Weizenkleiebrot mit Milchsauerteig

Weizenkleiebrot mit Milchsauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Milchsäure-Starterkultur	2 dimensionale st.
Weizenmehl	400 g
Milch	200 ml
Walnussöl	2 EL. l.
Meersalz	2 TL
Honig	1 Esslöffel. l.
Sesam	2 EL. l.
Leinsamen	2 EL. l.

Kochmethode

• Beim Füttern gebe ich 4 Esslöffel Kleie und Weizenmehl in die Milchsäure-Starterkultur, bis der Teig dick ist.
• 
• Fermentierte Starterkultur.
• Alle Zutaten mischen, den Teig kneten.
• 
• 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen (in meinem Kühlschrank 12 Grad). Dann den Teig auslegen, ein paar Mal mit einem "Umschlag" aufrollen, das Brot formen, 2-2,5 Stunden stehen lassen. Kann mit Ei bestrichen und mit Kleie bestreut werden. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, 20 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und ohne Dampf zart backen.

Bitte sagen Sie mir, welche Art von Kleie verwenden Sie, nur in Krasnodar konnte ich nur BORODINSKIES finden, sind sie geeignet? Und das Brot ist super, man kann sich solche Bilder nachts nicht ansehen, Gedanken sind nicht über Schlaf.

[Rotbarbe]

Rotbarbe ! Vielen Dank ! Wir verkaufen Weizen- und Roggenkleie auf dem Markt und in Supermärkten aller Art mit Zusatzstoffen (meiner Meinung nach ist dies nur ein Betrug). Ich denke, die Borodinskys werden es tun, die Hauptsache ist, sie durch den Sauerteig zu führen.

Sie können die Kleie durch Vollkornmehl ersetzen (ich mache das, wenn ich es habe) oder, wenn Sie die Möglichkeit haben, Weizen zu kaufen, auf einer Kaffeemühle mahlen (wir bekommen Vollkorn).

Ich backte nach diesem Rezept und ersetzte die Kleie durch gekeimten und gehackten Weizen und einen Teil des Mehls (160 g) durch Dinkel. Das Ergebnis ist ein anderes, aromatischeres und schmackhafteres Brot. Dinkel verbessert wirklich den Geschmack von Brot!

[Kalmückien]

Kalmückien Natasha, hallo! Ich habe lange nach Ihrem Rezept Brot gebacken, ich freue mich sehr!
Ich möchte mich noch einmal bei Ihnen für Ihre Unterstützung und das Wissen bedanken, das Sie mir gegeben haben !!!
Übrigens, woher hast du den Dinkel?

Vielen Dank !!! Dinkelmischung aus Kiew.

Bitte sagen Sie mir, wer weiß, aber Leinsamen ist nicht schädlich für Pankriatitis oder ähnliche Krankheiten?

Dies ist für Alexandra, sie ist eine großartige Spezialistin für gesunde Ernährung!

[Makkaroni]

MakkaroniLeinsamen wird als Umhüllungsmittel für Erkrankungen des Magens und des Zwölffingerdarms 12 verschrieben. Es ist wahr, es wird gebraut und Gelee wird erhalten, das genommen wird.
Und bei Pankreatitis und Magen-Darm-Erkrankungen empfehlen sie im Allgemeinen Croutons, kein frisches Brot ... und schließen fetthaltige, gebratene und würzige aus.

Nun, wie wollen Sie dieses Brot, aber der Ofen ist kaputt gegangen (im Service waren sie froh, dass die Ersatzteile noch 1,5 bis 2 Monate warteten)! kann mir sagen, ob es in x möglich ist. n. backen?

[Makkaroni]

Makkaroni

Ungekochte gemahlene Leinsamen wurden mir verschrieben, um den Cholesterinspiegel zu senken. Im Allgemeinen sind sie fast unverdaulich (was rein geht, ist was rauskommt).

[Makkaroni]

Makkaroni

Ungekochte gemahlene Leinsamen wurden mir verschrieben, um den Cholesterinspiegel zu senken. Im Allgemeinen sind sie fast unverdaulich (was rein geht, ist was rauskommt).

Oh, warum schluckst du sie dann ganz?

[Makkaroni]

Makkaroni! Natürlich kann man in einer Brotmaschine backen, niemand hat es verboten. Überprüfen Sie einfach die Abmessungen, damit es nicht aus dem Eimer herausspringt. Ich habe einen großen Eimer in meiner Brotmaschine, mehr als ein Kilogramm kann gebacken werden. Und Leinsamen können in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Hurra! Der Ofen ist repariert (2 Monate sind vergangen) Und endlich bin ich zu diesem Brot gekommen - meine Hände jucken! Mädchen, wie viel kostet 2 Gläser Sauerteig? Wenn Sie ihr sagen können, dass Sie das Brot dafür speziell füttern müssen, dh aus dem Kühlschrank nehmen, wie viele Löffel Sauerteig und wie viele Tage und was zu füttern ist? oder ich habe noch 3 Tage Milchsäure von Admin (sie ist bereits 3 Monate alt)
Wie soll ich sein?

[Makkaroni]

Makkaroni ! Ich bin hier ! Sie können den Sauerteig nehmen, der bereits fertig ist. 2 Gläser kommen aus einer Brotmaschine. Ich nehme es beim Auge, du kannst mehr tun, aber dann folge dem Kolobok - kontrolliere die Flüssigkeit. Um ehrlich zu sein, habe ich lange Zeit ohne Rezept gelebt - alles ist auf dem Autopiloten zu sehen. Ich wiege nur Mehl, Flüssigkeit - mit einem Glas HP, und wenn nicht genug, füge ich es hinzu. Viel Glück !!!

Liebe Kalmückia, hallo! Sagen Sie mir, ich hatte ungefähr 1 Glas Sauerteig aus der Brotmaschine und gegen 14-00 Uhr fügte ich dort 4 Tische hinzu. Esslöffel Kleie und bis zur Dicke des Weizenmehls. Jetzt ist es fast 20-00 Sauerteig hat sich als 400 Gramm herausgestellt. (Es ist heute in der Küche cool und ich habe beschlossen, es ein wenig aufzuwärmen, ich habe eine Brotmaschine auf das Fenster gestellt - es wurde Borodinsky gebacken. Mein Sauerteig wurde auch gebacken: Haferboden ist heiß. Ich war zuerst verärgert, aber es scheint normal) Wie kann ich den Rest der Zutaten richtig hinzufügen?

Salz 2 TL Zucker 2 EL. l. (wenn Honig - 1 EL l), Mehl 300-350 g, Flüssigkeit 180-220 ml (siehe Kolobok). Ich hoffe der Sauerteig lebt! Viel Glück !!!

Vielen Dank!!! : Blumen: Jetzt werde ich alles an einem kalten Ort mischen, und der Sauerteig scheint zu leben, auf jeden Fall steigt er auf.

[Kalmückien]

KalmückienIch würde gerne dein Brot backen. Das Foto sieht einfach gut aus, eine interessante Komposition aus Zutaten.

Aber hier ist es ein wenig unklar:Beim Füttern gebe ich 4 Esslöffel Kleie und Weizenmehl in die Milchsäure-Starterkultur, bis der Teig dick ist.

Wird das Weizenmehl aus dem Rezept hinzugefügt oder füttern Sie den Starter auf diese Weise?

Wenn dies Fütterung ist, müssen Sie ihr dann, wie ich es verstehe, Zeit zum Aufstehen geben oder die ganze Charge auf einmal erledigen?

[Skorpion]

Skorpion ! Sie haben alles richtig verstanden: Die Kleie wird beim Füttern in den Sauerteig gegeben, dann frisst sie mindestens 7-8 Stunden (vielleicht länger) bei einer Temperatur von 12-13 Grad und gelangt dann in die Charge. Ich habe den Sauerteig lange Zeit nicht mit Kleie gefüttert, weil wir jetzt Vollkornmehl haben, und ich mahle auch den Weizen selbst, um den Sauerteig zu füttern. Viel Glück !!!

[Kalmückien, Vielen Dank. Mir wurde klar, dass Sie bereits alles vom Sehen aus tun, aber ich, eine Teekanne, möchte wissen, welche Art von Messbecher Sie haben und wie Sie dieses Rezept für eine Brotbackmaschine anpassen können? Sie werden es doch nicht mit Dampf backen?Und wenn Sie es auf einer Französin kneten? Ich habe mich noch nicht mit mk Sauerteig angefreundet!]

Kalmückien, Vielen Dank.

Mir wurde klar, dass Sie bereits alles vom Sehen aus tun, aber ich, eine Teekanne, möchte wissen, welche Art von Messbecher Sie haben und wie Sie dieses Rezept für eine Brotbackmaschine anpassen können? Sie werden es doch nicht mit Dampf backen?

Und wenn Sie es auf einer Französin kneten? Ich habe mich noch nicht mit mk Sauerteig angefreundet!

[Petrov-Vodkin Stillleben mit Speck]

Kalmykova, Natasha, danke. Hier ist der Bericht

Letzteres heißt Petrov-Vodkin Stillleben mit Speck und privat

[Skorpion]

Herrlich! Gesundheit !
Skorpion ! Ein Glas HP ist 240 ml, aber das ist nicht unbedingt erforderlich. Ich habe ein paar Monate in einem Brotbackautomaten gebacken, aber ich habe einen programmierbaren, dh ich habe die Prüfzeit bis zum Moment des doppelten Aufstiegs verlängert. Wie es in Panasonic geht - lesen Sie im Forum, die Leute haben sich irgendwie angepasst. Natürlich können Sie alle Rezepte auf einer Französin machen. Viel Glück und gutes Brot!

Ich möchte versuchen, Ihr Brot zu backen, aber ich verstehe nicht, warum für 18 Stunden in der Halle = zu seinem? und so viele Rezepte empfehlen, beschleunigt der Sauerteig nicht das Aufgehen des Teigs?