Darnitsky-Brot in der Brotbackmaschine Gorenje BM1600WG

Darnitsky-Brot in der Brotbackmaschine Gorenje BM1600WG

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig (zweimal aufgefrischt)	335
Geschältes Roggenmehl	232
Weizenmehl 1 Klasse	257
Wasser	290
frisch gepresste Hefe	3
Salz-	9

Kochmethode

Dieses Rezept kann für mehr als nur eine Brotmaschine verwendet werden. Sie können dieses Brot auch manuell herstellen. Ich habe gerade das Rezept für meine HP angepasst.
Vorbereitung der Starterkultur: An einem Tag beginnen wir mit der Vorbereitung der Starterkultur, nehmen den Starter aus dem Kühlschrank und füttern ihn mit einer kleinen Menge Mehl und Wasser.
Fügen Sie nach 12 Stunden genügend Roggenmehl und Wasser zur erfrischten Starterkultur hinzu, um die richtige Menge Starterkultur zu erhalten. Die Anteile von Mehl und Wasser können 1: 1 oder etwas mehr Mehl als Wasser genommen werden. Der Sauerteig ist in 12-16 Stunden fertig, wenn er eine Temperatur von 21 Grad hat.
Teig:
Für dieses Brot verwende ich das hausgemachte Programm mit den folgenden Einstellungen:
Erste Charge - 20 min
Aufstieg 1 - 30 min
Kneten 2 - 0 min
Aufstieg 2 - 1 Stunde
Aufstieg 3 - 1 Stunde
Backen - 1 h 20 min
Heizung - 0 min
Zuerst den Sauerteig in den Eimer geben, dann Wasser, dann alles andere.
Wir starten das Programm.
Beim Kneten half ich mit einem Silikonspatel (Mehl von den Wänden kratzen).
Nach dem Ende der Charge muss der HP 30 Minuten lang angehalten werden, um die Fermentationszeit zu verlängern.
Ich machte mit meinen nassen Händen ein Brot. da der Teig nach dem Kneten ziemlich ungleichmäßig im Eimer verteilt war.
Die Fermentationszeit für dieses Brot beträgt 1-2 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad. Ich habe 26 Grad in der Küche. also gär ich 2 stunden.
Entfernen Sie nach 30 Minuten die HP aus der Pause. Der Teig gärt weiter.
Vor dem dritten Aufstieg knetet HP den Teig. (Wenn Sie Brot von Hand machen, müssen Sie in diesem Stadium einen Laib formen und in eine Form geben). Nachdem der HP geknetet hat, forme ich den Laib vorsichtig mit nassen Händen. so dass es im ganzen Eimer verteilt ist und eine gleichmäßige Oberseite hat.
Vor dem Backen ist es ratsam zu prüfen, ob das Brot weit genug entfernt ist und ob es mit einem Hut aufgegangen ist. Wenn nicht, machen Sie eine Pause und warten Sie, bis die Oberseite aufgeht. Und dann Pause machen und backen
Ich habe dieses Brot zum ersten Mal in KhP gebacken und mich entschlossen zu sehen, was nach einer Stunde Gärung passiert. Das Ergebnis hat mich nicht sehr befriedigt, das nächste Mal werde ich den endgültigen Proof länger machen.
Das Brot ist gebacken, es hat sich als lecker herausgestellt, die Kruste ist knusprig. Unmittelbar nach dem Backen wog das Brot 1053 g
Wenn Sie im Ofen backen, müssen Sie einen Backstein (oder Keramikfliesen) in den Ofen legen und ihn 30-40 Minuten lang auf 250 Grad erhitzen. Mit mittlerem Dampf backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Gramm senken. Die Backzeit hängt vom Ofen und der Größe des Laibs zwischen 45 und 60 Minuten ab

Das Gericht ist für ausgelegt

1 kg

Kochprogramm:

Hausgemacht

Hinweis

Kosten ohne Abschreibung von Ausrüstung und Strom - 52 Rubel
Mit Stoßdämpfung und Licht - 78 Rubel