Über das tägliche Brot: Sauerteig oder Hefe

Im Internet toben seit langem Leidenschaften über die Verwendung moderner Hefen. Einige sagen, dass sie nützlich sind, während andere behaupten, dass sie schädlich sind ... Wo ist also die Wahrheit? Wer hat Recht?
Ich stehe weder auf der einen noch auf der anderen Seite, und ich denke, dass Informationen niemals überflüssig sind. Schlussfolgerungen machen Sie

Zur Geschichte der Frage:
In Russland galt der Brottisch lange Zeit als der Thron Gottes. Und im einzigen Gebet, das Jesus Christus noch hat, ist das Wort Brot gleichbedeutend mit Essen im Allgemeinen. Brot ist ein Geschenk Gottes - sagten unsere Urgroßväter. Aber sie haben es nicht mit thermophiler Hefe gebacken. Diese Hefe erschien vor dem Krieg. Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, stießen in Leninka auf Quellen aus Hitlers Deutschland, wo gesagt wurde, dass diese Hefe auf menschlichen Knochen angebaut wurde und dass Russland an Hefe sterben wird, wenn es nicht in einem Krieg stirbt.
Unsere Spezialisten durften keine Links zu Quellen erstellen, diese kopieren. Die Dokumente wurden klassifiziert.
Wenn also kürzlich thermophile Hefen entstanden sind, mit welcher Hilfe wurde dann in der Antike und in der jüngeren Vergangenheit Kwasbrot gebacken? Berühmte bäuerliche Sauerteigkulturen wurden aus Roggenmehl, Stroh, Hafer, Gerste und Weizen hergestellt. Bisher wurden in abgelegenen Dörfern Rezepte für die Herstellung von Brot ohne heutige Hefe aufbewahrt. Es waren diese Vorspeisen, die den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Cellulose, Schleim, Pektin und Biostimulanzien anreicherten.
Brot backen in der Volksküche war schon immer eine Art Ritual. Das Geheimnis seiner Vorbereitung wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Fast jede Familie hatte ihr eigenes Geheimnis. Das Brot wurde ungefähr einmal pro Woche mit verschiedenen Blättern zubereitet: Roggen, Hafer. Die Verwendung von nicht raffiniertem Roggenmehl führte dazu, dass das Brot, obwohl es grob war, alle nützlichen Substanzen enthielt, die in Getreide enthalten sind. Und beim Backen in einem russischen Ofen erhielt das Brot einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Wir können mit Sicherheit sagen, dass ein solches Brot wie in Russland noch nie auf der Welt war. Es wurde in großen Mengen konsumiert. Der durchschnittliche Bauer zum Beispiel aß im 19. Jahrhundert täglich mehr als 3 Pfund Brot (ein Pfund entspricht 430 Gramm). Es war diese Art von Brot, die es ermöglichte, die Arbeit des Darms zu regulieren und eine Reihe nützlicher Substanzen in den Körper einzubringen. Sie konnten nur von einem Sieb träumen, also von weißem, raffiniertem Brot. Die Gewohnheit des Roggenbrotes aus den ersten Lebenstagen war so stark, dass seine Abwesenheit kaum toleriert wurde.
Solche Fälle sind typisch. Als die russischen Grenadiere, die für ihre Stärke und Ausdauer berühmt waren, 1814 nach Paris kamen, begannen sie, in Bäckereien nach Roggenbrot zu suchen und baten die Besitzer um "Brot schnell und schnell". So wurde das "Bistro" geboren. Puschkin litt auch im Kaukasus ohne Roggenbrot.
Die alte Wissenschaft des Backens blieb unter den Menschen lange Zeit erhalten. Ich habe von einem lustigen Fall gehört, als Bäcker mit einem erstaunlichen Geschenk zum Minister für Licht- und Lebensmittelindustrie kamen, das sie in Leinwand eingewickelt mitbrachten. Sie zeigten, dass es sich um ein üppiges Brot handelte, wickelten es wieder ein und setzten sich darauf. Dann standen sie auf, warfen die Leinwand zurück und der Minister sah das folgende Bild: Das Brot, das vom Gewicht großer Männer zusammengedrückt wurde, richtete sich vor seinen Augen auf und kehrte zu seiner vorherigen Größe zurück. Die Handwerker bemerkten, dass ein solches Brot auch nach einem Jahr nicht schimmelig und abgestanden wird. Dieses Wunder war kaum zu glauben. Dieses Brot wurde auch nicht mit thermophiler Hefe gebacken. Die Bäckerei von Fillipova war in ganz Moskau bekannt und berühmt für ihre Backwaren. Zeugen unserer glorreichen Vergangenheit auf dem Gebiet des Backens sind noch am Leben.
Aber seit einigen Jahrzehnten wird Brot anders gebacken.Und dafür verwenden sie keine natürlichen Vorspeisen, sondern die vom Menschen erfundene thermophile Hefe Saccharomyceten, die es in der Natur einfach nicht gibt. Und die Technologie ihrer Herstellung ist nicht natürlich.
Wissenschaftler auf der ganzen Welt haben lange Alarm geschlagen. Die Mechanismen des negativen Einflusses von Hefe auf den Körper werden aufgedeckt. Der französische Professor Etienne Wolf, Akademiker F. G. Uglov, 13.11. Iskakov. P. P. Dubinin (Probleme der Statistik und Wirtschaftsmodellierung. Verfahren des Moskauer Instituts für Volkswirtschaft, benannt nach Plechanow), Rosini Gianfranco ("Das Vorhandensein eines Abtötungsmerkmals der Hefe". Canadian Journal of Microbiology ", 1983. t, 29. Nr. 10. S. 1462), G. Bassi und DA Sherman (Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, Nr. 298, S. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, S. 868-879). 13-14), Korrespondent von Izvestia L. Volodin (Paris, 27. Februar, telefonisch, veröffentlicht am 28. Februar, S. 4), Rubin B. A. (Fermentation, - BME, Bd. 3, 1976, S. 383- 384), V. M. Dilman ("Vier Modelle der Medizin", L., Medicine, 1987. S. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll (USA "Acid-Base Balance"), B. Mikhailov, L. Trushkina ("Essen ist eine ernste Angelegenheit" M., "Molodaya gvardiya", 1988, S. 5-7). Die Bibliographie zu diesem Thema kann fortgesetzt werden, aber wir sollten besser sehen, was thermophile Hefe ist - Saccharomyceten und Welche Rolle spielen sie bei der Verringerung der Gesundheit derer, die mit ihnen zubereitete Lebensmittel essen? nenie.
Thermophile Hefe und ihre negativen gesundheitlichen Auswirkungen.
Wiederholen wir also: Saccharomycetenhefe (thermophile Hefe), verschiedene Rassen, die in der Alkoholindustrie zum Brauen und Backen verwendet werden, sind in der Natur in freier Wildbahn nicht zu finden, dh dies ist die Schöpfung menschlicher Hände und nicht die Schöpfung Gottes. Aufgrund ihrer morphologischen Eigenschaften gehören sie zu den einfachsten Beuteltierpilzen und Mikroorganismen. Saccharomyceten sind leider perfekter als Gewebezellen, unabhängig von Temperatur, pH-Wert der Umgebung und Luftgehalt. Selbst wenn die Zellmembran durch Speichellysozym zerstört wird, leben sie weiter. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf der Vermehrung in flüssigen Nährmedien aus Melasse (Abfall aus der Zuckerherstellung). Die Technologie ist monströs, anti-natürlich. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw. Zugegebenermaßen werden seltsame Methoden zur Zubereitung von Lebensmitteln verwendet, da es in der Natur natürliche Hefen gibt, Hopfenhefe, zum Beispiel Malz usw. usw.
Nun wollen wir sehen, was eine "schlechte" thermophile Hefe unseren Körper macht ...

Schweinehefe
Das Ersetzen des Sauerteigs durch moderne Technologien ist eine Verletzung der Gesetze Gottes

Die Zeitung "Russian Bulletin" zeichnete sich in vielen veröffentlichten Materialien stets durch eine gewisse Härte aus. Der Artikel des Dekans (Senior im Distrikt) des Distrikts Yuzhsky der Diözese Ivanovo, Hegumen Mitrofan (Lavrentiev), "Auf täglichem Brot: Sauerteig oder Hefe" war keine Ausnahme. Das Hegumen kritisiert scharf die Praxis des Backens von Prosphora (spezielles rundes Brot, das im Gottesdienst verwendet wird) unter Verwendung von Hefe, die sich in der modernen Kirche entwickelt hat. Hefe wurde noch nie zum Backen von Prosphora verwendet, sagt Pater Mitrofan, und die Substitution erfolgte aufgrund des falschen Konzepts der Essenz von Sauerteigbrot.

Eines der Hauptgeheimnisse des Christentums, das Christus selbst hinterlassen hat, ist die Eucharistie: die mysteriöse Umwandlung von Brot und Wein in Leib und Blut Christi. Nach der Tradition, die sich in den ersten Jahrhunderten des Christentums entwickelte, wurde Brot für die Eucharistie (Prosphora) aus Sauerteig hergestellt. Später führte die Westkirche die Verwendung von ungesäuertem Brot in die Praxis ein, wobei das für das jüdische Passahfest verwendete ungesäuerte Brot zugrunde gelegt wurde. Die Ostkirche blieb jedoch den alten Traditionen treu. Kwas-Teig ist ein Teig, der auf der Basis von Sauerteig hergestellt wird: flüssiger Teig, fermentiert mit Hopfen oder Rosinen oder Hafer mit Zucker- oder Honigzusatz.Alle Bestandteile der Starterkultur sind pflanzlichen Ursprungs, im Gegensatz zu der üblicherweise verwendeten modernen thermophilen Hefe, die pilzlichen Ursprungs ist, und können laut dem Autor des Artikels in modernen Technologien sogar aus den Knochen von Tieren, hauptsächlich Schweinen, hergestellt werden. Der Hauptunterschied zwischen Sauerteig und Hefe: Der erste verursacht den Fermentationsprozess, der zweite die Fermentation. Und diese Gärung verursacht die negativsten Folgen im menschlichen Körper.

Unser Körper ist gezwungen, die alkalische Reserve zu verbrauchen, um die während der Fermentation gebildete Säure zu neutralisieren, und seine signifikante Abnahme schwächt den Körper erheblich. Wenn die Bluthämoglobin-Eisensäure zur Neutralisierung verwendet wird, fühlt sich eine Person müde. Wenn Kalzium für diese Bedürfnisse verbraucht wird, treten Schlaflosigkeit und Reizbarkeit auf. Aufgrund einer Abnahme der alkalischen Reserve verschlechtert sich die geistige Aktivität, es tritt eine Depression auf. Das Auswaschen von Kalziumsalzen aus den Knochen zur Neutralisierung von Säuren wird zu einer der Hauptursachen für Osteoporose. Eine natürliche Regelmäßigkeit der Hefefermentation im Körper ist eine Abnahme der Leistung, Immunität, Resistenz gegen Infektionskrankheiten, das Risiko für Diabetes steigt. Es wirkt sich auch negativ indirekt auf die Aktivität des Herzens aus.

Es gibt viele wissenschaftliche Studien, in denen Hefe als der Bestandteil von täglich konsumierten Lebensmitteln bezeichnet wird, der für unsere Gesundheit am gefährlichsten ist. Hefe wirkt auf zellulärer Ebene und verursacht Neoplasien, einschließlich bösartiger. Experimente haben gezeigt, dass bösartige Tumoren, die sich in der Hefebasis befinden, exponentiell wachsen und vollständig verschwinden, wenn sie aus dem Hefemedium entfernt werden. Nicht ohne Grund wird in den USA, Schweden und anderen Ländern hefefreies Brot als eines der Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs empfohlen. Einige Forscher in ihren Arbeiten nennen Hefezellen "Killerzellen", die die weniger geschützten Zellen des Körpers abtöten, indem sie giftige Proteine ​​mit niedrigem Molekulargewicht in ihnen sekretieren. Das toxische Protein schwächt Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Im kanadischen "Journal of Microbiology" (Nr. 10, 1983) wurde ein Artikel zu diesem Thema mit dem charakteristischen Titel "Das Vorhandensein eines Abtötungsmerkmals von Hefe" veröffentlicht.

Ob Sie die oben genannten Informationen glauben oder nicht, es geht alle an. Was kann man in unserer Zeit nicht genug hören, übersättigt mit Informationen. Und fairerweise ist anzumerken, dass es viele Studien gibt, die das Vorhandensein einer Masse von für den Körper nützlichen Elementen in Hefen belegen, deren Wirkung die möglichen negativen Folgen ihrer Verwendung außer Kraft setzt. Aber kürzlich zeigte das Zentralfernsehen eine ziemlich lehrreiche Geschichte aus einem Waisenhaus in einem der orthodoxen Klöster.

Ehemalige Landstreicher und obdachlose Kinder, Kinder aus benachteiligten Familien, lebten im Waisenhaus. Trotz der guten Lebensbedingungen und der ständigen Betreuung von Erwachsenen normalisierte sich die geschwächte Gesundheit der Kinder nie wieder und das Waisenhaus wurde immer mehr zu einem Kinderkrankenhaus. Und so kamen zwei Nonnen, ausgebildete Biologen, ins Kloster, die die Brotkomponente der Babynahrung änderten: Sie schlossen Hefebrot und fetthaltige süße Kekse vollständig von der Ernährung aus und begannen, nach alten Rezepten selbst hefefreies Brot zuzubereiten. Seltsamerweise führten diese einfachen Einschränkungen bald dazu, dass die Kinder praktisch nicht mehr krank wurden. Nicht umsonst fordern Ernährungswissenschaftler zunehmend die Umstellung auf Roggenbrot, bei dessen Herstellung nicht Hefe, sondern Sauerteig oder Malz verwendet wird.Vechorka wird Ihnen sagen, welche Art von Brot in naher Zukunft in Nowosibirsk gebacken wird, aber lassen Sie uns zunächst auf den Artikel von Abt Mitrofan in der Zeitung Russkiy Vestnik zurückkommen.

Im einzigen Gebet Jesu Christi, "Vater unser", ist das Wort "Brot" gleichbedeutend mit Essen im Allgemeinen, und unsere Vorfahren sagten: "Brot ist ein Geschenk Gottes." In Russland wurden sowohl Brot als auch kirchliche Prosphora immer auf Sauerteigbrot zubereitet, das aus Mehl mit Sauerteigzusatz gebacken wurde. Und obwohl dieser Sauerteig manchmal Hefe genannt wurde, hat er nichts mit moderner Hefe zu tun. Von Generation zu Generation wurden Rezepte für die Zubereitung von russischem Brot weitergegeben - herzhaft, nahrhaft, das lange Zeit nicht an Frische verliert. Daher waren unsere Vorfahren auch ein starker Sauerteig, nicht wie die schwache aktuelle Generation, deren Hauptanforderung im Gebet eine Bitte um Gesundheit ist. Oder war es vielleicht diese verlorene Gesundheit, die der Herr uns in seinem Gebet "Vater unser" durch unser tägliches Brot gab, das seit der Antike mit Malz und Sauerteig gekocht wurde?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

Vorbereitet von Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
Gesäuert oder ungesäuert?
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Die Veröffentlichung des Artikels "Schweinehefe" ("VN" vom 17.03.) Hat bei unseren Lesern und insbesondere bei den Gemeindemitgliedern der orthodoxen Kirchen in Nowosibirsk eine zweideutige Reaktion ausgelöst. Insbesondere stellten sich Fragen: Gibt es grundlegende Unterschiede zwischen mit Sauerteig gebackenem Brot und Hefebrot? Ist es legal, Prosphora (spezielle liturgische Brote zur Feier des orthodoxen Hauptsakraments - der Eucharistie) mit gepresster Hefe zu backen? Kann moderne Hefe aus Schweinefleisch hergestellt werden? Knochen, warum verwenden sie in der orthodoxen Kirche während des Dienstes der Liturgie Sauerteigbrot und nicht ungesäuertes Brot? Antworten auf einige der Fragen finden Sie im Artikel "Unser tägliches Brot ..." auf Seite 8. Der Rest wurde von Erzpriester Vitaly Bochkarev, Geistlicher der Himmelfahrtskathedrale, kommentiert.

In der orthodoxen Kirche werden folgende Anforderungen an die Prosphora gestellt, die im Dienst der göttlichen Liturgie verwendet wird: Die Prosphora muss aus Weizenmehl bestehen, beim Kneten des Teigs werden Wasser und Salz verwendet. Der Teig sollte gesäuert werden. Hefe wird seit vielen Jahrzehnten zur Fermentation verwendet. Nach Aussage maßgeblicher Bäckerexperten sind die biochemischen Prozesse im Teig bei Verwendung von Hefe und bei Verwendung verschiedener Vorspeisen (Hopfen, Rosinen usw.) identisch. Wie sich herausstellte, wird in Nowosibirsk keine "Schweinehefe" produziert, daher sind die Befürchtungen auch hier unbegründet. Daher gibt es keinen Grund zu behaupten, dass eine aus Hefeteig gebackene Prosphora sich irgendwie von einer aus einem Sauerteig gebackenen Prosphora unterscheidet. Wenn es daher bequemer ist, Teig mit Hefe zuzubereiten, ist dies nicht verboten. Wenn sie in einer Gemeinde wissen, wie man mit Sauerteig eine gute Prosphora backt, kann diese Prosphora auch im Dienst der Liturgie verwendet werden. Darüber hinaus hat die Kirche niemals Regeln für die Technologie der Teigzubereitung ausgearbeitet. Orthodoxe Kirchenregeln verbieten nur die Verwendung von ungesäuertem Brot während der Liturgie.

In der Zwischenzeit konnten diejenigen, die das Evangelium lesen, darauf achten, dass die erste Liturgie beim letzten Abendmahl von Jesus Christus gefeiert wurde, als er und die Apostel sich versammelten, um Rituale durchzuführen, die mit der Feier des alttestamentlichen Passahfestes verbunden waren. Zusätzlich zum Passah-Lamm, den bitteren Kräutern und der sauer-salzigen Sauce sollte auch ungesäuertes Brot gegessen werden. Vielleicht hat Jesus Christus während der Errichtung des Sakraments der Eucharistie dieses besondere ungesäuerte Brot verwendet?

In der Tat erfüllten Christus und die Apostel beim letzten Abendmahl alle Vorschriften des Alten Testaments und aßen ungesäuertes Brot. Aber die Eucharistie wurde gegründet, nachdem das Passah-Lamm gegessen und alle damit verbundenen alttestamentlichen Riten durchgeführt worden waren.Evangelisten schreiben, dass Jesus Christus danach Brot nahm, segnete, brach und seinen Jüngern gab und sagte: "Nimm, iss, das ist mein Körper ..." (Matthäus 26, 26). Darüber hinaus wird Brot im griechischen Originaltext des Evangeliums Artos genannt. In der griechischen Sprache gab es zwei Wörter für Brot: Azimon - ungesäuertes Brot und Artos - saures, aufgegangenes Brot. Es war diese Art von Brot, das Christus für die erste Liturgie verwendete. Die Regel, aus Sauerteig Brot für die Eucharistie zu backen, ist seit den Zeiten der Apostel festgelegt.
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Ich habe dieses Thema aus dem Archiv gezogen, da ich jetzt die Frage für mich selbst löse: Was ist der beste Weg, um Brot zu backen - mit Hefe oder Sauerteig. Ich denke, dass jeder von Ihnen diese Frage einmal für sich selbst entschieden hat. Es ist klar, dass Sauerteigbrot gesünder ist, aber der Herstellungsprozess ist um ein Vielfaches mühsamer. Daher ist die Versuchung sehr groß, sich nicht auf die Nützlichkeit und Verwendung von Hefe zu konzentrieren, sondern den Gedanken an ihre Gefahren zu beunruhigen. Ich habe im Internet nach Informationen gesucht und ...
Es gibt bereits viele widersprüchliche Informationen, und es bleibt wenig Zeit, sie zu studieren. Sicherlich sind viele von Ihnen diesen Weg auf einmal gegangen. Informationen teilen. Lassen Sie uns diskutieren (die Wahrheit wird in einem Streit geboren). Kann jeder seine Gedanken dazu äußern?

[Hefe im Brot - sind sie schädlich für den Menschen?]

Hefe im Brot - sind sie schädlich für den Menschen?
Abteilung für Mikrobiologie des Staatlichen Forschungsinstituts der Bäckereiindustrie
Eine Quelle: 🔗

Kürzlich erschien in der Presse eine Reihe von Veröffentlichungen (klar geordnet) über die angeblichen Gefahren von Bäckerhefe und die enormen Vorteile von "Hopfenbrot". Lassen Sie uns auf bestimmte Punkte dieser Veröffentlichungen eingehen, ohne die Vorteile von mit Hopfensauerteig hergestelltem Brot zu bestreiten.

Wir glauben, dass es sinnlos ist, einigen Autoren solcher Veröffentlichungen zu erklären, dass Hefe "die Darmmikroflora nicht verschlingt" und es im Prinzip keine "Hefebakterien" geben kann, so wie es keinen gefiederten Hecht oder ein geflügeltes Schaf geben kann. Solche Aussagen sprechen nur vom Mangel an Grundkenntnissen auf dem Gebiet der Biologie. Lassen Sie uns auf aussagekräftigere Aussagen eingehen.

Insbesondere argumentieren die Autoren dieser Art von Veröffentlichungen, dass alle Hefezellen beim Backen im "Hopfenbrot" absterben, nicht jedoch alle im normalen Brot. Diese Aussage ist auch einfach absurd. Wenn Sie sich nicht mit den physikalischen und chemischen Details befassen, hängt der Tod der Hefe beim Erhitzen hauptsächlich von ihrer Art und Temperatur ab. Während des Backens in der Mitte der Krume erreicht die Temperatur 95-97 ° C, unabhängig von der Technologie, mit der der Teig zubereitet wird. Was den Hefetyp betrifft, so ist bekannt, dass Hopfenstarterkulturen hauptsächlich die gleichen S. Cerevisiae enthalten wie gepresste oder getrocknete Hefen, was bereits 1937 von VA Nikolaev nachgewiesen wurde [8].

Daher stirbt die Hefe in beiden Fällen fast vollständig ab, und nur einzelne Hefezellen können lebensfähig bleiben, wenn sowohl "Hopfen" als auch gewöhnliches Brot gebacken werden. Diese Tatsache ist bekannt und seit langem in Lehrbüchern enthalten [9, I].

Darüber hinaus ist die Anzahl der Hefezellen, die aus Backwaren in den menschlichen Körper gelangen, einfach nicht mit der Menge zu vergleichen, die mit anderen Lebensmitteln in eine Person gelangt. Es ist bekannt, dass die Hefe der Gattung Saccharomyces von der Oberfläche von Trauben, Pflaumen, Äpfeln, Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren abgesondert wird. Für die Herstellung von Wein, bei der Herstellung von Bier und Kwas werden auch die Stämme von Sassharomuses serevisiae (früher S.vini, S. Carlsbergensis usw. genannt) verwendet. S. serevisiae [5].

Somit ist es offensichtlich, dass Hefe immer noch in den Körper des Verbrauchers gelangt, selbst wenn er sich vollständig weigert, Brot und Backwaren zu essen. Betrachten wir nun, welche Auswirkungen sie auf den menschlichen Körper haben.

Hefe ist überhaupt keine Art von Exotik, "abgeleitet durch die Bemühungen von Genetikern" (wie in einer der Veröffentlichungen angegeben).Sie sind ein konstanter Bestandteil der normalen menschlichen Mikroflora. Im Körper kommen regelmäßig etwa 25 bis 30 Hefespezies vor, die keine Manifestationen einer klinischen Infektion verursachen [5]. Die Anzahl der Hefen im Darm reicht von Hunderten von Zellen bis zu Millionen pro Gramm. Inhalt [10, 11, 12].

In Bezug auf die Veröffentlichungen über die Langlebigkeit der Abchasen, die "kein Brot backen, sondern sich durch Langlebigkeit auszeichnen", können folgende Tatsachen angeführt werden: Bei der Untersuchung der normalen Mikroflora des Darmtrakts von Langlebern Abchasiens und ihrer Familienangehörigen, die 1978-1981 durchgeführt wurde, wurde Hefe fast ständig nachgewiesen ( in 75-100% der Fälle) [2. 4]. Bei Hundertjährigen wurden unter anderem Hefen S. cerevisiae isoliert, und diese Stämme zeigten starke antigonistische Eigenschaften in Bezug auf verschiedene pathogene und opportunistische Bakterien [3, 7]. Weitere Fakten zur Hemmung des Bakterienwachstums durch aus Bäckerhefe isolierte Proteinsubstanzen sind in der Literatur beschrieben [13].

Daher sind die Aussagen der Autoren solcher Zeitungsveröffentlichungen über die Gefahren von Bäckerhefe für die menschliche Gesundheit unbegründet. Sie würden keine besondere Aufmerksamkeit von Spezialisten verdienen, wenn sie den Verbraucher nicht irreführen und ungerechtfertigte Panik in der Bevölkerung auslösen würden.

Und wie könnte ich eine andere Psychose verpassen?
Und wieder die falsche Darstellung und Verfälschung von Tatsachen. Der Satz "Brot ist ein Geschenk Gottes" allein wird mehrmals auf den Kopf gestellt. Und was jetzt? Die Bauern sollten (nach einer wörtlichen Interpretation) aufs Feld gehen und still darauf warten, dass Weizen mitten auf einem leeren Feld wächst, sich selbst mähen, dreschen und Säcke füllen.

Sie müssen Lebensmittel essen, denen Sie vertrauen. Wenn Sie Ängste haben, nehmen Sie sie nicht in den Mund. Das Wissen, dass "Pestizide, DDT, Dioxin, GMP, Vogelgrippe ... essen", ist schädlicher als die Chemikalien selbst.

Im ersten Jahr des Instituts habe ich ein Experiment an mir selbst durchgeführt. Einen Monat lang lebte ich von einer hefefreien Diät. Eine gute Heildiät. Aber davon zu leben ist ständig schwierig.
Und doch werde ich Trockenhefe in einem Brotbackautomaten verwenden. Mit Dankbarkeit an die Menschen, die produziert haben: Hefe, Mehl, Salz, (fast) reines Wasser und die Bäckerei Panasonic-255.

Und über die "Kosaken, die" schnell "Roggenbrot in Paris verlangten" ...
Sie haben das Brot selbst gebacken! Und als sie die Stadt betraten, verbot der Kommandant von Paris den Verkauf von Alkohol an die russische Armee. Wenn sie Schwarzbrot wollten, würden sie Bäckereien zerschlagen.
Wie ich wusste, habe ich dieses Schild im Sommer in Montmartre fotografiert.
Sollte irgendwo in der Nähe sein.

Vasilisa. Großartiger Artikel.
Ich habe keine Zeit mehr und ich habe jemanden, um den ich mich kümmern muss. Ja, und die Bäckerei wurde gekauft, um sich das Leben zu erleichtern. Und deshalb mache ich keinen Sauerteig, ich möchte das Rad nicht neu erfinden. Ich habe Trockenhefe verwendet und werde sie verwenden.
Jeder wird für sich selbst entscheiden, was für ihn bequemer ist ... Schließlich waschen sich manche Menschen sehr gern mit den Händen (ich persönlich kenne mehrere).

Vasilisa. Großartiger Artikel.
Ich habe keine Zeit mehr und ich habe jemanden, um den ich mich kümmern muss. Ja, und die Bäckerei wurde gekauft, um sich das Leben zu erleichtern. Und deshalb mache ich keinen Sauerteig, ich möchte das Rad nicht neu erfinden. Ich habe Trockenhefe verwendet und werde sie verwenden.
Jeder wird für sich selbst entscheiden, was für ihn bequemer ist ... Schließlich waschen sich manche Menschen sehr gern mit den Händen (ich persönlich kenne mehrere).

Dem stimme ich voll und ganz zu. Ich habe versucht, Sauerteig zu züchten - dieses Geschäft hat bei mir nicht funktioniert. Viel mit ihr herumspielen, obwohl es vielleicht besser ist, Brot zu bekommen, aber mit Hefe kommt es großartig heraus.

Obwohl ich Sauerteig-Roggenbrot backe, füge ich immer noch Hefe hinzu.

[tanya1962]

Obwohl ich Sauerteig-Roggenbrot backe, füge ich immer noch Hefe hinzu.

tanya1962und warum fügst du Hefe hinzu, wenn nicht ein Geheimnis? Steigt Sauerteigbrot schlecht auf? Wenn ja, warum nicht einfach sprunghaft? Was sind die Vorteile von beiden?

Da mit einem Sauerteig das Brot nicht so stark aufgeht, wie ich möchte, füge ich Hefe hinzu (1 TL.l.) und das gleiche mit Hefe, wenn ich Sauerteigbrot hinzufüge, wird luftig. Ich habe das alles für Roggen- und Buchweizenbrot geschrieben.

Hat jemand Informationen darüber, welches Brot mit Hefe oder Sauerteig kalorischer ist, oder gibt es keinen signifikanten Unterschied?

Um Brot in einem Brotbackautomaten zu backen, benötigen Sie eine Symbiose aus Milchsäurebakterien, die im Sauerteig enthalten sind, und Hefe (Pilze), um den Teig aufzuziehen

Ist das für Roggenbrot oder was? Weizen und Hefe allein scheinen gut zu steigen.

Weiß noch jemand, ob Hefebrot kalorienreicher ist als Sauerteigbrot?

Über Kalorien.
Wenn ein gewöhnliches Brotrezept (zum Beispiel ein 500 g Brot) mit Trockenhefe für 100% seines Energiewertes genommen wird. Und ohne etwas zu ändern, fügen Sie einfach 3 Esslöffel Sauerteig hinzu. Und um anzunehmen, dass die Bildung von 1 Kalorie seiner Masse (Fette + Proteine ​​+ y / in) die Zelle 1,5-3 Kalorien verbraucht.
Dann bekommen wir:
100% + einige Kalorien aus dem Inhalt von 3 Löffeln,
- der Kaloriengehalt dieser Mehlkohlenhydrate, die zusätzlich den Sauerteig "aßen",
+ Kaloriengehalt zusätzlicher Biomasse, die auf verzehrten Kohlenhydraten angebaut wird.

Die Tatsache, dass sich herausstellt, dass 3 Esslöffel Sauerteig den Kaloriengehalt des Laibs praktisch nicht beeinflussen.
Aber wenn Sie Mehl durch Kleie ersetzen ...
Aber das ist ein anderes Thema.

Und wenn Sie überhaupt keine Hefe geben und nur mit Sauerteig backen, sinkt der Kaloriengehalt erheblich? Der Kaloriengehalt der Hefe selbst beträgt ungefähr 350 kcal pro 100 Gramm, dh ungefähr 35 kcal in einem Beutel. Das ist nicht viel. Aber aus irgendeinem Grund sagen sie immer, dass sie Fett aus Hefe bekommen. Diese Hefe erhöht irgendwie den Kaloriengehalt des Teigs? Oder ist es nur ein weiterer Mythos? Auch die Situation mit Kleiebrot ist mir nicht ganz klar. Nun, solches Brot zieht langsamer ein, daher sollte das Sättigungsgefühl länger zu sein scheinen ... Aber das kann wirklich helfen, zwischen den Mahlzeiten keinen Snack zu sich zu nehmen, aber der Kaloriengehalt ändert sich nicht ... Oder verstehe ich es nicht richtig?

Und wenn Sie überhaupt keine Hefe geben und nur mit Sauerteig backen, sinkt der Kaloriengehalt erheblich? Der Kaloriengehalt der Hefe selbst beträgt ungefähr 350 kcal pro 100 Gramm, dh ungefähr 35 kcal in einem Beutel. Das ist nicht viel. Aber aus irgendeinem Grund sagen sie immer, dass sie Fett aus Hefe bekommen. Diese Hefe erhöht irgendwie den Kaloriengehalt des Teigs? Oder ist es nur ein weiterer Mythos? Auch die Situation mit Kleiebrot ist mir nicht ganz klar. Nun, solches Brot zieht langsamer ein, daher sollte das Sättigungsgefühl länger zu sein scheinen ... Aber das kann wirklich helfen, zwischen den Mahlzeiten keinen Snack zu sich zu nehmen, aber der Kaloriengehalt ändert sich nicht ... Oder verstehe ich es nicht richtig?

Wenn Sie die Hefe nicht einsetzen, müssen Sie mehr (2-3 Mal) Zeit für die gemächliche Arbeit des Sauerteigs geben.
Der Inhalt des Hefebeutels wirkt sich nicht direkt auf das Übergewicht aus. Es ist nur so, dass Hefebrot für uns besser schmeckt als ungesäuertes Brot, und wir essen mehr davon.
Außerdem verhalten sich Hefen im Darm (lassen Sie uns nicht näher darauf eingehen, wie sie dorthin gelangen) auf zwei Arten. Einerseits versorgen sie den Körper mit Aminosäuren und Vitaminen, andererseits steigern sie den Appetit.
Das Rezept von Zemstvo-Ärzten: Um nach einer Krankheit an Gewicht zuzunehmen, müssen Sie Sauerteig (Wasser + Zucker + Hefe) trinken. Es funktioniert wirklich.

Und über Kleiebrot macht noch mehr Spaß.
Erstens ist Brot mit ihnen weniger Kalorien. Wir tauschen leicht verdauliches Mehl gegen reine Ballaststoffe.
Zweitens hat eine Person zwei Mechanismen für das Auftreten eines Sättigungsgefühls. Blutzucker und aufgeblähter Magen. Hier ist, um den Magen zu füllen und der Kleie zu helfen.

Und wenn Sie überhaupt keine Hefe geben und nur mit Sauerteig backen, sinkt der Kaloriengehalt erheblich?

Der Sauerteig enthält die gleiche Hefe. Wenn Sie glauben, was in den Artikeln über Hopfen, zum Beispiel Sauerteig, geschrieben steht, ist sogar die Hefekultur dieselbe wie im "Saf-Moment" -Beutel.

Was nützt es also, mit Sauerteig zu leiden? Die Hefe ist dort die gleiche. Der Kaloriengehalt ist der gleiche ... Was ist der Sinn der im Sauerteig enthaltenen Vitamine? Also nehme ich lieber eine Pille des Multivitamin-Komplexes. Aber das Brot basiert auf Hefe und ist schneller und schmackhafter. Auf Hopfen schreiben sie im Allgemeinen bitter.

Sie müssen nicht mit Sauerteig leiden, Sie müssen ihn nur abgeben und dann dem Brot hinzufügen. Es scheint mir, dass das Brot daraus nur besser wird, aber das ist meine Meinung, also muss ich den Sauerteig hinzufügen. Und die Hefe, die Sie dem Brot hinzufügen, ist nicht da, es gibt etwas völlig anderes, schrieb Admin in einem der Themen ausführlich darüber.

Der Sauerteig enthält die gleiche Hefe. Wenn Sie glauben, was in den Artikeln über Hopfen, zum Beispiel Sauerteig, geschrieben steht, ist sogar die Hefekultur dieselbe wie im "Saf-Moment" -Beutel.

Lesen Sie mindestens das Etikett, trocken ist es ein Emulgator oder eine andere Freude, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie dem Sauerteig etwas anderes als Mehl hinzufügen

Sie müssen nicht mit Sauerteig leiden, Sie müssen ihn nur abgeben und dann dem Brot hinzufügen. Es scheint mir, dass das Brot daraus nur besser wird, aber das ist meine Meinung, also muss ich den Sauerteig hinzufügen.

Welche Art von Sauerteig verwenden Sie? Und in Roggen und Weizen fügen Sie es zusammen mit Hefe hinzu?

Und der Sauerteig aus Hausbrot ist im Wesentlichen nicht der gleiche wie in Bezug auf Vitamine und die Verbesserung der Brotqualität? Ich meine zum Beispiel Agram?

[Celestine]

Celestine

Lesen Sie mindestens das Etikett, trocken ist es ein Emulgator oder eine andere Freude, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie dem Sauerteig etwas anderes als Mehl hinzufügen

Es ging um die Identität der Hefekultur in Sauerteig und Trockenhefe in Bezug auf das Thema Kaloriengehalt.
Das Vorhandensein anderer, wie Sie sagen, Freuden ist quantitativ gering, um den Kaloriengehalt zu beeinflussen. Es war der Kaloriengehalt, der Gegenstand von Gesprächen war. Ein separater Zweig ist der Sicherheit der Saf-Moment-Hefe gewidmet.

[Vasilisa]

Vasilisa

Und der Sauerteig aus Hausbrot ist im Wesentlichen nicht der gleiche wie in Bezug auf Vitamine und die Verbesserung der Brotqualität? Ich meine zum Beispiel Agram?

In der Tat, wenn wir die Essenz nur des chemischen Prozesses der Ansäuerung des Teigs betrachten, das gleiche. Einige Rezepte verwenden auch Essig als Säuerungsmittel.
Wie schon mehrfach im Forum erwähnt:

Agram (Pulver) (Hersteller IREKS AROMA, Kroatien).
Roggen- und Weizenmehl, Teigfermentationsprodukte, organische Säuren, Emulgatoren.
Extra-R (Pulver) (hergestellt von LLC "Niva").
Fermentiertes Roggenmalz, Säureregulator, Oxidationsmittel, fermentiertes Sojamehl.

Praktisch, immer zur Hand, wenn überhaupt. Auch hier müssen Sie das Leben nicht wie bei rohem Sauerteig aufrechterhalten. Aber Chemie ... Und Sojabohnen sind auch komplett gentechnisch verändert.
Wer hat Vitamine wirklich in bestimmten Fermenten gezählt?
Die Verbesserung der Brotqualität ist auch Geschmackssache. Für jemanden wird es höchstwahrscheinlich keinen großen Unterschied geben. Ich selbst habe einmal Extra-R probiert, bin dann aber zu rohem Sauerteig zurückgekehrt, aber aufgrund seiner Natürlichkeit.

Ich verwende Admin-Sauerteig auf Kefir mit Roggenmehl und füge ihn Roggen, Buchweizen und manchmal Weizenbrot hinzu. Ich empfehle den Sauerteig einfach wunderschön.

Auf die Frage nach dem Unterschied in der Natürlichkeit.

Der Mehlverbesserer für Hefeteig enthält:
Weizenmehl, Sojamehl, Emulgator E472e, Calciumcarbonat, Ascorbinsäure (E300), Dextrose, Enzyme.

Der Sauerteig enthält:
Roggenmehl, Wasser (oder Kefir oder Hopfeninfusion)

Wenn wir zu weit ins Detail gehen, kann jedes Mehl Verbesserer enthalten, die hinzugefügt werden, um es in den Mühlen zu verbessern, aber wir werden nichts davon wissen.

Wenn wir sehr weit ins Detail gehen, kann jedes Mehl Verbesserer enthalten, die hinzugefügt werden, um es in den Mühlen zu verbessern, aber wir werden nichts darüber wissen.

Ja, und das lernen wir nur durch die instabilen Backergebnisse.
Und über Antibiotika in Milchprodukten, nicht fermentierende Fermente und nicht fermentierende Joghurts.

Ich bin immer noch verwirrt über die Sauerteige aus "gealterten" fermentierten Milchprodukten. Die dortigen Indikatoren für E. coli müssen eindeutig über vernünftige Grenzen hinausgehen. Ist es so nützlich wie es scheint?

Ich bin immer noch verwirrt über die Sauerteige aus "gealterten" fermentierten Milchprodukten. Die dortigen Indikatoren für E. coli müssen eindeutig über vernünftige Grenzen hinausgehen.Ist es so nützlich wie es scheint?

Genau. Es ist gut, wenn Sie Erfahrung im Kochen haben. Und hier wissen Sie nicht, was Sie kochen können. Jemand wird schwarz, jemand formt sich. Ich habe versucht, einen ewigen Sauerteig zu machen, also scheint er ihn irgendwie übersäuert zu haben. Das Brot mit seiner Zugabe schmeckte sauer. Ich wagte nicht zu essen - ich warf es raus.

Genau. Dennoch sind die mikrobiologischen Parameter in solchen Blättern eindeutig nicht normal.

[Sorbinsäure.]

Die Saf-Moment-Hefe enthält den Emulgator Sorbitanmonostearat - eine Verbindung aus Stearin- und Sorbinsäure.
Sorbinsäure. In Ebereschensaft enthalten. Konservierungsmittel. Die antimikrobiellen Eigenschaften von Sorbinsäure sind ziemlich ausgeprägt und hemmen das Wachstum der meisten Mikroorganismen. 🔗)
Stearinsäure ist Teil der Glyceride aller tierischen Fette und wächst. Öle. (( 🔗)
Können wir also gleichzeitig anhalten und mit Pflanzenöl Eberesche essen? In letzter Zeit haben sich die Verbraucher im Zusammenhang mit diesem Hype um verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe in zwei Lager aufgeteilt: diejenigen, die sich nicht darum kümmern, und diejenigen, die dumm gegenüber allen Zusatzstoffen sind und vergessen, dass überall Chemikalien sind. Alle Lebensmittel, die wir essen, bestehen aus vielen chemischen Verbindungen. Das gleiche Mononatriumglutamat, gegen das jeder aufgebaut ist, ist nur das Natriumsalz der Glutaminsäure, das in unserem Körper synthetisiert wird und am Stoffwechsel beteiligt ist.
In großen Mengen in Kasein, Gelatine, Gluten enthalten. Im Blutplasma macht es zusammen mit seinem g-Monoamid - Glutamin - etwa 1/3 aller freien Aminosäuren aus. In der Medizin wird es in Tabletten, Pulvern, Pasten sowie in Lösungen (zur intravenösen Infusion) zur Behandlung bestimmter psychischer und nervöser Erkrankungen verwendet. (( 🔗)
Biologische Wirkung von Glutaminsäure (Glutamat): Entgiftung, Antihypoxikum, Verbesserung des Hirnstoffwechsels, Regulierung des Blutzuckerspiegels, Verbesserung des Muskelgewebestoffwechsels usw.
Es geht nur um die Menge dieser oder jener Substanz. Die Menge an Mononatriumglutamat sollte 1 g pro Tag nicht überschreiten. Das ist ziemlich viel.
Aber auch die Produkte, an die wir in großen Mengen gewöhnt sind, sind Gift. Wenn Sie etwa 40 g Speisesalz essen, können Sie sich vergiften.
Aber wenn Sie tagsüber essen, zum Beispiel zuerst Wurst, dann Pommes, Cracker, Nudeln in einer Tüte usw., können Sie natürlich die zulässige Dosis aussortieren. Dann beginnen die Probleme.
Aber es gibt natürlich besonders schädliche Zusatzstoffe, zum Beispiel Natriumbenzoat, das bei Wechselwirkung mit bestimmten Säuren zu reinem Benzol wird, dem stärksten Gift. Ich bin immer wieder erstaunt über Hagebuttensirup, der bekanntermaßen aufgrund seines hohen Gehalts an Ascorbinsäure konsumiert wird, da ihm häufig Natriumbenzoat zugesetzt wird. Fast alle Konserven und Konserven enthalten dieses Konservierungsmittel. Wie denkst du über Hering? positiv?

Agram (Pulver) (Hersteller IREKS AROMA, Kroatien).
Roggen- und Weizenmehl, Teigfermentationsprodukte, organische Säuren, Emulgatoren.
Extra-R (Pulver) (hergestellt von LLC Niva).
Fermentiertes Roggenmalz, Säureregulator, Oxidationsmittel, fermentiertes Sojamehl.

Es wäre schön zu wissen, welche Art von Emulgatoren, Oxidationsmitteln und Säureregulatoren es gibt. Wenn zum Beispiel Essigsäure oder Zitronensäure, was sind die Probleme?

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Ich denke auch, dass dies "unhygienisch" ist

Mädchen, warum pumpst du?

Um zu sprechen, müssen Sie sicher sein, was Sie sagen!

Ihrerseits gibt es keine Analysen, Links, Dokumente, Sie haben keine Informationen, Sie haben nie Sauerteig gemacht, kein Brot gebacken, ihn nicht beobachtet, sein Verhalten, was ist das usw. - aber trotzdem und schon " unhygienisch, "Bakterien ...

Sie haben diese Informationen zumindest persönlich weitergegeben.

Mädchen, warum pumpst du?

Um zu sprechen, müssen Sie sicher sein, was Sie sagen!

Ihrerseits gibt es keine Analysen, Links, Dokumente, Sie besitzen keine Informationen, Sie haben nie Sauerteig gemacht, kein Brot gebacken, ihn nicht beobachtet, sein Verhalten, was es ist usw. - und immer noch da und schon "unhygienisch", Bakterien ...

Sie haben diese Informationen zumindest persönlich weitergegeben.

Ich stimme dir nicht zu. Lola verbreitet die Schrecken für alle, auch unbestätigt. Und das Vorhandensein von Escherichia coli und pathogener Flora in dem sogenannten "gealterten" Kefir oder der sauren Sahne, die seit einigen Tagen warm gehalten werden, ist eine offensichtliche Tatsache. Versuchen Sie es zu essen - und sehen Sie, was mit Ihnen passiert.

Ich stimme dir nicht zu. Lola verbreitet die Schrecken für alle, auch unbestätigt. Und das Vorhandensein von Escherichia coli und pathogener Flora in dem sogenannten "gealterten" Kefir oder der sauren Sahne, die seit einigen Tagen warm gehalten werden, ist eine offensichtliche Tatsache. Versuchen Sie es zu essen - und sehen Sie, was mit Ihnen passiert.

Ich habe Temka hier gelesen, ohne nachzudenken: Ich stimme zu - ich stimme nicht zu, aber ich dachte, aber die Alten, unsere Großen, gebackenes Brot mit Sauerteig, es gab damals keine Industriehefe, sie haben es selbst angebaut, und Pinicelin ist der gleiche Schimmel, also ist Schimmel Schimmel - Zwietracht.
Niemand wird gealterten Kefir trinken., aber es handelt sich um sauberes Geschirr und es sollte auf keinen Fall Schimmel auf der Oberfläche sein.

Ich stimme dir nicht zu. Lola verbreitet die Schrecken für alle, auch unbestätigt. Und das Vorhandensein von Escherichia coli und pathogener Flora in dem sogenannten "gealterten" Kefir oder der sauren Sahne, die seit einigen Tagen warm gehalten werden, ist eine offensichtliche Tatsache. Versuchen Sie es zu essen - und sehen Sie, was mit Ihnen passiert.

Ich werde auch keinen alten, fermentierten Kefir essen.
Aber es gibt alte bewährte Regeln, nach denen "frischer Kefir schwächer und der alte stärker wird".

Zum Backen von Teig (Brot, Teig für Pfannkuchen) ist nur der alte, fermentierte Kefir geeignet, da sich darin alle Fermentationsprozesse entwickeln und für den Teig Milchsäurebakterien notwendig sind.
Versuchen Sie, Pfannkuchen (Weizen- oder Haferflocken) auf frischem Kefir zu backen - sie schmecken frisch und sauer, und wenn Sie alten fermentierten Kefir hinzufügen, steigt der Teig besser auf und schmeckt gut.

Dann gibt es einen Indikator für "Verderb" von fermentiertem (altem) Kefir "- dies ist ein rosa Film. Wenn er auf fermentiertem Kefir erscheint, bedeutet dies, dass Kefir (oder Sauerteig) verdorben ist. Es ist notwendig, den Kefir (Sauerteig) zu verwerfen. In der Regel geschieht dies mit im Laden gekauftem Kefir, der aus hergestellt wird standardisierte oder rekonstituierte Milch. Mit dem Markt - das ist noch nie passiert.

Wenn sich herausstellte, dass das Brot auf Kefirsauerteig sauer war, reifte der Sauerteig nicht und säuerte nicht zu stark an.

Was ist Sauerteig - ist es sauer, d. H. Fermentierter Teig.
Der Sauerteig wird aus Roggenmehl + Wasser (oder Kefir oder Hopfeninfusion) hergestellt.

Wir haben bereits auf der Website in verschiedenen Zweigen viel darüber gesprochen: über verschiedene Hefen (ihre + und -) und über verschiedene Starterkulturen und das Backen aus ihnen und über die Herstellung von Kefir usw.

Öffnen Sie die Suche und suchen Sie, es ist nützlich zu lesen, dann versuchen Sie es selbst, stellen Sie Fragen, dann werden wir über die "unhygienischen Bedingungen" der Blätter sprechen.
Und "Dreck" ist überall zu finden, da wäre ein Wunsch.

Und "Dreck" ist überall zu finden, da wäre ein Wunsch.

Dies ist sicher, wir machen keine Blätter auf Schlamm.
Und was für eine köstliche Sauermilch aus Sauermilch, insbesondere Marktmilch (y) Es ist auch aus einem Grund sauer, jemand hilft

Unsere alten Großgrößen backten Brot mit Sauerteig, damals gab es keine Industriehefe, sie selbst wuchsen

Zustimmen! Aber unsere Vorfahren haben die Fertigungstechnologie von Generation zu Generation weitergegeben. Die Mädchen sahen mit eigenen Augen zu, wie es gemacht wurde, sie kannten den Geschmack ... Und ich war anscheinend zu dumm. Ich habe oft gelesen, wie es geht, aber ich habe ein zweifelhaftes Ergebnis erzielt ... Ich bin mir also nicht sicher, was mehr Schaden oder Nutzen bringen wird. Jetzt denke ich daran, mich wieder mit diesem Sauerteig zu beschäftigen, weil sie sagen, dass er von großem Nutzen ist, oder backt er nur mit Hefe? Deshalb habe ich dieses Thema angesprochen.
Ja, und sie schreiben, dass Brot nur mit Sauerteig schlecht steigt, aber was bringt es, Hefe Sauerteig hinzuzufügen, wenn Hefe gut funktioniert?

Fügen Sie einfach weniger Hefe mit Sauerteig hinzu. Ich habe den Starter auch nicht das erste Mal bekommen, aber zusammen mit dem Rat von Admin habe ich es jetzt wunderbar.

Für gutes leckeres Roggenbrot werden Milchsäurebakterien benötigt (dies stammt aus einem Buch über Brotbacktechnologie).
Zu Hause können und sollten Sie Brot mit Sauerteig (beliebigem) backen, aber der Nachweis eines solchen Brotes ist groß - bis zu 10-14 Stunden.
Wenn Sie den Wunsch und die Geduld haben - machen Sie weiter! Der Ofen muss im Ofen sein.

Beim Backen von Brot in einem Brotbackautomaten ist ein solches Proofing im Programm nicht vorgesehen. Zur Beschleunigung wird daher schnell wirkende Hefe hinzugefügt, um den Backzyklus zu verkürzen. Das gleiche gilt für Bäckereien - Sauerteige (Milchsäurebakterien) + Hefe.

Unsere Vorfahren gaben von Generation zu Generation die Produktion von "Uterus-Sauerteig" weiter, fast ewig, es gab Informationen in der Presse, dass solche Sauerteige in Familien bis zu 75 Jahren leben. auch in unserer Zeit!

Es gibt nichts Kompliziertes - starten Sie Ihren eigenen Sauerteig (egal welcher) und backen Sie ihn und geben Sie ihn von Generation zu Generation weiter. Ich gab die Vorbereitung der Meisterkultur auf der Website.

Mein Kefir-Sauerteig lebt seit mehreren Monaten gut und wird dadurch nur stärker, er wird kräftig. Um einen Sauerteig (irgendeinen) anzubauen, ist auch Geduld erforderlich, sodass Ihre Zeit noch nicht gekommen ist. Versuchen Sie es noch einmal, wenn die Seele in Flammen steht, fragen Sie.

Fügen Sie einfach weniger Hefe mit Sauerteig hinzu.

Erklären Sie mir bitte, warum sollten Sie der Hefe überhaupt Sauerteig hinzufügen? Für Vitamine trinke ich lieber Hopfen (übrigens ein gutes Beruhigungsmittel), ich bekomme die gleichen Vitamine. Ich kann verstehen, wenn sie nur auf einem Sauerteig backen - um Hefe, die als schädlich angesehen wird, von der Ernährung auszuschließen, und was ist der Zweck der gemeinsamen Verwendung von Hefe und Sauerteig?

Die Kombination aus Sauerteig und Hefe wird häufiger beim Backen von Roggenbrot oder Weizenroggen oder Weizen + anderem Mehl verwendet. Das Brot ist sehr lecker, porös.
Obwohl ich das Brotrezept gab Weizen mit Sauerteig, mittlere Säure - auch sehr lecker. Ich mache es ziemlich oft.

Für gutes leckeres Roggenbrot werden Milchsäurebakterien benötigt (dies stammt aus einem Buch über Brotbacktechnologie).

Aha! jetzt scheint es sich zu klären. Das heißt, der Sauerteig wird benötigt, um köstliches hochwertiges Roggenbrot herzustellen. Weizenbrot ist ohne es großartig. Hast du es richtig gemacht?
Jetzt bleibt mir eine Frage unklar: Sind die aus Hausbrot zubereiteten Sauerteige schlechter als die zu Hause zubereiteten? (Wurden bereits über die Additive von Emulgatoren diskutiert, gibt es darüber hinaus noch andere Nuancen?)

Aha! jetzt scheint es sich zu klären. Das heißt, der Sauerteig wird benötigt, um köstliches hochwertiges Roggenbrot herzustellen. Weizenbrot ist ohne es großartig. Hast du es richtig gemacht?
Jetzt bleibt mir eine Frage unklar: Sind die aus Hausbrot zubereiteten Sauerteige schlechter als die zu Hause zubereiteten? (Wurden bereits über die Additive von Emulgatoren diskutiert, gibt es darüber hinaus noch andere Nuancen?)

Ich habe bereits über die Zusammensetzung des Sauerteigs geschrieben.

Finden Sie jetzt die Zusammensetzung aller anderen Blätter, einschließlich der trockenen aus dem Hausbrot, und anderer Verbesserer für Mehl, Backen usw. Ich habe meiner Meinung nach bereits heute einen Verbesserer in seiner Zusammensetzung zitiert, sogar auf diesem Zweig.

Und vergleiche!

Wählen Sie, was Sie mögen!

Viel Glück!

[Vasilisa]

Vasilisa

... warum der Hefe überhaupt Sauerteig hinzufügen?

Hier ist ein Zitat aus einem der Foren:

Um das Enzym Phytin in Roggenmehl zu unterdrücken, ist Sauerteig (darin enthaltene Milch- und Essigmikroorganismen) erforderlich. Die Hefeorganismen (Sauerteig) geben den Backwaren Luft.

Die Saf-Moment-Hefe enthält einen Emulgator Sorbitanmonostearat - eine Verbindung aus Stearin- und Sorbinsäure.

Die Kombination zweier Substanzen entspricht nicht ihrer Summe. Chlor ist giftig und Natrium explodiert im Allgemeinen. Und nichts, wir essen.
Ein unbedeutender Teil dieses Emulgators ist jedoch besser als die Züchtung von Bakterien aus den schmutzigen Händen von Vasya, dem Kombinierer.

Mädchen, warum pumpst du?

Um zu sprechen, müssen Sie sicher sein, was Sie sagen!

Ihrerseits gibt es keine Analysen, Links, Dokumente, Sie haben keine Informationen, Sie haben nie Sauerteig gemacht, kein Brot gebacken, ihn nicht beobachtet, sein Verhalten, was es ist usw.- und alles ist da und schon "unhygienisch", Bakterien ...

Sie haben diese Informationen zumindest persönlich weitergegeben.

Und von Ihrer Seite gibt es Analysen, Dokumente, haben Sie Informationen auf einem höheren Niveau als "es scheint mir" und "eine Großmutter sagte"?

Ich habe bereits einen solchen "Artikel" über Hefe auf menschlichen Knochen kritisiert, der sich auf deutsche Dokumente bezieht, die in der UdSSR klassifiziert sind und nach denen Russland bereits ausgestorben ist.

Ich bin sicher, dass niemand hausgemachten Sauerteig dahingehend analysiert hat, welche Hefestämme dort enthalten sind und ob sie für den Menschen sicher sind.

Die Langzeitwirkung des Sauerteiggehalts hat nichts mit seiner Sicherheit zu tun.
Anthrax kann auch jahrzehntelang am Leben bleiben.

Es sei daran erinnert, dass die durchschnittliche Lebenserwartung über 75 Jahre proportional zur Verbreitung von Hefebrot gestiegen ist und nicht umgekehrt.

Ich habe mich trotzdem entschlossen, Brot mit Hefe zu backen, weil ich an ihrem Schaden zweifle. Es scheint mir, dass die schmutzige Luft, die wir atmen, schmutziges Wasser usw. viel schädlicher ist als dieser Emulgator. Und wie viele dieser Zusatzstoffe essen wir täglich mit Wurst, Joghurt, Süßigkeiten, Eis, Mayonnaise usw. Nicht auflisten. Unter diesen Umständen ist es dumm, die Errungenschaften des Fortschritts nicht zu nutzen, wenn der Nutzen daraus mehr als Schaden ist.

Ich habe das Thema sorgfältig gelesen.
Zwei Ansätze mit Fortschritt und alten Rezepten.
Für mich, wenn es Schaden durch Fortschritt gibt, auch wenn ein halber Tag mehr ist, dann ist es nafik dieser Fortschritt
Die Familie kaufte einen Brotbackautomaten, um Sauerteigbrot zu backen. weil wir seit mehreren Jahren keine Hefe mehr konsumiert haben.
Danke an Admin für die Info.
Mit freundlichen Grüßen B.

Schau es dir hier an:

Verschiedene Vorspeisen

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir Starter von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Klösterliche Sauerteige
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucas "ewiger Sauerteig"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Vorbereitung der Uterusstarterkultur
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Verwendung von Starterkulturen bei der Herstellung von Getreidebrot. Brot ist der Kopf von allem Nummer 22
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

Der chemische Teil der Teigbildung Alle Brotköpfe Nr. 23
(HANDBUCH DER BÄCKEREI. 1913)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new