Mulgikapsad

Mulgikapsad

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: estnisch

Zutaten
Sauerkraut	5 kg
gesalzener Speck (oder Schweinefleisch)	1,2 kg (3-3,5 kg)
Perlgerste (Gerste)	0,75 kg
Zucker	2 EL. l.
Salz-	1 Esslöffel. l.
schwarze Pfefferkörner	1 Teelöffel
Lorbeerblätter	3 Stk.
heißes gekochtes Wasser	der Notwendigkeit

Kochmethode

Spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab, stellen Sie ihn auf ein Sieb und drücken Sie ihn gut aus. Spülen Sie die Perlgerste ab und bedecken Sie sie einige Stunden vor dem Kochen mit kaltem Wasser.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne braten.

Fügen Sie beim Braten etwas Salz und schwarzen Pfeffer (oder Kümmel) hinzu.

Gießen Sie gleichzeitig etwa 1/4 des Weges heißes kochendes Wasser in einen großen Topf. Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Auf dem Foto gibt es eine Auflaufform, da ich die Auflaufform im Ofen und nicht auf dem Herd gekocht habe, da beide Optionen möglich sind und ich die für mich bequeme Option gewählt habe.

Ferner müssen alle Zutaten in Schichten angeordnet werden. In die erste Schicht in eine mit Wasser gefüllte Pfanne etwa 1/3 der Gesamtmenge des Kohls geben. Fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu.

Eine Schicht gebratenes Fleisch, etwa 1/2 Teil.

Oben ist eine kleine Schicht Kohl, dann eine Schicht Fleisch und eine weitere Schicht Kohl. Als nächstes eine Schicht vorbereiteten Getreides, die eingeebnet werden muss. Bei der Zubereitung des Gerichts habe ich die Menge der Zutaten reduziert. Dementsprechend gab es weniger Schichten: Die erste Schicht bestand hauptsächlich aus Kohl, dann aus Gewürzen, Fleisch, dem Rest des Kohls und Getreide.

In die Pfanne nach dem Braten des Fleisches ca. 1-1,5 EL gießen. heißes kochendes Wasser und ein Spatel, entfernen Sie die Reste von Fleischsäften und mischen Sie sie mit Wasser. Schalten Sie die Kochplatte aus. Geben Sie das Wasser aus der Pfanne vorsichtig mit den restlichen Zutaten in den Topf. Als nächstes geben Sie heißes gekochtes Wasser aus dem Wasserkocher durch einen geschlitzten Löffel (halten Sie es in geringer Höhe von der obersten Schicht der Zutaten) vorsichtig über die gesamte Oberfläche des Getreides. Der Skimmer lässt die Schichten nicht aufbrechen, wenn Wasser hinzugefügt wird. Die zugesetzte Wassermenge sollte knapp unter dem Getreidegehalt liegen, damit sich die Körner leicht auf der Oberfläche befinden.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd. Kochen Sie das Gericht 2-3 Stunden bei minimaler Hitze. Wenn Sie ein Gericht im Ofen zubereiten, decken Sie das Formular mit einem Deckel ab und legen Sie es in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Überprüfen Sie nach einer Weile die Schale und rühren Sie die oberen Schichten mit einem Spatel um, da immer noch genügend Wasser vorhanden sein sollte. Die untere Kohlschicht muss nicht gestört werden. Abhängig von der von Ihnen gewählten Kochmethode und der Menge der Zutaten liegt es diesmal in Ihrem Ermessen. Es ist wichtig, das Wasser nicht vorzeitig abkochen zu lassen, da dies zum Verbrennen der Lebensmittel führt. Beim Kochen im Ofen mischte ich die Zutaten nach ungefähr anderthalb Stunden.

Glätten Sie dann die Oberfläche ein wenig, bedecken Sie sie mit einem Deckel und kochen Sie weiter.

Behalten Sie die Schüssel im Auge, fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu und rühren Sie alle Schichten bereits bis zum Boden der Pfanne um. Wenn Sie schwarze Pfefferkörner sehen, entfernen Sie diese näher am Ende des Garvorgangs. Als ich eine Stunde später im Ofen kochte, mischte ich alle Zutaten erneut und fügte etwa 0,5 EL hinzu. Wasser. Bringen Sie das Gericht in Bereitschaft und servieren Sie es als separates Gericht oder mit Salzkartoffeln.

Hinweis

Arvo Kassin Rezept. Danke an den Autor!
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht auch ohne Fleisch zubereiten. Laut Autor wird Mulgikapsad auf diese Weise im Landkreis Viljandi zubereitet.
Beim Kochen habe ich die Menge und die Proportionen der Zutaten leicht nach meinem Geschmack verändert, da ich Fleisch und keinen gesalzenen Speck verwendet habe und für eine Geschmacksprobe 5 kg Kohl zu viel wären.

Sauerkraut - 1,5 kg
Fleisch - 750 g
Perlgerste - 150 g
Zucker - 1 TL.
Salz - 1 TL.
schwarze Pfefferkörner - 1/4 TL.
Lorbeerblatt - 1 Stck.

ÜBER! Estnische Küche! Übersetzt als Kohl in Mulg, wenn sie es sagen. Mulgi sind eine in Estland lebende Nationalität.

[Rita]

Rita, Danke für's vorbeikommen! Vielleicht können Sie sagen, wenn dieses Gericht ohne Fleisch gekocht wird, dann wird wahrscheinlich noch Öl hinzugefügt? Leider konnte ich keine detaillierten Informationen finden.

[Korsika]

KorsikaLesen Sie das estnische Rezept. Es heißt "nimm fettes Schweinefleisch" und es gibt kein Öl in den Zutaten. Das heißt, dies ist kein salziger Speck, sondern einfach fettiges Schweinefleisch.

Koostisained:
Tangu - 1 Klaas Grütze 1 Glas
Rasvane Sealiha - 600-700 g fettes Schweinefleisch
Hapukapsas - 1 kg Sauerkraut
Sool ja Pipar Salz und Pfeffer
Suhkur Zucker
Loorberilehed - 2 tk Lorbeerblatt
Valmistamin:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 Tundi, Kuni Kapsad, Sealiha Ja Tangud Peavad Saama Pehmeks.
Jälgi et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie Kohl, Schweinefleisch und gespültes Getreide in eine Schmorschale. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Essen zu bedecken.
Bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis Kohl, Schweinefleisch und Müsli weich sind.
Stellen Sie sicher, dass sich immer 2-2,5 cm Wasser im Topf befinden.

Ihr Rezept ist möglicherweise eine Urlaubsoption. Aber sie kochen öfter nach dem, was ich mitgebracht habe. Der Mann liebt dieses Biergericht.

[Rita]

Ritaund Grütze bedeutet Grütze ??? Oder verstehen die Esten sofort, welche Art von Getreide in diesem Gericht gemeint ist?

[Nagira]

NagiraIch meine Gerste.

[Ilona]

Ilona, danke für die Rezepterinnerung! Ich liebe dieses Gericht, es erinnert mich an unsere Sommerpraktiken, als wir in den Wald gingen und alleine auf dem Scheiterhaufen kochten. Lecker und befriedigend, besonders wenn man durch den Wald rennt.

[Rita]

Es heißt "nimm fettes Schweinefleisch" und es gibt kein Öl in den Zutaten.

RitaIch fragte nach Butter im Zusammenhang mit der Frage, ein Gericht ohne Fleisch zuzubereiten, wie es für den Landkreis Viljandi typisch ist, da ich keine detaillierten Informationen fand und es für mich schwierig ist, mir dieses Gericht ohne Fettzusatz vorzustellen.

Das heißt, dies ist kein salziger Speck, sondern einfach fettiges Schweinefleisch.

Hier sind die Zutaten aus der estnischen Quelle aufgeführt:
"Hapukapsast-5 kg,
Soolapeekonit-1,2 kg,
Odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
Soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Soweit ich weiß, gibt es keinen Fehler und dies ist definitiv salziger Speck.

Aber sie kochen öfter nach dem, was ich mitgebracht habe.

Vielen Dank! Ergänzungen zum Rezept für das Kochen nach Wahl gemacht.

Ich liebe dieses Gericht, es erinnert mich an unsere Sommerübungen, als wir in den Wald gingen und alleine auf dem Scheiterhaufen kochten.

NataliaVielen Dank für Ihr Interesse am Rezept und für die leckeren Erinnerungen! Ich kann mir vorstellen, wie gut und aromatisch dieses in der Natur gekochte Gericht ist.