Borodino-Brot für die Faulen (Brotbackmaschine)

[Gasha,]

Gasha, Ich grüße dich und mit einem faulen Borodino. Ich bin gekommen, um an Fehlern zu arbeiten. Ich habe zum ersten Mal in einer neuen HP gebacken, vorher hatte ich noch nie HP, also hoffe ich auf Nachsicht, dies ist meine erste Erfahrung.



Es scheint, dass ich das Thema sorgfältig studiert und mehr als einmal gelesen habe.
Ich habe Tapetenmehl 400 gr und Weizen 1 Klasse 75 gr. Agram und Panifarin wurden nicht hinzugefügt, der Rest war verschreibungspflichtig. Als ich anfing zu kneten, fügte ich nicht sofort alles Mehl und Wasser hinzu. Infolgedessen waren 75 g Mehl nicht enthalten, und weitere 60 g Wasser mussten über der Norm hinzugefügt werden. Kneten im Rye Express-Modus. 10 Minuten kneten, dann weitere 20, 1 Stunde prüfen, dann das Programm fallen lassen, in der ausgeschalteten HP weitere 25 stehen, dann 1 Stunde 20 Minuten backen.
Das Dach fiel durch
GashaIch warte auf Ihr Urteil, meine möglichen Fehler und wie man sie behebt

[Roggentipps!]

Hallo Galyun! Mit einem Anfang!

Das eingestürzte Dach ist das Ergebnis davon:

75 g Mehl waren nicht enthalten, und für weitere 60 g musste Wasser über der Norm hinzugefügt werden.

Sie fügte nicht nur viel weniger Mehl hinzu, sondern fügte auch eine große Menge Wasser hinzu ... Roggentipps!

Für ein gutes Dach aus Roggenbrot in einem Brotbackautomaten ist das Mehl-Wasser-Verhältnis sehr wichtig. Oder machen Sie Teig in HP und backen Sie im Ofen.

Denn für diejenigen, die Schwammigkeit lieben - große Poren im Brot - ist Ihre Krume sogar gut. Es ist also gar nicht so schlecht und du bist großartig!

[Gashun]

GashunDuc las schon auf und ab bis zu den Löchern
Ich kenne dieses Mehl schon, es braucht viel Wasser. Als ich anfing zu kneten, rollte der Kolobok in 5 Minuten und es war ein Stein, der Ofen war schlecht, als er anfing zu werfen ... also musste ich etwas Wasser hinzufügen und nachfüllen, ich hatte Angst, dass der Teig überhaupt nicht kneten würde. Was war nicht nötig? Vielleicht brauchte ich weniger Beweise?

Gal, um den Teig anzupassen, fügen Sie einen Löffel hinzu - zwei Wasser ... Sie haben nicht nur drei hinzugefügt, sondern auch die Mehlmenge stark reduziert. Das Prüfen sollte vor dem Verdoppeln des Teigs erfolgen.

Gashun, töte mich. Ich weiß nicht, wo ich sonst Mehl hinzufügen soll, wenn das Brötchen schon wie ein Stein ist. Und Wasser, ja, ich fügte nach und nach zuerst einen, dann einen zweiten Löffel hinzu, dann wurde der Teig etwas weicher. Oder musste ich darauf warten? ein Stein Wird das Brötchen selbst allmählich weicher?

Galyun, sieh dir die Fotos des Koloboks in den Rye Councils an ... sieht es aus wie ein Stein? Hat dein Kolobok so ausgesehen?

Gashun, du hast einen wunderbaren Kolobok auf deinem Bild, er sieht nicht aus wie ein Stein. Und obwohl ich einen Kolobok habe, ist er wie ein Stein. Keine Pfützen darunter, trockener Wald. Okay, ich backe wieder in heißer Verfolgung und mache auch ein Foto von dem Brötchen.
Danke dir

[Galina]

GalinaKann ich meine 5 Kopeken einsetzen? Ich habe in Marke 3801 noch nie einen normalen Roggen bekommen. Für mich ist es schwierig, mehr als 400 Gramm Mehl zu kneten. Sie fängt an zu knarren und zu würfeln, und das Brötchen fällt wie Weizen aus, ohne Pfütze. Morgen werde ich 3 Mal "Roggen ohne irgendetwas" probieren, ich werde es nur für 400 gr machen. Mehl, ich hoffe das dritte Mal wird es klappen

Len, würde ich nicht sagen. Der Ofen leistet hervorragende Arbeit mit so viel Mehl. Sie müssen nur sofort die richtigen Anteile an Wassermehl auswählen (und das ist für eine Person ohne Erfahrung nicht so einfach, ich spreche von mir selbst), und wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, wird ein Stein erhalten, der gegen die Wände schlägt und den Ofen wurst.

Ja, es kommt mit Weizen zurecht, aber Roggen ist langsam. Ich habe auch 2 Monate Erfahrung, lass uns zusammen lernen?

Komm schon

[Gasha]

GashaEs ist sehr angenehm, einen Landsmann zu treffen. Ich komme auch aus Tambow. Ich war begeistert von dieser Seite und habe vor einer Woche einen Brotbackautomaten gekauft. Bitte sagen Sie mir, wo Sie Agram, Panifarin usw. kaufen. Und welche Art von Mehl kaufen Sie?

[Gashun]

GashunIch arbeitete an den Fehlern und kam, um mich zu rühmen. Und der Schnitt morgen, lass es abkühlen.

Gut aussehend! Bravo! Du bist ein wunderbarer Schüler !!!

Wie hat der Ofen mit der Charge umgegangen? Und wie viel Wasser fließt diesmal?

[Gasha]

GashaEs ist sehr angenehm, einen Landsmann zu treffen. Ich komme auch aus Tambow. Ich war begeistert von dieser Seite und habe vor einer Woche einen Brotbackautomaten gekauft. Bitte sagen Sie mir, wo Sie Agram, Panifarin usw. kaufen. Und welche Art von Mehl kaufen Sie?

Oh, sorry, um Gottes willen! Aus irgendeinem Grund gab es keine Benachrichtigung und ich habe diese Nachricht nicht gesehen
Da ich Agram und Panifarin vor sechs Jahren einmal gekauft habe, habe ich es nie wieder gekauft, ich backe ohne sie. Im Thema "Roggentipps" habe ich ausführlich darüber gesprochen, wie sie ersetzt werden können. Weizenmehl - Makfa, Roggen - Sokolnicheskaya geschält oder die Moskauer Mühlenanlage Nr. 3 - ebenfalls geschält.

Ich habe es perfekt gemacht. Dieses Mal füllte ich sofort die gesamte Flüssigkeit ein und fügte sofort das gesamte Mehl hinzu. Weitere 1,75 EL nachgefüllt. l. Wasser, es schien mir, dass es trocken sein könnte. Nach dem Kneten zog ich einen Spatel heraus und formte ein Werkstück auf dem Tisch, legte es wieder in die HP, stellte es 1 Stunde lang auf und backte es dann 1 Stunde und 20 Minuten lang bei 160 g.

Zeig den Schnitt morgen, okay?

Und dann!

[Gashun]

GashunHier ist der Cutter



Was sagst du?

Was sagst du?

Scheiß drauf !!!

Wer hat geschrien, dass ich eine Feige nicht verstehe und es mir nie gelingen wird ??? !!!

Es gab einen Fall, ich geriet ein wenig in Panik und riss mich dann zusammen und ... voila, Pechka hat einen exzellenten Job gemacht.
Ich habe es versucht, ich wollte wirklich Borodinsky, und ich wollte den Lehrer nicht im Stich lassen, solches Material über Roggenbrot ...

Du bist ein brillanter Schüler !!!

Sie hat mich überhaupt gelobt, ich mache Bilder

[Löschen]

Löschen, was soll ich mit diesem Dach machen ?! Es knackt und das wars!
Es stieg so gut an und knackte nach 30 Minuten Backen. Es gab definitiv genug Wasser, weil sich fast kein Teig im Brötchen angesammelt hatte. Ich musste 3 Esslöffel Mehl hinzufügen. Ich bin schon in der Stimmung, dass das Dach einstürzt. Können Sie die Hefe reduzieren? oder Backtemperatur reduzieren?
Ich habe mich über das Rezept lustig gemacht. Anstelle von Malz, Kwas-Würze 4 EL. l, 80 ml gebraut. kochendes Wasser anstelle von Narzanserum 250 ml. Panifarin, ich habe das Agram nicht platziert (weil ich mir nicht einmal vorstellen kann, wo dieses Wunder verkauft wird), alles Roggenmehl "Granate", Premium-Weizen. 30 Minuten kneten, 1 Stunde gehen lassen, 1 Stunde bei 160 Grad backen. Sieh aus, als wäre es das ...
Folgendes ist passiert





Schneiden Sie morgen, wenn Sie interessiert sind.

Flachs, ich liebe geknackten Roggen, weil ich viele deutsche und finnische Quellen gelesen habe, in denen Bäcker glauben, dass echter Roggen eine feinporige, gleichmäßige Krume haben sollte, und die Oberfläche eines solchen Brotes muss geknackt werden, wenn es keine Risse gibt, dann wird das Brot gebacken falsch und gilt als Ehe. Aber sie backen es natürlich auf dem Herd im Ofen, und Brot vom Typ Laib ist rund.

Die Regeln in der Brotbackmaschine unterscheiden sich geringfügig von denen beim Backen im Ofen, und hier muss jedes Mal für jedes Mehl für lange Zeit das ideale Verhältnis gewählt werden: Wasserbrot ... Etwas mehr Flüssigkeit - das Dach bricht zusammen, etwas weniger - Risse bilden sich. Natürlich spielt auch hier die Stärke der Hefe eine Rolle. Wenn Sie sie zu stark haben, kann die Reduzierung ihrer Anzahl Risse beseitigen ... Aber auch dies nur empirisch. Sie können versuchen, vor dem Backen Schnitte auf dem Dach zu machen, dann treten die austretenden Dämpfe durch die Schnitte aus und das Dach bricht nicht, aber auch hier gibt es einige Nuancen ... Im Ofen machen solche Schnitte das Brot sehr schön, und im Brotbackautomaten kann das Dach von den Schnitten abfallen. .. Versuchen, experimentieren, alle Änderungen in ein Notizbuch schreiben und vergleichen

Und fragen Sie nicht einmal nach dem Schnitt, sondern stellen Sie ihn auf eine obligatorische Basis, denn nur an der Krume können Sie die Qualität des Brotes beurteilen

Und um ganz ehrlich zu sein, scheint mir Ihr Brot sehr schön zu sein ...

Und um ganz ehrlich zu sein, scheint mir Ihr Brot sehr schön zu sein ...

Vielen Dank!
Es ist gut, dass mein HP eine manuelle Einstellung hat, ich werde experimentieren.
Mal sehen, der Schnitt, wenn alles gut ist, gehen wir davon aus, dass mein Brot richtig ist, wie die Deutschen oder Finnen

Und du musst nicht kichern !!! Nun, jemand, der, aber die Finnen und die Deutschen verstehen das!

Nun, jemand, der, aber die Finnen und die Deutschen verstehen das!

Ich weiß, dass sie großartig sind! Ich kichere mich an

Hier ist ein Stück Brot von gestern



Sooooo lecker. Aber als nächstes. da ich den Zucker reduziere, stellte sich heraus, dass es zu süß war. Anscheinend wegen des Honigs

Komm zusammen ... Die Krume ist feinporig, die Poren sind gleichmäßig verteilt!

Es bröckelt ein wenig, so dass buchstäblich ein Löffel Wasser hinzugefügt werden muss

Und Zucker ist Honig, den Sie jederzeit selbst anpassen können

Im Allgemeinen setzen Sie sich - fünf!

Im Allgemeinen setzen Sie sich - fünf!

Es bröckelt ein wenig, so dass buchstäblich ein Löffel Wasser hinzugefügt werden muss

Das ist so ein Messer. Er zerbröckelt das ganze Brot. Im Gegenteil, ich habe Mehl hinzugefügt, weil es sehr flüssig war

Dann ist alles in Ordnung!

Wieder Borodinsky gebacken, hier ...





Trockener Kwas statt Malz

Helen, ein wunderbarer Laib! Aber Malz ist wahrscheinlich nicht genug ... wie schmeckt man?

Aber Malz ist wahrscheinlich immer noch nicht genug

Warum?

Trockener Kwas statt Malz

4 EL. Ich trockene Kwas
Es schmeckt genauso

Das ist großartig! Es schien mir, dass es hell war, aber dieses Foto ist es wahrscheinlich

aber dieses Foto ist wahrscheinlich so

Ja, es gab ein Foto auf der Fensterbank, die Sonne scheint tatsächlich, das Brot ist dunkler als das vorherige (auf der Sauerteigwürze)

[Gasha]

Gasha, aber du kannst Borjomi anstelle von Narzan, sonst habe ich es nicht

Natasha, Borjomi ist meiner Meinung nach nicht geeignet, da Wasser mit neutralem Geschmack benötigt wird. Besser klares Wasser nehmen

Guten Tag. Gasha, vielen Dank für das Rezept. Ich habe es auch gemacht und das Brot hat mir sehr gut gefallen. Ich habe es nicht selbst versucht, ich esse überhaupt kein Brot. Das einzige, was im Rezept enthalten war, war, dass ich das Mineralwasser in normales Trinkwasser umwandelte und trotzdem 100 Gramm Tapetenmehl nahm. Danke nochmal.



Oben platzte es nicht, aber ich habe vor dem Proofing ein Kreuz geschnitten.

Exzellentes Brot, Olya!

[Gashenka]

GashenkaIch habe endlich das Malz bekommen !!! Jetzt müssen Sie sich keine Gedanken mehr über das Ersetzen von Zutaten machen. Ich habe dieses Brot gebacken, einfach herrlicher Geschmack. Und die Farbe ist so ungewöhnlich, viel dunkler als mit Kwas oder Kwas-Würze. Nochmals vielen Dank für das Rezept Frohes Neues Jahr und Frohe Weihnachten !!!

Hurra! Frohes Neues Jahr, Lenok! Friede und Freude für uns alle!

Das Rezept ist gut! Ich habe es nach diesem Rezept gebacken, es hat sich als unglaublich lecker herausgestellt! Nur süßlich für meinen Geschmack) Das nächste Mal werde ich den Zucker reduzieren) Auf klarem Wasser gebacken, gab es keinen Narzan. Der Rest ist verschreibungspflichtig. Im Allgemeinen sind alle glücklich)))

Hurra, Tan !!!

schließlich stellte sich heraus, nach diesem Rezept)))
Und übrigens im "Haupt" -Modus gebacken. Es gibt zwar auch eine Art "Roggenbrot", aber auf "einfach" stellt sich heraus, dass es schmackhafter ist)

[Gasha]

Was für ein tolles Rezept! Das Brot ist lecker! Ich bin ganz zufällig rübergekommen, weil ich ungeduldig war, Borodino-Törtchen zu machen, aber Borodino-Törtchen waren auf Sauerteig nicht zu Hause. Es ist keine Zeit, mit dem Sauerteig zu arbeiten, ich habe mich entschlossen zu vertrauen Gasha und ihr Rezept! Auf jeden Fall ein Favorit! Leckeres Brot! HURRA!





Gasha, Vielen Dank! Du hast keine Ahnung, wie glücklich ich bin! Jetzt wird Borodinsky viel öfter auf meinem Tisch sein!

Aber da ich den Teig nicht wie erwartet in drei Schritten geknetet habe,

Ich habe nicht ein wenig verstanden, aber warum kneten, es gibt kein Gluten

Diejenigen, die dieses Rezept bereits ausprobiert haben, sagen dem Neuling: Mehl ergibt insgesamt 475 Gramm, flüssige 380 Gramm (ohne Melasse und Butter). Ist das ein normales Mehl / Wasser-Verhältnis? Oder sind diese 80 ml kochendes Wasser, die Sie zum Brauen von Malz benötigen, bereits in 300 ml enthalten? Das heißt, wird die gesamte Flüssigkeit 300 oder 380 ml erhalten?