Brötchen, in einer Pfanne und in einem Wasserbad gedämpft

[Gaos chinesische Küche]

Brötchen, in einer Pfanne und in einem Wasserbad gedämpft

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Chinesisch

Zutaten
1) Premium-Weizenmehl	330 g
Weizenmehl 1 s.	120 g
Trockenhefe	4 g
warmes kochendes Wasser	250 g
2) Premium-Weizenmehl	150 g
Sprudel	0,5 g (1/4 TL)
warmes kochendes Wasser	15 g (1 EL L.)
3) Kurkuma	~ 1 TL
Salz-	3/4 TL
Pflanzenöl (oder Sesam)	1-2 EL. l.

Kochmethode

• Gießen Sie Wasser in die Schüssel und fügen Sie den Rest der Zutaten von Punkt 1 hinzu. Kneten Sie einen zähen Teig und gären Sie über Nacht im Kühlschrank.

• Nehmen Sie am nächsten Tag die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie für weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur zur weiteren Fermentation stehen.

• Backpulver mit Wasser aus den Zutaten von Punkt 2 mischen, in eine Schüssel mit Teig gießen und leicht kneten. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie einen dichten Teig, der nach weiteren Arbeiten glatt und homogen wird.

• Teilen Sie den Teig in zwei Teile, entfernen Sie einen für eine Weile unter einer Plastikfolie. Den zweiten Teil des Teigs 3 Minuten lang kneten. Den Teig in 4 Stücke teilen und unter die Verpackung legen. Dann mit dem ersten Teil des Teigs 3 Minuten lang auf die gleiche Weise arbeiten und ihn leicht in die Kugel rollen. 2 Fotos zeigen den Aufbau des Tests vor Arbeitsbeginn.

• Alle 5 Teile zu Kugeln formen, den Teig mit der Handfläche versiegeln und einige Minuten ruhen lassen.

• Als nächstes formen Sie alle Teile des Teigs zu festen Kugeln. Legen Sie das meiste für eine Weile beiseite und vergessen Sie nicht, es mit Folie zu bedecken. Geben Sie 4 Kugeln eine längliche, zylindrischere Form, damit die Brötchen in Zukunft ihre relative Höhe behalten, wenn sie gedämpft werden.

• Legen Sie die Rohlinge auf Quadrate aus Pergamentpapier, nachdem Sie den Boden in eine kleine Menge Pflanzenöl getaucht haben. Für die endgültige Prüfung 1-1,5 Stunden einwirken lassen.

• Den Rest des Teigs zu einer runden Schicht von ca. 3 mm Dicke ausrollen.

• Mischen Sie die Zutaten von Punkt 3 * und verteilen Sie die Mischung auf der gesamten Oberfläche der Schicht, wobei Sie Kanten von 0,5 cm lassen. Handeln Sie schnell genug, da die Mischung leicht vom Teig absorbiert wird und die zusätzliche Menge Öl zu einem Auslaufen führt, was das weitere Formen erschwert. Rollen Sie die Schicht in eine Rolle und schneiden Sie sie in 15 Stücke. Nehmen Sie 1 Stück und drücken Sie mit einem Stock in die Mitte, entfernen Sie den Stock, greifen Sie mit beiden Händen nach den schmalen Seiten des Werkstücks, drehen Sie die Enden in entgegengesetzte Richtungen und bilden Sie eine Spule. Verbinden Sie die Enden miteinander und verschließen Sie die Naht sorgfältig. Wiederholen Sie die Schritte für den Rest des Tests. 5-10 Minuten einwirken lassen.

• Heizen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze vor, erhitzen Sie das Pflanzenöl und legen Sie die Werkstücke in die Pfanne, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen einhalten. Kochen, bis der Boden leicht gebräunt ist, bis er goldbraun ist. Gießen Sie anschließend eine kleine Menge heißes Wasser ein, so dass der Boden der Pfanne bis zu einer Höhe von ca. 0,5 cm vollständig bedeckt ist. Erhöhen Sie die Hitze des Ofens etwas unterdurchschnittlich und kochen Sie die Brötchen 15 Minuten lang unter dem Deckel. Behalten Sie das Wasser in der Pfanne im Auge und fügen Sie es nach Bedarf hinzu. Am Ende der Zeit befindet sich praktisch kein Wasser mehr in der Pfanne. Die fertigen Brötchen warm servieren.

• Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in eine Dampfpfanne und stellen Sie eine Pfanne mit Rohlingen darauf. Binden Sie den Deckel des Dampfers mit einem Baumwoll- oder Leinentuch zusammen:

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• um ein mögliches Tropfen auf die Oberfläche der Brötchen zu verhindern. Dämpfen Sie die Brötchen 25 Minuten lang, nachdem Sie das Wasser gekocht haben. Schalten Sie die Heizung aus und schieben Sie den Deckel leicht zur Seite. Lassen Sie einen kleinen Spalt, damit Dampf entweichen kann. Lassen Sie die Brötchen weitere 3-5 Minuten lang.Servieren Sie die fertigen Brötchen auf dem Tisch.

• Brötchen zum Brechen und Schneiden:

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• Die im Wasserbad gekochten Brötchen schmecken absolut langweilig, was bei Verwendung mit anderen Gerichten völlig unsichtbar ist. Die Meinungen über den Geschmack von Brötchen mit Kurkuma waren geteilt, für jemanden, der fleischig schien, für jemanden, der an eine Eierfüllung erinnerte. Im Allgemeinen wurden beide Optionen einstimmig als lecker anerkannt.

• * Wenn Sie mit Kurkuma arbeiten, denken Sie daran, dass es Ihre Hände und die Arbeitsfläche verschmutzt. Wenn Sie es nicht lange stehen lassen, kann es mit normaler Seife abgewaschen werden. Wenn die Zeit vergangen ist, hilft das Reinigen mit Soda oder Waschseife, es von der Arbeitsfläche zu entfernen.

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Dinge. + 15 Stk.

Hinweis

Basierend auf Materialien Gaos chinesische Küche und allgemeine Informationen Internet. Danke an die Autoren!

[Ilona]

IlonaWas für ein wunderbares Rezept - SUPER! Auf jeden Fall Lesezeichen! Jetzt ist mein Kopf voller Lücken, aber später werde ich mich definitiv um deine gedämpften Brötchen kümmern

DANKE für die Ideen!

[Tanya]

Tanya Vielen Dank für das Rezept zur Fortsetzung unseres Gesprächs über das Dämpfen von Brot. Es wird eine Stimmung und eine Zeit geben - machen Sie sich bereit, und Brötchen mit Kurkuma passen sehr gut zu frischen Gemüsesalaten.