Französisches Baguette / Baguette (Ofen)

[Ein französisches Baguette ist meiner Meinung nach eines der am einfachsten zuzubereitenden Brote. Die einfachsten Zutaten und tolle Ergebnisse mit einer fantastischen Kruste!]

Französisches Baguette / Baguette (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, Premium	500 g.
Wasser	350
Salz	10 g.
Hefe, gepresst	10 g.
Mehl zum Bestreuen	Hand voll

Kochmethode

• Ein französisches Baguette ist meiner Meinung nach eines der am einfachsten zuzubereitenden Brote. Die einfachsten Zutaten und tolle Ergebnisse mit einer fantastischen Kruste!
• Für einen Franzosen ist ein Baguette natürlich nicht nur ein längliches Brot. Dies ist ein streng definierter Laib mit einem Gewicht von ca. 320 g. mit 7 diagonalen Schnitten (wenn Sie 5 Schnitte machen, dann ist dies "le pain" - "Brot"). Alles andere ist nicht mehr Baguette.
• Wir werden uns nicht mit französischen Anforderungen beschäftigen (für mich bestimmt beispielsweise ein Bäckerstein seine eigenen Anforderungen an ein Baguette in der Länge) und wir werden wundervolles Brot herstellen, das möglicherweise nicht alle äußeren Merkmale eines Baguettes aufweist, aber in seiner Qualität absolut authentisch ist.
• Damit:
• 1. Nehmen Sie Weizenmehl, am besten den französischen Typ 55. Wenn es kein solches Mehl gibt, reicht weißes Backmehl aus. Reiben Sie die Hefe mit den Händen hinein, bis feine Krümel entstehen, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. In den Teig kneten, bis er sich leicht vom Tisch und von den Händen löst. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, geben Sie ihn in eine mit Mehl bestäubte Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und legen Sie alles 1 Stunde lang an einen warmen Ort.
• 2. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
• 3. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch. Den Teig in vier Stücke teilen. Formen Sie jedes Teil zu einem festen (sehr engen!) Laib. Übertragen Sie jedes Stück auf ein mit Mehl bestäubtes Handtuch und trennen Sie jedes Brot mit einer Falte voneinander. Decken Sie die Oberseite mit einem anderen Handtuch ab. Lassen Sie es an einem warmen Ort für 45 - 60 Minuten oder bis die Werkstücke verdoppelt sind.
• 4. Übertragen Sie die Rohlinge auf eine bemehlte Schaufel. Mehl auf die Brote streuen. Machen Sie mehrere diagonale Schnitte an jedem Laib. Besprühen Sie die Seiten des Ofens mit Wasser. Pflanzen Sie die Brote schnell auf den Stein. Sprühen Sie den Ofen erneut mit Wasser ein. Backen Sie die Brote für 10 - 15 Minuten bis sie goldbraun sind, was Sie bevorzugen (15 Minuten sind bereits eine ziemlich dunkle Kruste oder "Bien Cuit"wie die Franzosen sagen).
• 5. Kühlen Sie die fertigen Baguettes auf dem Rost ab.
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• 6. Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 2 Stunden 30 Minuten

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Sag mir, ist es einfach, es wie einen Laib zu formen oder zu einer Schicht zu rollen und es dann fest zu drehen?

[Stangenbrot]

Gute Frage!

Laibformung ist hier das Wichtigste:

1. Wir crimpen den Ball mit unserer Handfläche.
2. Wickeln Sie ein Drittel zur Mitte und versiegeln Sie die gefaltete Kante sehr gut.
3. Wickeln Sie das andere Drittel zur Mitte und versiegeln Sie auch die Kante.
4. Der resultierende Rohling wird in zwei Hälften (in Längsrichtung) gefaltet und wir versiegeln die Naht auch sehr gut (wir drücken buchstäblich mit den Fingern auf die Naht!). Es stellt sich heraus, dass eine längliche Überschrift auf einer Seite abgeflacht ist.
5. Nun nehmen wir den Rohling und drehen ihn auf die Seite, so dass die abgeflachte Kante unten ist. Wir gleichen das Werkstück mit unseren Händen aus und strecken es leicht, um ihm eine gleichmäßigere längliche Form zu geben.

Es mag schwierig erscheinen, aber es lohnt sich, es einmal zu tun, und alles wird klar. Im Allgemeinen denke ich an viele Möglichkeiten. Sie können YouTube nach Videos mit Beispielen für Formen durchsuchen - alles, was mit dem Wort zu tun hat Stangenbrot... Es spielt keine Rolle, dass das Video in Französisch oder einer anderen Sprache vorliegt, aber die Techniken zum Formen von Baguettes sind sichtbar.

Ja, und ich habe vergessen zu klären - rollen Sie in Schritt 5 das Werkstück ein wenig, richten Sie es aus und dehnen Sie es gleichzeitig, um ihm die richtige zylindrische Form zu geben.

Vielen Dank für die Klarstellung, ich denke, sie müssen in der Rezeptbeschreibung enthalten sein. Ich mochte das Rezept, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu backen.

Viele Dinge sind grundlegend und hängen nicht immer vom Rezept ab. Das Wiederholen in jedem Rezept führt zu doppelten Informationen. Das Forum hat einen speziellen Bereich, der geformten Broten gewidmet ist. Ich denke richtig, dass dort, wie standardmäßig, Tipps zum Formen verschiedener Teigstücke gesammelt werden.

Und wenn es dort nicht möglich war, die Antwort zu finden, ist es logisch, den Autor des gewünschten Rezepts oder den Moderator des Themas zu kontaktieren, das sich der Gestaltung widmet.

Die Wende kam zum Baguette, nachdem ich mir das Video angesehen hatte, wie man es richtig kocht, beschloss ich, es zu kochen. Folgendes ist passiert und schneiden ... Mir hat es gefallen, nichts kompliziertes, aber das Ergebnis ist erfreulich
Idol32, danke

So ein gutes Baguette! Jetzt ist es notwendig auf reifen Test Versuchen. Jetzt backe ich all diese schnellen Brötchen auf reifem Teig - das Ergebnis ist sehr erfreulich!

So ein gutes Baguette! Jetzt ist es notwendig auf reifen Test Versuchen. Jetzt backe ich all diese schnellen Brötchen auf reifem Teig - das Ergebnis ist sehr erfreulich!

Ich ging, las und werde es versuchen

Meine Tochter liebt französisches Brot sehr, ich werde sie morgen mit Baguettes erfreuen

Probieren Sie sie bei einem ausgereiften Test aus - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Es wird noch besser!

Ich habe vergessen hinzuzufügen: Es gibt einen Fehler mit der Menge an Hefe im Rezept mit reifem Teig. Sie sollten nicht mehr als 10 g für eine solche Menge Mehl eingenommen werden. Und es ist besser, es zu schneiden: 3 g für einen reifen Teig und 3 g für die Hauptcharge.

Vielen Dank. Ich habe mir das Rezept angesehen, aber ich fange damit an - es ist einfacher.

Kannst du das Rezept verwenden, aber in einer Brotbackmaschine kneten und dann im Ofen backen?

Kannst du das Rezept verwenden, aber in einer Brotbackmaschine kneten und dann im Ofen backen?

:) Sicher kannst du ....

:) Sicher kannst du ....

Verstehe ich richtig, dass es ausreicht, die Zutaten zu platzieren und den Grundbrotteig zu kneten?
Jemand hat versucht - PLZ zu teilen. Erfahrung.

Verstehe ich richtig, dass es ausreicht, die Zutaten zu platzieren und den Grundbrotteig zu kneten?
Jemand hat versucht - PLZ zu teilen. Erfahrung.

Das stimmt, ich habe alle Produkte in den Brotbackautomaten gegeben. Aktiviert den Knödel-Modus und den Rest gemäß dem Rezept

[Idol32]

Und nochmals vielen Dank, Idol32, für Ihre Rezepte - jetzt Baguettes!
Hat schon mehrmals gebacken, aber ich habe vergessen zu danken!

Schöne Baguettes! Jetzt müssen wir es beim alten Test machen!

Ich möchte wirklich so ein Baguette backen, aber das erste Mal hat nicht geklappt, ist überhaupt nicht rot geworden, hat 45 Minuten lang gebacken, und am Ende war es oben blass, aber selbst wie ein Ziegelstein))))) Jetzt passt der bereits gebildete Teig und ich werde versuchen, ihn wieder zu backen, ich hoffe es wird )))

Wenn das Brot nicht bräunen wollte, ist das Mehl vielleicht zuckerarm. Sie sagen über solche Bäcker "stark bis zur Hitze". Entweder ist es der Ofen. Welche Art von Mehl verwenden Sie?

Mehl "Pudov"

Das ist alles, was nach dem Frühstück von zwei Baguettes übrig bleibt! Die Baguettes waren heute eigentlich nicht geplant. Ich wollte "Rustic Bread on a Bige" backen, aber am Morgen stellte ich fest, dass die Biga einen Tag dauerte, nicht 12 Stunden. Es stellte sich heraus, dass die Familie zum Frühstück kein Brot mehr hatte ... Baguettes retteten den Tag! Ungewöhnlich lecker, und der Teig im Allgemeinen ist ein Lied! Gedicht! Zu sagen, dass alle glücklich sind, bedeutet nichts zu sagen. Im Allgemeinen sagte mir meine Mutter, ich solle "eine Bewertung schreiben". Vielen Dank von der ganzen Familie!

Bitte sagen Sie mir, kann Saf-Moment-Hefe verwendet werden? und wie viel hinzufügen? Gibt es einen dramatischen Unterschied im Geschmack, wenn Sie gepresste oder trockene Hefe nehmen?

Was zu nehmen ist, ist eine Frage des Geschmacks und der Gewohnheit. Das Trocknen sollte etwa dreimal weniger als gepresst erfolgen. Viel Glück!

Guten Tag! Jetzt versuche ich zum ersten Mal Baguettes nach deinem Rezept zu backen, ich habe Trockenhefe genommen, der Teig stört HP. Ich habe einen Zweifel: Ist es wirklich langweilig für Mehl 500 g und 350 g Wasser ??? Ich fügte hinzu, wie bei Ihnen, und der Teig wurde in keiner Weise zu einer Kugel, er kam ein wenig dünn heraus und fügte dem Auge Mehl hinzu, aber ungefähr 150-200 g waren noch da, bevor der Teig dicker wurde. Ich warte jetzt.Ich schaue mir so viele gute Bewertungen an. Hat es wirklich jeder mit dieser Menge an Zutaten geschafft? Was kann ich falsch machen? Funktionieren die Baguettes oder sollten sie so flüssig sein?

Jeder mochte die Form eines Baguettes mit einem Ring so sehr, dass ich jetzt alle Rezepte des Brotes probiere, das ich darin mag. Auf Wunsch der Arbeiter mit Sesam bestreut. Dieses Brot ist einfach zuzubereiten und schmeckt gut. Danke für das Rezept.

Und wenn der Ofen Ofen mit Dampf ist, welche Temperatur sollten Sie einstellen?
... Und welcher Dampf?
Wunderbares Rezept!

Die Temperatur hängt nicht vom Dampf ab - backen Sie auf der im Rezept angegebenen.

Du hast wundervolles Brot ...

Im Allgemeinen ist bei einem Baguette (auf Russisch "Stick") die Kruste die Hauptsache. Dies ist Brot mit einem Minimum an Krümel und einem Maximum an Kruste. Außerdem sind Schnitte für zusätzliche knusprige Ecken erforderlich. Ansonsten ist es kein Baguette mehr.

Hier ist meiner Meinung nach das perfekte Baguette:

[Idol32]

Idol32, gebackene Baguettes heute nach Ihrem Rezept, Backwaren erst nach ca. 24 Stunden. Meine Eindrücke - der Teig war sofort sehr flüssig, wenn ich nicht oft über das Backen von Baguettes gelesen hätte, hätte ich sicherlich Mehl hinzugefügt und so geduldig geknetet, den Teig gedehnt und schließlich begann er sich von den Händen und der Schüssel zu lösen, bildete eine Kugel und legte ihn 20 Minuten lang auf den Rost und so wiederholte ich 4 mal, der Teig wurde großartig, nur ein Lied, ich hatte so ein Vergnügen, ihn zu dehnen und zu falten. Wenn ich es nicht selbst tat, glaubte ich nicht, dass es sich ohne Zugabe von Mehl aus dem Teig als federnder, seidiger Teig herausstellte, und stellte ihn dann abends in den Kühlschrank Razik streckte den Teig erneut, als er aus meinem Behälter zu kriechen begann und am Morgen gebackene Baguettes, 28 cm lange Mini-Baguettes und ein Gewicht von 85 g, da ein einfacher Gasofen mit Wasser in einer Auflaufform bei 250 Grad und 25 Minuten gebacken wurde. Die Baguettes erwiesen sich als sehr duftend. knusprig und mit einer weichen, luftigen Krume. Sie formte die Baguettes, indem sie ihre Hände leicht in Mehl tauchte, der Teig wurde einfach großartig. : a-kiss: Hier ist mein Fotozähler.

und das ist ein Cutter.

Vielen Dank für das Rezept.

Guten Tag allerseits! Ich legte alles streng nach dem Rezept fest, nachdem das Mädchen bereits die Frage nach dem Verhältnis von Presshefe und Trockenhefe gestellt hatte, aber ich möchte wiederholen, ich warf 3,5, oder besser sogar 4, meine Waage misst nicht so genau. aber ich bezweifle wirklich, dass etwas passieren wird ((bitte beruhige mich, der Teig ist sehr flüssig, niemals, wenn ich nicht damit gearbeitet habe, aber ich werde das Rezept trotzdem genau befolgen. Ich möchte wirklich, dass es funktioniert)

[Olga]

Olga, es wird definitiv funktionieren, es sollte funktionieren, wenn Sie das Rezept befolgen.

Vielen Dank für Ihre Unterstützung, das sind so krumme)) das nächste Mal werde ich auf einem Stein wiegen und backen, denn es sollte offensichtlich mehr als 3)) ich beeilte mich und ich muss an der Formgebung arbeiten). Generell danke an den Autor für das Rezept!




Es stellte sich heraus, dass Mini-Brote keine Baguettes waren



Die Krume ist ein bisschen feucht, oder? wahrscheinlich nicht backen können?

Die Krume ist ein bisschen feucht, oder? wahrscheinlich nicht backen können?

Verwenden Sie, um sicherzustellen, dass das Brot im Ofen gebacken wird Thermometer, Ofentemperatursonden

[Olga]

OlgaNun, sie sahen wunderschön aus.

[mandarina73]

mandarina73Versuchen Sie beim nächsten Mal, Baguettes (oder zumindest Brote) etwas anders zu schneiden. Teilen Sie das Werkstück mental in nicht drei gleich lange Teile. Machen Sie Schnitte in der Mitte. Machen Sie sie so, dass jeder nächste Schnitt in der Mitte des vorherigen beginnt. Hier ist eine Illustration.


Hier sind die Schnitte, die sich ergeben (auf dem Bild ist Brot aus meinem Café):

🔗
Im Bild: Margarita, Baguette und Landmine.

Vielen Dank für Ihren Rat, ich werde alles berücksichtigen, ich liebe diese Seite




@ Idol32 was für eine Schönheit !! Vielen Dank für den Rat zum Schneiden

In der Hitze der Hitze))

Guten Abend. Soll sich der Ofen die ganze Stunde auf 250 Grad erwärmen?

[olpe]

olpeWenn du auf einem Stein backst, dann ja. Und vielleicht länger, wenn der Stein sehr dick ist, sollte er so weit wie möglich erhitzt werden, und das geht nicht schnell. Wenn es keinen Stein gibt, schauen Sie sich Ihren Ofen an - wie lange es dauert, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.