Spontan fermentiertes Sauerteigbrot

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Spontan fermentiertes Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starter für spontane Fermentation (2 einmal aktualisiert) *)	105 g
Weizenmehl, 1. Klasse	467 g
Roggenmehl ausgesät	24g
Wasser mit Raumtemperatur	294 g
Salz	9g
Gepresste Hefe	2g

Kochmethode

• einer). Kneten (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Kneten (2) - 12 min
  
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• Hefe, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser, wird 6-7 Minuten nach dem Start der zweiten Charge eingeführt
  
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• Fermentation (1) bei Raumtemperatur - 50 min.
  
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• Vorabprobe (1) nach dem Teilen in Stücke bei Raumtemperatur - 10 Minuten
  
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• Vorabprüfung (2) nach dem Einrollen in die Kugel bei Raumtemperatur - 30 min
  
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• Endgültiges Proofing nach dem Formen bei Raumtemperatur - ca. 4 Stunden je nach Raumtemperatur (das Werkstück sollte das Volumen um das Dreifache erhöhen)
  
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• Der Autor des Rezepts empfiehlt, den Rohling vor dem Backen zu schneiden.
  
• Ich habe es nicht geschnitten.
  
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• Backen 30 min bei +230 ° C.
  
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brot mit einem Gewicht von ca. 800 g

Hinweis

Eine Quelle: 🔗

Akzeptiere meine Schöpfung! Ich bin nur froh, dass es endlich geklappt hat !! In einem Psycho warf ich ein ganzes Kilogramm Sauerteig (nach Stufe 4) aus, nur für den Fall, ließ es ein wenig ... Also ging von diesem "kleinen" (50 g) alles und ging. Jetzt steht es, pufft ... und wartet auf mich Ich gehe ins Geschäft

Ich habe meinen Beitrag gelesen, es stellt sich heraus, mein Sauerteig lebt schon bei mir !!! 4 Jahre!!!