Andere Milch, Sahne

[MILCH TRINKEN]

MILCH TRINKEN

Der Begriff "trinkbar" hat sich weltweit für Milch zum direkten Verzehr etabliert. Derzeit könnten Unternehmen mehr als 20 Arten von Trinkmilch produzieren. Sie unterscheiden sich untereinander im Gehalt an Fett, Magermilchrückständen (SNF - Protein, Zucker, Mineralsalze), Füllstoffen und der Wärmebehandlungsmethode. Die Temperatur der Milch beim Versand ab Werk sollte 8 ° C nicht überschreiten.

Flaschen, Flaschen, Tanks und Milch in Beuteln und Beuteln unterscheiden sich nicht nur in der Art der Verpackung. Die Verpackung hat trotz genau der gleichen Verarbeitung im Werk einen erheblichen Einfluss auf die Eigenschaften von Milch. Milch in Flaschen bleibt länger frisch als in Gläsern und in Beuteln länger als in Flaschen. Aufgrund des relativ großen Volumens des Kolbens (Tanks) und ihrer unzureichend dichten Abdichtung wird die Kolbenmilch stärker mit Mikroben kontaminiert. Dies wird durch den Prozess des Verschüttens während des Handels noch verstärkt. Deshalb muss es vor Gebrauch gekocht werden.

Flaschenmilch muss nicht gekocht werden. Unter dem Einfluss von Licht, das durch gewöhnliches Glas dringt, wird jedoch ein Teil der Vitamine darin zerstört. Daher ist es notwendig, Flaschenmilch im Dunkeln zu lagern. Milch behält ihren Nährwert in undurchsichtigen Beuteln besser. Wenn Kolbenmilch gekocht wird, nimmt ihr Nährwert ab. Nach dem Kochen muss die Milch sofort abgekühlt werden, in diesem Zustand kann sie gelagert werden. Zu Hause ist dies besser: Stellen Sie einen Topf mit heißer Milch ohne Deckel in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel mit großem Fassungsvermögen und wechseln Sie das Wasser nach 10 bis 15 Minuten mehrmals, bevor Sie die Milch abkühlen. Nachdem die Milch abgekühlt ist, muss der Topf geschlossen werden. Gekochte Milch sollte nicht mit einem Löffel gemischt oder in einen anderen Behälter gegossen werden. In diesem Fall können wieder Mikroben eindringen und es wird sich schneller als roh verschlechtern. Töpfe, Löffel und Siebe, die mit Milch in Kontakt kommen, sollten mit kochendem Wasser gespült werden. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, hält pasteurisierte und gekochte Milch 1,5 bis 2 Mal länger als Rohmilch. Milch sollte zukünftig kalt und dunkel gelagert werden.

GEBACKENE MILCH

Ein charakteristisches Merkmal seiner Technologie ist die Wärmebehandlung, die die Farbe und den Geschmack des Produkts bestimmt. Beim Erhitzen auf eine Temperatur von 95-99 ° C und 3-4 Stunden Halten wird die Milch aufgrund der Bildung spezieller Substanzen (Melanoidine) braun, wenn Proteine ​​mit Milchzucker interagieren. Nach organoleptischen Indikatoren (Farbe, Geruch, Konsistenz) ist es eine homogene Flüssigkeit ohne Cremeschlamm. Der Geschmack und Geruch sind sauber, ohne fremde Aromen, die nicht typisch für frische Milch sind, mit einem ausgeprägten Pasteurisierungsnachgeschmack. Die Farbe ist weiß mit einem cremefarbenen Farbton.
Gebackene Milch kann auch zu Hause hergestellt werden. Dazu sollte die gekochte Milch sofort in eine saubere, mit heißem Wasser gespülte Thermoskanne gegossen und 6-7 Stunden darin aufbewahrt werden. Um gebackene Milch zu erhalten, können Sie auch einen Schnellkochtopf verwenden. Wenn sich die Milch erwärmt und der Schnellkochtopf "sprudelt", müssen Sie die Hitze reduzieren und die Milch weitere 10-15 Minuten kochen. Um einen Schaum zu bilden, wird die Kochzeit auf 20 Minuten erhöht.

PROTEINMILCH

gekennzeichnet durch einen niedrigen Fettgehalt und einen hohen Milchproteingehalt. Bei der Herstellung dieses Produkts wird eine Doppelstandardisierung der Milchrohstoffe hinsichtlich des Fett- und Trockensubstanzgehalts durchgeführt.
Die ursprüngliche Milch wird in Bezug auf Fett normalisiert, indem Magermilch oder Vollmilch hinzugefügt wird.Um den Gehalt an trocken entrahmten Substanzen zu normalisieren, wird der Milch trockene, kondensierte Voll- oder Magermilch gemäß dem Rezept zugesetzt. Das Produkt ist eine homogene Flüssigkeit ohne Sediment, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche, weiß mit einem leicht gelblichen Schimmer, Säuregehalt nicht höher als 25 ° T. Es enthält 4,5% Protein.

FETTARME MILCH

Besonders nützlich für ältere Menschen und Personen mit Übergewicht. Arbeiter in der verarbeitenden Industrie erklären traditionell das langsame Wachstum der Produktion fettarmer Produkte: Historisch gesehen sind sie es gewohnt, fetthaltige Lebensmittel zu essen. Viele Leute denken, dass fettarme Lebensmittel weniger lecker sind - daher die Einstellung der Käufer. Der Geschmack der Produkte hängt jedoch von den Technologen ab, die die fettarmen und fettarmen Rohstoffe verarbeiten. Einfache Geräte wie ein Homogenisator, eine Hochtemperaturpasteurisierung und andere technologische Methoden ermöglichen es, einem fettarmen Produkt eine empfindliche Konsistenz, Süße und sogar den Geschmack von gebackener Milch zu verleihen. Nur Experten, die neue Lebensmittel probieren, können sie von fettreichen Lebensmitteln unterscheiden.

STERILISIERTE MILCH

Es kommt also vor, dass Sie einen kleinen Vorrat an Milch benötigen. In diesem Fall ist sterilisierte Milch unersetzlich. Unter diesem Namen wird Milch hergestellt, die unter Druck mechanisch verarbeitet und auf eine Temperatur über 100 ° C erhitzt wurde. Sterilisierte Milch, verpackt in Beuteln, ist gut konserviert: bei einer Temperatur von 37 ° C - für 72 Stunden, bei 20 ° C - bis zu 10 Tagen. Zur Sterilisation werden Premium-Kuhmilch, Premium-Milchcreme und frische Magermilch verwendet.

Sterilisierte Milch in einer Flasche, hermetisch verschlossen mit einer metalldichten Kappe mit Korkfutter, unterscheidet sich von pasteurisierter Milch äußerlich nur durch ihre Farbe, die einen cremefarbenen Farbton aufweist. Aber der Rest seiner Indikatoren ist eigenartig. Es schmeckt eher nach gekocht und manchmal geschmolzen. Diese Milch wird mehrere Wochen und sogar Monate im Haus gelagert. Wie wird das erreicht? Die Pasteurisierung von Milch zerstört Bakterien, aber ihre Sporen bleiben zurück, die sich unter günstigen Bedingungen in Bakterien verwandeln und zum Verderben von Milch führen können. Um Sporen abzutöten, muss die Milch auf eine Temperatur über 100 ° C erhitzt werden. das heißt, sterilisieren. Vor der Sterilisation wird die Milch homogenisiert - unter einem Druck von ca. 200 atm durch eine Spezialmaschine geleitet. In diesem Fall werden die Fettkügelchen zerkleinert, wodurch sich auch bei Langzeitlagerung von sterilisierter Milch kein Sahneschlamm bildet, was häufig zu einer Verschlechterung des Milchgeschmacks führt. Die Milch wird bei einer Temperatur von 115-120 ° C sterilisiert. Hierzu werden komplexe Geräte eingesetzt, die hauptsächlich kontinuierlich wirken.

Sterilisierte Milch hat eine homogene Konsistenz ohne Flocken, weiß mit einem leicht gelblichen Schimmer, reinem Geschmack, ohne fremden Geschmack und Gerüche, die für frische Milch nicht charakteristisch sind. Es muss mindestens 3,5% Fett und mindestens 8,1% fettfreie Milchfeststoffe enthalten.

VITAMINISIERTE MILCH

wird aus normalisierter Vollmilch oder Magermilch unter Zusatz von Milchvitaminkonzentraten hergestellt. Vitaminpräparate sind Ascorbinsäure (medizinisch) - Vitamin C, eine Lösung von Vitamin A (Acetat) in Öl (200.000 IE pro 1 g), eine Lösung von Vitamin D2 in Öl <0,5%). 1 Liter des fertigen Produkts sollte Vitamin A 4300 ME, D2 - 1000 ME und C - 100 mg enthalten. Angereicherte Milch sollte einen sauberen Geschmack haben, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche, eine gleichmäßige Konsistenz ohne Sediment und eine weiße Farbe mit einem leicht gelblichen Schimmer.

[Abhängig von dieser oder einer anderen Wärmebehandlung wird die Trinkmilch unterteilt in:]

Abhängig von dieser oder einer anderen Wärmebehandlung wird die Trinkmilch unterteilt in:

— thermisiert (Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 60 bis 65 Grad Celsius und Belichtung von 2 bis 30 Sekunden);

— pasteurisiert (Wärmebehandlung über 67 Grad Celsius mit einer Exposition von bis zu 30 Minuten);

— geschmolzen (Wärmebehandlung von 85-99 Grad Celsius mit einer Einwirkzeit von mindestens 3 Stunden);

— sterilisiert (Wärmebehandlung über 100 Grad Celsius unter Exposition gemäß den Anforderungen der industriellen Sterilität).

Darüber hinaus werden bei der Herstellung von Milch oder Milchprodukten Milchrohstoffe entweder entfettet oder umgekehrt durch Zugabe von Milchpulver (Sahne) mit einem zusätzlichen Fettgehalt versehen. In Abhängigkeit vom Massenanteil an Fett wird Milch in Magermilch (0,1%), Fettarm (von 0,3 bis 0,1%), Fettarm (von 1,2 bis 2,5%) usw. unterteilt. ...

Abhängig von der vom Hersteller angewandten Technologie wird die Milch unterteilt in:

— natürlich - ohne Extrakte und alle Arten von Zusatzstoffen;

— normalisiert - Milch, deren Eigenschaften den in der normativen und technischen Dokumentation festgelegten Normen entsprechen;

— restauriert - Milch (oder Milchprodukt), die aus konzentrierter, kondensierter oder pulverisierter Milch unter Zusatz von Wasser hergestellt wird;

- rekombiniert - ein Produkt, das aus getrennten Teilen von Milch (Butter usw.) und Wasser hergestellt wird.

PASTEURISIERTE MILCH

Es wird im folgenden Bereich hergestellt:

• GANZE genannt standardisierte oder rekonstituierte Milch mit einem bestimmten Fettgehalt - 3,2% und 2,5%

• RESTAURIERT genannt Milch, die ganz oder teilweise aus Dosenmilch hergestellt wird. Um rekonstituierte Milch zu erhalten, wird trockene Vollmilch in warmem Wasser gelöst und mindestens 3-4 Stunden aufbewahrt, um die Proteinquellung zu maximieren, den wässrigen Geschmack zu beseitigen und auch um eine normale Dichte und Viskosität zu erreichen. Die Mischung wird dann gereinigt, homogenisiert, pasteurisiert, abgekühlt und gegossen.
Rekonstituierte Milch wird erhalten, indem trockene Kuhmilch teilweise oder vollständig mit Wasser rekonstituiert und durch Fett normalisiert wird.

• SCHWERE FETTMILCH hergestellt aus standardisierter Milch mit
Gehalt an 6% Fett, homogenisiert.

Die HOMOGENISIERUNG ist eine intensive mechanische Behandlung von Milch, um Fettkügelchen in kleinere zu zerlegen.
Dann wird die Milch schnell auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 bis 6 Grad abgekühlt und zur Abfüllung geschickt.
Milch wird auch sterilisiert. Diese Milch kann länger gelagert werden. Manchmal wird die Milchaktivierung verwendet. Diese Sterilisationsmethode basiert auf der Verwendung von ultravioletter und infraroter Strahlung.

ERHITZT wird Milch mit einem Fettgehalt von 6% genannt, die einer Homogenisierung, Pasteurisierung bei einer Temperatur von nicht weniger als 95 Grad und einer Alterung von 3-4 Stunden unterzogen wird.

• PROTEINMILCH enthält eine erhöhte Menge an trockenen, fettfreien Substanzen. Es wird aus Milch hergestellt, die hinsichtlich des Fettgehalts unter Zusatz von Milchpulver oder Kondensmilch normalisiert ist. Proteinmilch wird durch zusätzliches Einbringen von Magermilchpulver und dessen Normalisierung sowohl in Bezug auf Fett (1%, 2,5%) als auch in Bezug auf fettfreie Trockenrückstände (11% bzw. 10,5%) hergestellt.

• VITAMINISIERTE MILCH hergestellt aus Vollmilch oder fettarmer Milch, angereichert mit Vitamin A, C, D2. Angereicherte normalisierte Milch wird durch Einbringen von Ascorbinsäure (Vitamin C) oder ihren Salzen nach ihrer Normalisierung und Pasteurisierung erhalten.

• FETTARME MILCH - ist ein pasteurisierter Teil der Milch, der durch Trennung gewonnen wird und nicht mehr als 0,05% Fett enthält. Fettarme Milch wird durch Trennen (Trennen) der Sahne hergestellt und enthält daher nur 0,5% Fett. Diese Milch zeichnet sich durch das Auftreten einer bläulichen Tönung aus.

• STERILISIERTE MILCH... In Geschmack, Geruch und Farbe (spezifischer Geschmack der braunen Farbe) ist es ähnlich wie Ghee. Erhältlich in Flaschen mit einem Fettgehalt von 3,2% und in Beuteln mit einem Fettgehalt von 2,5; 3,5%.

VERKÜRZTE DOSENMOLKEREI

Kondensmilch wird aus frischer Voll- oder Magermilch durch Verdampfen einer bestimmten Menge Wasser und anschließende Konservierung durch Zugabe von Zucker oder Sterilisation gewonnen.
Die Industrie produziert zwei Arten von Kondensmilch: mit Zucker und ohne Zucker. Neben diesen Produkten werden auch Kaffee und Kakao mit Kondensmilch sowie Kondenscreme mit Zucker hergestellt.
Das hauptsächliche technologische Verfahren zur Herstellung von kondensierter sterilisierter Milch in Dosen besteht darin, Milch mit ihrer anschließenden Kontrolle in einer Vakuumvorrichtung bei einer Temperatur von nicht mehr als 55-58 Grad in der Mitte des Prozesses und 60-63 Grad am Ende zu pasteurisieren. Dann wird die Kondensmilch abgekühlt und in Dosen gegossen, die hermetisch verschlossen sind. Die Sterilisation und Dichtheit der Verpackung verhindert, dass Kondensmilchprodukte lange Zeit verderben. Alle Arten von Kondensmilch sind aufgrund der zugesetzten Zuckermenge sehr nahrhaft und schmackhaft.

Sortiment an kondensierten Milchprodukten:

• fettarme Milch mit Zucker - hergestellt aus Magermilch
• Vollkondensmilch mit Zucker - gewonnen aus pasteurisierter Vollmilch
• Kondensierte sterilisierte Milch in Dosen - hergestellt aus frischer pasteurisierter Vollmilch, indem ein Teil des Wassers daraus verdampft wird
• Kakao mit Kondensmilch und Zucker - hergestellt unter Zusatz von Kakaopulver
• natürlicher Kaffee mit Kondensmilch und Zucker - zubereitet mit natürlichem Kaffee
• Kondenscreme mit Zucker - gewonnen aus frischer pasteurisierter natürlicher Sahne und Milch

TROCKENE MILCHPRODUKTE

Milchprodukte sind Milchkonserven, aus denen Feuchtigkeit fast vollständig entfernt wird. Sie enthalten nicht mehr als 7% Feuchtigkeit, wodurch sie gut erhalten bleiben. Zur Herstellung von Trockenmilchprodukten werden zwei Methoden der thermischen Trocknung angewendet: Film und Spray.

TROCKENE KUHMILCH Wir bekommen es durch Trocknen von frischer pasteurisierter Vollmilch.
Erhältlich in der höchsten und 1. Klasse. Im Einzelhandel darf nur Premiummilch verkauft werden.
Der Geschmack und Geruch von Milch der Prämie sollte für frische pasteurisierte Milch ohne fremde Geschmäcker und Gerüche charakteristisch sein. In Milch der 1. Klasse ist ein schwacher Futtergeschmack zulässig. Die Farbe sollte leicht cremig sein. In Milch der 1. Klasse ist das Vorhandensein von getrennten verbrannten Teilen des Milchpulvers zulässig.

TROCKENE HAUTKUHMILCH
Diese Milch ist nicht in Sorten unterteilt. Es wird aus Magermilch hergestellt.

TROCKENE CREME MIT ZUCKER
Sie werden durch Trocknen von frischer pasteurisierter Sahne und Kuhmilch hergestellt. Produzieren Sie die höchsten und ersten Noten. Trockencreme in einer versiegelten Verpackung sollte nicht mehr als 4% Feuchtigkeit und nicht mehr als 7% in einer nicht versiegelten Verpackung enthalten.

ANDERE MILCHPRODUKTE UND MILCHARTEN.


CREME FRISCH

10-11% Sahne
Dies ist ein Produkt, bei dem 10 oder 11 Prozent des spezifischen Gewichts Fett sind. Fettarme Sahne wird normalerweise zur Herstellung von Müsli und Desserts verwendet und dem Kaffee zugesetzt.

von 10 bis 25 Prozent.
Diese Sahne wird nicht geschlagen, sie wird Saucen zugesetzt oder in Kombination mit saurer Sahne zur Herstellung von Salatsaucen verwendet.

Fett oder doppelt (zum Schlagen) enthalten 33 Prozent Fett.
Cremige Cremes werden auf ihrer Basis zubereitet.

Der Fettgehalt der Creme bestimmt ihre Stabilität beim Erhitzen und die Qualität des Schlags. Je höher der Fettgehalt, desto stabiler sind sie. Damit Sie beim Auspeitschen keine Butter bekommen (es ist sehr einfach - Sie müssen nur klaffen), müssen Sie mit langsamen, sanften Bewegungen beginnen und dann das Tempo schrittweise erhöhen. Und halten Sie die Sahne die ganze Zeit in der Kälte - stellen Sie die Schüssel damit auf Eis. Oder kühlen Sie sie als letzten Ausweg einfach vor. Und wieder ist die Hauptsache, es nicht zu übertreiben und das Produkt nicht einzufrieren.

Es ist besser, die gefrorene Sahne wegzuwerfen und keine wertvolle Zeit für kulinarische Forschung zu verschwenden.

Milch von Ziegen, Schafen, Büffeln, Stuten, Kamelen, Hirschen, weiblichen Maultieren, Yaks, Zebu, Eseln.

Ziegenmilch wird in großen Mengen von den Einwohnern Transkaukasiens und Zentralasiens konsumiert. In Bezug auf seine chemische Zusammensetzung ist es dem einer Kuh nicht unterlegen und in Bezug auf seinen biologischen Wert sogar höher als es, da Ziegenmilch stärker dispergierte Proteine ​​enthält und beim Koagulieren empfindlichere Flocken gebildet werden. Es enthält mehr Kobaltsalze, die Teil von Vitamin B12 sind.Ziegenmilch enthält mehr Vitamine A und B, die für einen wachsenden Körper notwendig sind. Einige Menschen haben das Vorurteil, dass sich beim Verzehr von Ziegenmilch bei Kindern eine Anämie entwickelt - dies ist völlig unbegründet.

Schafsmilch eineinhalb Mal nahrhafter als eine Kuh und enthält 2-3 Mal mehr Vitamine A, B, B2. Es wird häufig zur Herstellung von Joghurt, Kefir, Käse, Butter und anderen Produkten verwendet. Es wird für Lebensmittelzwecke auf der Krim, in Transkaukasien, in Zentralasien und im Nordkaukasus verwendet. Einwohner Italiens, Griechenlands und der Länder des Nahen Ostens konsumieren viel Schafsmilch. Das Fett der Schafsmilch enthält viel Capryl- und Caprinsäure, die der Milch einen spezifischen Geruch verleihen, der ihren Verzehr in voller Form einschränkt. Daraus werden ausgezeichnete Käsesorten hergestellt - Chanakh, Ossetian, Tushinsky.

Stutenmilch - weiß, mit einem bläulichen Schimmer, süßem und leicht säuerlichem Geschmack. Es enthält 2 mal weniger Fett als Kuh. Der hohe Gehalt an Laktose, Albumin, Globulin, Vitamin C (6-mal mehr als bei Kuh!) Und fein verteilten Fettkügelchen verleiht ihm jedoch nach der Fermentation zu Kumis einen besonderen therapeutischen und diätetischen Wert. In Bezug auf das Verhältnis der Proteinfraktionen und den Laktosegehalt liegt die Stutenmilch nahe an der einer Frau und ist daher sehr nützlich für die Fütterung von Säuglingen.

Büffelmilch Wird hauptsächlich in Indien, Indonesien, Ägypten, Georgien, Aserbaidschan, Armenien, Dagestan, dem Kuban und der Schwarzmeerküste des Kaukasus verwendet. Es ist eine weiße, viskose Flüssigkeit mit einem angenehmen Geschmack und geruchlos. Sein biologischer und ernährungsphysiologischer Wert ist sehr hoch. Es enthält mehr Fett, Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Vitamin A, C und Gruppe B als Kuhmilch. Büffelmilch wird sowohl als Ganzes als auch zu Kaffee und Kakao verwendet. Daraus werden hochwertige fermentierte Milchprodukte hergestellt.

Kamelmilch es hat einen bestimmten Geschmack. Es enthält viel Fett, Phosphor und Kalziumsalze. In Wüsten- und Halbwüstengebieten konsumiert die Bevölkerung frische Kamelmilch und bereitet daraus auch ein nahrhaftes erfrischendes fermentiertes Milchprodukt Shubat und andere fermentierte Milchprodukte zu. Seine Konsistenz ist dicker als die einer Kuh.

Yak weibliche Milch verwendet für Lebensmittel in Altai, Pamir, Kaukasus und Karpaten. Es enthält mehr Fett, Eiweiß und Zucker als Kuhmilch. Zebus Milch hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Kuhmilch, enthält jedoch etwas mehr Fett, Eiweiß und Mineralien sowie etwas weniger Laktose. Es wird in Turkmenistan, Tadschikistan, Usbekistan und Armenien verwendet.

Hirschmilch Es wird von den nördlichen Völkern verwendet und ist die nahrhafteste Milch. Es hat 4 mal mehr Kalorien als Kuh, enthält 3 mal mehr Eiweiß und 5 mal mehr Fett. Wenn Sie Rentiermilch zum Trinken verwenden, wird empfohlen, sie mit Wasser zu verdünnen, da sie einen so hohen Fettgehalt aufweist, dass nicht jeder Magen sie verdauen kann.

Trockene Sojamilch

Trockene Sojamilch ist ein cremiges Pulver mit einem angenehmen nussigen Aroma. Sojamilch enthält leicht verdauliche Proteine, die für eine effektive menschliche Ernährung, Wachstum und Entwicklung sowie bei intensiven Sportarten und anderen körperlichen Aktivitäten erforderlich sind. Diese Milch kann Kindern während der Phase des aktiven Wachstums empfohlen werden, da sie fast vollständig absorbiert wird und reich an Vitaminen, Mineralsalzen (insbesondere Kalzium- und Eisensalzen) ist, was bei der Verwendung dieses Produkts bei Störungen des Nervensystems und Anämie wichtig ist.
Pulverförmige Sojamilch zeichnet sich durch hohe diätetische Eigenschaften aus - es wird empfohlen, sie in die Ernährung für Gastritis, Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre, Diabetes mellitus, aufzunehmen. Wenn Kinder und Erwachsene allergisch gegen Milchprodukte sind, sollte auch Sojamilch in die Ernährung aufgenommen werden. Wenn Laktose unverdaulich ist, verwenden Sie anstelle von Kuhmilchpulver Milch, Müsli, Suppen, süße Pasten, Mayonnaise, Saucen usw.in Süßwaren usw.

Reismilch

Nehmen Sie ein Glas fertigen Reis, geben Sie 2,5 Tassen kochendes Wasser hinzu, mahlen Sie alles in einem Mixer, bis es vollständig homogen ist, und passieren Sie dann ein Sieb oder ein Käsetuch. Das macht Reismilch.
Honig, braunen Zucker oder Ahornsirup sehr gut einrühren.
Wenn Ihr Baby allergisch gegen Kuhmilch ist, ist dies ein sehr guter Ersatz.

Kokosmilch

250 gr trockene Kokosflocken
1 1/2 Tassen kochendes Wasser

Gießen Sie die Kokosflocken in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darauf.
10 Minuten stehen lassen oder kaltes Wasser lassen.
Durch ein steriles Gewebe abseihen und gut zusammendrücken.
Entsorgen Sie die gebrauchten Späne.
Die so erhaltene Flüssigkeit ist Kokosmilch.

[ANFORDERUNG AN DIE MILCHQUALITÄT.]

ANFORDERUNG AN DIE MILCHQUALITÄT.

Milch sollte eine homogene Flüssigkeit ohne Sediment sein. Fettreiche Milch sollte keinen Sahneschlamm enthalten.

GESCHMACK UND GERUCH muss sauber sein, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche, die für frische Milch nicht charakteristisch sind. FARBE WEISS, mit einem leicht gelblichen Farbton, mit geschmolzenem - mit einem cremigen Farbton, mit nicht fettendem - mit einem leicht bläulichen Farbton.

Milchfehler.

Die in der Milch festgestellten Mängel werden aus verschiedenen Gründen verursacht - Futtermittel, unsachgemäße Milchverarbeitungstechnologie, Verstoß gegen die Vorschriften und Bedingungen für die Lagerung.

GESCHMACKFEHLER leicht unter dem Einfluss von bakteriellen Prozessen entstehen. Damit:
- Der saure Geschmack entsteht durch die Aktivität von Milchsäurebakterien.
- bitter - während der Langzeitlagerung von Milch bei Temperaturen unter 10 Grad infolge der Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen;
- Milch bekommt während der Langzeitlagerung einen seifigen Geschmack, wenn infolge der Entwicklung einer fäulniserregenden Mikroflora alkalische Substanzen gebildet werden, die das Fett überfluten;
- Beim Füttern von Tieren mit frischer Brennnessel, Segge, Kohl, Knoblauch, Rübe usw. kann ein unangenehmer Milchgeschmack auftreten.
- Bei einigen Erkrankungen des Euters von Tieren bildet sich ein salziger Geschmack.

Geruchsfehler Am häufigsten verursacht durch bestimmte Gerüche von Futtermitteln oder wenn Milch in einem offenen Behälter in Räumen gelagert wird, in denen scharf riechende Produkte gelagert werden. Von den diffamierenden Gerüchen sind Brot, Knoblauch, Käse usw. die bekanntesten.

KONSISTENZFEHLER entstehen durch die Aktivität einiger Mikroorganismen. Dichte Konsistenzmilch gewinnt durch die Aktivität von schleimigen oder fadenförmigen Milchsäurebakterien - unter der Wirkung von schleimbildenden Mikroorganismen. Durch die Entwicklung von Hefen, Escherichia coli und Buttersäurebakterien entsteht in Milch FOAM. Beim Einfrieren wird der kolloidale Zustand der Milch gestört, wodurch er sich schichtet - an den Wänden des Behälters bildet sich entsalztes Eis, Fett schwimmt an die Oberfläche und Protein konzentriert sich im mittleren und unteren Teil. Beim Auftauen bilden sich Flocken und Klumpen in der Milch.

FARBFEHLER erscheinen unter dem Einfluss pigmentierender Bakterien, die Rötung, blaue Verfärbung und Gelbfärbung der Milch verursachen. Die Farbänderung kann auch durch das Vorhandensein einer bestimmten Menge Blut verursacht werden, die während des Melkens aufgrund der Krankheit des Tieres in die Milch gelangt ist.
Rohmilchfehler

[Defekte der Rohmilch]

Defekte der Rohmilch

Akademiker, Doktor der technischen Wissenschaften V. D. Kharitonov, Ph.D. E. D. Shepeleva

Der Grund für die Veränderung der natürlichen Farbe der Milch ist in der Regel die Verwendung einer bestimmten Art von Futter sowie bestimmter Medikamente. Die Aufnahme von fremden Mikroorganismen, Hefen und Schimmelpilzen in die Milch nach dem Melken kann auch zum Auftreten von Farbtönen führen, die für normale Milch nicht typisch sind (bläulich-bläulich, braun).

Die Gruppe der Mängel in Bezug auf technologische Eigenschaften und Konsistenz umfasst die Koagulation von "süßer" oder Labmilch, nicht saures oder vorzeitiges Säuern von Milch, "Schäumen" und "fermentieren" von Milch. Milch mit solchen Mängeln ist für die Verarbeitung ungeeignet.

Die umfangreichste Gruppe besteht aus Geruchs- und Geschmacksstörungen.In der Regel wird zwischen Defekten unterschieden, die sich aus Änderungen der Fettfraktion der Milch (Abbau von Fett und Phosphatiden) infolge von Änderungen der Proteinfraktion sowie der Herkunft des Futters ergeben.

Der ranzige oder Lipolyse-Geschmack von Milch, der häufigste unter Geschmacksdefekten, ist das Ergebnis der Hydrolyse von Milchfett durch Lipasen bei niedrigen Lagertemperaturen. Es kommt häufiger in der Milch alter Kühe vor. Buttersäure, Nylon, Capryl, Caprinsäure und Laurinsäure sind für das Auftreten dieses Defekts „verantwortlich“. Die Lipolyseranzigkeit in Milch ist sehr anhaltend.

Während der Lagerung wird manchmal ein oxidierter, stechender adstringierender Geschmack beobachtet, der von der Zungenwurzel wahrgenommen wird. Dieser Defekt wird durch die Oxidation ungesättigter Fettsäuren verursacht. Als Ergebnis werden ungesättigte (mit einer oder zwei Doppelbindungen) Aldehyde und Ketone gebildet. Das Auftreten dieses Defekts in der Milch wird durch das Vorhandensein von Kupfer-, Eisen- und Selenionen erleichtert.

Unter dem Einfluss von Sonnenlicht bekommt Milch einen fettigen, öligen Geschmack aufgrund der Bildung von Hydroxysäuren aus ungesättigten Fettsäuren infolge der Wechselwirkung mit Peroxiden sowie der Bildung von gesättigten Säuren unter dem Einfluss von atomarem Sauerstoff. In Gegenwart von Kupferspuren bei erhöhten Temperaturen, pH 6,6-6,7, können unangenehme metallische und fischartige Geschmäcker auftreten.

Unter dem Einfluss von Licht, Sauerstoff, Vitaminen B2 (Riboflavin) und C sowie Kupfer wird Methionin, das Bestandteil von Molkenproteinen ist, zu Methional oxidiert, wodurch die Milch einen süßlichen, an Rüben- oder Kohlgeschmack erinnernden, sogenannten Sonnengeschmack erhält. Die Endprodukte des Methioninabbaus können der Milch einen verbrannten, malzigen oder stärkehaltigen Geschmack verleihen. Malzaroma und -geschmack werden auch durch den enzymatischen Abbau von Aminosäuren unter Bildung von Aldehyden und Ketonen gebildet.
Infolge der Proteolyse von Proteinsubstanzen durch fäulniserregende Bakterien und Escherichia coli treten fäulniserregende, käsige und muffige Nachgeschmacksstoffe auf.

Futterfehler werden durch Substanzen verursacht, die zusammen mit dem Futter in die Milch gelangen. Gerüche und Geschmäcker von Lebensmitteln nehmen normalerweise während der Lagerung zu. Unter den Laster sind die häufigsten der bittere Geschmack und der spezifische Geruch, die sich aus dem Verzehr großer Mengen wilder Zwiebeln und Knoblauch mit der Nahrung ergeben. bitterer Geschmack und Wermutgeruch, verursacht durch den Verzehr von Wermut; Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Hülsenfrüchten im Futter (einschließlich lupinenhaltiger Alkaloide) verursacht ebenfalls einen bitteren Geschmack. Kamille verleiht Milch einen unangenehmen Geruch; Mit einem Überschuss an Kohl, Rüben und Radieschen in der Futterration erhält Milch den für diese Pflanzen charakteristischen Geschmack und Geruch

Um das Auftreten von Milchfehlern zu verhindern, müssen zunächst die Hygiene- und Hygienesysteme für die Aufnahme, Lagerung und den Transport von Milch genau eingehalten werden. Es ist notwendig, die Qualität des Futters und der Futterrationen sowie die Temperaturlagerbedingungen für das Futter zu kontrollieren. Gefrorenes, schimmeliges und stark kontaminiertes Futter sollte nicht verwendet werden. Um Futtergerüche und -geschmack zu beseitigen, wird Milch desodoriert, während sie von absorbierten chemischen Verbindungen befreit wird, die für Milch nicht charakteristisch sind. Es ist notwendig, die Lagerung von Milch im Licht sowie in nicht verzinnten Behältern zu vermeiden. Versuchen Sie, sie so wenig wie möglich umzurühren.

Es kann auch eine Echtheitsprüfung durchgeführt werden, um die Methode zur Fälschung von Milch und Milchprodukten festzulegen. In diesem Fall kann es die folgenden Methoden und Arten der Fälschung geben.

Die Fälschung des Sortiments kann auf folgende Weise erfolgen: Ersetzen einer Milchart durch eine andere; Ersatz von Vollmilch durch normalisierte oder sogar Magermilch; Ersetzen einer Milcheisart durch eine andere; Ersetzen einer Art von kondensierten Lebensmitteln durch eine andere.

Beim Verkauf von Ziegenmilch ist es sehr häufig, eine Milch durch eine andere zu ersetzen. Da Ziegenmilch in Bezug auf den Gehalt an bifidoaktivem Zucker näher an der einer Frau liegt, wird sie zu einem höheren Preis verkauft.Anstelle von Ziegenmilch verkaufen sie häufig Kuhmilch, deren organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Farbe, Geruch) fast denen von Ziegen entsprechen.

Es gibt auch einen Ersatz für normalisierte Milch durch natürliche (Voll-) Milch. Da der Fettgehalt in natürlicher Milch 4,5 und sogar 6,0% erreichen kann, bietet das Ersetzen durch normalisierte 2,5% Milch dem Fälscher ein solides Einkommen. Ich habe die Milch verkauft und hatte noch etwas Sahne übrig. Sie können normalisierte Milch nur durch ihren Fettgehalt und gröber durch die Farbe oder vielmehr durch den gelben Farbton der Milch unterscheiden.

Sehr oft wird Kondensmilch durch Zucker, konzentrierte oder Kondensmilchsterilisation ersetzt. Wenn Kondensmilch mit Zucker nur 26% Wasser und 74% Zucker und Milchbestandteile enthält, enthält Kondensmilch 73% Wasser und nur 27% der für den Körper nützlichen Bestandteile. Und natürlich
Für die Erzeuger ist es rentabel, kondensierte sterilisierte Milch zu produzieren und unter dem Deckmantel "Kondensmilch mit Zucker" zu verkaufen, was bei vielen Verbrauchern so beliebt ist.

Da Eiscreme im Sommer sehr gefragt ist, "schieben" Fälscher sofort Milch anstelle von Sahneeis in uns, und die findigeren können sie anstelle von Eiscreme "schlucken".

Aber noch weiter verbreitete Fälschungen haben unseren Markt überflutet - dies ist aromatisiertes Eis, in dem es keine Milch gibt. Alles wird mit Aromen, Farbstoffen und Stabilisatoren hergestellt. Und statt eines Eises wird Ihnen ein Stück weißes Eis serviert, das mit Luft geschlagen wird.

Die qualitative Fälschung von Milch und Milchprodukten erfolgt auf folgende Weise: Verdünnung mit Wasser; reduzierter Fettgehalt; Hinzufügen von Fremdkomponenten; Entsäuerung von Sauermilch Verletzung der Rezeptzusammensetzung in Eiscreme, trockene Säuglingsmilchmischungen; Inkonsistenz künstlicher Gemische mit Muttermilch.

Kein Lebensmittelprodukt wird in der gleichen Größe wie Milch gefälscht.

Meistens wird Milch mit Wasser verdünnt. In diesem Zusammenhang sagte der deutsche Schmidt-Milgiim, wenn es möglich wäre, die gesamte Menge an Wasser zu sammeln, die zum Verdünnen der Milch verwendet wird, würde sich ein kleiner Ozean bilden, aber der Ozean ist so bedeutend, dass die Flotten der ganzen Welt Vergnügungsreisen auf diesem Ozean unternehmen könnten. DV Kanshin zitiert folgende Daten: 1882 wurden in Paris 30% der verkauften Milch mit Wasser verdünnt. Nun, in Russland ist es schwierig, nicht gefälschte Milch zu finden.

Es gibt folgende Möglichkeiten, um diese Fälschung zu erkennen.

1. Mischen Sie Milch und Alkohol im Verhältnis 1: 2. Schütteln Sie die Mischung für eine Weile und gießen Sie sie schnell auf eine Untertasse. Wenn die Milch nicht verdünnt wird, erscheinen spätestens nach 5-7 Sekunden Flocken in der Flüssigkeit. Wenn nach längerer Zeit Flocken auftreten, wird die Milch mit Wasser verdünnt. Und je mehr Wasser in der Milch ist, desto länger dauert es, bis die Flocken erscheinen.

2. Milch mit einer Beimischung von Wasser ergibt einen breiten blauen Ring an den Wänden des Geschirrs an der Grenze, bildet keinen konvexen Tropfen auf dem Nagel, verteilt sich und wenn sie auch feste Verunreinigungen (Mehl, Kreide, Kali usw.) enthält, bleibt sie auf dem Nagel Sediment.

3. Der Verdünnungsgrad von Milch mit Wasser kann mit einem Hydrometer bestimmt werden - einem Gerät zur Bestimmung der Dichte einer Flüssigkeit. Je höher das Hydrometer in der Milch schwimmt, desto mehr Wasser enthält es. Diese Methode ist auch im aktuellen Standard enthalten.

Verringerter Milchfettgehalt. Die häufigste und "unschuldigste" Fälschung ist der Verkauf von Magermilch als Vollmilch. Die Magermilch hat eine bläuliche Tönung, eine Wässerung, ein Tropfen hinterlässt einen fast unmerklichen Wassermark auf dem Nagel. Solche Milch ist fast geschmacklos und leicht zu erkennen. Gegenwärtig hat Milch anstelle von 2,5% Fettgehalt 2,2-2,3%. Auf die gleiche Weise wird auch die Fettentfernung in Eis, Sahne und vielen anderen Milchprodukten durchgeführt.

Manchmal begehen einige skrupellose Produzenten, die Milch wiederherstellen, schwerwiegende Verstöße: Beispielsweise wird fertiges Magermilchpulver nicht mit Milchfett, sondern mit desodorierten pflanzlichen Fetten "gemästet".Und zusammen mit Milchfett verliert Milch wichtige fettlösliche Vitamine. Es ist fast unmöglich, solche Milch nach Geschmack von natürlicher Milch zu unterscheiden, da dies eine spezielle Laboruntersuchung erfordert.

Fremdzusätze hinzufügen. Neben Wasser werden der Milch Stärke, Kreide, Seife, Soda, Kalk, Borsäure oder Salicylsäure und sogar Gips beigemischt.
Um das Vorhandensein dieser Verunreinigungen in der Milch aufzudecken, ist es notwendig, einen Teil der Milch durch einen Papierfilter abzusieben und einige Tropfen etwas Säure, beispielsweise Essigsäure, Zitronensäure, zuzugeben. Im Gegensatz zu nicht gefälschter Milch beginnt gefälschte Milch durch die Freisetzung von Kohlendioxid zu sprudeln.

All dies geschieht, um ein schnelles Säuern zu verfälschen oder zu verhindern. Tatsächlich verhindert die Verwendung dieser Zusatzstoffe nicht, dass Milch sauer wird. Und vor allem führt es oft zu Lebensmittelvergiftungen. Der Lackmustest kann verwendet werden, um chemische Verunreinigungen zu bestimmen. Wenn die Milch nicht verdünnt ist, wird der blaue Lackmustest rot und der rote blau.

Die Verunreinigung von Soda in Milch und Milchprodukten wird durch Zugabe der gleichen Menge einer 0,2% igen Alkohollösung von Rosolsäure zu 3-5 ml der Testmilch oder des Milchprodukts bestimmt. In Gegenwart von Soda färbt sich der Inhalt im Reagenzglas rosarot und in Abwesenheit orange.
Nehmen Sie in Abwesenheit von Rosolsäure 3-5 Tropfen Phenolroth-Lösung (0,1 ml Phenolroth, 20 ml 96% igen Ethylalkohol und 80 ml destilliertes Wasser) oder 5 Tropfen 0,04% ige Alkohollösung von Bromthymolblow.
Ohne Zusatz von Soda wird Milch mit Phenolrot orange oder orange
♦ rot-orange Farbe, und das Soda enthaltende Produkt nimmt eine leuchtend rote Farbe an;
♦ scharlachrote oder purpurrote Farbe. Im Vergleich zu Rosolsäure ist das Phenolrot-Reagenz während der Lagerung wirtschaftlicher und stabiler. * *
Wenn Bromthymolblow hinzugefügt wird, wird das Produkt mit Soda dunkelgrün, grün-blau oder blau, ohne Soda wird es gelb oder salatfarben.
Wenn der Milch Säure (Borsäure oder Salicylsäure) zugesetzt wird, wird das blaue Lackmuspapier rot und das Rot ändert seine Farbe nicht.
Einige Fälscher fügen der Sauermilch Zucker hinzu, damit der saure Geschmack nicht spürbar wird.
Stärke und Mehl werden gemischt, um Milch, Sahne und Sauerrahm dicker zu machen. Dies zeigt sich einfach: Näher am Boden des Geschirrs ist die Milch dick, und außerdem ist es unmöglich, das Mehl oder den stärkehaltigen Geschmack dieser Milch zu verbergen.
Wenn Sie das Sediment dieser Milch kochen, erhalten Sie eine gewöhnliche Paste. Gleichzeitig wird Mischmilch durch Beimischung einiger Tropfen Jodtinktur blau, während reine Milch durch eine solche Reaktion gelb wird.

[rekonstituierte Milch "]

Fortsetzung des Themas "Rohmilchfehler"

Übrigens gibt es ein Konzept "rekonstituierte Milch "Wenn Milchpulver mit Wasser wieder in flüssige Milch umgewandelt wird, wird diese Milch entweder in Säcke gegossen oder zur Herstellung von Produkten verwendet. So wird Magermilchpulver, das wiederhergestellt wurde, häufig mit pflanzlichen Fetten "gemästet", während in den allermeisten Fällen auf dem Etikett von Milchprodukten nicht angegeben ist, dass sie pflanzliche Fette enthalten und aus rekonstituiertem Magermilchpulver hergestellt werden.

Aufgrund des Mangels und dementsprechend der hohen Kosten für natürliche hochwertige Rohstoffe, der Gewohnheit, nach Preis und nicht nach Qualität zu konkurrieren, entwickeln Technologen ständig verschiedene wirtschaftliche Rezepte. Zum Beispiel gibt es ein GOST für Kondensmilch, bei dem ausschließlich Vollmilch und Zucker verwendet werden. Wenn Sie jedoch die Etiketten auf Dosen verschiedener Hersteller studieren, enthält der größte Teil der Zusammensetzung Milchpulver sowie rekonstituierte, sogar Butter und fast immer pflanzliche Fette. Heutzutage stellen einige Fabriken "richtige" Kondensmilch hauptsächlich in der Zeit her, in der es Rohmilch gibt. In der restlichen Zeit arbeiten viele, nachdem sie der Kondensmilch den Namen "Kondensmilch Spezial" zugewiesen haben, nach ihren eigenen Vorgaben.

So ist die geliebte Kondensmilch ein Opfer von "legalen Fälschern" geworden.Auf der einen, die jetzt in traditionellen blau-blauen Dosen verkauft wird, die seit ihrer Kindheit so bekannt sind, steht anstelle des Namens "Kondensmilch" "Kondensmilch Spezial-1", "Spezial-2", "Neu", "Spezial", "Produkt" Kondensmilch ". und andere. Die Gläser, die sich in den Etiketten nicht voneinander unterscheiden, enthalten tatsächlich keine "Kondensmilch", sondern süße Mayonnaise. Schließlich haben sie auf der Rückseite eine Zusammensetzung, die einen gewöhnlichen Käufer erschreckt: "trockene Gemüsecreme", Pflanzenöl , Sojaprotein, Aromen, Emulgatoren, Verdickungsmittel. Alle diese sogenannten "Kondensmilch" haben weder Milch noch Sahne noch echte Kondensmilch, wie sich herausstellt, nichts zu tun. Es ist nur eine Emulsion aus Wasser, Pflanzenöl mit Stabilisatoren, Emulgatoren Verdickungsmittel.

Seien Sie also beim Kauf von "Kondensmilch" genauso vorsichtig wie beim Kauf von Butter und lesen Sie unbedingt das Kleingedruckte auf dem Etikett, obwohl es so geschrieben ist, dass viele es nicht lesen können.
Zum Beispiel "Slavyanskie Kondenscreme mit Zucker wird aus Magermilchpulver unter Zusatz von Zucker und Pflanzenöl hergestellt", heißt es auf dem Etikett auf den Produkten der Glubokoye Milk Canning Plant OJSC aus Weißrussland. Das Folgende ist der Fettgehalt von 19%, einschließlich Milchfeststoffen von mindestens 35,5%. Das Etikett beantwortet zuversichtlich die berechtigte Frage nach der Herkunft dieses Fettes in Sahne aus Magermilch - also aus diesem Pflanzenöl. In den letzten Jahren haben die Hersteller von "Kondensmilch" allgemein ein großes Interesse an der Schaffung sogenannter "kombinierter Produkte" gezeigt, bei denen neben teurem Milchfett auch billige Pflanzenöle hinzugefügt wurden. Das Glubokoe-Kombinat ging am weitesten und verzichtete überhaupt auf Milchfett.

Die Fälschung von Eiscreme kann anhand seines Aussehens beurteilt werden. Wenn es eine ungleichmäßige Farbe hat, wurde es deutlich länger als normal gelagert (diese Farbe ist nur in Eiscreme mit Beeren und Nüssen sowie in "Marmor" zu finden, der aufgrund seines Aussehens seinen Namen erhielt).

In keinem Fall sollten Sie sandiges Flockeneis mit fühlbaren Fettklumpen essen. Seien Sie vorsichtig, wenn Eiscreme mit Eisstücken in Ihrem Mund knirscht und beim Auftauen trübes Wasser freisetzt. Dies bedeutet, dass es während der Lagerung umkristallisiert wurde. Und weiter. Ein Qualitätsprodukt kühlt im Gegensatz zu einem gefälschten Produkt langsam den Mund und schmilzt.

Zum Füttern von Babys Viele Firmen haben verschiedene Trockenmilchformeln entwickelt, die im Prinzip nahe an der Zusammensetzung der Muttermilch liegen sollten. Ohne die Besonderheiten der Zusammensetzung der Muttermilch vollständig zu kennen, verursachen viele Säuglingsnahrung bei Kindern verschiedene allergische Erkrankungen, ein erhöhtes Körpergewicht und viele andere Störungen. Daher bevorzugen Sie bei der Auswahl der Säuglingsnahrung für die Ernährung Ihres Kindes eher die häuslichen Entwicklungen, da diese die Ernährungsmerkmale russischer Kinder stärker berücksichtigen. Ihnen wird kein Palmkernöl injiziert.
Die quantitative Fälschung von Milch und Milchprodukten (Unterfüllung, Messung) ist eine Täuschung des Verbrauchers aufgrund erheblicher Abweichungen in den Parametern des Produkts (Volumen), die die maximal zulässigen Abweichungen überschreiten. Beispielsweise ist die zum Abfüllen verkaufte Milchmenge geringer als die vom Kunden bestellten und bezahlten. Es ist ziemlich einfach, eine solche Fälschung zu erkennen, nachdem zuvor das Volumen mit verifizierten Volumenmaßen gemessen wurde. Manchmal wird Milch in kleinere Flaschen aus dickwandigem Glas gegossen.

Die Fälschung von Informationen über Milch und Milchprodukte ist eine Täuschung eines Verbrauchers, der ungenaue oder verzerrte Informationen über ein Produkt verwendet.

Diese Art der Fälschung erfolgt durch Verfälschung von Informationen in Versanddokumenten, Kennzeichnung und Werbung. Zum Beispiel ist Eis, das in einer undurchsichtigen Aluminiumfolienverpackung verpackt ist, im Hinblick auf organoleptische Indikatoren sehr schwierig zu bewerten: Farbe, Konsistenz.

Bei der Fälschung von Informationen über Milch und Milchprodukte werden die folgenden Daten häufig verzerrt oder ungenau angegeben:
♦ Produktname;
♦ Hersteller der Ware;
♦ Warenmenge;
♦ Lebensmittelzusatzstoffe eingeführt.
Die Fälschung von Informationen umfasst auch die Fälschung eines Qualitätszertifikats, eines Zolldokuments, eines Strichcodes, des Herstellungsdatums von Milch und Milchprodukten usw. Eine solche Fälschung wird durch eine spezielle Prüfung aufgedeckt, aus der Folgendes hervorgeht:
♦ wie die gedruckten Dokumente hergestellt wurden;
♦ ob das Dokument Löschungen oder Korrekturen enthält;
♦ ob der Barcode auf dem Produkt gefälscht ist, ob die darin enthaltenen Informationen dem deklarierten Produkt und seinem Hersteller entsprechen usw.

Wollte fragen. Mehrmals fügte ich dem französischen Brotrezept anstelle eines Teils des Wassers frischen lebenden Joghurt (50-70 ml) lokalen Pier hinzu. kombinieren. Infolgedessen ging das Brot überhaupt nicht auf (ich ziehe es nachts an, ich schaue nicht hinter das Brötchen). Gestern habe ich 2 Esslöffel Sauerrahm vom selben Hersteller hinzugefügt (nachdem ich die Sahne für den Kuchen gemacht habe, schmeckt sie wie normale Sauerrahm) - das Ergebnis ist schrecklich - ich hatte noch nie einen so niedrigen Ziegel!
Für die Nacht habe ich das gleiche französische Brot gelegt, aber auf Wasser (es stellt sich immer als perfekt auf dem Wasser heraus) wurden sogar 3 Esslöffel Karottenkuchen (viel von dem Zeug, das vom Entsafter übrig geblieben ist) hinzugefügt, und alles lief perfekt. Produzieren wir "spezielle" Milchprodukte? Hat jemand das jemals gehabt? Konserven aus Hefe in Dosen? (Auf der GOST-Verpackung erscheinen Konservierungsstoffe nicht in saurer Sahne.) Wenn saure Milch hinzugefügt wird, lautet das Ergebnis auch: '(schlecht. Und die Lagerung von Molke desselben Herstellers funktioniert auch. Was bedeutet das?

Musyanya, und das nur mit dem Rezept für französisches Brot oder auch mit anderen? Ich habe lange Zeit kein Brot auf Wasser gemacht, normalerweise Molke, Kartoffelbrühe, Kefir, Joghurt (von mir selbst) und wenn es saure Sahne gibt, dann füge ich saure Sahne hinzu und immer ein gutes Ergebnis.

[Musyanya]

Produzieren wir "spezielle" Milchprodukte? Hat jemand das jemals gehabt? Konserven aus Hefe in Dosen?

Musyanya Ich habe die gleichen Probleme mit saurer Milch. Es gab so etwas nicht, dass das Brot überhaupt nicht aufging, aber es "setzt" sich eindeutig und spezifisch. Vor langer Zeit habe ich aufgehört zu versuchen, Wasser durch gekaufte Molke und Kefir zu ersetzen. Ihr eigener Joghurt- und Sauerrahmladen, aber sauer, verhält sich normal in Brot, aber für den Rest der sauren Milch hat die Grenze bereits bemerkt - 3 EL. l. (regulär). Wenn mehr, dann gibt es nichts zu erwarten, hohes Brot. Ich weiß nicht, was mit diesen Produkten gemischt ist, aber Hefe mag es offensichtlich nicht, mit diesen "Fremden" im selben Teig zu sein.

tanya1962, ich habe das häufigste französische Brot, ich mache jetzt kein Brot mit Kleie - altes Mehl wird in unseren Läden verkauft, es wird kein Brot ohne Verbesserer angebaut, und am Nachmittag können Sie keine Verbesserer mit Feuer finden, und es gibt auch keine anderen Zusatzstoffe und Roggenmehl. Mehl ist nur für Weiß geeignet, der Kuchen kommt immer noch gut von Elena Bo heraus, und das hohe Eierbrot steigt auf, und ich versuche nicht, den Rest zu wiederholen. Und in jedem Modus steigt nichts auf, wenn die angegebene Sauermilch hinzugefügt wird.
Zest und mein Joghurt von einem Joghurthersteller verhalten sich in Backwaren normal, und mit der Sauermilch eines anderen stirbt die Hefe anscheinend ab. Es ist beängstigend, das zu essen. Wir werden plötzlich von Konservierungsstoffen mumifiziert ?! Ich versuche nicht einmal, Milch mit saurer Sahne zu fermentieren - es ist schade für Milch, und wer würde es wagen, sie später zu essen? Und auf dem Markt, auf dem hausgemachte Sauermilch und Milch verkauft werden, fliegen immer noch Fliegen, und morgen versprachen sie Schnee ...
Wenn wir normales Brot und Joghurt verkaufen würden, hätte ich wahrscheinlich weder einen Brotbackautomaten noch einen Joghurthersteller gekauft - alles in der Küche ist mit Haushaltsgeräten vollgestopft. Und aufgrund der Tatsache, dass der Laden unheimlich ist und Sie Haushaltsgeräte pflanzen müssen. Und da in der Lebensmittelindustrie keine Fortschritte zu erwarten sind, bin ich sehr froh, dass ich eine lange Nutzungsdauer habe. Technologie, die mich füttert.

So war es bei mir. Ich fügte das beworbene Actimel hinzu, und das Brot stieg kaum auf. Grusel! Jetzt füge ich nur Kinder Kefirchik hinzu.

Dies bedeutet, dass ich nicht der einzige war, der passiert ist ...
Ich würde gerne die Meinung von Admin mehr lesen ...

Mein Französisch auf Serum stieg auch überhaupt nicht an. Ich habe in Qual gesündigt. Ich habe das Mehl gewechselt und 50% der Molke durch Wasser ersetzt. Das Brot stieg besser, aber auch nicht genug und sieht überhaupt nicht nach Französisch aus. Ich habe die Molke selbst aus hausgemachter Marktmilch gemacht.

Ich würde gerne die Meinung von Admin mehr lesen ...

Vielen Dank, dass Sie meiner Meinung vertrauen.

Ich habe lange Zeit keine Sauermilch aus dem Laden verwendet, siehe die Zusammensetzung auf der Verpackung - normalisierte und rekonstituierte Milch oder ein Milchgetränk mit Zusatz von pflanzlichen Fetten.
Kürzlich habe ich eine Füllung für einen Kuchen aus im Laden gekaufter Sauerrahm gemacht, so dass daraus ein Kuchen wurde, der nur in eine weiße Flüssigkeit umgewandelt und nie gebacken wurde, ein wunderschöner Kuchen mit Wasser darin. Ich musste alles rauswerfen.

Ich bin für hausgemachte Produkte so viel wie möglich.

Viele Faktoren beeinflussen den Aufstieg des Teigs - jeder einzeln und alle im Fach.
Zum Aufziehen des Teigs lässt mich Molke nie im Stich, ich bewahre sie immer auch im Gefrierschrank auf, Käsemolke ist besonders gut.
Der Anstieg wird durch Wasserhärte, Mineralwasser usw. beeinflusst.

Es gibt noch einen weiteren interessanten Faktor: Der Test mag die Bedingungen im Eimer und die Dichtheit darin nicht.
Ich habe darauf hingewiesen, dass bei allen hochwertigen Produkten für den Teig der Teig während des Gärens sehr schwach im Eimer aufsteigt, aber sobald Sie ihn bei 30 ° C in den freien Flug in die Form und in den Ofen geben, beginnt er sofort zu wachsen und welche Art.
Das heißt, es stellt sich heraus, dass der Teig nicht genug Zeit hat, um sich in einem Eimer zu beweisen, er verlangsamt sich und das Brotbackprogramm überträgt ihn auf einen anderen Zyklus, zum Beispiel zum Backen, und er hat keine Zeit zum Aufgehen und wird gebacken.

Deshalb backe ich gerne Brot im Ofen - der Teig hat völlige Handlungsfreiheit, ich helfe ihm nur und er wählt den Zeitpunkt des Gärens und Backens von selbst.
Von diesem sind der Geschmack und Geruch und die Form des Brotes völlig verschieden.

Beobachten Sie also den Teig, was er mag und unter welchen Bedingungen.
Das ist meine Meinung.

Admin, danke!
Nachdem ein Hersteller seine Stärke in seine saure Sahne eingemischt hatte, nahmen die Rentner sie billig. Vor einem Jahr kommt ein Lastwagen (kein Kühlschrank) auf dem Hof ​​an, eine Herde älterer Menschen mit Gläsern versammelt sich, und der Fahrer, der auch Verkäufer ist, geht herum und schreit den ganzen Bezirk an: "Milch, Sauerrahm, Hüttenkäse!" Den ganzen Tag reist er durch die Höfe und die Milch säuert nicht in der Hitze ... Und so jeden Tag. Und saure Sahne mit Stärke ist im Laden, es ist immer noch üblich ...
Mir ist auch aufgefallen, dass sich der Teig in einem freien Gefäß freut - er wächst und wächst !! Das kann ich über die Rumfrau (Winterpalast) sagen.

Auch bei frischem Kefir stellte sich heraus, dass das Brot niedriger als gewöhnlich war, aber wenn Sie es ein paar Tage altern lassen, ist es sogar nichts.
Nach vielen Versuchen und Irrtümern kaufe ich die gesamte Milch von nur einer lokalen Molkerei. Und das Brot auf ihrer Molke erweist sich als herrlich, und es kostet 5-70 Rubel pro Liter.
Trotzdem dreht sich alles um den Hersteller.

Bitte sagen Sie mir, wie man Buttermilch kocht / macht, um darauf Brot zu machen. Ich habe in meiner Stadt keine fabrikgefertigte Buttermilch zum Verkauf gesehen.
Wenn die Frage nicht zum richtigen Thema passt, korrigieren Sie bitte die Moderatoren. Beim Durchsuchen der Website wurde nichts gefunden. Bisher war ich ein Leser - das Leben zwang mich, Schriftsteller zu werden. Vielen Dank im Voraus.

Buttermilch und Molke sind Abfall (Abfall), dh die Flüssigkeit aus der Herstellung von Hüttenkäse und anderen Milchsäureprodukten.

Zu Hause können Sie in Abwesenheit von Buttermilch und Molke Joghurt, Kefir und Sauerrahm (in einer kleinen Menge) mit Wasser verdünnen und umrühren.

Das Serum kann im Geschäft oder auf dem Milchmädchenmarkt gekauft werden.

Danke Ihnen! Buttermilch und Molke sind verschiedene Dinge. Hier im Forum macht jemand Brot auf Buttermilch und wo gibt es etwas zu diesem Thema?

[Umkehren]

Umkehren - Dies ist Magermilch, 0% Milchfett, es ist kein Abfall. Diese Milch wird verkauft und gilt als Diätprodukt.
Serum - Flüssigkeit aus der Zubereitung von Hüttenkäse.
Buttermilch - Flüssigkeit aus geschlagener Butter.
Verkauft, 1% Fett, als Diätprodukt, zur Herstellung von Hüttenkäse.

Es gibt viele Rezepte im Forum, wählen Sie einfach.
Fühlen Sie sich frei zu mischen und selbst zu experimentieren.

Ich kombiniere oft und ständig Milchsäureprodukte - Hüttenkäse, Sauerrahm, Molke und so weiter.

Suchen Sie hier nach meinen Rezepten und wählen Sie selbst aus, was Ihnen gefällt

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Ich habe noch nie Butter geschlagen, aber dadurch habe ich keine Buttermilch gesehen und ich weiß nicht, was es ist. Wie wird es beim Backen ersetzt oder zu Hause hergestellt?

Ich habe im Internet gesucht, aber ich würde gerne mehr von den Bäckern zu diesem Thema lernen, einige Tricks.

Vielen Dank, Admin! Ich habe viel auf der Website gelesen, ich verwende auch Rezepte von hier. Ich denke, ich werde im Rezept nur Buttermilch durch Molke ersetzen.

Sie werden das Richtige tun.

Und über hausgemachte Butter haben wir ein spezielles Thema, lernen, wie es geht, und kochen selbst Buttermilch.
Schauen Sie sich das Thema im Abschnitt Hausaufgaben an.

Der Administrator wollte fragen. Ich habe versucht, Brot mit Molke zu backen, aber es stellt sich als bitter heraus. Warum?

[roza5]

roza5Molke ist Käse und Quark, als Rückkehr von hausgemachtem Käse oder Hüttenkäse.

Dies bedeutet, dass die Ursache der Bitterkeit in der Milch, ihrer Qualität, gesucht werden muss.
Die Quarkmolke schmeckt frisch, der Quarkgeschmack
Käsemolke schmeckt sauer und salzig.

Das Serum kann bei langer Lagerung usw. sauer sein - es gibt viele Gründe.
Schließlich können Sie empfindlich auf den Geschmack der Molke reagieren, was auch passieren kann.

Ich habe keine unangenehmen Geschmackseffekte im Molkebrot bemerkt. Ich lagere das Serum im Gefrierschrank und nehme es nach Bedarf ein wenig heraus.

Versuchen Sie, die Molke zu probieren, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.

Gutes Brot für dich

Nein, sie ist nicht sicher sauer. Ich machte sofort Hüttenkäse und backte Brot. aber der Kamerad ist nicht bitter oder so. Ich nehme Klenevo-Milch mit einer Haltbarkeit von 2 Tagen. Ich mag Milch. meiner meinung nach das beste. Übrigens ist es eine gute Idee, die Molke selbst zu probieren. Vielleicht ist es nur so, dass der Vater eine Empfindlichkeit gegenüber Serum hat. Danke, ich habe nicht darüber nachgedacht. Ich werde daran denken, dass dies passiert.

vielen Dank.

Kann ich einen Neuling fragen?
Ich benutze immer Milch (falls im Rezept benötigt). Sagen Sie mir aus praktischer Erfahrung, wenn Sie es durch Milchpulver ersetzen, was wird der Unterschied sein?

Kann ich einen Neuling fragen?
Ich benutze immer Milch (falls im Rezept benötigt). Sagen Sie mir aus praktischer Erfahrung, wenn Sie es durch Milchpulver ersetzen, was wird der Unterschied sein?

Nichts! Wenn Sie Milchpulver mit Wasser verdünnen (d. H. Milchpulver rekonstituieren), funktioniert es genau wie normale Milch. Aber frische Milch ist sicher besser!

Flüssige Milch ist flüssig im Teig!
Wenn Sie dem Teig Milchpulver hinzufügen, müssen Sie dem Teig noch Wasser hinzufügen.

Nichts! Wenn Sie Milchpulver mit Wasser verdünnen (d. H. Milchpulver rekonstituieren), funktioniert es genau wie normale Milch. Aber frische Milch ist sicher besser!

Flüssige Milch ist flüssig im Teig!
Wenn Sie dem Teig Milchpulver hinzufügen, müssen Sie dem Teig noch Wasser hinzufügen.
[/ qGjuote]
Bitte sagen Sie mir, wenn Sie 1 ersetzen. l. Trockenmilch mit normaler Milch, wie viel Flüssigkeit wird benötigt und wie viel Wasser sollte im Rezept reduziert werden?

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie 1 ersetzen. l. Trockenmilch mit normaler Milch, wie viel Flüssigkeit wird benötigt und wie viel Wasser sollte im Rezept reduziert werden?

Wenn Sie Milchpulver entfernen 1 EL. l., dann müssen Sie nichts hinzufügen. Ein Esslöffel Milchpulver wirkt sich in keiner Weise auf das Brötchen aus.

Wenn Sie frische Milch anstelle von Trockenmilch hinzufügen, nehmen Sie so viel frische Milch, wie nach dem Rezept für Flüssigkeit erforderlich ist.
Oder es ist möglich, Milch in einem beliebigen Verhältnis mit Wasser zu verdünnen, aber die Gesamtmenge an Flüssigkeit muss im Bereich der vom Rezept geforderten Flüssigkeit bleiben.

Es gibt ein Thema Ersetzen von Milchpulver durch reguläres https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Ich habe versucht, Brot mit Molke zu backen, aber es stellt sich als bitter heraus. Warum?

Und obwohl mir die Frage nicht gestellt wurde ...

Der größte Teil des Quarks wird unter Zusatz von Naturstoffen hergestellt: Lab, Starterkultur von Mikroorganismen usw.
In der UdSSR gab es jedoch ein Rezept für "Tee-Quark", das durch Gerinnen von Milch mit einer Lösung von Calciumchlorid hergestellt wurde. (Wer in seiner Kindheit Kalziumchlorid trinken durfte, erinnert sich noch an diesen bitter-salzig-bitteren Geschmack)
Dementsprechend schmeckt die nach der Herstellung eines solchen Quarks verbleibende Molke bitter.
Es gibt zwei Gründe, glücklich zu sein:
1) Ihre Molkerei ist eine Reserve sowjetischer GOSTs,
2) Ihr bitteres Brot ist eine starke Knochenstärkung.

Hallo! Es gibt viele Rezepte mit Milchpulver. Die Frage ist, wie man es ersetzt.

Hallo! Es gibt viele Rezepte mit Milchpulver. Die Frage ist, wie man es ersetzt.

Verwenden Sie das Thema Inhaltsverzeichnis im Abschnitt "Zutaten für Brot", um nach Zutaten zu suchen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 und insbesondere das Thema Milchpulver durch konventionelles ersetzen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

Sie können überhaupt keine trockene und frische Milch hinzufügen, sondern diese durch eine andere Flüssigkeit ersetzen - Molke, Wasser, Kefir, Saft usw.

[Administrator]

Administrator Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, den Fettgehalt von Milch zu Hause zu messen? Ich kaufe Milch von einem privaten Eigentümer, das Produkt ist gut, aber ich möchte mich auf dem Laufenden halten. Ich spreche mit Zuversicht über Güte, weil mein Milchpilz nur von dieser Milch ein erfülltes Leben führt und von anderen verdorrt und stirbt. Und ist es möglich, den Fettgehalt zu ändern?

Ich werde diese Frage nicht beantworten, ich weiß nicht, wie es gemacht wird. Wenn Sie Ihre Milchmagd nur bitten, es im Veterinärlabor herauszufinden, ist sie verpflichtet, Milch für die Analyse zu spenden, insbesondere wenn sie sie nebenbei verkauft

Admin! Danke für den Tipp! Ich habe etwas über die speziellen Institutionen völlig vergessen, aber mein Onkel macht definitiv die Tests, ich selbst habe mir die Papiere angesehen.

Romochka-Tanechka, ich habe das ganze Thema sorgfältig gelesen. Sehr hilfreich und informativ, danke

Ich suche nach einer Antwort auf die Frage, wie eine große Menge Milch mit 6% Fett in Plastikflaschen abgefüllt werden kann.
Was denkst du, was ist, wenn du es direkt in diesen Flaschen einfrierst? Und dann nach Bedarf auftauen und daraus Quark und Joghurt machen?

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaIch friere Milch immer ein, allerdings in Plastiktüten, aber auch in Flaschen, ich denke das geht. Ich habe abgefüllte Milch nicht eingefroren und Molke immer in Plastikflaschen eingefroren. Ich taue die Milch im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf und schüttle dann den Beutel, um den Inhalt gleichmäßig zu verteilen. Milch wird wie gerade gekauft erhalten. Ich benutze es nicht nur für Hüttenkäse und Joghurt, sondern auch zum Trinken.

Nun, hier hat Zoya bereits geantwortet
Solche Milch "in Klumpen" von Eiscreme kann dann verwendet werden, um Brei in einem Multikocher mit einem Timer-Modus zu kochen. Aber dann müssen Sie in portionierten Behältern einfrieren.

Aber um ehrlich zu sein, nach dem Auftauen ändert Milch ihre Struktur, ich mag keinen Hüttenkäse und Joghurt daraus.
Als Ausweg - natürlich ist es gut, Milch zu behalten.

Ich friere Milch jedoch immer in Plastiktüten ein

ich auch. Ich taue direkt im Cartoon auf und schneide das Paket ab: Mädchen-ja: Sobald die Milch ein wenig auftaut, schalte ich den Modus ein, in dem sie kocht und nicht wegläuft, dh bis zu 100 * (Tanya, Sie können * Löschen * in Panasika verwenden). und dann benutze ich es wie gewohnt .... (es dauert ein paar Tage ..)

[Zoya]

Zoya, Administrator, petuVielen Dank für Ihre Erfahrung
Also machen wir's.

Es ist besser, die gefrorene Sahne wegzuwerfen und keine wertvolle Zeit für kulinarische Forschung zu verschwenden.

warum sie wegwerfen, wenn die Creme gutartig gefroren war
und sie sind gut in Teig anstelle von Fettbestandteilen und in Brei anstelle von Butter - besonders hausgemachter Sahne
über ihre Verwendung bei der Herstellung von Süßwaren - ich kann nicht sagen, ich mag es nicht, aber ich habe hausgemachte Separator-Tiefkühlcreme zu Pudding hinzugefügt - großartig

auch in Eis

in Kartoffelpüree statt Butter

aber was aufzulisten - keine Notwendigkeit, sie wegzuwerfen, eine umsichtige Gastgeberin wird eine würdige Verwendung für ein gutes Produkt finden

Wirf die gefrorene Sahne weg

Und saure Sahne von ihnen. - Ich weiß nicht, ob es funktionieren wird, ich habe es nicht getan, aber Sie können es versuchen, da Kefirpilze nicht im Gefrierschrank absterben.)

Es geht nicht um den Tod von Pilzen, sondern darum, dass sich die Creme nach dem Einfrieren in Fett und Buttermilch schichtet. Vielleicht können sie auf Raumtemperatur erwärmt und glatt geschlagen werden - bis die Möglichkeit bestand, dies zu überprüfen.

[Milch]

für Fett und Buttermilch

Ebenso, wenn Sie einfrieren Milch, dann das erste Mal beim Auftauen, wird die Sahne aufgetaut (sogar saure Sahne wird daraus gemacht - das habe ich in unserem Forum gelesen, das heißt verifiziert und dann schon Milchwasser, das für Brei verwendet wird ... wenn Sie gefrorene Milch kochen, können Sie es wie gewohnt verwenden. Und ich schrieb über Pilze, weil sie ihre Eigenschaften nicht verlieren, wenn sie gefroren sind, und sogar Sahne und noch mehr Nachdem ich sterilisiert habe, das heißt auf 96-98 * gebracht habe, denke ich, dass sie sich erholen werden ... - das wollte ich vermitteln.

Wenn Sie Milch einfrieren, wird die Sahne beim Auftauen zuerst aufgetaut

Ja

[Mädchen]

Mädchen und Jungen , sicherlich hat jemand versucht / verwendet diese Trockenmilch:

Gut, kann ich kaufen?

Und was steht auf der Verpackung? Wie ist die Zusammensetzung? Bitte Stimme

jemand hat versucht / verwendet solche Milchpulver

Ich nehme es nur, nur im Notfall, einige Zeit, um Brei zu kochen, es ist zumindest (wie) in Russland hergestellt - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, kein nacktes China

Und die Zusammensetzung welcher Milch?

[Tanechka]

Tanechka, Zusammensetzung: Vollmilchpulver ...