Französisches Baguette in Thermomix

Irina gab ein sehr leckeres französisches Baguette-Rezept in der Thermomix-Gruppe auf der deutschen Website:

500 g Weißmehl
1-1,5 TL Salz
eine Prise Zucker
1/4 Würfel Hefe (Würfel - 42 gr.)
und 260-270 g Wasser (sehr kalt!)
2 min / Ährchen

in einer geschlossenen Plastikdosis oder Schüssel und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern. noch besser für länger!

Den Teig in 3 Teile teilen und dehnen (beim Auspressen wie ein Lappen scrollen). Es ist sehr wichtig, die Hände nicht zu kneten oder zu schwingen!

Im vorgeheizten Backofen 250 ° / 15-20 min backen, abkühlen lassen und erst dann verwenden.

[OlennaTM]

OlennaTM, ein interessantes Rezept, aber was bringt die Kälte?
Bluekitten Auf dem Foto ist ein wunderschönes Baguette zu sehen. Schmeckt es anscheinend frisch? Aus irgendeinem Grund reicht Zucker nicht aus. Beide Rezepte sind übrigens in der Zusammensetzung ähnlich.
Ich versuche nicht mit Hefeteig zu experimentieren. Dennoch muss es normal standhalten. Aber das ist meine Meinung
Ich backe nur Brot oder Brötchen aus Vollkorn gemahlen in TM, dann wird es schnell und lecker

Bei längerer Kälteeinwirkung kann eine geringere Menge Hefe (nur 10 bis 11 Gramm Frisch) verwendet werden, sodass sie im Baguette fast nicht zu spüren sind.

[rsvek]

rsvekJa, es schmeckt langweilig und die Textur des Teigs ähnelt eher einer Rolle als einem Baguette.
Es scheint mir auch, dass das leckerste Brot ist, wenn der Teig normal steht.