Vollkorn-Roggen-Weizenbrot auf Teig "Accelerated"

Vollkorn-Roggen-Weizenbrot auf Teig "Accelerated"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Frische Hefe	10 g
Zucker	1 Tee der Löffel
Serum	200 ml
Trockener Sauerteig	1 Tisch. der Löffel
Vollkorn-Roggenmehl	150 g
Teig:
Bier dunkel	200 ml
Kwas-Würze	40 g
Salz	1,5 TL.
Pflanzenöl	2 Tabelle. Löffel
Melasse (Honig)	1 Tisch. der Löffel
Gluten (Panifarin)	1 Tisch. der Löffel
Dinkelmehl (normales Weiß)	220 g
Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser zerdrücken	1 Teelöffel.

Kochmethode

• Die Kwaswürze in Bier verdünnen.
• Laden Sie die Teigzutaten in den HP-Eimer und schalten Sie die Charge ein. Wenn alles gut vermischt ist, schalten Sie die HP aus und lassen Sie den Teig aufgehen. Ich habe die Heizung zweimal eingeschaltet (jeweils 20 Minuten). Der Teig kam eine Stunde hoch. Sobald der Teig abfällt, laden Sie den Rest der Zutaten.
• Fügen Sie alle Bestandteile des Teigs dem Teig in einem Eimer hinzu und schalten Sie das Kneten für 15 Minuten ein. Nach 10 Minuten Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Der Lebkuchenmann ist weich, länglich, aber trocken unter den Mixern!
• Schalten Sie den Ofen bei 30 ° ein. Die Brotform mit Backpapier auslegen.
• Unmittelbar nach dem Kneten den Teig in eine Form geben, mit einer feuchten Hand glatt streichen, mit einem Holzspieß Einstiche machen, mit einem Handtuch abdecken und passend in den Ofen stellen. Mein Teig stieg in einer Stunde. Das Werkstück mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen und den Backofen bei 200 ° einschalten.
• Wir backen 45 Minuten. 15 Minuten - 200 °, 15 Minuten - 180 °, 15 Minuten - 160 °. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß.
• Brotgewicht 1089 gr. Die Kruste ist dünn und knusprig. Das Brot bröckelt praktisch nicht.
• 

Hinweis

Vor ein paar Wochen, nachdem ich viele Empfehlungen im Forum gelesen hatte, backte ich Brot wie "Borodinsky" in KhP. Alles war großartig, nur für eine sehr lange Zeit. Also beschloss ich, Roggenweizenbrot in einem Teig zu backen.
Zu meiner (und der meines Mannes) großen Freude erwies sich das Brot als einfach wunderbar!

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[Roggenweizenbrot 100% Vollkorn auf Teig "Accelerated"]

Und hier ist das 100% Vollkorn für dieses Rezept. Oh und lecker!

Roggenweizenbrot 100% Vollkorn auf Teig "Accelerated"

Opara

10 g frische Hefe
1 Tee Löffel Zucker
200 ml Serum
1 Tisch. ein Löffel trockener Sauerteig
150 g Vollkornroggenmehl

Laden Sie die Zutaten in den HP-Eimer und schalten Sie die Charge ein. Wenn alles gut vermischt ist, schalten Sie die HP aus und lassen Sie den Teig aufgehen. Ich habe die Heizung zweimal eingeschaltet (jeweils 20 Minuten). Sobald der Teig abfällt, laden Sie den Rest der Zutaten.

Teig

200 ml Schwarzbier
40 g flüssige Kwaswürze (ein Beutel aus einer Schachtel zur Herstellung von Kwas)
in Bier verdünnen
1,5 Teelöffel Esslöffel Salz
2 Tabelle. Esslöffel Pflanzenöl
1 Tisch. ein Löffel Melasse (kann durch Honig oder Zucker ersetzt werden)
1 Tisch. ein Löffel Gluten (nicht gemessen, mit einem Objektträger)
1 Tee Löffel (nicht gemessen, mit einem Objektträger) Malz Bio-Kaffee (Sie können sicher ohne ihn)
250 g Vollkornroggenmehl
170 g Vollkornmehl
1 Tee Löffel Koriander + 1 TL. Ein Löffel Kümmel hämmert in einem Mörser

Fügen Sie alle Bestandteile des Teigs dem Teig in einem Eimer hinzu und schalten Sie das Kneten für 15 Minuten ein. Nach 10 Minuten Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Der Lebkuchenmann ist weich, länglich, aber trocken unter den Mixern!
Schalten Sie den Ofen bei 30 ° ein. Die Brotform mit Backpapier auslegen.
Unmittelbar nach dem Kneten den Teig in eine Form geben, mit einer feuchten Hand glatt streichen, mit einem Holzspieß Einstiche machen, mit einem Handtuch abdecken und passend in den Ofen stellen. Mein Teig stieg in einer Stunde.
Das Werkstück mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen und den Backofen bei 200 ° einschalten.
Wir backen 45 Minuten. 15 Minuten - 200 °, 15 Minuten - 180 °, 15 Minuten - 160 °. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß.

[Stérn]

StérnIhr Brot auf dem Foto hat mir sehr gut gefallen! Ich würde gerne ausprobieren! Sagen Sie mir bitte, was ist Vollkorn-Roggenmehl? Zu meiner Schande, ich habe dich hier zum ersten Mal getroffen ... Vielleicht kannst du einen geschälten verwenden?
Und vielleicht können Sie auch Kwas-Würze durch Malz ersetzen? Und trockener Sauerteig - ist es Agram oder sein eigener getrockneter Sauerteig? Entschuldigung für die vielen Fragen, nun, ich habe das Brot auf dem Foto wirklich beeindruckt!

[svet_ik]

svet_ik Vollkornmehl ist sozusagen unraffiniertes Mehl mit Kleie. Ich bin sicher, dass jedes Roggenmehl, einschließlich geschältes Mehl, ausreicht.
Kwas-Würze kann durch Malz ersetzt werden, ich bin sicher, es wird noch besser. 4 Esslöffel Malz reichen völlig aus.
Gekaufte Trockenstarterkultur, fertig.
Verfolgen Sie das Brötchen zum ersten Mal. Obwohl der Ofen im Sinne eines Brötchens nicht so anspruchsvoll ist wie der HP.

[Stérn]

Stérn danke für die Antwort! Aber ich verstehe den Sauerteig einfach nicht ... Und was ist in der Komposition drin? Fügt sie Säure hinzu? Kann durch Agram ersetzt werden oder was?
Was den Kolobok betrifft, versuche ich immer, ihn zu kontrollieren, obwohl ich meistens im Ofen backe. Ich mochte es sehr.

[svet_ik]

svet_ik Ich kann nicht sagen, was in meinem Sauerteig ist. Nur die Deutschen wissen, was sie dorthin geschoben haben. Aber ich habe es erfolgreich anstelle von Agram und anstelle von Extra-R eingesetzt. Es gibt Säure und gut.

[Stérn]

Vielen Dank, Stérn!
Das Brot war ein Erfolg! Ich wurde am Nachmittag gebacken und das Aroma in der Wohnung ist immer noch zu spüren!
Und ich habe heute auch Grießkuchen gebacken, es hat mir auch sehr gut gefallen !!!
Vielen Dank, dass Sie Ihre kulinarischen Tricks mit uns teilen!
Hier ist mein Brot:

Aus irgendeinem Grund kommentieren die Leute dieses Rezept nicht, hat es noch niemand ausprobiert ... Aber vergebens! Das Brot ist sehr würdig!

Ja, das Brot ist wunderschön, ich möchte es auch wirklich machen
Aber mit einigen Zutaten ist es ein bisschen schwierig.
Ich habe nicht einmal eine Spur von trockenem Sauerteig. Wie denkst du, wird es ohne ihn funktionieren?
Und auch anstelle von Kwas Würze trocken Kwas, wie viel sollte die Flüssigkeit dann erhöht werden?

Da dies der Fall ist, würde ich anstelle des Sauerteigs nur einen Teelöffel Apfelessig einschenken.
Es ist nicht notwendig, die Flüssigkeit zu erhöhen, es ist besser, kein Mehl hinzuzufügen.

Tupfen
Ich habe es gerade aus dem Ofen geholt - ich gehe im Kreis herum, schneller möchte ich schon sehen, was drin ist
Draußen sieht es sehr lecker aus.

Nun, ich spiele nicht so! Und die Details ?! Mit welcher Option haben Sie nach dem ersten oder dem zweiten gebacken? Was hat was ersetzt? Was hast du verpasst? Wo ist der vollständige Bericht ?!

Und es gibt nichts zu erzählen, es stellte sich nicht sehr heraus, es schmeckte großartig, aber es stellte sich als ziemlich eng heraus, ich legte es auf Cracker für Suppe.
Nächste Woche gehe ich nach St. Petersburg. Ich lese gerade, wo Petersburger Agram mit Panifarin einnehmen. Dann werden wir es richtig versuchen
Übrigens, welcher Sauerteig ist besser zu nehmen? Agram Ich sehe da ist hell und dunkel, oder Extra-r ist besser?

Dicht gelesen, zu viel Mehl. Ich habe es ziemlich luftig.
Ich kann nichts über den Sauerteig sagen. In Deutschland gibt es nur eine Art von trockenem Sauerteig, und ich benutze ihn.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! Vielen Dank Sternushka !!!





P.S.Hazel in HP, von der Zweite Möglichkeit.

[Sehr klein]

Sehr klein, Sonnenschein, gute Gesundheit und danke für den Bericht!

[Opara]

Im Hauptrezept (dem allerersten Beitrag) fehlt eine Zutat. Hier ist das richtige Rezept:

Opara
10 g frische Hefe
1 Tee Löffel Zucker
200 ml Serum
1 Tisch. ein Löffel trockener Sauerteig
150 g Vollkornroggenmehl

Laden Sie die Zutaten in den Eimer der Brotmaschine und schalten Sie das Kneten ein. Wenn alles gut vermischt ist, schalten Sie die HP aus und lassen Sie den Teig aufgehen. Ich habe die Heizung zweimal eingeschaltet (jeweils 20 Minuten). Der Teig kam eine Stunde hoch. Sobald der Teig abfällt, laden Sie den Rest der Zutaten.

Teig
200 ml Schwarzbier
40 g flüssige Kwaswürze (ein Beutel aus einer Schachtel zur Herstellung von Kwas)
in Bier verdünnen
1,5 Teelöffel Esslöffel Salz
2 Tabelle. Esslöffel Pflanzenöl
1 Tisch.ein Löffel Melasse (kann durch Honig oder Zucker ersetzt werden)
1 Tisch. Löffel Gluten
250 g Vollkornroggenmehl
200 gr + 1 Tische. ein Löffel Dinkelmehl (oder schlichtes Weiß)
1 Tee Löffel Koriander + 1 TL. Ein Löffel Kümmel hämmert in einem Mörser