Roggen-Weizen-Hefebrot nach dem "russischen" (Brotbackautomat Polaris PBM 1501D)

[Russisches Brot nach GOST.]

Roggen-Weizen-Hefebrot nach dem "russischen" (Brotbackautomat Polaris PBM 1501D)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	350 g
Weizenmehl 1 Klasse	160 g + 1 EL. l.
Roggenkleie	2 EL. l.
Wasser	340 g
Gepresste Hefe	9 g
Feines Salz	1 3/4 TL
Honig	1 1/2 EL. l.
Zitronensaft	1 1/2 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Unsere Familie hat ihre eigenen Anforderungen an Roggenbrot. Ihr Sohn formulierte sie sehr genau: "Ich will es wie ein Geschäft!" Da wir nur "Darnitsky" und "Ukrainian" kaufen, wird der Geschmack von hausgemachtem Brot benötigt, ähnlich wie bei diesen.
• Ich backe schon seit 5 Jahren Brot in Baumwolle und habe die ganze Zeit nach "meinem" Rezept für Hefe-Roggen gesucht. Ich habe viele verschiedene Optionen ausprobiert. Ich habe verschiedene Zusatzstoffe verwendet und das Verhältnis der Produkte geändert. Nah dran, aber nicht richtig.
• Vor ein paar Monaten bin ich auf Yanas Rezept von der Seite „Mult.-ka. RU "
• Russisches Brot nach GOST.
• Trockenhefe - 2 1/2 TL.
• Geschältes Roggenmehl - 350 g
• Weizenmehl 1 s. - 150 g
• Salz - 1 1/4 TL
• Marmelade (Melasse) - 2 EL. l.
• Sauerteig "Extra R" - 1 EL. l.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Wasser - 340 ml
• Ich mochte die große Menge Roggenmehl im Brot. Aber sie reduzierte sofort die Hefemenge, nahm Honig anstelle von Melasse und ersetzte den Sauerteig durch natürlichen Zitronensaft. Nach wiederholten Änderungen kam ich allmählich zu der Anzahl der Zutaten, die ich zu Beginn angegeben hatte.
• Das Brot ist sehr lecker. Beim Backen ist die gesamte Küche mit einem wunderbaren Honig-Roggen-Aroma gefüllt. Meiner Meinung nach enthält Brot alles in Maßen: Salz, Süßigkeiten und Säuren. Und vor allem gefällt dem Auge auch das Aussehen eines Laibs mit leicht konvexem Dach.
• Versuche zu backen. Vielleicht ist das auch dein Brot.
• KOCHEN.
• Beachten Sie: Ich wiege alle Zutaten auf einer Waage, so dass im Rezept sogar Wasser enthalten ist r, nicht in ml, wie gewöhnlich.
• Reiben Sie die Hefe mit Honig ein, geben Sie 50-60 ml Wasser und 3 EL hinzu. l. Mehl (ich nehme Wasser und Mehl von der Norm), glatt rühren und in den Eimer der Brotmaschine gießen. Ich füge dort die Kleie und das restliche Wasser hinzu.
• Ich gieße gesiebtes Roggenmehl in einen Eimer, dann Weizenmehl. Ich lege Salz darauf, gieße Zitronensaft (aus einer halben Zitrone auspressen) und Pflanzenöl hinein.
• Ich stelle den Eimer in den Brotbackautomaten.
• Jetzt können Sie verschiedene Optionen auswählen: Programmiermodus "Home Program" oder "Rye" + "Baking".
• IN 2. Brot im programmierten Modus.
• (Diese Option gefällt mir am besten. Das fertige Brot hat eine mäßig braune Kruste. Ich halte die ausgewählte Temperatur von 145 Grad für erfolgreich, um dieses Brot zu backen. In anderen Modi können Sie keine eigene Temperatur einstellen.)
• Ich wähle den programmierten Modus Nr. 15 "Home-Programm". Ich drücke die Taste "Start / Abbrechen" für 2 Sekunden, die Nummern 1 und 00 erscheinen. Dies ist die Stufennummer und -zeit.
• Mit den Pfeiltasten "hoch", "runter" programmiere ich die benötigte Zeit für jede der Stufen. Durch Drücken der Taste "Menü" gehe ich zur nächsten Stufe.
• Programm für jede Stufe:
• 1. (Vorheizen) - 20
• 2. (Mischung 1) - 15
• 3. (Belichtung) - 0
• 4. (Mischung 2) - 0
• 5. (Aufstieg 1) - 30
• 6. (Falten) - 0
• 7. (Aufstieg 2) - 55
• 8. (Falten) - 0
• 9. (Aufstieg 3) - 5
• 10. (Backen) - 55
• 11. (Heizung) - 0
• 12. (Wahl der Temperatur auf dem Vormarsch 1) - 25 Grad.
• 13. (Auswahl der steigenden Temperatur 2) - 30 Grad.
• 14. (Die Wahl der Temperatur steigt 3) - 35 Grad.
• 15. (Temperatur beim Backen) - 145 Grad.
• Wenn alle Stufen eingestellt sind, drücke ich zweimal die "Start" -Taste. Nach dem ersten Drücken (ich zähle "einmal und" für mich selbst) wird die Hintergrundbeleuchtung des Bildschirms eingeschaltet. Beim zweiten Drücken (die gleiche Anzahl) leuchtet die Anzeigetaste rechts von "Start" auf und die gesamte Garzeit wird auf dem Bildschirm angezeigt (in diesem Fall 3:00). ...
• (Wenn Sie das Programm nicht zum ersten Mal gestartet haben und beim Klicken erneut 1 Stufe angezeigt wurde, machen Sie sich keine Sorgen! Machen Sie sich keine Sorgen! Gehen Sie alle Stufen erneut mit der Schaltfläche "Menü" durch und drücken Sie nach dem letzten 15. Mal zweimal die Schaltfläche "Start" .)
• In 20 Minuten der 1. Stufe (Erhitzen) wird die Hefe aktiviert, die Temperatur der Inhaltsstoffe gleicht sich aus.
• Während des Knetens sieht der Teig so aus. (Manchmal muss man 1 EL L. Mehl hinzufügen, was ich im Rezept vermerkt habe.)
• 
• Unmittelbar nach dem Kneten nehme ich die Schulterblätter heraus (da wir sie nicht mehr brauchen, und im fertigen Brot mögen wir saubere Löcher mehr als Schnitte von den Schulterblättern). Es ist bequemer, dies mit nassen Händen zu tun. Ich schneide den Lebkuchenmann, glatte die Oberseite mit einer feuchten Hand.
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• Außerdem störe ich den Prozess nicht, bis das Signal fertig ist.
• Fotografierte den Teig 20 Minuten vor dem Backen. Es ist zu sehen, dass es in 1,5 Stunden ungefähr 2,5-mal anstieg.
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• Unmittelbar nach dem Bereitschaftssignal sieht das Brot so aus.
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• Ich nehme den Eimer heraus. Mit einem Handtuch 5-7 Minuten abdecken, dann das Brot vorsichtig herausnehmen und auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.
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• So sieht dieses Brot in einem Schnitt aus.
• 
• IN 2. Brot in den Modi "Roggen" + "Backen".
• Das Roggenprogramm in der Polaris Farm dafür Brot ist nicht sehr erfolgreich. Da während des Aufgehens von 2 Stunden der Teig leicht stoppt und sich herausstellt, dass das Dach zusammengebrochen ist.
• 
• Sie können ein gutes Oberteil erhalten, wenn Sie den "Roggen" -Modus einschalten ("mittlere" oder "dunkle" Kruste, Gewicht 1 kg). Sobald das Brot 2-2,5 Mal wächst, schalten Sie das Programm aus und stellen Sie den "Back" -Modus ein.
• Infolgedessen sieht das Brot so aus.
• 
• Kann mit Suppe oder einem anderen Gericht serviert werden.
• Wählen Sie eine für Sie passende Brotzubereitungsoption.
• Guten Appetit.

Hinweis

Rat.

Zitronensaft kann durch Zitronensäurelösung ersetzt werden. 1/6 TL Zitronensäure gut in 1,5 EL rühren. l. Wasser. Zum Teig statt zum Saft geben. (Gelegentlich mache ich dies in Abwesenheit von Zitrone.)

Und wenn Sie Hefe durch Trockenhefe ersetzen? Wie viel?

Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)

Ich habe Ihren Rvnshek nicht gesehen, sorry. Jetzt werde ich Panasonic in meiner HP ausprobieren. Ich frage mich, wie er es im Rzhvnoy-Modus schaffen wird. Vielen Dank.

[mamusi]

mamusi, danke, dass du mich daran erinnert hast, ich werde dir keinen Dank bringen. : oops: Das Brot ist sehr lecker, mein Favorit aus Roggen und Weizen.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Ja, bitte...:-):-):-)
Jetzt bin ich noch wilder!)))
Was für einen gutaussehenden Mann hast du!

[Anyuta,]

Ich kann es dir nicht sagen. Das Brot ist sehr lecker, mein Favorit aus Roggen und Weizen.

Anyuta, Danke für die Nachricht! Ich freue mich, dass Ihnen dieses experimentelle Brot auch gefallen hat. Ich backe es sehr oft. Auf den Fotos ist Ihr Brot sehr appetitlich!

Und wenn Sie Hefe durch Trockenhefe ersetzen? Wie viel?

Iuliia-kr, Ich denke, dass 1,5 TL Trockenhefe für unser Brot ausreichen werden.

Jetzt werde ich Panasonic in meiner HP ausprobieren. Ich frage mich, wie er es im Rye-Modus schaffen wird.

mamusiVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Versuchen Sie es für die Gesundheit. Nur eine Ergänzung: In Polaris reduzieren wir die Hefe im Teig, weil die Prüftemperatur höher ist als in anderen Öfen. Vor diesem Hintergrund kann ich empfehlen, die Hefemenge zu erhöhen. Versuchen Sie, 2-2,2 TL trocken zu nehmen. Dies betrifft das "Roggen" -Regime. Wenn Sie im Algorithmus "Kneten" + "Backen" backen, können Sie die Hefemenge nicht erhöhen, sondern sich auf das Wachstum von Brot konzentrieren.
Fröhliches Brot!

Ich backe es manuell (genau wie Kefir mit Malz): 15 Minuten kneten, 70 Minuten bei 30 Gramm heben, 50 Minuten bei 145 Gramm backen. Aber ich folge dem Aufstieg, manchmal muss ich Zeit subtrahieren oder addieren.

Schöne Grüße!
Danke für die Köstlichkeit) Endlich habe ich gemerkt, was mein Brot fehlt)))

Ich habe dieses Rezept schon einmal gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - oder besser gesagt, ich habe mit ihm angefangen - aber da war etwas nicht ganz richtig ... Ich habe es durch Versuch und Irrtum korrigiert, und jetzt bin ich auf Ihr Rezept gestoßen (in der Diskussion über Polaris, das bereits in Flammen stand, um es zu kaufen). Ich verwende zwar Sauerteig anstelle von Hefe, aber das ändert nichts an der Essenz. Ich backe immer noch im Ofen, also bin ich nicht auf die HP-Programme angewiesen - die Hauptsache ist das Verhältnis der Zutaten.

Ich habe das Rezept für den Sauerteig neu berechnet, dann für meine eigene Form (es enthält mehr als 900 gr.Ich nicht) - und ich stellte fest, dass das Verhältnis von Wasser und Mehl fast das gleiche ist, das ich in meinen "Prüfungen" aufgenommen habe. Aber! Die Hauptzutat, von der ich nichts wusste, war Pflanzenöl!
Ich habe es nach deinem Rezept hinzugefügt. Und voila - es hat sich fast als Darnitsa-Brot herausgestellt! Ich freue mich sehr nahe am Laden - in dem Sinne, dass es ihn leise ersetzt, aber gleichzeitig viel duftender und schmackhafter ist).

Ich muss es mit Honig versuchen ...
Leider gibt es keine Fotos, vielleicht mache ich es morgen, da es hell sein wird.
Danke noch einmal

[Annette]

AnnetteVielen Dank für Ihr detailliertes Feedback. Es ist schön, dass unser Geschmack und unsere Experimente zusammenfielen. Ich liebe dieses Brot sehr. Ich backe ohne Änderungen im Rezept. Ich hoffe, dass dieses Brot jetzt auch Ihr Favorit ist.