Weizen-Roggen-Brot mit Kümmel auf Teig (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Roggenmehl	100 g
Weizenmehl c. von.	100 g
Serum lagern	260 g
Teig:
alles Teig
Weizenmehl c. von.	380 g
Wasser	150 g
Salz	1,5 TL.
Rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Kümmel	1 Teelöffel

Kochmethode

Am Morgen begann ich einen Teig und ließ ihn bis zum Abend bei Raumtemperatur stehen (am Nachmittag legte ich ihn einmal hin).
Abends - zuerst Brot ohne Salz, Butter und Kümmel im "Baguette" -Modus kneten, näher am Ende der Charge Salz und Butter und zuletzt Kümmel hinzufügen. Der Teig ist etwas flüssig. Ich fahre für eine Stunde in HP zum ersten Aufstieg. Eine Stunde später schalte ich das "Baguette" -Programm nur 5 Minuten lang wieder ein, um den Teig vollständig zu sammeln. Danach überführe ich es in einen Behälter für Teig und lasse es wieder aufgehen. Dann habe ich es wieder mit meinen Händen verärgert, die gewünschte Form geformt und es für die endgültige Prüfung in einen Eimer gelegt. Fetten Sie die Oberseite vor dem Backen mit Milch ein und backen Sie sie 1 Stunde lang in HP.
Fertiggekühltes Brotgewicht - 830 g

Hinweis

Während ich eine Pause mit Sauerteig machte (ich hatte keine Zeit, ihn nach den Ferien zu beginnen), beschloss ich, ihn mit lebender Hefe zu backen, irgendwie mag ich trockene überhaupt nicht. Da ich hauptsächlich mit Sauerteig backe, verwende ich natürlich keine HP-Programme. In diesem Fall habe ich auch beschlossen, die HP nicht in das Programm zu werfen, sondern mit dem Teig zu arbeiten. Achten Sie darauf, dass der Teig gut passt und der Teig steigt.
Die Flecken von Milch sind sichtbar (großzügig verschmiert), die Größe ist gigantisch, aber leicht. Sehr angenehmes knuspriges Knistern des fertigen Brotes aus dem Eimer
Hier ist so ein luftiger, nach dem Komprimieren richtet er sich sofort auf. Die Krume ist sehr luftig und duftend - das Spinnennetz mit Löchern bröckelt überhaupt nicht.
und natürlich die Löcher
Sehr leckeres Brot stellte sich heraus Der beste Beweis dafür, dass 2 Leute fast alles an einem Tag gegessen haben, denn morgen war noch eine Kruste übrig, jetzt musste ich nach dem gleichen Rezept Teig für die Nacht legen.
Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass die köstlichsten Brote im Allgemeinen aus Sauerteig oder Teig hergestellt werden, wenn Sie viel Zeit mit dem Teig verbringen. In diesem Fall habe ich den Geschmack von Hefe überhaupt nicht gespürt, und das Brot ist sogar etwas ähnlich wie Sauerteigbrot. Aber Trockenhefe - ich mag es nicht, ich fühle es in Brot, es stellt sich heraus, dass Brot trockener von ihnen ist ... und es scheint mir, dass sie nur für Programme gedacht sind, um "schnelles" Brot zu bekommen. Das ist schon so, ein lyrischer Exkurs ...