Überbackenes Brot

[Teig]

Überbackenes Brot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Mehl, Premium oder Allzweck	450 g
Dinkelmehl	50 g
Wasser	280 ml
weißer Roggenmalz (nicht fermentiert)	4g
gepresste Hefe	16,5 g
geruchloses Pflanzenöl	20 g
Salz-	12,5 g
Cornflakes zur Dekoration

Kochmethode

• Teig am Vortag kochen.
• Den Teig aus 100 g Mehl, 1,5 g Hefe und 100 ml warmem Wasser kneten.
• 1 Stunde bei Raumtemperatur einweichen, dann 20 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Es sieht aus wie ein Teig unmittelbar nach dem Kneten
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• Und so nach 20 Stunden
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• Am nächsten Tag bereiten wir den Teig vor und backen unser Brot.
• Teig:
• • Alle Zutaten außer Öl und Salz in die Schüssel geben. Ich habe Kartoffelbrühe anstelle von Wasser verwendet
• • Kneten in einer Brotbackmaschine im "Pizza" -Modus.
• • Nach 2-3 Minuten nach Beginn der Charge Pflanzenöl und 5 Minuten vor Ende der Charge Salz hinzufügen.
• • Der Teig ist leicht klebrig, hinterlässt jedoch keine Spuren am Boden des Eimers.
• • Legen Sie die gekneteten Lebensmittel in eine gefettete Schüssel oder einen Behälter, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und lassen Sie sie 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
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• • Kneten Sie in der Mitte des Proofs.
• • Unser Teig ist fertig:
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• • Den fertigen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Matte legen, in 5 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und 10 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
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• • Formen Sie den Teig in zahnförmige Stücke (dies ist die Form, die dem Brot den Namen gab).
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• • Rollen Sie drei Rohlinge in Mehl, fetten Sie zwei mit einem Schneebesen oder Wasser ein und bestreuen Sie sie mit dekorativen Cornflakes.
• In unseren Läden gibt es keine solche Raffinesse, aber wir suchen nicht nach einfachen Wegen. Die Flocken wurden geduldig aus der 7-Getreide-Mischung geerntet.
• Lassen Sie das Brot 1 Stunde lang vollständig gehen.
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• Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. 30 Minuten backen, die ersten 10 Minuten mit Dampf.
• Das Brot auf dem Rost abkühlen lassen und genießen!
• Hier ist ein "Knabberzeug" geworden
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Das Gericht ist für ausgelegt

5 Brötchen à 178 g

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dies ist sehr lecker, delikat, wahnsinnig aromatisch und sehr "echtes Brot" Brot für jeden Tag.
Das Rezept stammt aus Sergeys LJ mit einigen geringfügigen Änderungen.

Wunderbares Brot stellte sich heraus! 🔗

Brot KRASAVETS

[Lied*]

Lied*, Albinadanke Mädchen!

Anna, ein wunderbares klassisches Rezept aus der Schweiz! Ich mochte die Weizenkrume mit Malz und die Form ist Bäckerei!

So ein hübscher "Knabber"! Das Formteil ist interessant. Danke für die Aufnahme: a-kiss: ept, Anya!

Die Krume ist so zart, klein und weiß ... Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist ...

[NataliARH]

NataliARHNatasha, ich habe eine Schwäche für Schweizer Brot, ich weiß, dass du mich verstehst.
Yachthafen, aber die Zähne erwiesen sich als sehr "zahnig". Im Original wurden solche ordentlichen kleinen Zähne, aber meine, im Ofen zertrümmert (zur Freude meines Haushalts).

Hier ist mehr über das Streuen: Ich dachte, es sei nur dekorativ und nichts anderes, aber es stellte sich heraus, dass es ein solches Aroma (süßlich und reichhaltig, wie der Geruch von Popcorn) und einen appetitlichen Crunch verleiht.
Es sieht so aus, als wäre ich endlich süchtig nach langem Brot. Sie können mit nichts verglichen werden.

[Notglas]

NotglasIch mochte dein Brot wirklich! Anya, kannst du mir sagen, was verwendet werden kann, um weißes Malz zu ersetzen? Und ist es möglich, so ein Molkenbrot zu machen?

[AlenKa]

AlenKaAuf Weißmalz kann man durchaus verzichten. Ich habe es noch nicht selbst gemacht, es ohne Malz gebacken und eine Prise Zucker hinzugefügt.
Ich würde das Wasser nicht vollständig durch Molke ersetzen. Ich denke, 80-100 ml werden ausreichen, wenn das Serum nicht sauer ist. Aber dann muss man Zucker hinzufügen, weil es im Rezept überhaupt nicht ist. Weißer Roggenmalz wird als Süßstoff verwendet, er schmeckt süß.

[Anya]

AnyaVielen Dank für die Antwort ..
Mit Ihrer Erlaubnis werde ich die gepresste Hefe durch einen goldenen Saf-Moment ersetzen ...
und nichts wird mich zurückhalten, Sie können ruhig den Prozess starten und ein köstliches und schönes Brot bekommen!

[AlenKa]

AlenKaViel Glück und leckeres Brot! Bitte teilen Sie Ihre Eindrücke später.

[Anyayaya]

AnyayayaIch habe etwas falsch gemacht .. Ich habe Taubheit im Teig ... ((()

[AlenKa]

AlenKaLass es uns herausfinden. In solchen Fällen sündige ich hauptsächlich auf Hefe. Wenn trocken, dann 6 Gramm und diejenigen, die für Teig geeignet sind. Ich benutze überhaupt keine trockenen, also weiß ich nicht, was ein goldener Saf-Moment ist. Es gibt auch solche, die sich sofort im Teig befinden, und es gibt solche, mit denen Sie den Teig beginnen können. Sie haben es bereits geschafft, während der chtol-Zeit gut aufzusteigen.

[Anna]

AnnaEs war mir peinlich, dass anderthalb Gramm davon für den Teig benötigt werden!
Anya, mach dir keine Sorgen! : sorry: Ich habe mich nur beschwert ... Ich werde mit meinen eigenen Augen nach Hause kommen und sehen ... Ich werde raus ...

[AlenKa]

AlenKa, zu mir auf "du". Heute backe ich nur verschiedene Brotsorten, also frag, zögere nicht. Ich bin die ganze Zeit in der Zugangszone.

[Anna]

Anna, es ist auch besser für mich ...
Mir geht es nur um Hefe. Gibt es genau anderthalb Gramm für den Teig? Während ich auf den Zug warte, zerbreche ich mir den Kopf. Was ist los?

[AlenKa]

AlenKaJa, zuerst war ich selbst überrascht. Ich dachte, wenn sie nicht verdienen, werde ich mehr Geld investieren, aber alles lief gut, aber ich benutze nur gepresste. Wiegte es auf einer Schmuckwaage.

Anyuta, ich habe verstanden ... jetzt werde ich mit dem Beten beginnen ...
Ich setze das Gespräch fort ... Ich habe mir den Teig genau angesehen ... sie ist nicht gestorben ... sie hat das Bewusstsein ein wenig wiedererlangt ... Mesyu, Annushka, Mesyu! ... Ich verspreche, Sie zu informieren!
eine andere Bearbeitung: Annushka, das ist so ein Teesto, du lädst es einfach herunter .. ehrlich gesagt! so sanft, plastisch ...
Rose gut .. bereits geteilt, alle Zähne mit einem Ei verschmiert und mit Sesam bestreut .. Wirst du mir diese Freiheiten vergeben? : Entschuldigung bitte! ..
Ich werde backen und ein Foto machen ... Ich werde es dir definitiv zeigen ... aber ich werde es heute nicht versuchen ... es ist zu spät ...

schon morgen ... kam in die küche, warf das handtuch zurück und was hast du gesehen?

Ich denke, es war möglich, nichts anderes zu schreiben ... da sie nachts Brot essen (ohne alles!) Nun, ich habe bereits eine Probe genommen ... der Geschmack des Brotes ist erstaunlich! ... Die Kruste oben ist zäh und darunter befindet sich eine zarte, zarte Krume ... sie riecht überhaupt nicht nach Hefe ...

Auf jeden Fall wird das Rezept seinen Platz in der Familie einnehmen!
Anya, danke für dieses wundervolle Brot!

aber ein Freund versuchte es mit Morgentee:
Alex am 13. März um 8:10 Uhr:
Originalbrötchen <SMILE> id = 413 alt = ': Ok !:' </ SMILE>

[AlenKa]

AlenKaBrot ist nur eine Augenweide, und Sie waren besorgt! Wie froh bin ich, dass du es getan hast! Hier ist die Wahrheit! Nun, einfach gutaussehend! Es bleibt natürlich lange frisch, wenn es bleibt. und die Gesundheit Ihrer Familie. Dieses Brot ist sehr würdig und, wie Sie zugeben müssen, ziemlich unkompliziert.

Na klar, wenn es so bleibt.

hier bin ich ungefähr gleich ... Anya, dachte ich, am Morgen würde ich mich nicht von ihm losreißen können ... ich wollte alles verschlingen ... also wird es bestimmt nicht übrig bleiben ...

sehr würdig und, wie Sie zugeben müssen, ziemlich unkompliziert

bestätigen ... überhaupt nicht kompliziert ...

und du warst besorgt!

Sie werden hier überwältigt sein, wenn das Rezept 16,5 Gramm Hefe enthält und im Teig ohne Zucker (nur Wasser und Mehl) nur eineinhalb Gramm! Ich wiederhole, meine kam ganz anders als auf Ihrem Foto, aber wanderte, es war klar ...

und im Allgemeinen hat sich die ganze Aufregung jetzt in Aufregung mit Freude für solch ein wunderbares Brot verwandelt ...
Danke Gold!

[Alyonushka]

Alyonushkabeißt auf deine Gesundheit! Und die Hefe ist nicht so "Samashech", weil sie trocken ist. Sprudelnder gedrückt, aber das ist nur meine Meinung.

[Anyutaaaaaa!]

Anyutaaaaaa!, Ich habe es wieder getan !!!
Dieses Mal war ich überhaupt nicht besorgt und machte mir keine Sorgen um irgendeinen Grund ... Ich wusste sofort, dass alles gut gehen würde ... also zeigte ich mich auf meine eigene Weise ...
Dieses Mal habe ich einen Teil des Wassers (ca. 50 ml) durch Molke ersetzt, die vom Hüttenkäse übrig geblieben war. Ich erinnerte mich, wie Sie sagten - Zucker sollte in diesem Fall hinzugefügt werden, aber ich hatte kein weißes Malz und ich habe nicht ... Mahanula 1 st l. Zucker für den Anlass ...
und machte das Brot nicht zahnig, sondern blühend))) Ich teilte sehr hübsche Brötchen (mit einem Teig von 110 g) ... bestreut mit Sesam (es stellt sich als sehr interessant heraus)
Nun, diesmal habe ich sogar ein Dampfbad im Ofen arrangiert - ich stellte eine Tasse mit Wasser ab ... und ich backte Brot auf einem Backblech für Pizza (ich habe es mit Löchern)
Kurz gesagt, ich habe alle Bedingungen geschaffen und alle möglichen Anforderungen erfüllt ...
Anya! super brot! und ohne Aufregung und ohne Spannung ...Ich bin aufrichtig, glücklich und zufrieden, sitze und esse es ... ein Problem - alles endet schnell!