Sauerteigmehlbrot der zweiten Klasse

Sauerteigmehlbrot der zweiten Klasse

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizen-Roggen-Sauerteig	200 g
Warmes Wasser	180 g
Mehl der zweiten Klasse	380 g
Grobes Salz	13 g

Kochmethode

• Ich beschloss, Sauerteigbrot zu beherrschen. Dies ist meine erste Erfahrung. Der Sauerteig wurde 3 Tage lang aus einer Mischung von Roggenmehl und Mehl zweiter Klasse hergestellt. Wurde von einem Rezept für ewigen Sauerteig geleitet. Der Teig wurde in einem Bosch MUM86 Mähdrescher geknetet. Ich habe dem Teig keinen Zucker hinzugefügt. Zum ersten Mal taute ich etwa 1,5 Stunden lang in einer Schüssel aus dem Mähdrescher, die mit einem feuchten Handtuch bedeckt war, in einem auf 40 Grad erhitzten und aufgetauten Ofen auf. Zum zweiten Mal ließ ich es etwa 2 Stunden in einem Proofkorb in einem Ofen mit Licht stehen. Sie backte auf Backpapier auf einem heißen Blatt aus dem Ofen. Den Backofen auf eine Temperatur von 240 Grad vorheizen und die Schüssel mit 200 ml Wasser abstellen. Sie drehte das Brot aus dem Proofkorb vorsichtig auf das Papier, besprengte es mit Wasser aus dem Pshikalka, stellte es in den Ofen und paffte mehr Wasser. Nach 10 Minuten senkte ich die Temperatur auf 200 Grad, lüftete den Ofen und entfernte den Behälter mit Wasser. Nach weiteren 10 Minuten senkte ich die Temperatur auf 180 Grad und backte etwa 30 Minuten lang. Das Geräusch klingelte beim Tippen. Die Kruste ist nicht dick, knusprig. Die Krume ist ziemlich zart. Das Brot kühlte über Nacht auf einem Drahtgitter ab, das in ein Handtuch gewickelt war. Folgendes ist passiert.
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Das Gericht ist für

1 ovales Brot

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Tanyusha,

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Wenn dies das erste Brot ist, was wird dann als nächstes passieren !!!

[Tatyana]

Tatyana, mit dem ersten Starter! Tanyush, 40 Grad für die Gärung und das Proofing eines solchen Brotes ist viel. Die optimale Temperatur beträgt bis zu 30 Grad. Tue es.

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank! Dies ist der erste "Starter"! Aha! Ich hatte Angst, es zu versuchen ...

Angela, Danke für den Rat! Ich werde auf jeden Fall weitermachen. Ich habe etwas Sauerteig zurückgelassen. Steht auf der isolierten Loggia (+7). Sobald dieses Brot ausgeht, werde ich etwas Schwierigeres ausprobieren.

Ich habe so ein schönes Brot zu den Lesezeichen genommen) Danke!

[Irina]

Irina, Danke für's vorbeikommen!

[Babuschka]

Babuschka, Tatiana, hübsches Brot! Ich mag das Brot nach dem verschwendeten Korb sehr, sie sind wunderschön))

[Tatyana]

TatyanaSehr schönes Brot!

[Maria]

Maria, Julia, danke, dass Sie vorbeischauen, um meine Versuche zu sehen ... Dies ist das erste Sauerteigbrot. Ich backe regelmäßig Hefebrot und respektiere die Proofkörbe sehr.