Über Sauerteig

Hallo liebe Bäcker! Ich werde wahrscheinlich eine sehr dumme Frage stellen)))) aber als Anfänger kannst du! Zum ersten Mal in meinem Leben brachte ich den Sauerteig heraus. Gestern habe ich es in den Wartungsmodus versetzt. Das Ziel ist es, einmal am Tag morgens zu füttern, damit es am Abend einen Höhepunkt erreicht und ich einen Teig für die Nacht legen kann. Hier. Der Sauerteig war am Abend auf dem Höhepunkt, alles war in Ordnung. Ich brauchte den Teig nicht, aber ich war betäubt - von meinen 30 Gramm Vorspeise brauche ich zum Beispiel abends 5 Gramm. Und was tun mit dem Großteil des Sauerteigs? Ich habe 5 g und 25 g gekniffen - einfach bis zur nächsten Fütterung am Morgen anziehen? Oder wenn Sie gestört sind, müssen Sie füttern? Und wenn Sie jedes Mal füttern müssen, wenn Sie für den Teig kneifen, was ist dann mit dem Fütterungsplan einmal am Morgen? Kopf drehen! Wenn Sie bei den Antworten helfen können, bin ich Ihnen sehr dankbar! Weil das Internet voller Rezepte ist, wie man sich zurückzieht, wie man den Sauerteig selbst weiter führt - es ist auch voll. Aber genau dieser Moment wird irgendwie verpasst ...

Ich habe 5 g und 25 g gekniffen - einfach bis zur nächsten Fütterung am Morgen anziehen? Oder wenn Sie gestört sind, müssen Sie füttern? Und wenn Sie jedes Mal füttern müssen, wenn Sie für den Teig kneifen, was ist dann mit dem Fütterungsplan einmal am Morgen? Kopf drehen! Wenn Sie bei den Antworten helfen können, bin ich Ihnen sehr dankbar! Weil das Internet voller Rezepte ist, wie man sich zurückzieht, wie man den Sauerteig selbst weiter führt - es ist auch voll. Aber genau dieser Moment wird irgendwie verpasst ...

Lassen Sie es einfach bis zur nächsten Fütterung oder kühlen Sie es, wenn es nicht jeden Tag gebacken wird.

Vielen Dank! Und wie können Sie die Art der Wartung für den Abend sorgfältig ändern, damit sie keinen Stress hat? Trotzdem ist sie so jung ... Ich habe Angst zu verwöhnen

Der Sauerteig war am Abend auf dem Höhepunkt, alles war in Ordnung. Ich brauchte den Teig nicht, aber ich war betäubt - von meinen 30 Gramm Vorspeise brauche ich zum Beispiel abends 5 Gramm. Und was tun mit dem Großteil des Sauerteigs? Ich habe 5 g und 25 g gekniffen - einfach bis zur nächsten Fütterung am Morgen anziehen?

Ich mache das: 3 Gramm Sauerteig, 20 Gramm Wasser, 25 Gramm Roggenmehl. Ich füttere sie einmal am Tag. Von 48 Gramm für die nächste Fütterung nehme ich 3 Gramm, 45 Gramm, wenn Sie nicht backen müssen, und schicke es dann in den Kühlschrank. Auf diesen Resten backe ich Pfannkuchen, Pfannkuchen, Muffins - na ja, sehr lecker. Auf Resten, die nicht älter als eine Woche sind, können Sie auch geformtes litauisches Brot backen.

Vielen Dank! Und wie können Sie die Art der Wartung für den Abend sorgfältig ändern, damit sie keinen Stress hat? Trotzdem ist sie so jung ... Ich habe Angst zu verwöhnen

Ich ändere den Fütterungsmodus folgendermaßen:
10 g Sauerteig 20 g Wasser, 20 g Roggenmehl (wenn Sie Roggensauerteig verwenden)
oder
20 g Sauerteig, 40 g Wasser, 40 g Mehl.

Zum Beispiel wurde ich um 10 Uhr gefüttert, das zweite Mal um 22 Uhr. Die Reifung des Sauerteigs hängt von seiner Stärke, seinem Mehl und seiner Temperatur ab, manchmal sogar nach 8-10 Stunden, die Sie bereits füttern können.