Blumenkohl Pasanda

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: indisch

Zutaten
Blumenkohl	1 Kohlkopf (620 g)
Frischer Ingwer	Stück 2-3 cm
Kurkuma	0,5 TL
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauch	2 Nelken
Chili-Flocken	1 Prise
Gemahlener Kreuzkümmel	1/3 TL
Garam Masala	1 Teelöffel
Naturjoghurt	110 g
Sahne (10% Fett)	230 ml
Trockenes Mangopulver	1 Teelöffel
Rosinen	1 Handvoll
Mandeln zum Bestreuen
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode

Pasanda - ein beliebtes Gericht in Indien und Pakistan. In Urdu bedeutet "Pasanda" "der Auserwählte" und schlägt vor, das Gericht mit den besten Zutaten zuzubereiten. Es ist normalerweise ein mildes Lammcurry, das in Joghurt oder Sauce vormariniert ist.
Heutzutage wird Pasanda im Norden Indiens nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Gemüse hergestellt.
Den Kohlkopf in Blütenstände zerlegen, mit Pflanzenöl bestreuen, umrühren und backen, bis er halb gar ist. Ich habe es in der Mikrowelle im Mikrowellen- + Grillmodus gemacht - dreimal für 3 Minuten unter Rühren.
Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer in dünne Streifen schneiden. Alles in eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl geben, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Dann, ohne die Hitze zu reduzieren, die Creme vorsichtig hinzufügen und gründlich mischen. Mahlen Sie den Joghurt glatt, rühren Sie ein paar Esslöffel der heißen cremigen Mischung ein und gießen Sie alles in die Pfanne. Als nächstes unter kräftigem Rühren das Mangopulver hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen.
Den vorbereiteten Kohl in eine Pfanne mit Sauce und Salz geben. Alles köcheln lassen, bis der Kohl fertig ist - bestimmen Sie den Grad seiner Bereitschaft nach Ihrem Geschmack.
Fügen Sie die gewaschenen Rosinen im letzten Moment hinzu und erhitzen Sie das Ganze leicht.
Heiß servieren mit weißem Reis, bestreut mit Mandelblättern.
Kalter Kohl wird auch sehr lecker sein. Es passt gut zu Petersilie oder Koriander.

Das Gericht ist für

4-6 Portionen

Hinweis

Rosinen sind keine grundlegende Sache. Es kann durch milde Pflaumen ersetzt werden. Aber Sie sollten es nicht völlig ignorieren, es gibt einem würzigen Gericht einen kontrastierenden Akzent.

Ich fand die Idee, Blumenkohl-Pasanda zu kochen, auf Olga Baklanovas Blog. Aber sie tat es wie immer auf ihre eigene Weise. Das Originalrezept schlägt vor, 300 ml Joghurt und 300 ml Sahne mit 33% Fett zu verwenden.

Ich schrieb über trockenes Mangopulver Hier.