Vollkorn-Focaccia

[lva2410]

Vollkorn-Focaccia

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Vollkornmehl	150 g
Mehl weiß	285 g
Mehrkornflocken (organisches 4-Leben)	50 ml
Kartoffelstärke	1 Esslöffel. l.
Warmes Wasser	300 ml
Salz	1, 5 TL
Zucker	1 Teelöffel
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Leinsamen, gemahlen	2 EL. l.
Panifarin	1 Esslöffel. l.
Antonovka ohne Schale gerieben (klein)	2 Stk.
Beschichtung:
Heißes Wasser	2 EL. l.
Olivenöl	3 EL. l.
Streuen:
Frisch gehackter Rosmarin	Flugblätter von 1 Zweig
Grobes Meersalz	0,5 TL
Provenzalische Kräuter trocken	0,25 TL
Füllung:
Geriebener Mozzarella gemischt mit geriebenem Parmesan	200 g 2 EL. l.

Kochmethode

• Frische Hefe in warmem Wasser mit Zucker auflösen, Flocken hinzufügen und 10 Minuten stehen lassen. Wenn die Hefe trocken ist, nicht einweichen.
  
• Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Brotbackmaschine und kneten Sie den Teig (ich habe einen Teigmodus mit Erhitzen für 1 Stunde 30 Minuten). Dabei müssen Sie das Brötchen im Auge behalten, der Teig ist ziemlich klebrig und weich, aber das Brötchen sollte nicht an den Wänden haften.
  
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• Den fertigen Teig in eine große rechteckige Schüssel mit Backpapier geben.
  
• Den Teig mit den mit Olivenöl gefetteten Händen gleichmäßig verteilen und 1 Stunde gehen lassen. Ich habe in einem warmen Ofen aufgetaut.
  
• In 15 Minuten Den Backofen vor dem Backen vorheizen.
  
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• Die Focaccia mit einer Mischung aus Olivenöl und heißem Wasser bestreichen, mit Salz und Rosmarin bestreuen.
  
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• Machen Sie mit Ihrem Finger Rillen in Reihen.
  
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• Bei 180 goldbraun backen.
  
• Ich backte auf einem Pizzastein, der auf 240 bis 220 erhitzt war.
  
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• Sie können dann, wie ich auf den Rat tat lva2410 , längs heiß schneiden, mit geriebenem Käse bestreuen, nochmals unterheben und 5-7 Minuten backen.
  
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Hinweis

Das Prinzip der Herstellung dieses Kuchens ist wie bei einer normalen Focaccia, dh der Teig wird geknetet, verdünnt, ein rechteckiger, nicht dünner Kuchen wird gebildet. Nach dem Proofing wird er mit Olivenöl bestrichen, mit Rosmarin und Meersalz bestreut. Wir machen eine Reihe von Rillen darin und schicken ihn in den Ofen.

Aber ich brauchte einen Vollkornteig und gleichzeitig sollte er ziemlich locker sein.

[Alexandra]

Alexandraund wie sieht es aus zu schmecken?

[Kinski]

Kinski ,

Es ist schwer mit etwas zu vergleichen. Ein sehr starkes Aroma von Rosmarin mit Olivenöl, so dass der Geschmack genau wie alles andere genau Focaccia ist. Sehr dicke pizzaähnliche Kruste, poröse weiche Krume und eine zarte Käseschicht im Inneren
Meins sagte, dass dies das leckerste Brot ist, das ich gebacken und eine Wiederholung bestellt habe

Danke)) wir werden es versuchen))

Bitte schreiben Sie auf, ob es einen großen Unterschied zu Weißmehl-Focaccia gibt. Als Diabetiker kann ich das grundsätzlich nicht versuchen.

Bitte schreiben Sie auf, ob es einen großen Unterschied zu Weißmehl-Focaccia gibt. Als Diabetiker kann ich das grundsätzlich nicht versuchen.

Deshalb wollte ich wissen, wie es schmeckt)) Ich habe mich gerade für die Diät interessiert, die Sie empfohlen haben ... heute gehen wir zum Schnabeltier zum Essen ... Ich weiß jetzt nicht, wie ich Backen mit einer Diät kombinieren soll ((())
Und heute habe ich die übliche Focaccia auf dem Tisch))

Nun, warum ist Brot nur für die intensive Zeit nur das einfachste grobe Mehl mit Kleie auf Wasser oder Molke. Natürlich schmackhafter aus dem Ofen. Es gibt genug Rezepte in der Überschrift. Und dann können Sie ein wenig Olivenöl und einige Zusatzstoffe haben.

Und wenn es kein Vollkornmehl gibt, kann es durch gewöhnliches Mehl + Kleie ersetzt werden?

Ja, das können Sie - es wirkt sich auch positiv auf den Insulinspiegel aus (der für das Abnehmen wichtig ist).

Der Geschmack von Vollkornmehl ist jedoch deutlich anders.

Schauen Sie sich meine Beiträge über Vollkornbrot an - sie haben ihr eigenes einzigartiges Aroma und ihren eigenen Geschmack.

Dies zeigt sich besonders bei längerer Gärung - sehen Sie sich zum Beispiel meine Probe von Lionel Polianas berühmten Vollkornbrotrezepten oder die Vollkornversion von Brot an, die nicht geknetet werden muss ("New York", "Brot im Bett").

Danke ... erzähl mir mehr, wenn es nicht schwierig ist, die Anteile von Mehl und Kleie (bis ich ein Vollkorn gefunden habe), möchte ich ein New Yorker setzen ... ein Ausdruck hat lange gelogen, ich muss es tun ...

Ich habe noch nie Weißmehl mit Kleie anstelle von Vollkorn gemacht, eine Kombination aus Weiß, Vollkorn und Kleie.
Ich denke, wenn wir über das klassische Focacci-Rezept sprechen, 3 Tassen Mehl für 1 Tasse Wasser - sogar mehr als 1 Tasse kann durch Kleie ersetzt werden. Aber fangen wir ohne Extrem an: Ersetzen Sie ein Viertel Mehl durch Kleie. Beobachten Sie den Kolobok genau :)

Genau der Geschmack wird nicht der gleiche sein

Danke ... aber in Focaccia sollte der Kolobok nicht sehr kolobok sein)))
hmm ... ich habe nur Mulin Paras Haferkleie, extrudierten Weizen, Ballaststoffe und Weizen knusprig ((()
welches passt?

Im Allgemeinen habe ich 1/4 Tasse Haferkleie und 1/4 Tasse Roggenmehl gegeben ... morgen werde ich das Ergebnis melden))

Übrigens habe ich mir überlegt, ein wenig Roggenmehl hinzuzufügen - nur ein wenig, sonst ist der Geschmack schon deutlich Roggen

Der Lebkuchenmann sollte wie Vollkornbrot sein, uneben, holprig, leicht verschmiert, aber geformt - kein Schlamm

und wo ist die Hefe im Rezept? oder nicht? etwas ich

[SWIFTA]

SWIFTA, Danke fürs bemerken!

Anscheinend war die Hefe bei der Überarbeitung in eine neue Rezeptform verschwunden

Hier ist ein weiteres Rezept für Vollkorn-Focaccia mit Rosmarin. Demnach benötigen Sie 10 g frische Hefe, trocken, glaube ich, 1 TL.
Vollkorn-Focaccia mit Rosmarin
Leider kann das Rezept nicht bearbeitet werden.

[Alexandra]

AlexandraVielen Dank für das Focacci-Rezept 🌹 Dies ist eines der beliebtesten Brotrezepte in unserer Familie. 🏆

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[Erhan]

ErhanGute Gesundheit für Sie und Ihre Familie!