Hominy

Hominy

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Maismehl	500 g
Wasser	1 ½ l
Salz	1 Teelöffel

Kochmethode

• Kochen Sie Wasser in einem Topf (wir haben ein Gusseisen mit einem abgerundeten Boden). Das Maismehl durch ein Sieb sieben. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 1 TL hinzu. salzen und etwas Maismehl hinzufügen (mein Mann ist einheimisch, also mache ich wie er, das heißt, ich nehme eine Handvoll und streue sie gleichmäßig über die gesamte Wasseroberfläche). Sobald das Wasser wieder kocht (ich lasse es noch ein paar Sekunden kochen), füge das gesamte Mehl auf einmal in einen Objektträger und teile es mit einem Mixer in zwei Teile (ich füge Mehl wie Grieß hinzu und rühre mit einem Mixer). Eine halbe Stunde lang langsam kochen lassen (gelegentlich umrühren). Rühren Sie dann das gesamte Mehl gründlich um und drücken Sie den Mixer an die Ränder des Topfes. Wenn die Hominy flüssig ist, fügen Sie etwas mehr Maismehl hinzu und rühren Sie kontinuierlich.
• Um die Bereitschaft der Mamalyga zu bestimmen, wird ein Mischer senkrecht hineingelassen und schnell zwischen den Handflächen gedreht. Wenn auf dem entfernten Mischer keine Spuren von Hominy haften bleiben, ist es fertig. Anhaftende Klumpen sind ein Indikator dafür, dass die Hominy noch nicht gekocht ist und im Feuer gelassen werden sollte.
• Bevor Sie das Hominy aus dem Topf nehmen, harken Sie es mit einem Löffel, der von den Rändern bis zur Mitte mit Wasser angefeuchtet ist, lassen Sie es einige Zeit brennen, damit es von unten backt und leichter herausfällt. Nehmen Sie den Topf dann an den Griffen durch ein Handtuch, schütteln Sie ihn mehrmals und drehen Sie ihn vorher um gekochtes Brett (aber nicht auf einem Teller, damit die Mamalyga nicht schwitzt).
• Hominy wird mit einer sauberen dünnen Schnur oder einem Holzmesser in Stücke geschnitten (wir schneiden es mit weißem Faden).
• Im Allgemeinen kochen mein Mann und meine Schwiegermutter steiler und in kürzerer Zeit, aber dies ist bereits Kunstflug, da es sehr schwierig ist, sich einzumischen, braucht man enorme Kraft und in diesem Fall verlassen sie den Topf nicht. Ich mag es übrigens weniger. Aber das Rezept, das ich aus dem Buch geschrieben habe, ist geschmacklich empfindlicher und meiner Meinung nach noch leichter zu verdauen.
• Wie in unserer Familie benutzen wir es. Wir essen es einfach nicht mit Käse und Sauerrahm. Zum Beispiel koche ich Hühnersuppe (hier heißt Zama) aus hausgemachtem Hühnchen. Ich nehme einen Teil des Fleisches heraus und bereite Sauerrahmsauce für einen Teil der Brühe zu. Hier serviere ich mit dieser Sauce Hominy und gekochtes Fleisch und serviere den Tisch mit Tellern mit geriebenem Feta-Käse und eingelegtem Gemüse. Manchmal serviere ich sogar Stroganoff vom Rind als Beilage.
• Es wird Mehl verwendet, kein Getreide. Grütze wird bei der Zubereitung von Knödeln (Galushte) verwendet. Aber dies ist eine Art gefüllter Kohl, nur sehr klein, sie machen mit Sauerkraut, mit Weinblättern, mit frischen, die ich selten getroffen habe. Das Mehl muss sehr frisch sein (es verdirbt sofort), sonst ist die Mamalyga entweder sauer oder bitter.

Hinweis

Rezept aus dem Buch der rumänischen Küche.

Foto Lora0209



MAMALYGA - Maismehlbrei; ein Nationalgericht der moldauischen Küche, auch in Rumänien üblich.

Danke für das Rezept!
Ich habe zum ersten Mal gekocht und es im C / P-Modus im JAM-Modus versucht. Alles war sehr lecker und wurde mit Sauerrahmsauce serviert.

Freesia, ruinieren Sie bitte nicht den Eimer mit dem Brotbackautomaten
Haben Sie einen Kessel mit rundem Boden, vorzugsweise dick? Es ist sehr einfach, es darin zu tun. Diese Grütze Mehl ist sehr kratzig und klebrig

[LiudmiLka]

... und auch Ghee, Knistern, natürlich Käse, über den ich gesprochen habe, wird immer mit Mamalyga serviert LiudmiLka , saure Sahne, gebratener Fisch und Knoblauch "Muzhdey" Sauce ... nun, es ist sehr lecker ...

Ja, Fisch mit einem Mann ist eine Sache oder einfach gebratenes Schweinefleisch in Stücken, mit einer kleinen Menge Fett, auf dem das Fleisch gebraten wurde und mit Feta-Käse.

Das ist also Mehl, kein Getreide!
Es klebte überhaupt nicht an den Wänden, es löste sich sehr leicht. Der Eimer ist in Ordnung und keine Zeitverschwendung.Und im Kessel werde ich es auch tun, sobald ich freier werde, und jetzt hilft die intelligente Technik sehr

Und wo kann man über Fische mit einem Muzhdey lesen?

[Und hier ist das Rezept für die Kochsauce des Mannes aus Anisoara für gegrilltes Fleisch]

Natürlich meinte ich Mehl. Ich habe gerade mit diesem Müsli galoppiert und deshalb eine Reservierung gemacht. Das ändert aber nichts - kümmern Sie sich trotzdem um den Eimer.
Über den Ehemann. Es gibt viele Möglichkeiten. Ich mache das (wie meine Schwiegermutter lehrte): Ich hacke die Zwiebeln sehr fein, brate sie in Pflanzenöl. Ich kühle es ab. Ich füge Knoblauch hinzu, zerkleinert in einer Knoblauchpresse, Salz nach Geschmack und kaltes gekochtes Wasser. Nur ein bisschen Wasser wie du willst. Ich kenne keine Proportionen. Flussfisch wird in einer Pfanne gebraten. Hominy-Stücke werden in Muzhdy-Sauce getaucht und mit Fisch anstelle von Brot gegessen.

Und hier ist das Rezept für die Kochsauce des Mannes aus Anisoara für gegrilltes Fleisch

Für 2 mittelgroße Tomaten
3 Esslöffel Pflanzenöl
ein Löffel Weißessig (oder 2 Esslöffel trockener Weißwein)
4-6 Knoblauchzehen
Dill
Liebstöckel
Salz-

Die Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und alle Scheiben werden in einem Mörser mit Salz zerstoßen, Wein wird hinzugefügt und sehr gründlich gemischt. Dann wird die ganze Muzhdey-Mischung zu den gehackten Tomaten gegeben.
Gehackter frischer oder eingelegter Dill sowie Liebstöckel und Pflanzenöl werden hinzugefügt. Alles passt sehr gut zusammen. Sehr kalt serviert mit Fleisch auf Gratre gekocht.

Es stellt sich heraus, dass mein Mann (wie Ihre Schwiegermutter) bekannt ist. Wir tun dies für Kuchen mit Erbsen, nur Knoblauch herrscht vor.
Ich werde es auf jeden Fall mit Fisch versuchen

Wenn Sie Knoblauch lieben, werden Sie ihn auf jeden Fall lieben. Übrigens kann es mehr hinzugefügt werden
Als ich über Kuchen mit Erbsen las, kam mir sofort ein anderes Gericht in den Sinn. Ich mag es nicht und habe es nie gemacht, aber es ist sehr beliebt wegen seiner Billigkeit und einfachen Zubereitung, besonders während des Fastens. Bohnen werden gekocht, zerstoßen, wahrscheinlich werden gebratene Zwiebeln hinzugefügt, dann werden sie wunderschön auf einem Teller in Form eines Kuchens dekoriert und mit etwas ähnlichem wie Ehemännern darüber gegossen.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Sie werden es nicht glauben, aber heute wollte ich es tun, die Bohnen haben bereits über Nacht im Wasser gestanden. Es passiert! Kann nicht einmal erklären

[LiudmiLka]

LiudmiLka und ich koche hominy in einem langsamen Kocher für saure Sahne + Wasser. Das Ergebnis ist großartig!
Und was ist mit Liebstöckel?

RybkA, das ist so ein Unkraut. Es wächst in meinem Landhaus. Mein Mann liebt es, wir fügen es Suppen hinzu, Borschtsch. Ich friere es sogar für den Winter ein. Es kann getrocknet werden, aber ich weiß nicht, ich habe es nicht getrocknet versucht. ABER ... der Geruch ist spezifisch - nicht jeder wird passen. Hier, vom grünen Koriander, sind meine Tochter und ich nicht nur krank, sondern erbrechen uns (wir lieben seine Samen - Koriander). Vielleicht funktioniert Liebstöckel für jemanden nicht. Und Sie können über die nützlichen Eigenschaften auf Wikipedia oder einfach im Tyrnet lesen. Es gibt viele Informationen - nur angeschaut.

Wenn Sie Knoblauch lieben, werden Sie ihn auf jeden Fall lieben. Übrigens kann es mehr hinzugefügt werden
Als ich über Kuchen mit Erbsen las, kam mir sofort ein anderes Gericht in den Sinn. Ich mag es nicht und habe es nie gemacht, aber es ist sehr beliebt wegen seiner Billigkeit und einfachen Zubereitung, besonders während des Fastens. Bohnen werden gekocht, zerstoßen, wahrscheinlich werden gebratene Zwiebeln hinzugefügt, dann werden sie wunderschön auf einem Teller in Form eines Kuchens dekoriert und mit etwas ähnlichem wie Ehemännern darüber gegossen.

Es heißt Bohnenpaste. Es wird am Heiligen Abend in einer Reihe von 12 fleischlosen Gerichten zubereitet. Es sollten nur weiße Bohnen genommen werden. Farbe wird auch funktionieren, aber nicht so ästhetisch.

Ich habe nur weiße Bohnen getroffen. Ich habe nicht einmal an die farbige gedacht - in meiner Familie und meinen Verwandten behalten sie die farbige nicht. Für mich sind Hülsenfrüchte in irgendeiner Form nicht lecker. Na ja, vielleicht Kichererbsen mit gutem Fleisch

[Tanya die Dachnitsa]

ich weiß das Tanya die Dachnitsa aus der Dunkelheit gemacht. Obwohl ich Hülsenfrüchte sehr mag, verwende ich meistens weiße. Omas auf dem Markt gaben mir eine so funky Sorte, dass sie es nicht einweichen müssen, man wirft es richtig mit Kartoffeln und es hat Zeit zum Kochen. und wenn für eine Pastete, dann im Allgemeinen in Kartoffelpüree kocht es sich.

Auf den Standorten der Vegetarier gibt es viele Rezepte für Pasteten aus Hülsenfrüchten.

Ich habe mir Liebstöckel auf den Bildern angesehen - es sieht sehr nach Sellerie mit Blättern aus.
Ich habe es noch nie in Geschäften gesehen und auch heute hat es niemand auf dem Markt gefunden.

Keine Saison für ihn. Beginnt um den Mai unter natürlichen Bedingungen in unserem Klima. Ja, es sieht ein bisschen nach Sellerie aus. Aber Sellerie hat einen Stiel mit Kanten, während Liebstöckel einen runden Stiel hat. Und die Pflanze selbst ist kleiner. Aber der Geruch ist ganz anders.

Es ist klar, dass nicht die Jahreszeit, die ich trocken gefragt habe)))

Sie werden dieses Rezept bereits mit Kochen in der Saison oder ohne dieses Unkraut machen. Vielleicht gefällt es dir gar nicht. Als ich vor vielen Jahren hierher kam, verstand ich sie auch nicht sofort. Und dann habe ich mich verliebt. Und im Allgemeinen begann ich erst Jahre später viel zu essen, während ich mich an die lokale Küche gewöhnte.

Mamalyga fällt in einem Slow Cooker sehr gut aus. Keine Sorge, verpfändet, ausgefüllt und alles wird auf dem "Buchweizen" -Programm vorbereitet. Mit gebratenem Hühnchen und Erdnusssauce lecken Sie Ihre Finger.
Und dunkle Bohnen können als Lobio gekocht werden, was auch sehr lecker ist. Und Sie können mit Hominy anstelle von Brot essen.

Also essen sie Hominy statt Brot ...
und ich liebe auch diese Anekdote:
Ich liebe Tomaten so sehr, dass ich sie mit Ketchup esse und sie mit Tomatensaft abwasche.

Mamalyga fällt in einem Slow Cooker sehr gut aus. Keine Sorge, verpfändet, ausgefüllt und alles wird auf dem "Buchweizen" -Programm vorbereitet.

Und ich mache es im Milchbrei-Modus

Und dunkle Bohnen können als Lobio gekocht werden, was auch sehr lecker ist. Und Sie können mit Hominy anstelle von Brot essen.

Genau! Wir müssen nach einem Lobio-Rezept suchen.

[Rubka]

Rubka
Hier ist ein Lobio-Rezept:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Ich habe es mit "Milchbrei" versucht, ich mochte es mehr mit "Buchweizen".

: hi: Danke an den Autor des Rezepts!
Wie schwierig ist es, ein 16-jähriges Baby vor der Schule zu füttern! Und ich habe DIESEN GESCHMACK fotografiert und gefragt: * Warum hast du mir das vorher nicht angetan? * ......
Ich habe Maisbrei gekocht, aber es hat * IN ALLGEMEINER STRUKTUR * bestanden, aber DIESES ETWAS !!!

[LiudmiLka]

... und auch Ghee, Knistern, natürlich Käse, über den ich gesprochen habe, wird immer mit Mamalyga serviert LiudmiLka , saure Sahne, gebratener Fisch und Knoblauch "Muzhdey" Sauce ... nun, es ist sehr lecker ...

Manchmal mache ich auch Hominy. Wir kümmern uns wirklich darum !!! aber die Wahrheit ist so ... mit unterschiedlichem Erfolg!
hängt vielleicht von der Qualität des Mehls ab ???

Ich habe es einmal gemacht, aber anscheinend habe ich es nicht durchgemacht,

und es war ein bisschen fett: und Beinschienen und Buttersauce!

Ich koche nach dem Rezept, aber es stellt sich nie heraus, dass es am Ende hinter den Wänden zurückbleibt, es bleibt immer ein wenig, klebt.

Vielleicht mache ich etwas falsch?

Ich koche so:



An den Wänden sieht man ein wenig stecken.

"Das Mehl muss sehr frisch sein (es verdirbt sofort), sonst ist die Hominy entweder sauer oder bitter."

Ich habe dieses Mehl gekauft, die Haltbarkeit beträgt 3 Monate. Und wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren?

Ja, manchmal gibt es Bitterkeit

Aber wie kann man seine Frische im Basar bestimmen ???

Bitte beraten !!!

Ich wollte schon lange Hominy probieren, aber ich wagte es nicht, es zu kochen. Wir müssen versuchen, es stellt sich heraus, dass alles einfach ist, aber nicht wenig Kraft benötigt wird! 🔗

Karina, na ja, Kraft braucht ein wenig

Die Hand wird es leid, sich einzumischen! aber du kannst dich ausruhen! :)

Ich habe sogar einen speziellen Stock für Hominy gekauft! aber es ist wirklich nicht einfacher, dies zu stören :)

Sie müssen nur den Mut sammeln und kochen! 🔗
Dann möchte ich es auch in Stücke schneiden und grillen 🔗

Vielleicht sind die Bälle besser? in einer Pfanne?

aber im Allgemeinen ist es notwendig zu beginnen, zu bleiben. es kann nicht sofort hervorragend ausfallen, aber allmählich ...

Oder vielleicht müssen Sie die Bälle probieren, das ist nur das Problem, wenn wir Müsli in unseren Läden haben und es frisch ist! 🔗

Grütze ist gut! aber es scheint, als würden sie hauptsächlich Maismehl für Hominy nehmen?

Obwohl sie gestern buchstäblich Hominy in einem Café bestellt haben und der Verdacht besteht, dass dort Getreide vorhanden war!

aber es war lecker! höchst!

Grütze ist gut! aber es scheint, als würden sie hauptsächlich Maismehl für Hominy nehmen?

obwohl sie erst gestern Hominy in einem Cafe bestellt haben und der Verdacht besteht, dass dort Getreide vorhanden war!

aber es war lecker! höchst!

aber ich hatte nur Maismehl und schrieb Müsli

Nichts! Alltagsgeschäft!