Trockenhefe-Croissants

[Für den Test:]

Trockenhefe-Croissants

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für den Test:
Weizenmehl	500 g
Wasser	140 ml
Milch	140 ml
Salz	2 TL
Zucker	60 g
Öl	45 g
Trockenhefe	1,5 TL.
Für die Ölschicht:
Kalte ungesalzene Butter	345 g
Zur Schmierung:
Großes Ei	1 PC.

Kochmethode

• Den Teig machen:
• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, einen Mixer mit einem Schneebesen nehmen. 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit rühren und den Teig gegebenenfalls an den Rändern der Schüssel sammeln. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Schüssel oder einen großen Teller. Mit Mehl bestreuen und vorsichtig mit Frischhaltefolie umwickeln, damit der Teig nicht austrocknet. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
• (Ich gab Butter, Zucker, Salz in eine Schüssel, goss Wasser und Milch ein und schlug mit einem Mixer. Die Butter stellte sich als so schwimmender "Staub" heraus. Dann fügte ich etwas Mehl, Hefe hinzu. Der Rest des Mehls wurde bereits mit meinen Händen geknetet. Der Teig fühlte sich klebrig und sehr weich an Ich habe es in einen normalen dünnen Beutel gesteckt und fest gebunden.)
• Eine Ölschicht machen:
• Am nächsten Tag die kalte Butter in 1 cm dicke Kunststoffe schneiden. Legen Sie die Kunststoffe auf Backpapier in ein Quadrat von 13 bis 15 cm und bedecken Sie sie mit einem weiteren Blatt Papier. Mit einem Nudelholz auf eine quadratische Größe von 19 bis 20 cm ausrollen. Wenn das Öl die Form eines Quadrats verloren hat, schneiden Sie unnötige Teile ab, legen Sie sie darauf und rollen Sie mit einem Nudelholz. Kühlen Sie, während Sie den Teig ausrollen.
• (Ich lese Vorschläge, Butter in Frischhaltefolie zu rollen. Meiner Meinung nach ist Papier einfacher - es rollt nicht in Öl)
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• Mehl die Oberseite und die Seiten des Teigs. Den Teig auf Länge rollen und die Ecken gleichmäßig halten.
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• Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn erneut auf die Größe 20 * 60 aus und strecken Sie ihn in Richtung der offenen Kanten. Den Teig in drei Schichten falten, in Plastik einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Nochmals rollen, falten, einwickeln und über Nacht kühlen.
• (Ich wickelte den ausgerollten Teig dreimal in einen kleinen Beutel und stellte ihn sauber und gleichmäßig in den Kühlschrank. Zwar kam die nächste Stufe nicht am nächsten Tag, sondern jeden zweiten Tag, dh der Teig war zwei statt einer Nacht im Kühlschrank)
• Test aufteilen:
• Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und mit Mehl bestreuen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, in Längsrichtung strecken, aber nicht verbreitern. Auf eine Größe von 20 * 115 cm ausrollen. Mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht am Nudelholz klebt. Wenn der Teig zu kleben beginnt, falten Sie ihn, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 10 Minuten im Kühlschrank, dann rollen Sie weiter.
• Legen Sie ein Lineal auf den Teig. Verwenden Sie ein Messer, um Abstände von 13 cm zu markieren. Befestigen Sie ein Lineal am Boden des Teigs, markieren Sie 1 Feld entsprechend 6,5 cm und dann die restlichen 13 cm. Schneiden Sie den Teig mit einem Lineal diagonal entlang der Markierungen, so dass Sie Dreiecke erhalten.
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• (Bei solcher Hitze musste der Teig schnell ausgerollt, geschnitten und aufgerollt werden, da die Butter zu schmelzen und klebrig wurde. Sie müssen Ihren Kopf nicht täuschen und den Teig nur in Dreiecke schneiden, aber er fällt unter dem Lineal hübsch und ordentlich aus.)
• Croissants zubereiten:
• Dehnen Sie das Teigdreieck auf 25 cm, um dem Croissant mehr Schichten zu geben.
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• Verbinden Sie die Ränder der Croissants (siehe Foto).
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• Legen Sie die Croissants so, dass bei einer Temperatur von 24-27 Grad kein Luftzug entsteht. Es dauert 1,5 bis 2 Stunden, um die Croissants vollständig anzuheben.
• (Ich habe es nicht mit einem Ei eingefettet, sie haben überhaupt nicht darunter gelitten, die Kruste stellte sich als dünn und zart heraus. Ich legte das Ohr einfach auf ein mit Papier bedecktes Blatt und legte es in den Ofen, ohne es einzuschalten. Der Ofen begann nach 1 Stunde und 45 Minuten.)
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Hinweis

Ich habe heute zum ersten Mal Croissants gebacken.Ich wollte schon lange das ECHTE (ich hatte die Gelegenheit, es zu versuchen und konnte den Gedanken an sie am Morgen mit Kaffee danach nicht loswerden). Hier riss ich mich zusammen und entschied.
Seltsamerweise stellte sich heraus, erstaunlich. Ich bin nur voller Stolz. Croissants sind leicht, zart, luftig mit feinsten Schichten.
Ich habe es nach dem Rezept gemacht, das ich unten gebe. Von hier nicht wörtlich übersetzt 🔗 Meine Kommentare stehen in Klammern, das Foto des Endergebnisses gehört auch mir.
Entscheide dich! Das ist es wert. Und morgen werde ich die aufgetauten backen und das Ergebnis melden.

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Ich habe heute Morgen gefroren gebacken. Ich nahm es am Abend heraus und stellte es wieder in den ausgeschalteten Ofen. Aber aufgrund der Tatsache, dass sie 11 Stunden dort lagen, nahmen sie mehr an Breite als an Höhe zu und begannen, wie kleine Flusspferde auszusehen. Weder Geschmack noch Konsistenz haben sich daran geändert. Das gleiche Licht, luftig, geschichtet.
Viel Glück beim Backen!

Ich konnte einer solchen Schönheit und Köstlichkeit nicht widerstehen, wofür ich dem Autor vielmals danke
Und wie oft habe ich geschworen, den Blätterteig selbst herzustellen, denn jetzt kann man ihn in jedem Geschäft kaufen, nur solche Croissants sind nicht sehr gut. Ich kann nicht sagen, dass alles für mich reibungslos verlief, die Butter versuchte aus allen Löchern zu kriechen, also musste ich den Teig 6 Mal falten, damit ich ihn irgendwie wieder in die Mitte schieben konnte. Aber am nächsten Tag lief alles großartig und ich werde Ihnen sagen, dass sich das Ergebnis gelohnt hat. Ich habe es wirklich mit Schokolade gemacht, das würde meine Tochter nicht enttäuschen. Und dann sah sie das Rezept und war verärgert, dass es ohne Füllung war. Der Teig wächst wirklich sprunghaft; aus Gründen der Klarheit zeige ich auf dem Foto vor dem Proofing und nach dem Backen ein Croissant.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Ich bewundere dich! Sie allein haben sich für eine solche Leistung entschieden. Ich hoffe meine Tochter ist glücklich. Ich habe es nicht mit der Füllung gemacht, wir schneiden sie gerne auf und schmieren sie hinein, als wir wollen.
Und über Öl ... Nun, es gibt einen Punkt. Ich bin im Allgemeinen auch ein Charkowiter. Es ist nur so, dass das Öl jetzt sehr schlecht ist, deshalb hast du es von allen Seiten bekommen. Mama sagt, dass es sogar auf Brot ins Wasser kriecht. Meine Freundin kauft eine Art finnische Butter (nachdem ich ihr von hier ein Stück Einheimische gebracht habe). Sie sagt, sie hat viel versucht, aber es ist dieses Finnische, das irgendwie wie Butter aussieht und sich nicht in Wasser verwandelt. Obwohl es sich nicht sehr lohnt, teure Butter speziell zum Backen zu kaufen.

Ich habe auch Croissants gemacht. Ich habe zwar das Rezept von Kenwood genommen, aber alle Operationen mit dem Teig stammten von Mashenka. Vielen Dank!: Girl_love: Ich habe noch nie mit Blätterteig gearbeitet.
Und dann hat alles geklappt! Sehr lecker! Das einzige, was ich laut Ihrem Beitrag erwartet habe, ist, dass sie weiter steigen werden. Und sie haben sich beim Proofing kaum vergrößert. (Ich wollte Bilder posten, aber etwas ist nicht verfügbar.)
Shl. Und ich mache selbst Butter aus Marktcreme, nur um nicht sauer zu sein. Köstlich. Und das zu einem Preis, der noch günstiger ist als der eines Geschäfts. (Richtig, weich, beim Rollen aus allen Löchern geklettert.)

[Mashenka___]

Mashenka___Ich wollte fragen, in der Phase der zweiten Falte begann der Teig durchzubrechen und Butter stieg heraus, am dritten gab es nur ein Öl, warum ist es?
Aufgrund dieser Probleme war es sehr schwierig, den Teig auszurollen, und die Croissants selbst erwiesen sich als nicht weich, sondern zerbrechlich und sehr fettig. Plus nicht sehr schön, weil ich mehr Öl auf sie abstauben musste, damit sie nicht am Nudelholz kleben.
Und selbst für die Zeit im Kühlschrank zerknittert der Teig nicht, wenn Sie ihn zum ersten Mal in der Kälte in der Nacht reinigen?