Roggenweizenbrot ohne zu kneten

Roggenweizenbrot ohne zu kneten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornweizenmehl	1,5 Tassen
Roggenmehl	1,5 Tassen
Sauermilch oder Kefir	1 Glas
Wasser	3/4 Tasse
Balsamico-Sahne oder Weinessig	1 Löffel
Honig	1 Löffel
Malz (optional)	1 Löffel
Salz	1-1,5 TL
Bäckereiverbesserer (nur für den Fall)	1 Beutel
Trockene schnelle Hefe	0,5 Teelöffel
Pflanzenöl (I lila Olive)	1 Esslöffel

Kochmethode

• Das Brot ist rein experimentell und basiert auf Ciabatta ohne zu kneten.
• Einfach alles mischen und 12-24 Stunden ruhen lassen. Ich habe es schon mehrmals gebacken, es stellt sich heraus, Brot, also habe ich beschlossen, ein Rezept für diejenigen zu veröffentlichen, die sich nicht mit der Charge anlegen wollen. Den letzten Broten wurde gebrautes Malz zugesetzt, die Farbe und der Geschmack waren reicher.
• 

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Oh cool! Ich liebe diese Art von Brot !!! Zu Lesezeichen weggezogen

[Irina]

IrinaDie Idee hat mir gefallen.
Wenn der Ehepartner des Ciabatta gegessen hat (er will noch nichts anderes), werde ich es auf jeden Fall tun: Ich liebe Brot mit Roggen mit Malz.
Nach der Technologie kann Hefe übrigens noch dreimal weniger eingesetzt werden

Ich nehme eine Notiz. Ich hoffe du genießt es.
Irina,

[kil]

kilDas Brot ist einfach super! Und auch ohne unnötige Gesten! Und die Töpfe sind einfach wunderschön! Im Moment mische ich! Balsamico-Creme hatte ich jedoch nie eine Geburt, aber ich benutze die ganze Zeit Malz - es wirkt als Mehlverbesserer, Sie haben die Wahrheit bemerkt (ich bin so schlau über mich selbst, ich habe es selbst in unserem Forum gelesen)

Oooh .... das ist nur für die Faulen wie ich !!!! Danke für das Rezept, ich werde es tun - ich werde berichten. Bis dahin Lesezeichen!

[Irina]

IrinaDie Idee hat mir gefallen.
Wenn der Ehepartner des Ciabatta gegessen hat (er will noch nichts anderes), werde ich es auf jeden Fall tun: Ich liebe Brot mit Roggen mit Malz.
Nach der Technologie kann Hefe übrigens noch dreimal weniger eingesetzt werden

Ich hatte Angst, dass es den Teig nicht heben würde, da es im Vergleich zu nur Weizen ohne Kneten ziemlich schwer ist.
Ich habe 1/3 eines Löffels in eine Ciabatta gegeben (aber mein Löffel ist klein, aus Plastik).

Ich habe Öl hinzugefügt, ich habe vergessen, ich füge es ein wenig hinzu, obwohl Sie es ohne versuchen müssen. Außerdem hat jeder einen anderen Geschmack für Salz, Zucker und Säure. dh probieren Sie den Teig und fügen Sie Zucker, Säure, Salz, Kümmel usw. zu Ihrem Geschmack hinzu. Ich persönlich mag Kümmel und andere Gewürze in Roggenbrot nicht.

[kil]

kilEs stellte sich heraus, dass gutes Brot. Warum Backpulver? Es funktioniert großartig ohne es. Zum Beispiel https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Einverstanden mit Olga VB Diese Langzeitfermentation gibt uns die Möglichkeit, die Hefemenge zu reduzieren.
Und die Töpfe sind einfach klasse!

[kil]

kilEs stellte sich heraus, dass gutes Brot. Warum Backpulver? Es funktioniert großartig ohne es. Zum Beispiel https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Einverstanden mit Olga VB Diese Langzeitfermentation gibt uns die Möglichkeit, die Hefemenge zu reduzieren.

Nun, derjenige, der dem Link folgt, ist der gleiche Ciabatta, und ich habe ihn immer nach diesem Rezept, wie Omeloka, aber hier gibt es halbes Roggenmehl und der Teig ist völlig anders (übrigens, wo ist das Backpulver in meinem Rezept?) Dies ist dieser Chtol-Verbesserer ...

(Übrigens, wo ist das Backpulver in meinem Rezept?) Dies ist dieser Chtol-Verbesserer.

Ist das nicht ein Analogon zu Backpulver, oder irre ich mich?
Ist es möglich, die Zusammensetzung dieses Verbesserers?

Ist das nicht ein Analogon zu Backpulver, oder irre ich mich?
Ist es möglich, die Zusammensetzung dieses Verbesserers?

Inhaltsstoffe: Calciumsalze, Sojamehl, Pflanzenöl, Emulgator (Mono- und Di-Glyceride von Mono- und Diacetylweinsäure und Fettsäuren), Ascorbinsäure, Enzymkomplex. Ein wirtschaftlicher und vollständiger Bäckereiverbesserer, der in Russland beliebt ist.

Ich werde Ihnen sagen, wie im Geiste, wie viele nicht versucht haben, diesen Verbesserer hinzuzufügen, ich habe nicht verstanden, was er dort verbessert, also habe ich ihn rausgeworfen, denn ohne ihn ist alles in Ordnung, wenn Sie der Technologie folgen
Danke, sehr interessant! Ich werde es versuchen!

Ich werde Ihnen sagen, wie im Geiste, wie viele nicht versucht haben, diesen Verbesserer hinzuzufügen, ich habe nicht verstanden, was er dort verbessert, also habe ich ihn rausgeworfen, denn ohne ihn ist alles in Ordnung, wenn Sie der Technologie folgen
Danke, sehr interessant! Ich werde es versuchen!

Ja, es verbessert nichts, ohne ihn backe ich jetzt schon, ich habe es nur irgendwie in Auchan gekauft und musste es entsorgen.
Das Rezept scheint zu funktionieren, lange Zeit ist alles im Auge, es schmeckt am besten mit Molke unter Zusatz von Weinessig oder Balsamico-Sahne.
gerade gebacken

und ich füge 1 Löffel Malz hinzu, ohne zu brauen, ich mag es besser.
Aber Weiß ohne Mischen fällt immer viel höher aus.

Ein interessantes Rezept. Geknetet werden wir es morgen versuchen. Und für 12-24 Stunden einfach nach ein paar Stunden auf dem Tisch oder im Kühlschrank stehen lassen?

[Solmazalla]

SolmazallaIch lasse Alla auf einer warmen Fensterbank (es befindet sich im Raum und darunter eine Batterie). Jetzt hat sich die Technologie ein wenig geändert. Da der Teig sehr klebrig ist, habe ich ihn 5 Stunden vor dem Backen in eine Form gegeben (ich habe eine Silikonform) und dann direkt in diese Form Ich werfe es in eine vorgeheizte Pfanne, in der ich solches Brot backe. Dann nimmt es immer noch an Form zu und wird größer und poröser. Im Allgemeinen mache ich alles vom Sehen aus, wenn ich das Malz braue, wenn ich es nur knete.

[kil]

kilVielen Dank für Ihre Antwort, also lasse ich es auf dem Tisch stehen und werde es morgen mittag in eine Form geben und abends in den Ofen stellen. Ich liebe nicht fleckige Rezepte und tanze immer mit Tamburinen mit Roggenbrot. Bericht von mir

[Solmazalla]

Solmazalla,

[Ir]

Ir, was für ein schönes Brot! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, ich werde nur Ihre ungeliebten Kümmel und Flachs hinzufügen. Ich habe verschiedene Versionen von Brot gebacken, ohne zu kneten, wobei ich die vorgeschlagenen Rezepte nicht vollständig beachtet habe, aber ich habe nicht versucht, Kefir und Essig hinzuzufügen.
Und für die Idee, die Form mit dem aufgegangenen Teig in heißes Gusseisen zu schieben - danke! Der Strom muss nun nach einer gusseisernen Pfanne und einer geeigneten Silikonform suchen, um verwirrt zu werden ... Während ich in einer Keramikpfanne backe, steigt sie darin auf und lege sie dann in einem kalten Ofen unter einen Deckel.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, ich mag Roggen mit Säure, und wenn Sie mir keinen Kefir oder Essig hinzufügen, schmecke ich den Teig und füge Säuren oder Zucker hinzu, kurz gesagt, ich mache es für mich. Sie können in einer alten gusseisernen Ente backen, wenn Sie eine haben, aber eine längliche Form kaufen, es gibt jetzt viele Formen, teure werden nicht benötigt, ich kaufe die billigsten in Auchan, Sie können einen Ziegelstein und eine Ente formen.

So was


Eines meiner Lieblingsrezepte für Weißbrot, das auch nicht sehr kompliziert ist.

[Solmazalla]

SolmazallaAlla, was ist mit dem Brot, hat es funktioniert oder nicht?

[kil]

kil, Hoppla! Ich habe vergessen, mich abzumelden, das ist eine Krähe! ... Es hat alles geklappt! nur meine Form erwies sich als zu lang und so ein kurzes und langes Brot kam heraus. Besonderer Dank für den Hinweis, den Teig im Voraus stark in die Form zu geben, sonst wäre er leider nicht so luftig geworden. Das Problem mit dem Foto ist jedoch, dass fast alle heißen Gäste aus Tschuwaschien gegessen haben. Sie wussten nicht, dass ich mich melden musste!
Aber ich werde mich verbessern! Jetzt wird dieser Teig zusammen mit dem fünfminütigen Teig von Anis bei mir zu Hause registriert. (Sie müssen einen separaten Container dafür zuweisen

[Solmazalla]

SolmazallaGut, gut, und dort werden Sie Ergänzungen für sich selbst machen. weil der Geschmack für Farbe kein Freund ist.

[Irina kil]

Ich habe schon die dritte Woche nur dieses Brot gebacken, das ist mir noch nie passiert! Ich backe am 3. Tag, nach dem Kneten ist der Teig großartig, ich lege ihn einfach jeden Abend ab und zurück in den Kühlschrank. Ich füge dem Teig auch Kümmel hinzu, er passt gut zu Malz.
Auf einem Stein und in einer Brotform gebacken, funktioniert es überall hervorragend.
Irina kil , danke für das Rezept, ich werde backen, bis mir langweilig wird.

[win-tat]

win-tatTanya, ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat. Und Sie können hinzufügen, was Ihr Herz begehrt.

Und Sie können hinzufügen, was Ihr Herz begehrt.

Das ist sicher, ich möchte es auch mit Koriander versuchen. Jetzt habe ich noch etwas zu tun - am Tag des Backens lasse ich mit einem Dessertlöffel ein Stück vom Teig und füge nur 1/4 TL Hefe hinzu, der Teig geht perfekt auf.

[win-tat]

win-tat, Tanya im Rezept bedeutet 0,5 Teelöffel aus einer Brotmaschine, das ist genau 1/4 von nur einem Teelöffel

[Ir]

IrAlso messe ich mit einem Löffel aus einer Brotmaschine (ich habe eine Panasonic). Einfach wegen der Zugabe des alten Teigs habe ich die Hefemenge um die Hälfte reduziert, am zweiten Tag geht es im Kühlschrank herrlich auf, es fällt fast wie Sauerteig aus und es hat Aroma. Manchmal knete ich es spät abends und stelle es sofort ohne Vorgärung in den Kühlschrank. Es steigt immer noch dort auf, so viel ich kann über dein Rezept.

[win-tat]

win-tatDanke, ich werde es auch versuchen.

Ich habe es morgens frisch gebacken.

Hallo an alle. Also habe ich es versucht, mir ging das Weizenmehl aus, also habe ich eine Mischung gemacht - 170 g Weizen-Premium-Bäckerei, ein halbes Glas Haferflocken und ein Glas Roggen-Bäckerei und geschälten Roggen. Anstelle von Malz - ein Teelöffel (keine Folie) Kakao für Farbe. Der Rest ist verschreibungspflichtig. Hefe schnell wirkend, aber einen halben Teelöffel. Kefir ist alt - es waren 5 Tage in versiegelter Form. Morgen um 11-30 Uhr werde ich es wie ein Ciabatu in Mehl rollen, mit Müsli bestreuen und versuchen, es zu backen. Der Ofen wird in Moulinex cook4u im Bratmodus (ich habe keine Backwaren und ich habe keinen Keks, weil nach der Reparatur ein Brett ohne die russische Sprache im Service installiert wurde und die Rezepte alle europäisch wurden, ahaha) für 25 Minuten in Form eines Silikonsteins mit einem Flip sein ... Mal sehen was passiert)))

Es stellte sich gut heraus, aber es klebte leicht, der Teig fiel heraus. Höchstwahrscheinlich benötigen Sie nicht mehr als 12 Stunden.

Hallo an alle. Also habe ich es versucht, mir ging das Weizenmehl aus, also habe ich eine Mischung gemacht - 170 g Weizen-Premium-Bäckerei, ein halbes Glas Haferflocken und ein Glas Roggen-Bäckerei und geschälten Roggen. Anstelle von Malz - ein Teelöffel (keine Folie) Kakao für Farbe. Der Rest ist verschreibungspflichtig. Hefe schnell wirkend, aber einen halben Teelöffel. Kefir ist alt - es waren 5 Tage in versiegelter Form. Morgen um 11-30 Uhr werde ich es wie ein Ciabatu in Mehl rollen, mit Müsli bestreuen und versuchen, es zu backen. Der Ofen wird in Moulinex cook4u im Bratmodus (ich habe keine Backwaren und ich habe keinen Keks, weil nach der Reparatur ein Brett ohne die russische Sprache im Service installiert wurde und die Rezepte alle europäisch wurden, ahaha) für 25 Minuten in Form eines Silikonsteins mit einem Flip sein ... Mal sehen was passiert)))

Nun, und Kakao in Schwarzbrot, ich kann mir nicht einmal etwas vorstellen.

[kil]

kilIra ist das erste Roggenweizenbrot, das ich bekommen habe, jetzt werde ich öfter backen. Vielen Dank!

Ich bin froh, Natasha. Viel Glück. Es ist wirklich einfach und lecker.

Kakao ergibt eine dichte schwarze Farbe)))). Der Geschmack ist nicht zu spüren. Ich denke auch, ich brauche mehr Hefe, ich habe einen flachen Teelöffel Dr. Oetker fest, schnell wirkend. Und ich habe den Teigverbesserer nicht eingesetzt, vielleicht gab es keinen. Ja! und vergessen, Butter zu setzen, aber nichts). Ich bin sehr froh, dass das Brot auch am 4. Tag nicht abgestanden ist und seine Weichheit nicht verliert, obwohl es in einer Plastiktüte war)). Der Geschmack ist natürlich viel besser als der des gekauften Roggens. Ich kann mich nicht erinnern, ob ich geschrieben habe, dass ich 2 Esslöffel Roggen und 1 Tasse Weizenmehl hineingegeben habe. Wir müssen versuchen, Haferflocken hinzuzufügen, Weizenmehl zu reduzieren, haben dies in Finnland versucht - sehr lecker



Es gibt keine Möglichkeit, Malz zu kaufen ((()

Kakao ergibt eine dichte schwarze Farbe)))). Der Geschmack ist nicht zu spüren. Ich denke auch, ich brauche mehr Hefe, ich habe einen flachen Teelöffel Dr. Oetker fest, schnell wirkend. Und ich habe den Teigverbesserer nicht eingesetzt, vielleicht gab es keinen. Ja! und vergessen, Butter zu setzen, aber nichts). Ich bin sehr froh, dass das Brot auch am 4. Tag nicht abgestanden ist und seine Weichheit nicht verliert, obwohl es in einer Plastiktüte war)). Der Geschmack ist natürlich viel besser als der des gekauften Roggens. Ich erinnere mich nicht, ob ich geschrieben habe, dass ich 2 Esslöffel Roggen und 1 Esslöffel Weizenmehl hineingesteckt habe.Wir müssen versuchen, Haferflocken hinzuzufügen, Weizenmehl zu reduzieren, ich habe es in Finnland versucht - sehr lecker



Es gibt keine Möglichkeit, Malz zu kaufen ((()

Anstelle von Malz können Sie auch Kwas-Würze verwenden. Auch leckeres Brot stellt sich heraus.

[kil]

kil, Dankeschön. Ich habe sofort eine doppelte Portion gebacken. Aber ich habe es übertrieben und das Brot zuerst in eine Silikonform gelegt und dann auf Silikonpapier gelegt, um Verformungen und Falten im Papier zu vermeiden, und es dann in ein heißes Gusseisen gelegt. Im Allgemeinen war sie zu schlau. Infolgedessen hatte die Oberseite bereits angefangen zu brennen, und die Unterseite und die Mitte konnten in keiner Weise gebacken werden. Ich musste die brennende Oberseite ignorieren (das Abdecken der Oberseite mit Papier half nicht), nur die untere Heizung in den Ofen stellen und im Brot auf eine Temperatur von 94 * backen. Vielen Dank für die Admin-Tutorials.
Trotzdem war das Brot köstlich, obwohl die obere Kruste abgeschnitten werden muss. Ich habe mein Foto in der Galerie gepostet, aber es ist mir peinlich, es einzufügen. Okay, schlag nicht hart mit deinen Hausschuhen.

Aber es stellten sich Fragen. Es gibt eine leichte Bitterkeit im Brot. Ist das Malz bitter? Ich stecke es aus meinem Kopfgeld 1 Esslöffel (üblich) mit der maximalen Oberseite. Oder sind es die Folgen von unsachgemäßem Backen?
Und noch eine Frage. Ich stellte die Teigschale nach 10 Stunden in den Kühlschrank, es roch leicht nach Aceton. Heißt das, Sie hätten es früher in die Kälte legen sollen? Meiner Meinung nach hatte dies keinen Einfluss auf den Geschmack, es war köstlich. Insgesamt stand der Teig 22 Stunden, davon weitere 12 Stunden im Kühlschrank. Ich deckte die Teigschale mit einem Deckel ab, das heißt nicht luftdicht, sondern dicht. Das ist nicht richtig? Ich habe New Yorker Brot gemacht

New Yorker Brot (Alexandra)

ist alles dicht mit einem Film bedeckt. Vielleicht war es hier auch nötig, es zu tun?
Ich warte auf Turnschuhe und Tipps zu meinen Fragen.

[Lyi]

LyiIch weiß nicht, warum es passiert ist, vielleicht waren einige der Zutaten nicht sehr gut oder vielleicht wegen des Backens. Ich backe jetzt auch in einer Silikonform, aber in einer gusseisernen Pfanne. Alles hängt vom Herd ab, jeder weiß, wie man in seinem Herd backt. Ich lege überhaupt keinen Teig in den Kühlschrank.

[kil]

Ich lege überhaupt keinen Teig in den Kühlschrank

kil, und Sie schließen die Teigschale fest oder bedecken sie einfach mit einem Deckel? Und die Bitterkeit, ja, höchstwahrscheinlich gerade wegen unsachgemäßen Backens. Aber es ist immer noch lecker, ich backe noch mehr.

Oh, wofür habe ich es heute gemacht?
Wir beide sind jetzt bei meinem Sohn und ich habe beschlossen, einen halben Laib zu kneten ... Ja, egal wie ich möchte, aber das Gehirn ist bereits ausgeschaltet
Kurz gesagt, alles in zwei Hälften und Salz, Hefe für eine volle Portion und sogar Balsamico-Sahne habe ich mit Essig halbiert und auch hineingegossen ... Nein, ich verstehe, dass es notwendig war, eine volle Portion aller Zutaten einzuholen, aber es ging nicht sofort aus. So, jetzt steht es so wie es ist. Was wird es sein? Das interessanteste, wenn man bedenkt, dass das Rezept 2015 von mir getestet wurde ... Vielleicht früh backen? Oder steck es in die Kälte ...

Irisch, tolles Brot, ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu backen. Ich war irgendwie noch nicht an Brot interessiert, ohne es zu kneten, aber dieses gehört dir!