Brot mit Malz und Vollkornmehl.

Das Brot ist experimentell und sehr erfolgreich, die Informationen können für jemanden nützlich sein. Dieses Brot wurde so gebacken - ich habe 1 Mal (und nicht wie üblich 3 Mal) einen starken Kefir-Sauerteig gefüttert und ihn sofort darauf gebacken.

Brot REZEPT:
-über 450g. Mehl (70 g Mais, 80 g Vollkorn, 300 Weizen)
-1,5 Stapel Roggen-Kefir-Sauerteig
-2 TL Meersalz
-1 Esslöffel. l. brauner Zucker
-1 Esslöffel. l. Erdnussbutter
-1 Esslöffel. l. gemahlener Koriander
-1 Esslöffel. l. trockenes Malz mit kochendem Wasser gebraut
-130 ml kochendes Wasser zum Brauen von Malz.

Immerhin hat sich die Prüfzeit in 3 Tagen leicht verlängert, der Sauerteig gewinnt meiner Meinung nach an Stärke und gibt viel Säure. Aber das Brot kam gut heraus und so auch. Vielleicht macht es keinen Sinn, drei Tage mit dem Füttern des Sauerteigs zu verbringen, wenn dafür keine Zeit bleibt. Das Brot ist schon ganz gut.

Stella, ist das Brot aus dem Ofen?