufügen ... ??? g Grieß.
Und die Stufen des xn-Programms selbst können im Voraus programmiert, ein paar Mal ausgeführt, korrigiert und fertig.

[Palych]

PalychIch spreche über etwas anderes. Ich spreche von der Tatsache, dass Ballaststoffe, dh Vollkornmehl, im Teig benötigt werden und nur Mehl im Teig. Und im zitierten Rezept ist das Gegenteil der Fall. Und ich füge Grieß hinzu, um den stärkehaltigen Teil des Mehls zu erhöhen, was zu einer stärkeren Ernährung der Hefe und folglich zu einer größeren Freisetzung von Kohlendioxid beiträgt. Dies erhöht die Porosität.

[Linadoc]

Linadocim Gegenteil. Obwohl ich in vielen Rezepten gelesen habe c. s auf den teig wird empfohlen, ihn auf weißmehl und darüber hinaus stark zu legen. Hamelman hat ein Rezept für 100% c. mit Mehl, obwohl der Teig bei 100ml beginnt. Wasser und 100 g Grieß Grieß, es enthält nur das meiste Protein, richtig?, gut und Sauerteig.
Ich möchte Ihr Rezept mit einem neuen PS testen. Ich mochte den Teig aus dem vorherigen Funk-Thema. geformt. Was gibt es außer c. s und Haferflocken (übrigens mehr davon) und Kleie und Roggen oder Weißmehl.
Kann ein solches "verstärktes Set" auch hier angewendet werden?

Kann ein solches "verstärktes Set" auch hier angewendet werden?

Können . Ich tat. Möglicherweise muss nur Flüssigkeit hinzugefügt werden. Peks auf "Rzhanom", gutes Brot, wenn auch eher niedrig. Oder immer noch auf "Dietetic", dann wird es hoch ausfallen.

[Linadoc]

LinadocLaufen Sie nicht weit, ich werde bald eine Neuberechnung schreiben, und Sie werden einfach die Fehler korrigieren, damit Sie keine Zeit mit mir verschwenden. Es gibt kein Roggenregime, ich werde sehen, was sie auf Französisch hat und was diätetisch oder intakt ist. Korn.



Im Allgemeinen Teig:
Wasser 200
Kefir 50
Premium Mehl (ich esse keinen Roggen) 80
Mehl c. s 120
Haferflocken 40 (?), Aber ich würde reduzieren
Roggenkleie 25 (dann viel für mich, es ist fast 8 EL. L)
Hefe trocken 1,5 g (halber Teelöffel)
Teig: +
Wasser 100 (90)
Grieß 30
Mehl hoher Qualität 250
Hefe 3 g (nicht voller TL)
Salz, Zucker, Schmalz, Malz usw. wie berechnet.
Das heißt, dies ist eine vollständige Kopie der Formularfunktionen. mit einer Abnahme von 0,8 mal.

[Palych]

Palych, lassen Sie die Haferflocken 40, normal, Kleie 15 g ist normal. Möchten Sie Chicorée und Malz? Es sollte sein. Und Sie könnten Leinsamen in einem Teig, 15 g, mit Gastritis gut mahlen.

[Linadoc]

LinadocBedeutung Kleie kann nicht 25 (24) berechnet werden, sondern 15. Ich werde sowohl Chicorée als auch Malz sein, sie geben einen angenehmen Geschmack und eine dunklere Farbe der Krume.
Sag mir noch etwas ... nun, diesmal werde ich den Teig "nachts" legen, damit er 10 Stunden lang auf einer kühlen Loggia steht. Was ist, wenn Sie an einem Tag schneller Brot backen müssen, dann reichen ihr 4-5 Stunden bei Raumtemperatur?

[Palych]

PalychWillst du eine Art Pulish? Wenn es wie ein Pulish ist, sind 4 Stunden normal. Aber die Autolyse (dh die kalte Gärung wie Bigi) verleiht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Darüber hinaus sind die Vorteile um ein Vielfaches größer.

[Linadoc]

LinadocNa ja so etwas. So legt gewöhnliches Biskuitbrot laut Gast den Teig ab und passt 4 Stunden lang an einen warmen Ort, dann kneteten sie den Teig sofort darauf. Es ist klar, dass die Halle. Gärung ist ihr Trumpf.
Und doch ... gibt es keine derartigen Entwicklungen. Was würde verwendet werden, um den Teig nach dem Rezept auf dem ganzen Wasser zu beginnen? Was wäre mit DOS. Hatte der Teig nur trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker ...)?
Ich habe es ein paar Mal versucht (300 m / 300 V im Teig und + 200 Mehl im reifen Zustand), aber es stellte sich als schlecht heraus. Gibt es Besonderheiten?

Sie möchten eingeben

Ich möchte alle Optionen berücksichtigen.

Es gibt keine derartigen Entwicklungen. Was würde verwendet werden, um den Teig gemäß dem Rezept auf dem gesamten Wasser zu beginnen?

Ich habe es versucht, es hat mir nicht gefallen, ich fühle den Teig nicht, an der gleichen Stelle ist eine Korrektur zwischen flüssigem Mehl erforderlich. Ich habe viele Dinge ausprobiert, also habe ich für mich selbst gearbeitet, was zu mir passt: In der Form oder HP mag ich kalten Teig, in einem Kessel - Autolyse von Teig mit Teig wie traditionelles Russisch. Dann Geschmack und Aroma und Krümel und Nutzen und Bequemlichkeit

[Linadoc]

Linadoc,
Mischen Sie den Teig, fast ein Brötchen mit einer Pfütze gesammelt. Jetzt steht die Stunde auf dem Balkon.
Und wie viel brauchen Sie, um einen solchen Mehrkomponententeig zu kneten? Verschiedene Mehlsorten, verschiedene Kleie, Kefir und Wasser ... 5 Minuten? Nicht weniger, dass alles gemischt und nass wäre. Eine lange Charge wird ihr nicht schaden, wenn überhaupt?

Wie viel brauchen Sie, um einen solchen Mehrkomponententeig zu kneten?

Ich habe die Zeit nicht gemessen. Ich rühre nur mit einem Löffel, bis es zu einer einzigen Masse vereint ist. Es ist überhaupt kein Kneten erforderlich. Der Vorteil eines langen Teigs ist, dass alles Zeit hat, um gut "nass" zu werden und sich zu vereinen.

[Linadoc]

Linadoc, gebacken ... 6 Stunden. in Französisch - Müll (((, eine erste Charge von 20 Minuten und dann 90 Minuten Proofing und Kneten. Das letzte Kneten war eindeutig unnötig, er schaffte es nicht, zum dritten Mal so aufzusteigen, ich verstand, dass der Hefe die Patronen ausgegangen waren.
Ich habe den Teig wie zuvor in einem Eimer mit alten PS zubereitet, wie ich oben geschrieben habe. Am Morgen ging dort alles wunderbar hoch, aber ich konnte es nicht einmal mit meinen Händen erreichen, die Glutenschnüre, es klebte ... im Allgemeinen knetete ich es an, nach 2 Minuten sammelte sich ein ziemlich anständiges Brötchen aus dem Teig, die Wände des Eimers waren fast sauber und rutschten leicht in einen neuen Eimer von Panas.
Und wie sollte die Konsistenz des Teigs sein? Ist es nicht sehr dick? Im Laufe von Kap. Kneten, zwei Esslöffel Wasser in die Mitte geben ... ansonsten schlurfte das noch trockene Mehl am Boden entlang und die Zugabe von Schmalz mit Salz löste es nicht sofort, absorbierte es nicht in das Brötchen.
Ich musste dir gehorchen und Diät machen, es gibt 5 Stunden oder am Main nur 4 mit einem Penny ...
Ja, ich habe heute Haferflocken gerollt und 20 Minuten gekocht. Ich möchte ein Bild vom Getreide selbst machen, damit ich mit einem erfahrenen Auge sagen würde, ob dies geeignet ist.

[Palych]

PalychNun, hier sage ich, dass ich dieses Rezept speziell für die Formulare ausgearbeitet habe. Schau, dort ist alles kürzer - 2 mal für 75 Minuten und das wars. Daher ist es besser, es in Formen zu tun. Und dieser ist besser in HP, er ist dünner und hält länger. Obwohl das "Diät" -Regime immer noch besser ist.

[Linadoc]

LinadocDas ist nicht besonders anders. Der Teig enthält viele nützliche Dinge, und hier werden Roggenmehl und Kleie hinzugefügt. warf es, es war flüssig, ich verdickte es, erinnerst du dich? und unwillkürlich stellte sich heraus, dass es sich um eine Form handelte. Außerdem habe ich sofort gefragt, welche Proportionen geändert werden sollen und was Sie mir empfohlen haben. Ich muss mich an den neuen Ofen gewöhnen, ich mache mir keine Sorgen. Übrigens habe ich schon einen Buckel gegessen ... na ja, lecker und gesund.

Auf meinem Prog platzte "French" selbst und öffnete sich wunderschön.

Ja, ich vergesse, danach zu fragen ... im Allgemeinen würde, wie auf Ihrem Foto, die Oberseite des Kags "geschnitten" sein und die Beule ist leicht und die Kanten des Selbstschnitts sind scharf, stachelig ... Was bedeutet das? Wenig Flüssigkeit? Oder war es zu spät? Oder aus anderen Gründen, was? Manchmal, nach anderen Rezepten, ein solches Dach.
Und wenn es sich beim Falten und Dehnen ein wenig dehnt und ... sofort bricht, nicht elastisch, warum und wie man es dann repariert? Wenig oder kein Gluten in Mehl entwickelt?

Worüber spricht das? Wenig Flüssigkeit? Oder war es zu spät? Oder aus anderen Gründen, was?

Es war nicht genug Zeit für die endgültige Prüfung. Dort muss der Spatel nach dem zweiten Kneten entfernt werden. Es ist notwendig zu verfolgen, wann dieses Kneten auftritt

wenn es sich beim Falten und Strecken ein wenig dehnt und ... sofort bricht

Dies geschieht bei gemischtem Teig mit einer kurzen Fermentationszeit des Schwamms und / oder Teigs.

mit einer kurzen Fermentationszeit des Teigs und / oder Teigs.

Es stellte sich heraus, dass mein Teig noch nicht fertig war, es nachts kalt war und "alle ins Bett gingen", nicht nur Hefe, sondern auch MKB und die Zeit des Proofens war nicht genug. Damit?

Dort muss der Spatel nach dem zweiten Kneten entfernt werden.

Oh, das ist es.

Mein Teig war noch nicht fertig

Gemischter Teig hat eine reduzierte Menge an Gluten. Sie können dies durch längere Autolyse umgehen, aber hier ist es wichtig, nicht zu überbelichten.Bei Über- oder Unterbelichtung zerfällt Gluten in kleinere Fragmente. Daher ist das "goldene Mittel" der Autolysezeit wichtig, wenn sich das vorhandene Gluten in der Zeit seiner "längsten" Polymerstufe befindet. Bei der Herstellung eines Teigs vom Typ Biga dauert dies ungefähr 12 bis 20 Stunden.

[Linadoc]

LinadocIm Allgemeinen habe ich Brot komplett in PS gebacken. Ähnlich wie Ukrainisch. palyanytsya, das gleiche Visier, obwohl ich keinen Einschnitt gemacht habe.
Der Lebkuchenmann war perfekt, nicht klebrig, übermütig, plastisch. Auf dem Programm "Diät". 17 Minuten kneten, 3 Minuten pausieren, dann wieder 6 Minuten kneten und ... 74 Minuten gären. Er kletterte ganz nach oben, streckte sich wunderschön, doch dann "blies" ihn 20 Pulsationen des Knetens völlig weg. Nach 40 min. Noch ein Problem, er ist in dieser Zeit, dann 50 Minuten später, wirklich nicht so hoch gestiegen. Der Beweis, auf dem er aß, wuchs auf einen halben Eimer und Kosoboko. Nach 50 Minuten Backen erschien eine "Kappe", die das Dach in die Luft jagte.
Nun, ein zusätzlicher Beitrag. Falten !!! Ihm fehlt zum dritten Mal der Geist, um zu wachsen! Auf dem Wasser betrachte ich die Normen, nicht wenig, Verkäufe klebten manchmal "Komma" an der Wand. Hefe ... nun, ich werde es noch auf ein halbes Teehaus reduzieren. Und Sie müssen das Schulterblatt entfernen. Ein Schlag - die Normen und dann die ganze Zeit für Wachstum.

[Palych]

Palych, es stellte sich heraus, gut! Sie sagen richtig: Sie müssen das Schulterblatt nach dem ersten Training entfernen. Und ich rate Ihnen, Zucker für 1-2 TL hinzuzufügen. Mehr.

es stellte sich heraus ok

Nein, jetzt sind wir fertig und die Kruste im geschnittenen Stück scheint sich abzuziehen, sie wird separat entfernt, die Verbindung mit der Krume verschwindet. Was?
Welche Anzeichen / Symptome treten im Brot auf, wenn der Teig zu wenig oder zu lange ist? Und für die Risse ist es nicht klar ...
Und warum brauchen Sie aus welchen Gründen mehr Zucker? Schälfarbe - normal (Mi)

Zucker wird benötigt, um die Hefemultiplikation unter beschleunigten Zyklen in HP zu beschleunigen. Sie haben das Rezept verwendet, das ich für die Formen verwendet habe, nicht für die HP. Daher sind viele Korrekturen erforderlich. Ich habe viele Indikatoren berücksichtigt, um Rezepte auszuarbeiten, es ist nicht nur das. Und das Dach reißt, weil nicht genügend Zeit für die endgültige Prüfung vorhanden ist.

Daher ist eine Menge Korrektur erforderlich.

Können Sie eine weitere funktionale Option erwarten? Mit Roggen und Kleie.

[Palych]

Palychkönnen Sie erwarten, aber nicht in naher Zukunft. Dieser Prozess ist nicht schnell und niemand hat andere Probleme im Leben abgesagt