Borodino-Brot für die Faulen (Brotbackmaschine)

Nun, warum kommt es für mich nicht so groß heraus? Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ein Brot nur für einen halben Eimer

[Nelya]

NelyaIst deine Hefe gut? Wenn der Teig auch bei Hitze nicht aufgeht, ist Hefe sicher schuld.

[Kroshin]

Saf-Moment und Lviv Hefe, es geht nicht auf und das wars! Alle anderen Brote sind hervorragend, aber dieses wächst in keiner Weise. ich sah Kroshin hohes Brot, erwürgt mich fast, warum

[Nelya]

NelyaIch mache ein etwas anderes Rezept und der Aufstieg ist immer gut. Probieren Sie es aus, wenn Sie möchten. Das Rezept ist hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Wieder nur das, was ich gebacken habe ... und wieder klein in der Höhe

[Nelya]

Nelya, Brot mit einem so hohen Gehalt an Roggenmehl und sollte sich nicht als hoch herausstellen. Sie können die Menge an Mehl erhöhen, wie Häkeln - Antwort 15 In diesem Thread wird es dann höher sein.

und nach Kroshins Berechnungen backe ich und immer noch einen Eimer auf dem Boden

Ich habe gerade versucht, es in einem Slow Cooker nach diesem Rezept zu backen (ich habe es irgendwo hier gesehen) und wieder wie einen flachen Kuchen ... Gott: '(Leute! Ich bitte dich! Gib mir ein Rezept für "dunkles" Brot, so dass es einen ganzen Eimer gibt. Wir mögen dieses Brot wirklich, lecker, aber sehr klein, ich habe einen Sauerteig (ich habe ihn dem Lyulek gegeben), anstelle von Melasse - Honig, wir haben nur Roggenmehl geschält - der Rest entspricht dem Rezept. hier ist es Glück öffnete den Deckel und ... ich sitze brüllend

[Nelya]

Nelya, für mich fällt er auch nicht sehr hoch aus.

und warum andere es tun, bedeutet, dass es funktionieren könnte

Es scheint mir, dass Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl in kleinen Portionen gebacken werden sollte - es ist einfacher, besser zu kneten und zu backen.

In welcher Menge in diesem Rezept kann Borodino-Brot durch Vollkornmehl ersetzt werden?
Es ist sowieso nicht hoch genug für mich, aber was wird mit Vollkorn passieren?

Natasha würde ich nicht ersetzen. Das Brot ist so schwer genug, dass es durch einen solchen Ersatz nicht höher wird, das ist sicher. Versuchen Sie, dem Teig eine Prise Ascorbinsäure hinzuzufügen.

Askorbinsäure? für sauer oder warum?
Na ja, ich möchte wirklich gesundes Mehl verwenden! Kann man wenigstens einen Löffel Kleie hinzufügen?

Hier ist mein erstes Borodino-Brotrezept von der ersten Seite, vielen Dank an den Autor, alles hat beim ersten Mal geklappt. Und was für lecker

[nata41]

nata41 Natasha, ich habe bereits geschrieben, was ich darüber denke. Die Kleie ist noch schwerer als Vollkorn.

Pushan , Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass das Brot nach Geschmack ging. Es scheint mir, dass Sie es eher leicht haben. Hast du Malz hinzugefügt?

Gasha, danke, ich verstehe! Haben Sie es mit der Vollkorneinstellung versucht? Ich habe es Modus 3.
Wird sich etwas ändern? Und welcher Weg

Ich habe es nicht versucht, Natasha. Meiner Meinung nach ist dieser Modus nicht zum Backen von Roggen geeignet.

Westfälisch im französischen Regime gebacken. Es stellt sich heraus, dass es eine dicke knusprige Kruste ist, wie es meiner Tochter gefällt.

[nata41]

Haben Sie es mit der Vollkorneinstellung versucht? Ich habe es Modus 3.

nata41
Kann ich antworten Ich habe dieses (und nicht nur Roggen-) Brot im "Vollkorn" -Modus gebacken, übrigens habe ich es auch # 3. Es stellt sich heraus, großartig! Hier ist nur eine kleine Nuance, ich ziehe sofort nach dem Kneten die Schulterblätter heraus und alles klappt super!

[Gasha]

Gasha Ich habe Borodino-Mischung und Gluten genau nach dem Rezept hinzugefügt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (OH, es stellt sich heraus, dass ich nach einem anderen Rezept gebacken habe, ich werde es noch einmal versuchen) Ich habe auch Malz, aber bisher habe ich mich ohne entschieden. Vielleicht leuchtete der Blitz auf, machte abends Fotos, im Prinzip in Farbe und Geschmack, die unserem lokalen Schwarzbrot (aber nicht Borodino) sehr ähnlich waren.
nata41 Vielleicht liegt die Sache in der Dichte oder Hefe, ich habe frisch gebacken und das Brötchen war klebrig.

Ich habe ein weiteres HP-Problem für zwei Knetmesser, und am Ende des Knetens werden zwei zusammengeklebte Koloboks erhalten, und an der Verbindungsstelle der Koloboks verbleibt eine Vertiefung im fertigen Brot. Wie kann ich es reparieren. versuchte mit nasser Hand zu formen half nicht

[Häkeln]

HäkelnIch habe über diese Methode gelesen - nehmen Sie den Spatel nach dem Kneten heraus.
ABER! Wir verwandeln dann die Automatisierung in manuelle Arbeit. Ich drücke gerne den Knopf und vergesse bis zum Morgen
Im Prinzip unterscheidet sich Modus 3 nur für 30 Minuten Erhitzen von 1 (obwohl ich nicht verstehe, warum ich ihn erhitzen soll, kann ich warmes Wasser einschenken?), Aber ich werde es versuchen! Dann schreibe ich ...

Mit Vollkorn gebacken! Es wurde nicht schlimmer, im Gegenteil! Das Dach fiel nicht mehr so ​​wie vorher. Aber ich habe auch etwas weniger Hefe hineingegeben, warmes Wasser eingegossen und das Küchenfenster abgedeckt. Fäustling (ich habe Kenwood).
Modus 1 Haupt, 1 kg, keine Verzögerung.

Vielen Dank für das Rezept !!!
Der Ehemann liebt Borodinsky sehr. Jetzt backe ich es die ganze Zeit - mein Mann ist glücklich!

Was denken Sie, ist es möglich, Agram und Extra-r durch eine Milchsäurestarterkultur unserer eigenen Zubereitung zu ersetzen? Und dann bis ich in den Laden komme ...

Und sagen Sie mir nicht das Rezept für einen solchen Sauerteig, sonst finden Sie dies in Jekaterinburg tagsüber nicht (Agram und Extra-r) mit Feuer. Es wurde auch über Roggensauerteig gesagt ... Was für ein Yuzver ist das? Wäre auch ein Rezept

Ooooh! Willkommen in unserem Sauerteigreich, komm herein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Ich habe nicht gefunden, wie sie sich hier bedanken ... Danke lieber Mann !!!

Und ich habe nur den Agram-Sauerteig, aber Extra-M sagt mir nicht, spezialisierte Freunde, ist es nur möglich und wie viel sollte ich hineinstecken?

[Antonovka]

Antonovka
Natürlich kannst du! Ich habe versucht, ohne "agram" und ohne "Extra-r" zu backen - alles hat super geklappt, nur Brot wird ohne Säure gewonnen, manche Leute mögen es sogar besser ...

[Antonovka]

Antonovka, Agram und Estra R (nicht M) Diese beiden Produkte sind Sauerteige. Wenn Sie Agram haben, fügen Sie es hinzu, und Sie können es auch für die Säure verwenden
eine Art natürlicher Essig.

Ooooh! Willkommen in unserem Sauerteigreich, komm herein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Das Sauerteigreich ist einfach ein neues (gut vergessenes altes) Reich der Lebewesen, eine Symbiose (wie bei Flechten) aus Hefe, Milchsäurebakterien und Bäckern.

Ich liebe dieses Rezept, ich mache es nur mit meinem eigenen Sauerteig, und der trockene aus dem Laden in der Ecke verstaubt ...
Gasha,

Hallo! Ohne Agrame, Panifarine, Stärken, extra a, b, c, d ... und so weiter! Und es stand auf und es stellte sich heraus, und lecker! Hier!

Es sind noch nicht einmal 2 Monate vergangen, seit ich dieses Gash-Brot gemacht habe. Vielen Dank für das Rezept. Ein halbes Brot wurde heute zum ersten Mal gegessen

Guten Tag!!! Glücklicher Tag des Sieges !!!!
Können Sie mir bitte sagen, dass in meinem Kenwood im "Pizza" -Modus die Charge 30 Minuten dauert? Ich muss auch 2 Chargen legen, dh eine Stunde kneten, oder reicht eine aus (eine halbe Stunde)?

[Myshanya]

Myshanya Und Sie mit einem schönen Urlaub! Eine halbe Stunde zum Kneten von Roggenteig ist zu viel. Genug 10 - maximal 20 Minuten. Andernfalls bricht der Lebkuchenmann und wird flüssig. Schalten Sie den Ofen gewaltsam aus, sobald sich ein guter Kolobok gebildet hat.

[Myshanya]

Myshanya Und Sie mit einem schönen Urlaub! Eine halbe Stunde zum Kneten von Roggenteig ist zu viel. Genug 10 - maximal 20 Minuten. Andernfalls bricht der Lebkuchenmann und wird flüssig. Schalten Sie den Ofen gewaltsam aus, sobald sich ein guter Kolobok gebildet hat.

Danke, Gasha, das Brot war ein Erfolg !!!! Mein Missbrauch des Rezepts: Serum, Mangel an Extra-R, eine Stunde Mischen auf "Pizza", weil Ihre Antwort gestern zu spät war. Ja, und ich hatte Mehl von einem unbekannten Typ - ich kaufte es nach Gewicht in einer Tüte. Es gab keinen Kolobok als solchen - es sah aus wie ein Zelt, in dem verrückte Touristen "blinde Katze" spielen - Dach und Wände vermischten sich nicht, aber im Inneren zitterte alles. Trotz alledem stellte sich heraus, dass es sich um ein 800 Gramm dickes Brot handelte, sehr lecker, der wahre Geschmack von "Borodinsky", die Familie mochte es wirklich, das Dach ist ein wenig "hohl", aber in den Scheiben fällt nichts auf. Übrigens wird es in dünne Scheiben geschnitten, bröckelt nicht. Vielen Dank !!!

[Myshanya]

MyshanyaHurra !!!

Es gab keinen Kolobok als solchen - es sah aus wie ein Zelt, in dem verrückte Touristen "blinde Katze" spielen - Dach und Wände vermischten sich nicht, aber im Inneren zitterte alles.

In einem solchen Fall helfe ich mit einem Spatel. Ich schiebe das Mehl von den Wänden in die Mitte.

Extra-R, Agram, Panifarin - unsere Stadt ist klein und es gibt überhaupt keine solchen "Tiere", und ich habe das Malz nur durch Bekanntschaft bekommen, vielleicht steht es hier auch nicht zum Verkauf ...

[ICQ]

ICQNun, kühn backen ohne diese Zusätze. Malz ist hier das Wichtigste. Alles wird gut gehen!!! Fügen Sie 1 Teelöffel Apfelessig für die Säure hinzu, oder noch besser für die Säure, fügen Sie Ascorbinsäure hinzu. Dann stellt sich heraus, dass das Brot höher ist.

Abaldenny Brot stellte sich heraus ... Vielen Dank für das Rezept, obwohl ich es nach Kroshis Berechnung und mit trockenem Sauerteig (es gab nichts anderes) gemacht und vergessen habe, Butter hinzuzufügen. Ich bin gut aufgestanden, es hat 40 Minuten gedauert. Der Geschmack kann nicht in Worten ausgedrückt werden, die Menschen zu Hause waren begeistert

[LiLLi]

LiLLi, Gesundheit!

Gasha, sag mir, dass er zitterte. damit das brot nicht so dunkel ist wie man weniger malz nehmen kann oder ....? und kann ich es direkt auf das Roggenprogramm setzen? Haben Sie eine Panasonic 255 oder nicht? aber es ist für die Faulen geschrieben (also möchten Sie den Knopf schon für alles andere drücken, aber morgens schlafen gehen, um etwas Brot zu holen)? Ich habe nach dem Rezept von Panasonic aus der Anleitung gebacken und es aufgesetzt, alles war in Ordnung, vielleicht ist dein Rezept so möglich?

Sveta, ich weiß nicht, ob es möglich ist oder nicht, weil ich genau so backe, wie ich es geschrieben habe. Wenn Sie das Malz reduzieren, was natürlich möglich ist, wird das Brot leichter, aber es wird kein Borodino mehr sein ...

Danke Gasha, ich werde es heute versuchen und morgen werde ich mich abmelden, was passiert ist.

Viel Glück!

Danke Gasha, ich habe es bereits geliefert, morgen früh wird es ein Ergebnis geben.

Ich halte meine Fäuste

Nun, Gashas Ergebnis ist ausgezeichnet, jetzt kann dieses Brot für die meisten, die faulsten, sicher als Brot bezeichnet werden. Ich warf alles über Nacht und am Morgen ein tolles Ergebnis, das Kind bewundert das leckere Brot, danke für das Rezept.

Gott sei Dank!!! Zu deiner Gesundheit, Sveta! Was ist mit dem Dach?

Was ist mit dem Dach? Normal (ist nicht gefallen, wenn Sie es ernst meinen und die Kruste ist nicht Eiche) ausgezeichnetes Brot, das Dach ist sicherlich nicht konvex wie das alte Brot, aber kein Versagen. Danke für das Rezept

Gesundheit!