Borodino-Brot in der Brotbackmaschine Gorenje BM1600WG

Borodino-Brot in der Brotbackmaschine Gorenje BM1600WG

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starterkultur 12 Stunden bei einer Temperatur von 22-28 Grad:
Roggen aktive Starterkultur 100% Feuchtigkeit	26 g
geschältes Roggenmehl	79 g
Wasser	113 g
Schweißen 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 63-65 Grad:
geschältes Roggenmehl	60 g
fermentiertes Roggenmalz	33 g
Wasser (kochendes Wasser)	265 g
gemahlener Koriander	4 g
geschältes Roggenmehl (hinzufügen, nachdem die Teeblätter auf 65 Grad abgekühlt sind)	6 g
Opara (Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten):
Schweißen	alle
Sauerteig	alle
geschältes Roggenmehl	132 g
Wassertemperatur 35 Grad	132 g
Teig (2 h 20 min):
Teig	alle
geschältes Roggenmehl	238 g
Weizenmehl 2 Grad	132 g
Instanthefe	1 g
Salz-	7 g
Sirup	33 g
Zucker	40 g
Wasser (siehe Konsistenz des Teigs)	66 g

Kochmethode

Die detaillierte Technologie zur Herstellung dieses Brotes in HP Panasonic wird hier von Sergey Kirillov beschrieben 🔗
Ich habe diese Beschreibung als Grundlage genommen und an meine HP angepasst.
Ich werde nicht wiederholen und umschreiben, was er geschrieben hat. Sie können nicht besser schreiben als er. Lesen Sie daher bitte den Link zur Herstellung von Teeblättern und Sauerteig
1) Abends legen wir den Sauerteig und die Teeblätter
2) Nach 12 Stunden, wenn der Sauerteig fertig ist, machen wir den Teig in der HP, dafür geben wir die Zutaten für den Teig in die HP
Wir stellen den Nome Made-Modus mit den folgenden Einstellungen ein
Mix 1 -20, Rise 1 - 0:30, Mix 2 - 2, Rise 2 -1: 00, Rise 3 - 00:30, Baking - 0, Heat - 0

Nach dem Ende des Programms die Zutaten für den Teig in den Eimer geben und
Wir stellen den Nome Made-Modus mit den folgenden Einstellungen ein:
Kneten Sie 1 - 20, Anstieg 1 - 1:00, Kneten 2 - 0, Anstieg 2 - 1: 00, Anstieg 3 - 0, Backen - 1:20, Hitze - 10
Als ich versuchte, diesen Modus einzustellen, schaltete sich der Brotbackautomat ein und erlaubte mir nicht, die erforderlichen Parameter einzustellen. Also habe ich eine andere Methode angewendet. Ich knetete den Teig im französischen Brotmodus. Stoppt ihn. Stellen Sie den Backmodus ein und stellen Sie den verzögerten Start für 2 Stunden 40 Minuten ein

Vor dem Backen den Teig mit einer Sprühflasche und mit Koriander bestreuen.

Die Bereitschaft des Brotes wurde mit einem Temperaturfühler überprüft. Darin einmal eine Stunde war genug zum Backen.



Das Aushärten an den Rändern stellte sich aufgrund der Tatsache heraus, dass ich den Verzögerungsstart-Timer falsch eingestellt hatte und HP eine Stunde früher mit dem Backen begann und dies 7 Minuten lang tat, bis ich es bemerkte. Ich schaltete es aus, zog den Eimer heraus und stellte den Abstand nach Bedarf ein.

Das Gericht ist für

1 kg

Kochprogramm:

Hausgemacht

Hinweis

Ich backe dieses Brot lieber nach der üblichen manuellen Methode.
Der Teig kann bis zu 4 Stunden fermentiert werden. Das Brot wird nur davon profitieren, aber sehen Sie selbst, wie es Ihnen am besten gefällt. Eine längere Gärung macht es sauer. Dieses Brot schmeckt nicht sauer

[Olga Alekseeva]

Olga AlekseevaIhr Link öffnet sich nicht für mich, aber ich habe die HP von Panasonic. Kann ich nach einem Arbeiter fragen?

Es sieht so aus, als ob die Site Links repariert und sie funktionsunfähig macht. Der Arbeiter wird nicht geschickt. Google den Professor Poof Blog. Er hat dort viele interessante Dinge. Oder fügen Sie in den Link vor dem Punkt das Wortregister ein und geben Sie es nur in lateinischer Sprache ein. Hier kann ich nicht schreiben

[Olga]

Olga,
Ich habe nicht nur geraten, Sergeys Spitznamen in der Zeile zu ersetzen. Vielen Dank!
Und ich kenne Sergei sehr gut. Deshalb habe ich mich an das Rezept gehalten (aus irgendeinem Grund erinnere ich mich nicht an es in LJ)