Roggenbrötchen "Light"

Roggenbrötchen "Light"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Ausgabe - 5 Stück
Frische Hefe	9 g
Kwas-Würze	20 g
Buttermilch (flüssiger Kefir)	150 ml
Wasser auf das Niveau	250 ml
Melasse (Honig)	0,5 Tabelle. Löffel
Salz	unvollständiger Tee. der Löffel
Pflanzenöl	1 Tisch. der Löffel
Roggenmehl	200 g
Maismehl	20 g
Weizenmehl	50 g
Kreuzkümmel oder Koriander zum Bestreuen

Kochmethode

• Ich habe lange über ein Rezept für Roggenbrötchen gestritten, das mich zufriedenstellen würde. Und jetzt endlich hat es funktioniert. Luftig, lecker, nicht launisch beim Kochen!
  
• Rühren Sie die Kwas-Würze in einer warmen Flüssigkeit (Würze + Buttermilch + Wasser = 250 ml), fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig (kneten Sie mit einem Spatel in einer Schüssel). Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis sie sich verdoppelt hat. Den Teig umrühren, mit einem Löffel in die Formen geben.
  
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• Mit in warmem Wasser getränkten Händen den Teig glatt streichen. Mit Kümmel oder Koriander bestreuen, großzügig mit Wasser bestreuen und bis zur Verdoppelung trennen lassen. In einem auf T 200 ° vorgeheizten Ofen (Konvektion 180 °) zart backen.
  
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• P.S. Anstelle von Buttermilch sind Kefir, Molke oder Kartoffelbrühe perfekt. Sie müssen kein Maismehl hinzufügen.
  
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Stern, und Mehl ist nicht genug, welche Art von Teig in Konsistenz erhalten wird.

[Stérn]

StérnUnd was kann die Sauerteigwürze ersetzen?

[tanya1962]

Stern, und Mehl ist nicht genug, welche Art von Teig in Konsistenz erhalten wird.

tanya1962Mehl ist nicht genug. Der Teig ist ein Abstrich mit einem Abstrich, deshalb habe ich einen Löffel geschwungen. Das ist der ganze "Trick".

StérnUnd was kann die Sauerteigwürze ersetzen?

vitalinkaWenn keine Würze vorhanden ist, ersetzen Sie das Wasser durch dunklen Kwas oder Bier.

[Stérn]

Stérn,
Ich bin mit einem Bericht. Ich kann heute kein Foto hochladen (das Internet fällt ständig ab), also werde ich es Ihnen in Worten sagen. Natürlich war es zu faul, um Brötchen zu machen. Und ich wusste nicht, welche Formen ich für sie anpassen sollte. Hergestellt in einer großen Glasschale.

Es gab kein Roggenmehl in der erforderlichen Menge, also machte ich einen 20 g Teig. Kwas-Würze, 80 ml. warme Molke, 0,5 EL. Löffel Zuckerdose, 70g. Roggenmehl. Es dauerte ungefähr drei Stunden. Dann ist alles nach dem Rezept. Dann kneten, gehen, in einer Form und backen. Schönheit hat nicht funktioniert. Alles schien gut gestiegen zu sein, aber das Dach blieb flach. Und nach dem Backen auch.

Aber darum geht es nicht. Das Brot wurde für den "Gipfel" gebacken - mein Mann kam von einer Geschäftsreise. Er versteht diese Feinheiten nicht - "das Dach ist eben, es ist nicht gestiegen, es ist ins Stocken geraten". Für ihn ist die Hauptsache der Geschmack. Sagte - ein Meisterwerk!

Mir hat es auch sehr gut gefallen. Deshalb möchte ich dieses Rezept perfekt ausarbeiten. Ich wollte fragen, warum das Dach nicht hochgefahren ist - ist der Teig überzogen oder nicht? Oder gibt es vielleicht viel Hefe? Oder der Teig hätte nicht gemacht werden sollen. Oder müssen Sie Brötchen machen? Tatsächlich backe ich keinen Roggen mit Malz (mein Körper akzeptiert kein Malz). Und ich habe es zum ersten Mal mit Würze gemacht. Aber hier war das Ergebnis sehr beeindruckend. Der Geschmack ist wirklich "leicht". Ich werde es auf jeden Fall wieder tun. Sie müssen nur verstehen, was der Fehler ist.

Bei uns ist alles wie gewohnt!
Wir lassen das Rezept "Stein nicht unversehrt" und fragen dann den fassungslosen Autor, warum schönes Brot nicht funktioniert hat!

Ich werde trotzdem versuchen zu antworten.
Dieser Teig ist ziemlich ungewöhnlich und es ist kein Zufall, dass ich ihn leicht nannte. Es kommt sehr schnell auf, da eine kleine Menge Mehl viel Hefe verbraucht.
Teig ist hier offensichtlich nutzlos. Mein Teig "nahm" buchstäblich sowohl während des Aufstiegs als auch während des Gärens ab.
Anscheinend (lassen Sie uns berücksichtigen, dass es weniger Roggenmehl als im Rezept gab) hat der Teig wirklich aufgehört.
Eigentlich hast du dein eigenes leckeres Brot!
Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Hefe.

Ich werde in naher Zukunft auch Brot mit diesem Rezept backen. Dann werden wir unsere Eindrücke austauschen.

Ich habe heute Brötchen nach deinem Rezept gebacken. Sie stiegen gut auf, sowohl in Uniform als auch in einer Schüssel, aber ... im Ofen wurden sie "weggeblasen". Während des Backens leicht aufgehen, kühl in der Form stehen, konnte es dort nicht rausholen. Bilflon für Muffins formen. Ich habe den Geschmack noch nicht geschätzt. Hast du etwas falsch gemacht? ... Sind deine Formen aus Folie? So schien es auf dem Foto. Es geht also nicht um Form, sondern um unfähige Hände.

[Erdbeere]

Erdbeerees sieht so aus, als ob die Brötchen im Proofer überfordert sind.

Meine sind aus Folie und innen ist Backpapier.

Ich habe das gleiche Rezept zum Backen von Brot verwendet und viele detaillierte Fotos gemacht.
Schauen Sie, vielleicht wird es nützlich sein.

Roggenweizenbrot "Light" (Meisterklasse)

Stérn! Danke für die Antwort. Das sind die Ergebnisse: Wirklich leicht, lecker. Ich werde es nochmal versuchen. Ich habe über Brot gelesen, aber da dies die erste Erfahrung mit Brot im Ofen ist, und noch mehr mit Roggen, hatte ich einfach Angst, damit anzufangen. Und die Meisterklasse ist großartig, wie alles, was Sie tun. Danke Ihnen.

[Sternushka]

Sternushka
Bitte sagen Sie mir, geht der Teig im Ofen viel auf? Sonst werde ich nicht herausfinden, wie viel Test Haufen in Formen geben ... ungefähr 1/3 oder mehr?

[Sehr klein]

Sehr kleinfast bis zum Rand füllen. Sie erheben sich natürlich, aber nicht so sehr.

[Sternushka]

Sternushka
Danke liebe ! Bereits gefüllt und durchgeführt, im Sinne von gebacken ... Mit Trockenhefe gebacken, 2 TL auf eine doppelte Portion Teig geben. von HP "unter dem Messer", aber die Brötchen fluteten, als hätte ich sie (Hefe) doppelt so viel gegossen! 20 Minuten lang sind die Brötchen 2,5-mal gewachsen ... aber ich bin ein "Panama" (weißt du), ich würde sie nicht in den Ofen stellen, ich habe beschlossen, ihnen weitere 10 Minuten Zeit zum Aufwachsen zu geben (obwohl ich sah, dass sie genug hatten, aber ich es war notwendig, das Geschirr zu spülen)) ... als Ergebnis waren die Brötchen leicht festgeklebt und die Deckel fielen durch, aber nicht alle Brötchen wurden zuletzt mit Hüten zusammengeklebt ... im Allgemeinen genug, um nichts zu sagen, ich zeige das Ergebnis:



Sternushka
Nun, fick mit ihnen, mit den Kappen, die versagt haben, die Hauptsache ist, dass mein Geschmack kahl ist, sie sagten, dass die Brötchen sooo lecker sind !!! Liebling, danke, ich liebe dich, weißt du ...