Schokoladenfocaccia von Roberto Rinaldini

[Teig.]

Schokoladenfocaccia von Roberto Rinaldini

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Italienisch

Zutaten
Teig
Weizenmehl, Premiumqualität (12% Eiweiß)	500 g
Butter	150 g
Milch	300 g
Dunkle Schokolade (Dragee, Tropfen)	100 g
Weißer Rohrzucker	80 g
Kandierte Orange	50 g
Salz	15 g
Frisch gepresste Hefe	15 g
Vanilleschote)	1 PC.
Mischung
Ghee Butter	150 g
Zucker	10 g
Salz	2 g
Creme Zwischenschicht
Milchschokolade	120 g
Nusspaste (Haselnüsse)	100 g
Olivenöl	10 g
Kakaopulver	6 g
Vanilleschote)	1/2 Stk.

Kochmethode

Teig. Kombinieren Sie Hefe, Mehl, Zucker, Vanille, kandierte Früchte und Milch mit einem Hakenaufsatz in einem Mixer.

Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie die Schokoladentropfen und kandierten Früchte hinzu und formen Sie den Teig zu einer Kugel, da die fertige Focaccia rund sein wird.

Lassen Sie den Teig 60 Minuten lang mit Plastikfolie bedeckt.

Drücken Sie mit den Fingerspitzen auf den Teig, um alle während der Fermentation angesammelten Gase zu entfernen (gehen Sie wie bei der Bildung einer normalen Focaccia vor), formen Sie den Teig zu einer Scheibe und legen Sie ihn in eine 22-cm-Schale.

Kombinieren Sie alle Zutaten im Abschnitt Mix. Den Teig mit geschmolzener Butter übergießen, mit Kristallzucker bestreuen und den Teig ca. 2 Stunden bei 24 ° C gehen lassen. Beim Kochen habe ich die Ölmenge um das 2-fache reduziert.

Im Ofen bei 180 ° C 25 Minuten backen, bis sie weich sind. In meinem Ofen wurde die Focaccia etwa 40 Minuten lang gebacken. Kühlen Sie die Focaccia.

Zur Herstellung von Sahne Schokolade bei 45 ° C in der Mikrowelle schmelzen.
Haselnuss-, Kakao- und Vanillepaste in eine Mixschüssel geben.
Schalten Sie den Mixer hoch und fügen Sie dann die Butter und die geschmolzene Schokolade hinzu. Ich ersetzte die Creme durch einen weichen Schokoladenglasur, gemischt mit gehackten Nüssen.

Zum Finishen. Schneiden Sie die Focaccia in zwei Kuchen und fügen Sie die Haselnuss- und Kakaocreme hinzu.

Hinweis

Nach dem Rezept "Focaccia al cioccolato" aus dem Buch "I miei dolci al cioccolato" von Roberto Rinaldini. Der Autor hat ein Foto der Seiten des Buches mit der Abbildung und dem Text des Rezepts in seinem Profil in einem der sozialen Netzwerke im Internet geteilt.
Danke an den Autor!