Brot basierend auf französischer und Hopfen-Sauerteig-Kultur in HP Panasonic SD-255

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Brot basierend auf französischer und Hopfen-Sauerteig-Kultur in HP Panasonic SD-255

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Hopfen Sauerteig	150 gr.
Französischer Sauerteig	150 gr.
Premium-Weizenmehl	500 gr.
Meersalz	2 TL
Kristallzucker	1,5 TL.
Butter (Margarine ist auch möglich)	2 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Wasser	250 ml.

Kochmethode

• Modus
  
• 10 Minuten - Knödel
  
• Weiter - französisches Brot
  

MariV, nur KLASSE!
Ich füge jedem Brot eine Französin hinzu (bisher nur 50-100 ml). Ich mag das Ergebnis. Die Flauschigkeit bleibt gleich, aber die Elastizität nimmt erheblich zu (dh das Problem der heruntergefallenen Dächer ist gelöst).
Hier ist ein süßes Weizenbrot

Und Weizenroggen

Mein Ziel ist es, Trockenhefe vollständig zu beseitigen. Seit fast einem Monat verzichte ich beim täglichen Backen auf Trockenhefe. Das Ergebnis ist beeindruckend im Geschmack!

Ich beschloss auch, jede Hefe ganz aufzugeben. Ich backe Brot mit drei Blättern - ewig von Luka, Milchsäure von Admin und von Premium-Weizenmehl, jeweils abwechselnd Weizen-Roggen, Roggen und Weizenbrot. Das Ergebnis ist immer beeindruckend, obwohl meine Sauerteige ziemlich faul sind. Aus irgendeinem Grund funktioniert Weizenmehlsauerteig am besten, obwohl das Mehl raffiniert ist, erstklassige Qualität, nur Mehl und ein gleiches Wasservolumen. Das Brot ist nicht sauer, sehr locker, aber nicht schwerelos, mit gleichmäßigen Löchern, elastisch und sehr lecker. Jetzt möchte ich versuchen, weniger Zucker als im Grundrezept zu verwenden, sonst stellt sich heraus, dass es sich um ein kleines Dessert handelt. Der einzige Nachteil von Sauerteig ist, dass das Brot langsamer aufsteigt als mit Hefe. Ich stelle den Teigknetmodus ein, dann dauert es 2-3 Stunden (ich beobachte dies) und wenn es fast den Rand des Eimers erreicht, lege ich es auf das Backen. Der Geschmack unterscheidet sich grundlegend von Hefebrot und riecht nicht nach Hefe.
Das Rezept ist einfaches Weißbrot für x \ n Binatone, aber ich habe verschiedene probiert, sowohl Französisch als auch Schokolade usw., nur dieses ist das leckerste. Ich würde gerne versuchen, Sauerteigteig zu machen ...

Ich habe nachgesehen, mir wurde klar - es ist fast dasselbe wie das französische. Vielen Dank!

Sveta Odessa, ich werde mit meinem Rat einsteigen.
Ich habe viele Brötchen und Brote in KhP auf Kefir-Weizen-Sauerteig gebacken, und ich kann sagen, dass das Hinzufügen eines solchen Sauerteigs von 50 bis 200 ml pro Laib jedes Brot in ein Butter-Kulichny-Brot verwandelt.
Details - per E-Mail, um das Thema nicht zu verstopfen.

Hier ist mein Brot mit französischem dickem Sauerteig.

🔗 🔗

Ich habe das übliche einfache ohne Zucker mit nur einem Sauerteig gemacht (Ludmilas Rezept von LJ). Diesmal habe ich die Hälfte der Portion gemacht, weil meine großen Teppiche keine Zeit zum Essen haben. Besser einen neuen backen. Diesmal in einer Kuchenform gebacken. Aufgrund des Mangels an Proofkörben hatte ich wiederholt einen Notfall - eine Leinenserviette klebte, obwohl sie mit Mehl eingerieben wurde, am Brot. Es gibt keine derartigen Probleme mit der Form. Mit einem Blitz ist es schwierig, die Porosität des Brotes und der kleinen Lochspitzenkrume zu vermitteln. Beim Proofing steigt es dreimal an.

Und ich bin zu dir gekommen. Ich zählte nur das Rezept für 300 Gramm Mehl und formte die Brote. Köstlich!

Hier und zur Freude!

[MariV]

MariV, Bravo an den Autor!
Ich habe heute Brot nach diesem Rezept gemacht und es hat funktioniert. Es stimmt, ich musste nur aus ewigem Sauerteig machen, weil ich ewigen Weizen und Roggen anbaue ...
Schöne Ferien für Sie!

[MariV]

MariV, Bravo an den Autor!
Ich habe heute Brot nach diesem Rezept gemacht und es hat funktioniert. Es war jedoch notwendig, nur aus dem ewigen Sauerteig zu machen, weil.Ich baue ewigen Weizen und Roggen an ...
Schöne Ferien für Sie!

Gut für dich! Es spielt keine Rolle, welcher Sauerteig das Brot ist - was zählt, ist das Endergebnis! Gesundheit!
Und du mit dem kommenden Urlaub!

Können Sie mir bitte sagen, können Sie Butter durch Pflanzenöl ersetzen? Nehmen Sie also 4 Esslöffel. l. Pflanzenöl? Und noch eine Frage: Nach dem Kneten auf Knödel den Mixer entfernen oder nicht? Nach dem Starten des französischen Programms wird es ausgerichtet, geknetet und so weiter. Für die Dummen können Sie mehr lernen

Können Sie mir bitte sagen, können Sie Butter durch Pflanzenöl ersetzen? Nehmen Sie also 4 Esslöffel. l. Pflanzenöl? Und noch eine Frage: Nach dem Kneten auf Knödel den Mixer entfernen oder nicht? Nach dem Starten des französischen Programms wird es ausgerichtet, geknetet und so weiter. Für die Dummen können Sie mehr lernen

Erst heute habe ich deine Frage gesehen ...
Sie können die Butter natürlich vollständig durch Pflanzenöl ersetzen. Nehmen Sie nach den Knödeln den Spatel nicht heraus - in 6 Stunden ist alles in Ordnung!