Borodino-Brot mit einer Mischung "Borodino" (Brotbackmaschine)

Nach dem Backen halte ich es nur eine Stunde lang warm und trocken.

Und dann wird es feucht. Ich versuche immer, tagsüber zu backen, um das Brötchen zu überprüfen oder das Dach zu beschneiden. Für die Nacht füttere ich den Sauerteig oder knete den Teig.

Normalerweise lege ich Roggenweizen (ich mag keinen reinen Roggen) auf Programm 2 "Französisches Brot" (3 Stunden 20 Minuten). Nach dem Kneten nehme ich den Spatel heraus und fertig - etwa 2 Stunden gehen und etwa eine Stunde backen. In 3 Stunden oder länger hört mein Brot auf zu stehen (ich backe hauptsächlich mit Sauerteig und es ist zu Hause ziemlich heiß).

Ich habe Brot nach dem Rezept im ersten Beitrag gebacken

Sag mir, hast du die Flüssigkeitsmenge reduziert?

Anna_Ko, ich habe gestern genau dieses Brot gebacken:
Wasser 350 ml
Weizenmehl - 340g
Roggenmehl - 130 gr
Borodino-Mischung - 90 gr
Gemahlener Koriander - 1 EL
Zucker - 2 EL
Salz - 2 TL
Frische Hefe - 14 gr
Pflanzenöl - 1,5 EL
Gluten - 1 TL
Anstelle von frischer Hefe - 1,5 TL. trocken, anstelle von Wasser - Kwas, die Menge ist die gleiche, Zucker - 1 EL. l. Der Rest ist verschreibungspflichtig. Es stieg knapp über die Oberseite des Eimers, das Dach ist konvex. Wenn ich von Ihren Problemen gewusst hätte, hätte ich es fotografiert. Backmodus - Ihr eigener, entsprechend Ihrem Lieblingsprogramm.
Dies ist ein sehr gutes Rezept, es funktioniert immer (auch mit Wasser). Aber nach Borodinskys Rezepten, die Hlebdoma auf seiner Website und auf Verpackungsbeuteln (ich kaufe Mischungen von ihnen) gibt, bekomme ich niedrige Brote.

[an_domini]

an_dominiIch stimme zu, das Brot ist wunderbar!
Ich habe es ein paar Mal gebacken, alles ist in Ordnung, ich möchte nur ein wenig Säure für ein besseres Gefühl von Borodinsky, denke ich, das nächste Mal werde ich 1 TL hinzufügen. Apfelessig.

und ich fragte, was, wenn Sie Malz anstelle der Borodino-Mischung hinzufügen, ist es notwendig, die Menge an Flüssigkeit zu reduzieren?
Ich habe nicht viel Borodino-Mischung, ich suche für eine Weile einen Ausweg, wenn die Mischung endet

Anna_Ko, Essig ist gut für die Säure und, noch besser, Agram, es ist nur für diesen Zweck.
Sehen wir uns die Zusammensetzung der Borodino-Mischung an:
Weizenmehl, quellendes Roggenmehl, Weizengluten, trockene Roggen-Teeblätter, Malzextrakt, Weizengluten, geröstetes Malzmehl.
Ich denke, dass Sie so etwas selbst herstellen können, basierend auf der Menge an Zusatzstoffen für etwa 500 g Mehl, die den Empfehlungen von Hlebdoma oder einfach anderen Rezepten entnommen werden können. Zum Beispiel so:
Gluten - 1 - 2 EL
Roggen-Teeblätter - entweder Extra-r oder Agram (Flussing Sauer usw.) oder andere - 1 EL. l.
Malzextrakt mit Malzmehl kombinieren und durch Malz ersetzen - 4 EL. l. (40 g)
Es gibt Mehl - Weizen und Roggen, alles was Sie brauchen sind 90 g der Mischung - hier ist der Rest unserer Zusatzstoffe zu dieser Menge und machen Sie es besser mit Roggenmehl.
Und dann folge dem Kolobok.
Es scheint mir, dass solche Mischungen leicht selbst zusammenzusetzen sind, aber diejenigen, in denen es bestimmte Zusatzstoffe gibt (zum Beispiel Starorusskaya: quellendes Roggenmehl, Guar Gum (E 412) - woher bekommen Sie genau diesen Kaugummi?) - funktionieren nicht. Aus solchen Mischungen mit Zusatzstoffen wird Brot in Bäckereien in Supermärkten gebacken, Sie müssen es nur kaufen, wenn Sie wollen.

[an_domini]

an_dominiSie haben absolut Recht: Sie können fast alle Zutaten von Fertigmischungen selbst finden oder eine Alternative dazu finden. Nach dem von mir gegebenen Rezept gefiel Borodinsky die Tatsache, dass es immer gut ausgeht und nicht klebrig und verstopft, sondern luftig herauskommt. In Bezug auf den Säuregehalt kann ich zwei Optionen anbieten: den Sauerteig anbauen und hinzufügen (was ich gerade mache) oder ein wenig Ascorbinsäure (oder Zitronensäure) hinzufügen, zumal sie bereits in vielen Mischungen vorhanden sind.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessant .... aber warum nicht selbst eine solche Mischung aufrühren?
Nur ich habe kein Agram

KavaOh, ich habe noch nie Zitronensäure in Brot probiert ... kann ich einen Löffel Zitronensaft löffeln? Ich muss teig ... morgen und ich fange an, ich muss nur Schwarzbrot backen!

Vielen Dank für den Rat und die Diskussion! so viele nützliche Dinge zu lernen. liebe diese Seite



tolles Brot!

Kava, vielen Dank !!!!

Hallo Kava! Vielen Dank für das Rezept, jetzt backe ich dieses Rezept regelmäßig.


Dies ist mein allererster Laib.

Das Brot erwies sich als groß, gut, aber eher grau als Roggen.
Nicht genug Roggenmehl für meinen Geschmack

Ich habe dieses Brot auch gebacken, sobald ich von Lyulёk ein Paket mit Borodinos Mischung erhalten habe. (Das gleiche Rezept kam mit ihr.)
Im französischen Modus mit Erhitzen (4 Stunden) gebacken.
Das Brot stellte sich wie ein Pudding heraus, mit einer leichten Säure, weich, mit feiner Porosität. Einfach toll! Aber es stellte sich heraus, dass es etwas zwischen Darnitsky und Borodino war, auf jeden Fall besser als der Laden.
Ja, ich habe das Brot in kaltem Teig geknetet.



Und im Kontext

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi Sie haben sich als gutaussehende Männer erwiesen, die bereits mit dem Aroma von Brot geatmet haben. Das Verhältnis von Roggen- / Weizenmehl kann nach Ihren Wünschen angepasst werden. Jetzt ist meine Ergänzung "Borodino" bereits beendet, aber ich leide nicht besonders unter ihrer Abwesenheit (Malz, Gewürze, Ascorbinsäure, Gluten - ich habe bereits seine Hauptzutaten). Damit Zhivchik, machen Sie sich keine Sorgen.

[Kava]

KavaEs ist gut, dass Sie auf die Mischung verzichten können.
Wenn das Rezept geht

Rezept (für ein Brot 750gr)
...
Borodino-Mischung - 90 gr
...

wie viel und was wird dann anstelle der Mischung benötigt?

[Zhivchik]

ZhivchikDie Borodino-Mischung kostet 20 g - 0,5 kg. Dies reicht für ca. 6 Brote. Wenn es endet, werde ich es selbst backen - der Sauerteig ist trocken, braue das Malz und bekomme das gleiche.

[Zhivchik]

ZhivchikZum Beispiel können Sie dies tun:

Weizenmehl - 350 g
Roggenmehl - 200g
Gluten - 0,5-1 EL. l.
Malz - 1-1,5 EL l.

oder

Weizenmehl 300g
Roggenmehl - 200 g
Wasser (flüssig) - 300 g
Sauerteig (flüssig) - 100g
Malz - 1-1,5 EL l.

Ich braue kein Malz, da ich keinen großen Unterschied bemerkt habe, zumal es zulässig ist, es aus meinem Backhaus trocken zu legen.

Mein Borodinsky ist im Hauptmodus besser.
Sollte ich auch den Vorheizmodus ausprobieren?
Die Krume ist perforiert, nicht nass. ABER! Das Dach ist nicht konvex, sondern etwas konkav ... Wie erreicht man zumindest ein Flachdach? Was soll ich ändern?

Wenn es vorbei ist, backe ich es selbst - der Sauerteig ist trocken, braue das Malz und bekomme das Gleiche.

Vielen Dank, Elenka69!
Wir werden auf einen Bericht von Ihnen über die Verwendung von trockenem Sauerteig warten.

Kavaist die zweite Option interessant. Vielen Dank!

[Kava]

Ich braue nicht, da ich keinen großen Unterschied bemerkt habe, zumal der, den ich aus meinem Backhaus in trockener Form einlegen darf.

KavaÜbrigens habe ich es auch nicht bemerkt.

Danke für das Rezept, ich habe es mehrmals gebacken, erst jetzt habe ich die Ausgabe eines Fotos erreicht
Wahrscheinlich nicht wie ein Geschäft Borodinsky, ein wenig geschwollen, aber lecker

[Masya_]

Masya_, ausgezeichnete Krümelstruktur und gute Laibform. Nun, Luftigkeit ist meine Schwäche. Ich mag dickes Brot nicht wirklich, aber ich habe die Angewohnheit des Ladengeschmacks verloren

Und ich habe dieses Rezept schon lange gebacken (jeder zu Hause mag es wirklich):

4 EL. l. Gießen Sie Malz in kochendes Wasser (110 ml)
300 ml hinzufügen. Wasser
2 EL. l Apfelessig
2 EL. l. Honig mit einem Hügel. Ich mag ein bisschen süß.
2 EL. l. Pflanzenöl
1,5 TL. Salz-
470 gr. Roggenmehl
80 gr. Weizenmehl
2 TL Trockenhefe
1 Esslöffel. ein Löffel trockener Kräuter (italienisch, provenzalisch - wer mag was)

Ich schalte das "Pizza" -Programm ein, nach der zweiten Charge schalte ich es aus und lasse es 1,5-2 Stunden lang
den Teig aufgehen lassen (abhängig von der Temperatur im Haus) und Backwaren auflegen (60 min.)

[Kava]

Kava danke für das rezept! Hier ist mein Brot

Ich habe es in den von Ihnen empfohlenen Proportionen getan. Ich hatte noch nie ein so feines, hohes Roggenweizenbrot!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Guten Appetit! In der Tat stellte sich ein großes, schönes Brot heraus! : wow: Danke für den Bericht, backe und hab Spaß!

[Kava]

Ich habe diese Mischung gekauft und wusste nicht, wie ich sie an Brot anpassen sollte ... und hier stellt sich heraus, dass es ein geeignetes Rezept gibt
KavaVielen Dank Sehr leckeres Brot stellte sich heraus. Ich werde auch sicher backen.

[julia-bor]

Nun, ich freue mich julia-bor Ich habe auch mit Mischungen gebacken und dann zu den üblichen Komponenten gewechselt - nicht schlimmer, wirklich, wirklich! Hier verwenden Sie eine Mischung, versuchen Sie, jeweils 1 EL in Weizenroggen hinzuzufügen. l. Koriander, Kümmel, Samen ... -

[Kava]

KavaIch hatte keine geeigneten Kräuterameisen auf Lager, aber ich werde besser. Wenn es eine Mischung gibt, stören sie nicht - in meiner Mischung "Borodino" nur verschiedene Mehle, Gluten und Malz, und es gibt keine Gewürze

Sag mir, was schmierst du das Brot mit dem, was du oben schmierst, damit das Streuen nicht abfällt? und wann solltest du es tun

Sprühen Sie vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit einer Sprühflasche mit Wasser ein und bestreuen Sie es mit Körnern.

[Kava,]

Kava,und im Roggenmodus können Sie Ihr Brot in Panasonic backen! Fällt das Dach nach der Sprühflasche ab? Ich wäre dankbar für die Antwort

Sag mir, was schmierst du das Brot mit dem, was du oben schmierst, damit das Streuen nicht abfällt? und wann solltest du es tun

zanoza_tomsk, Sie können es mit Milch (mit einer Silikonbürste) einfetten und vor dem Backen mit Samen bestreuen
Nach einer solchen Schmierung fliegt kein einziger Samen ab

[Kava]

Etwas ist schon lange nicht mehr hier. Gestern habe ich Borodinsky nach diesem Rezept gebacken. Ich fügte dem Rezept reifen Roggensauerteig hinzu und reduzierte die Hefemenge um die Hälfte. Es stellte sich heraus, dass es ein wunderbares Brot war. Weich, luftig, mit einem abgerundeten Dach.
Vielen Dank an den Besitzer des Rezepts Kava

Ich bin froh, dass das Brot nach Ihrem Geschmack ist. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Gestern habe ich wieder beschlossen, dieses Brot nur für die Nacht zu legen. Ich stellte alles in den Brotbackautomaten (ich nahm den erfrischten Roggensauerteig) und ging ins Bett. Das Ergebnis war ein wenig verstörend. Das Brot ist gebacken, duftend, aber das Dach wurde an drei Stellen abgeblasen. Bedeutet nicht stehen. Und ich habe den Spatel nicht herausgezogen, daher gab es 2 Knetungen und selbst an meinem Herd zwischen 2 und 3 Proofing wird der Teig geglättet (einige Umdrehungen mit einem Mixer), als ob er leicht zerdrückt wäre. Im Allgemeinen habe ich selbst entschieden, dass Roggenbrot in jeder Zusammensetzung unter Aufsicht gebacken werden sollte.
Ein negatives Ergebnis ist auch ein Ergebnis.

Im Allgemeinen brechen Roggenbrote oft das Dach! Dieses Roggenmehl liebt es zu "laufen". Ich reagiere schon ruhig auf unebene Oberflächen.

Sehr leckeres Brot, mehr als einmal gebacken

[Ein wichtiger Punkt]

Heute habe ich Brot mit der Borodino-Mischung des Brotreiches gebacken. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht und alles auf die Waage gewogen, da alles in Gramm angegeben ist. Das einzige ohne Kümmel und Koriander ist, dass uns das nicht gefällt. Es war keine Zeit, in Teelöffeln und Esslöffeln zu zählen. Ich habe das Programm 01 "Basic", Größe XL, mittlere Kruste gewählt - für HP Panasonic. Das Brot ist sehr lecker.
Ein wichtiger PunktIch wiederhole, wie ich bereits geschrieben habe, lass das Brot später reifen, wenn es abkühlt. Der Geschmack ist nicht sauer, leicht süßlich, die Krume ist von mittlerer Dichte.

Wasser 350 ml
Weizenmehl 340g
Roggenmehl 130 g
Borodino-Mischung 90 g
Gemahlener Koriander 1 EL l.
Zucker 2 EL. l.
Salz 2 TL
Frische Hefe 14 g
Pflanzenöl 1,5 EL. l.
Gluten 1 TL

Danke für das Rezept, ich habe es heute gebacken, aber ich habe wahrscheinlich zu viel Trockenhefe eingelegt - 3 TL, die Oberseite stieg viel). Aber ich möchte, dass das Brot feuchter / dicker ist oder so. Ich habe 1 EL in den Teig gegeben. l. Olive und fast 1 Tisch. l. wächst auf. Öle. Im Prinzip kann dies jedoch behoben werden, indem ein Stück Butter auf gebackenes Brot gelegt wird. Ich bin wieder einmal zu dem Schluss gekommen, dass die Borodino-Mischung nicht gemäß dem Rezept verwendet werden kann, wie auf der Verpackung angegeben - es stellt sich heraus, dass es sich um einen Ziegelstein handelt.)) Also werde ich Ihr Rezept aufschreiben.)

Ich bin ein Anfänger Bäcker, HP nur eine Woche, auf der Suche nach Rezepten für unsere Familie.
Gestern habe ich Brot nach Katyas Hauptrezept (Kava) gebacken, dies ist der erste Khlebushk mit Roggenmehl und Borodino-Mischung.
Backen im CB PANASONIC 2502, Grundmodus.
Ich habe nichts im Rezept geändert oder hinzugefügt, nur: (in Klammern, was ich geändert habe)
Wasser 350 ml
Weizenmehl 340g
Roggenmehl 130 g
Borodino-Mischung 90 g
Gemahlener Koriander 1 EL l.
Zucker 2 EL. l. (nahm 1 EL l Honig)
Salz 2 TL
Frische Hefe 14 g (ich nahm trocken 1 TL)
Pflanzenöl 1,5 EL. l.
Gluten 1 TL (nahm 1 EL. l. Agram dunkel)
Das Brot hatte einen wunderbaren Geschmack, die Krume ist federnd mit etwas Säure, der Geruch ist wunderbar, die Kruste ist knusprig, aber nicht dick. Die Oberseite ist zwar nicht ganz gleichmäßig, aber ich werde trotzdem lernen, wie man schönes Brot backt.
Das Rezept steht im Rezeptbuch unserer Familie.
Vielen Dank für das wundervolle Rezept.

Es ist schön, dass Ihr Debüt erfolgreich war! Backen Sie mit Vergnügen und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit hausgemachten Kuchen!