Familienbrot mit Mineralwasser auf altem Teig

Familienbrot mit Mineralwasser auf altem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Alter Teig:
Weizenmehl	125 g
Frische Hefe	3 g
Salz	3 g
Wasser	85 g
Teig:
Weizenmehl	200 g
Roggenmehl	220 g
Sole	160 g
Sprudel	150-170 gr
Roggenmalz	1-1,5 EL. l
Ablassen. Öl	35 g
Gluten	1 Esslöffel. l
Wodka	1 Esslöffel. l
Salz	0,5 TL
Honig	1 Esslöffel. l
Trockenhefe	1 Teelöffel
Sesam	zum bestreuen

Kochmethode

• Alten Teig machen. Erhitze das Wasser, füge Salz und Hefe hinzu. Rühren.
• Gießen Sie alles in Mehl. Den Teig kneten und in einen Beutel geben. 30 Minuten auf dem Tisch belassen.
• Dann legen wir es mindestens 24 Stunden lang in die Kälte. Der Teig wird nicht länger als 7 Tage gelagert.
• Je älter der Teig, desto schmackhafter ist das Brot für mich.
• Ich habe Brot in PS geknetet.
• Sieben Sie Roggen, Weizenmehl und Gluten in einen Eimer mit PS.
• Erwärmen Sie den Rossol (von einer Tomate) auf 38 ° C. Honig, Salz, Hefe und Malz darin auflösen.
• In Mehl gießen.
• Schmelze sl. Öl, zu HP hinzufügen. Gießen Sie dort Minen. Wasser und Wodka.
• Wir stellen den Teigmodus auf 1,5 Stunden ein.
• Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und reißen ein Stück ab und werfen es zum Kneten.
• Wir folgen dem Kolobok.
• Wir nehmen das Formular heraus. Schmieren Sie den sl. Öl. Mit Sesam bestreuen.
• Wir formen das Brot. 1,5-2 Stunden gehen lassen.
• Den Backofen auf 220 ° C vorheizen und 10 Minuten backen.
• Dann reduzieren wir auf 180 ° C und backen bis zart.
• 
• Das Brot ist sehr weich und perforiert.
• Wir mögen es wirklich.
• Es ist unser tägliches Brot geworden.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden + 1 Tag

Kochprogramm:

HP + Ofen

[Maria]

MariaIch liebe auch Brot auf altem Teig. Ich habe es fast immer im Kühlschrank, nachdem ich es zum ersten Mal nach dem Romin-Rezept gebacken habe. Wie viel alten Teig für dieses Brot zu nehmen

[Albina]

AlbinaJetzt habe ich praktisch keinen Teig mehr. Ein Laib Brot reicht fast eine Woche.
Ich habe alle zwei Tage gebacken.
Und ich habe alles auf den "alten" Teig gelegt. Und dann wird ein Stück nicht aus der Masse entfernt.
Ich backte ein Stück Brot und knetete sofort den "alten" Teig. Und ich habe es für ca. 5-7 Tage bis zur nächsten Charge.
Es ist bequemer und schmackhafter für mich!

[Maria]

Ich backte ein Stück Brot und knetete sofort den "alten" Teig. Und ich habe es für ca. 5-7 Tage bis zur nächsten Charge.

Maria, wiege dieses Stück für mich.

[Maria]

Maria, wiege dieses Stück für mich.

201 Gramm Teig liegen seit Sonntag.

201 Gramm Teig liegen seit Sonntag.

Vielen Dank. Vielleicht backe ich eines Tages. Es ist nur so, dass der Auftrag vom ältesten Sohn für Kuchen kam. Und es gibt immer noch Brot, also gibt es keine Dringlichkeit, Brot zu backen

(y) Das Brot ist großartig, obwohl ich den alten Teig durch Sauerteig (Kefir) ersetzt habe. Vielen Dank!

(y) Das Brot ist großartig, obwohl ich den alten Teig durch Sauerteig (Kefir) ersetzt habe. Vielen Dank!

Guten Appetit! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.
Und ich habe noch nie Sauerteig gemacht. Ich habe alle Angst.

Guten Appetit! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.
Und ich habe noch nie Sauerteig gemacht. Ich habe alle Angst.

Ich wollte keine Form mehr haben, sie holten kaum auf.

[Wilde Katze]

Wilde Katze-Maria, gebackenes Brot. Das Ergebnis war sehr erfreulich. Ich habe etwas Vollkornmehl hinzugefügt. In einer heißen Ente gebacken. Deshalb habe ich eine solche Krume nicht erhalten. Aber es ist immer noch sehr lecker. Danke für das Rezept.