Roggenweizenbrot "Light" (Meisterklasse) (Ofen)

Roggenweizenbrot "Light" (Meisterklasse) (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Frische Hefe	15 g
20 g Sauerteigwürze +
200 ml Kartoffelbrühe +
etwas weniger als 300 ml Buttermilch (Kefir) =	500 ml
Melasse (Honig, Zucker)	1 Tisch. der Löffel
Salz	1 Tee der Löffel
Pflanzenöl	2 Tabelle. Löffel
Roggenmehl	400 g
Grieß	40 g
Weizenmehl	100 g
Kreuzkümmel oder Koriander zum Bestreuen

Kochmethode

• Seit einigen Wochen genießen mein Mann und ich großartiges Roggenbrot. Ich habe das Rezept bereits ausgestellt
  
• Jetzt nehmen wir einen Silikonspatel und "schöpfen" unseren Teig von den Wänden bis zur Mitte der Schüssel.
  
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• Mit einer Plastiktüte abdecken und kommen lassen.
  
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• Ich lasse den Teig einfach auf dem Tisch in der Küche stehen. Bei T 24 ° C dauert dieser Vorgang ca. 2 Stunden. Bei T über 30 ° C etwa eine Stunde lang.
  
• Der Teig sollte in einer Kuppel aufgehen. Kleine Blasen sind sichtbar.
  
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• Legen Sie den Teig nun wieder mit einem Silikonspatel in eine Form. Die Größe meiner Form (gemessen am Boden) beträgt 28 x 7 cm, die Höhe 7 cm. Da ich die Formen nicht gerne wasche, egal ob sie mindestens dreimal Teflon sind, lege ich sie mit Backpapier aus.
  
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• Wir befeuchten die Griffe mit warmem Wasser und glätten den Teig. Wenn wir wollen, mit Kümmel oder Sesam bestreuen und mit feuchter Hand wieder abschneiden.
  
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• Decken Sie das Formular mit einem Handtuch ab und lassen Sie es stehen. Das Prüfen dauert ca. 30 Minuten. Hier müssen Sie darauf achten, dass das Werkstück nicht zu lange bleibt. Sobald die Kuppel steigt, sind Sie fertig.
  
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• Den Backofen auf 180 ° vorheizen (Konvektion 160 ° C) und ca. 30 Minuten backen. Ich schüttle das fertige Brot sofort aus der Form und lege es weitere 5 Minuten in den Ofen, um es zu "erreichen".
  
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Was für ein wunderbares Brot, und wenn ich keine Kwas-Würze habe, aber Roggenmalz (dunkel und hell), wird dies natürlich bereits eine Abweichung vom Rezept sein, aber ich denke, Sie können irgendwie aus der Situation herauskommen?

[NIZA]

NIZA , Vielen Dank!

Nehmen Sie einen 4-Mess-Tisch. Esslöffel dunkles Roggenmalz und in 80 ml kochendem Wasser brauen. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. Mischen Sie mit Kartoffelbrühe und Buttermilch (oder Buttermilch oder Brühe, nehmen Sie 80 ml weniger) und fahren Sie gemäß dem Rezept fort.

[Stérn!]

Stérn! Und wie kommt man aus der Situation heraus, wenn es keine Würze oder kein Malz gibt? Solch ein verlockendes Brot, ich möchte es wirklich kochen ... Nur gibt es trockenen Kwas in Packungen, können Sie es in keiner Weise verwenden?

Nur gibt es trockenen Kwas in Packungen, können Sie es in keiner Weise verwenden?

Ja, alles kann angewendet werden! Nehmen Sie genau 500 ml Flüssigkeit und gießen Sie trockenen Grieß anstelle von Grieß ein.

[Sternushka,]

Ich habe dieses Brot gebacken
Die Zutaten sind alle streng nach dem Rezept, für diejenigen, die die Würze ersetzen möchten - Sie können sie ersetzen, aber mit der Würze schmeckt sie aromatischer und säuerlicher. Früher habe ich trockenen Kwas hinzugefügt. Ich mochte Brot auf der Würze mehr
Weil meine Form klein ist, habe ich Brot gemacht und den Rest in eine Pfanne gegossen - auf einen Kuchen



Ich hatte keine Kuppel auf Brot, ich beschuldige die Hitze, der Teig begann innerhalb von 50 Minuten nach dem Kneten abzufallen
aber der Kuchen fiel wunderbar aus
Mein Sohn, der weder süß noch Brot isst, verschlang diesen Kuchen so eifrig, dass ich den 5 Minuten zuvor gekochten Brei ausschütten musste - sie aßen Brot, das mit Milch und Bainki abgespült wurde
Sternushka, danke für das leckere brot

[Luchocheck]

Luchocheck, zu deiner Gesundheit, Liebes!
Vielen Dank für die Wertschätzung!

Ich kenne deine goldenen Hände und habe keinen Zweifel daran, dass die Hitze schuld ist. Da mein Sohn das Brot mochte, stellen Sie den Teig das nächste Mal für die Nacht in den Kühlschrank, und Sie werden die Hitze umgehen. Und mache Brötchen aus den Resten des Teigs, Sonulka.

[Stérn!]

Stérn! Einfach riesig für dich !!!!
Das Brot ist sehr einfach zuzubereiten und einfach tolle Ergebnisse !!!!
Der Fotograf ist zwar nicht so heiß ...

Und hier ist meine Einstellung zwei:



Es gab keine Zeit, über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Es war notwendig, dringend Brot zum Abendessen zuzubereiten, um die Prüfzeit zu verkürzen - die ersten 40 Minuten, die zweite vor dem Backen von 20 und einen Schnurrbart

Es gibt keinen Cutter, ich habe ein heißes Foto gemacht und dann haben sie es sehr schnell gegessen - lecker, danke

Hier ist eine weitere Option.

Nur auf Buttermilch und statt Grieß Haferflocken. Das Brot erwies sich als leichter und dichter, sehr lecker.

Ich habe auch etwas Maismehl anstelle von Grieß hinzugefügt. Diese 40 Gramm sind also für alle Zusatzstoffe, die Sie mögen.

Ich möchte so ein Stück Brot backen, aber ich habe noch nie eine solche Form wie deine gefunden. Ist es möglich, es durch etwas zu ersetzen?
Und noch eine Frage: 20 gr. Kwas-Würze (ist das, was in flüssiger Form in Dosen verkauft wird?), wenn ja, wie viel wird es dann in ml sein.

Ich möchte so ein Stück Brot backen, aber ich habe noch nie eine solche Form wie deine gefunden. Ist es möglich, es durch etwas zu ersetzen?
Und noch eine Frage: 20 gr. Kwas-Würze (ist das, was in flüssiger Form in Dosen verkauft wird?), wenn ja, wie viel wird es dann in ml sein.

Jede Form, geeignet in der Größe. Würze ist genau das, was in flüssiger Form in Dosen verkauft wird. 20 gr = 1 Tisch. Löffel = 15 ml

Viel Glück!

Beeindruckend! Was für ein süßes Brot! :) Einfach ein schöner Anblick! : Blumen: Ich habe keinen Zweifel, dass sein Geschmack unvergleichlich ist! Bitte sagen Sie mir, ist dieses Rezept nur zum Backen im Ofen geeignet? Oder ist es in einem Brotbackautomaten möglich? Niemand hat es versucht?

[Stérn]

Stérnabalone, um ehrlich zu sein - gebacken !!! Lecker wie immer! Aber die Aussicht ist die gleiche. Der erste Proof ist normal, der Teig geht in einer Kuppel auf. Der zweite in der Form ist auch nett, aber dann wird es auch beim Backen. Es stellt sich heraus, so ein süßer Pfannkuchen! Im Allgemeinen gelingt uns die Gegenseitigkeit nicht!

Gestern habe ich dieses Brot wieder gebacken und mich hunderttausend Mal bei Stern bedankt !!!! Danke oooh oooh ....... .



Sehr einfaches und leckeres Rezept !!!
Vielen Dank für das Rezept! !! Ich liebe dieses Brot !!! Dies ist der einzige, den ich esse !!!!

[Omelochka]

OmelochkaHier ist die Sache ohne Zweifel in Mehl. Es stellte sich als zu "hell" für Sie heraus, so dass das Dach fällt. Wenn Sie sich erneut entscheiden, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu.

zvezda, es ist nur eine Art Urlaub !!!

Gute Gesundheit und danke für den Bericht!

Und ich schließe mich der Frage von Klerka an: Ist es möglich, solche Schönheit in HP zu schaffen? Ich bin ein ziemlich "junger" Bäcker, nicht genug Erfahrung, und der Ofen ist launisch. Und ich will wirklich dieses Brot !!!

Es scheint mir, dass dieses Rezept nicht für HP geeignet ist - das Dach wird ausfallen. Und wenn Sie Mehl hinzufügen, erhalten Sie Brot mit Krümel einer anderen Struktur.

Ich war wieder einmal überzeugt, welche Wunder das Serum wirkt!

Der einzige Unterschied ist, dass anstelle von Buttermilch Molke + 10 Gramm Mehl. Und das Brot war nicht weniger als 3 cm höher als gewöhnlich!

Frische Hefe 15 gr
20 g Sauerteigwürze +
200 ml Kartoffelbrühe +
etwas weniger als 300 ml Serum = 500 ml
Melasse (Honig, Zucker) 1 Tisch. der Löffel
Salz 1 TL der Löffel
Pflanzenöl 2 Tabelle. Löffel
Roggenmehl 400 gr
Vollkornweizenmehl 50 gr
Weizenmehl 100 gr
Kreuzkümmel oder Koriander zum Bestreuen

[NIZA]

NIZA , Vielen Dank!

Nehmen Sie einen 4-Mess-Tisch. Esslöffel dunkles Roggenmalz und in 80 ml kochendem Wasser brauen. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen. Mischen Sie mit Kartoffelbrühe und Buttermilch (oder Buttermilch oder Brühe, nehmen Sie 80 ml weniger) und fahren Sie gemäß dem Rezept fort.

Ist es in Gramm möglich? Wie viele Gramm sind in 4 Messlöffel Malz?

Ist es in Gramm möglich? Wie viele Gramm sind in 4 Messlöffel Malz?

Ich habe es speziell gewogen - in einen Messlöffel (Esslöffel) konnte ich 10 Gramm Malz passen. Sie brauchen also 40 Gramm.

[Stérn]

Ich habe es speziell gewogen - in einen Messlöffel (Esslöffel) konnte ich 10 Gramm Malz passen. Sie brauchen also 40 Gramm.

Vielen Dank! Mittel, grob erraten. nahm irgendwo 4 EL. l., gewogen, stellte sich heraus, 46 g.

Stérn, danke für das Rezept! Das Brot ist sehr lecker. Es stimmt, ich bückte mich leicht auf einer Seite, während ich außer Form geriet. Es kam mir verdächtig vor, dass es so wenig war - backen Sie einfach 30 Minuten lang. Für mich alle 45 können Sie es sicher im Ofen aufbewahren.

[Vikusya]

Vikusya, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!
Lozja, Gesundheit!
Ich backe auf Konvektion 30 Minuten in meinem Ofen.genug. Deshalb habe ich geschrieben Über 30 Minuten.

Ich backe oft Brot nach diesem Rezept, es stellt sich als sehr lecker und nicht schwierig heraus

micshelma, ich bin sehr froh, dass das Rezept bei dir geblieben ist!

Sérn, vielen Dank für ein so einfaches, schnelles und leckeres Roggenbrot 🔗 🔗

[Svitusya]

Svitusya, Gesundheit und danke für den Bericht!

Das Brot ist sehr einfach und lecker, anstelle von Kwas-Würze habe ich trockenen Kwas genommen, Chicorée für Farbe hinzugefügt und diese Woche dreimal gebacken

[lenok2_zp]

lenok2_zp , Gesundheit und danke für den tipp!

Hallo ! Ich bin ein Bäcker mit wenig Erfahrung. Ich möchte versuchen, Brot nach Ihrem Rezept zu backen. Ich habe gelesen, dass Sie trockenes Kwas (Zusammensetzung: Semmelbrösel und trockenes Roggenmalz) verwenden können. Muss ich es mit kochendem Wasser kochen?

[Ne_lipa]

Ich habe gelesen, dass Sie trockenen Kwas (Zusammensetzung: Krümel aus Brot und trockenem Roggenmalz) verwenden können. Sollte er mit kochendem Wasser gebraut werden?

Ne_lipa
Ich braue, es ist duftender für mich! Obwohl dies natürlich Geschmackssache ist. Probieren Sie dies und das aus und selbst dann können Sie auswählen, welche der Optionen Ihrem Geschmack besser entspricht. Viel Glück mit deinem Brot!

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich werde es versuchen.

Stella! Vielen Dank! Nicht sofort, aber ich habe trotzdem Brot!

[Stérn]

StérnIch möchte dieses Brot wirklich backen. Aber ich gestehe ehrlich, ich habe keine Freundschaft mit Roggenbrot und in KhP - das Dach fällt immer herunter. Und im Ofen (zu meiner Schande und Schande) habe ich noch kein Brot gebacken - weder Weiß noch Roggen. Ist es eine andere Sache, dass Ihr Apfelkuchen "Neuheit" - hausgemachte zwingen ihn, regelmäßig zu backen? Aber die Frage zum Brot: 1. Ist es möglich, Panifarin anstelle von Grieß hinzuzufügen - wenn ja, wie viel sind 40 Gramm? 2. Wenn keine Kartoffelbrühe zur Hand ist, kann sie durch Kefir ersetzt werden, dh die gesamte Flüssigkeit besteht aus Kefir (ca. 480 ml). 3. Wird dieses Brot mit Hefe Saf-Moment trocken und schnell wirken - wenn Sie 5 Gramm geben (und sie dann mit Mehl mischen)? Ich wäre für Ratschläge dankbar

[Tanechka]

Tanechka, gute Gesundheit, Liebes und danke für den Bericht! Wunderbares Brot!
irysskaVergeblich hast du Angst vor dem Ofen, ehrlich! Sie ist viel weniger launisch als HP.

1. Jede Flüssigkeit, einschließlich Kefir, reicht aus. Die Anzahl muss nicht reduziert werden. Sowieso 500 ml.

2. Panifarin wird nicht benötigt. Fügen Sie Vollkorn oder einfaches Weißmehl anstelle von Grieß hinzu. Zur Versicherung (damit Ihr Kopf überhaupt nicht schmerzt, nehmen Sie statt 40 Gramm 50 Gramm.

3. Ich habe seit hundert Jahren nicht mehr mit Trockenhefe gebacken und ich habe überhaupt keine trockenen, schnell wirkenden Hefen in meinen Händen gehalten. Also kann ich es dir leider nicht sagen.

Mädchen, ich habe keinen Mähdrescher. Womit knetest du, was kann ersetzt werden, niemand wird im Brotbackautomaten geknetet?

Sie haben Mädchen in KP geknetet, geknetet, sie sagen, es stellt sich als großartig heraus. Jemand hat anscheinend sogar in einem Eimer von HP im Ofen gebacken.

in der Brotbackmaschine niemand geknetet?

Ich habe geknetet, das Ergebnis ist direkt über dem Foto. Ich habe auch keinen Mähdrescher. Ich hoffte auf meinen kleinen Mixer Wo ist da ... Dann schlugen die Mädchen vor. Am nächsten Tag knetete ich Roggenbrot, Teig in HP. Nach zwei Stunden hatte ich einen normalen Teig. In eine Form geben, gehen lassen und im Ofen backen. Natürlich bin ich weit von Stella entfernt, aber für mich sehr viel sogar nichts. Habe das ganze Brot gegessen

[Stérn, Viki]

Zum Stérn, Viki und alle angesehenen Mitglieder des Forums! Ich möchte allen mein erstes Brot aus dem Ofen gönnen, zum Backen: girl_dough: Ich wurde von einer exzellenten Meisterklasse inspiriert Stérn
Bedienen Sie sich

Ira, wunderbares Brot! Mit der Initiative Sie! Ich hoffe, dass Sie bald verstehen werden, wie viel einfacher es ist, im Ofen zu backen als in HP! Und es schmeckt besser aus dem Ofen!

Danke für den ausführlichen Bericht!

Mädchen, sag mir bitte, um Brot im Ofen zu backen, brauchst du einen speziellen Herd? Ich habe einen gewöhnlichen russischen Herd, ich kann nicht einmal die Gradzahl im Ofen einstellen, auf dem Thermometer gibt es nur Punkte mit Zahlen von 0 bis 5. Ich fürchte, ich werde dort nichts bekommen

Warum etwas Besonderes? Der häufigste Herd. Das ist nur die Temperatur, die Sie noch kontrollieren müssen. Hast du schon Brot im Ofen gebacken?

Nein, ich habe es nicht gebacken, nur in KhP. Aber ich mochte dieses Brot so sehr, dass ich es probieren möchte. Und in HP wird es nicht funktionieren

In HP wird es definitiv nicht funktionieren, das Dach wird ganz nach unten fallen. Aber du backst Kuchen im Ofen? Stellen Sie den Temperaturregler für Brot auf die gleiche Weise ein.

Danke für den Rat! Ich werde es versuchen!

Mädchen, sag mir bitte, um Brot im Ofen zu backen, brauchst du einen speziellen Herd? Ich habe einen gewöhnlichen russischen Herd, ich kann nicht einmal die Gradzahl im Ofen einstellen, auf dem Thermometer gibt es nur Punkte mit Zahlen von 0 bis 5. Ich fürchte, ich bekomme dort nichts

Ich habe auch einen gewöhnlichen Teller mit einer Skala. Aber ich habe ein Thermometer für den Ofen von 50 bis 300 Gramm gekauft, es in die Nähe der Auflaufform gestellt - und das war's

Ich habe auch einen gewöhnlichen Teller mit einer Skala.

Ich habe auch keine Waage ... Trotzdem backe ich mit beneidenswerter Regelmäßigkeit im Ofen ...

Ich habe ein Thermometer für den Ofen von 50 bis 300 Gramm gekauft, es in die Nähe der Auflaufform gestellt - und das war's

Schwester Ich habe Teskomovsky, ich mag es sehr !!!

Ich habe auch keine Waage ... Trotzdem backe ich mit beneidenswerter Regelmäßigkeit im Ofen ...
Schwester Ich habe Teskomovsky, ich mag es sehr !!!

Was für ein feiner Kerl, den Sie im Ofen backen! Und ich, mit einem leichten Futter von unserer Stellochka, beherrsche nur Hefe-Backwaren im Ofen (Muffins und Charlottes zählen nicht)!
Deshalb sehe ich, dass Krosh genau meine Schwester vom Teskom-Thermometer und mein Lieblingsforum ist

Oh, und ich will so ein Thermometer! Und in welchen Läden soll man suchen? Wo sind die Geräte oder Küchenutensilien?

Oh, und ich will so ein Thermometer! Und in welchen Läden soll man suchen? Wo sind die Geräte oder Küchenutensilien?

Wo sind die Küchenutensilien? Wo alle Tescoma-Firmen verkauft werden (ich denke, dass in Russland die Produkte dieser Firma kein Problem sind. Es stimmt, es gibt auch polnische Thermometer für Hendi-Öfen - das gleiche Tescoma in Aussehen und Qualität (mein Freund verwendet dies, obwohl wir aus der Ukraine sind).