Roggen-Weizen-Puddingbrot in einer Brotbackmaschine

Roggen-Weizen-Puddingbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	225 g
Roggenmehl	325 g
Wasser	330 ml
Salz	1,5 TL.
Pflanzenfett (Ich habe Leinsamen, es gibt Säure)	2 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Trockener Kwas	4 EL. l. (40 g)
Kochendes Wasser für Kwas	80 ml
Gemahlener dunkler Zucker	2 EL. l.
Koriander	1 Teelöffel
Gemahlener Kreuzkümmel	1 Teelöffel
Trockener Chicorée (Instant-Getränkepulver)	1 Esslöffel. l.
Panifarin	2 EL. l.
Trockener Weizenkeim	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Also ein leicht modifiziertes Roggenbrotrezept:
• Gießen Sie trockenen Kwas mit kochendem Wasser, mischen Sie gut, kühlen Sie ab und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Fügen Sie am Ende der Charge eine Handvoll Rosinen hinzu (es ist besser - dunkel, sonst ist es im Brot nicht sichtbar) und 2 EL. l. Roggenkleie.
• Ich denke, dass es im Roggenprogramm genauso sein wird. Ich werde es versuchen - dann werde ich schreiben.
• (Die Oberseite stellte sich als wellig heraus (übrigens habe ich im "Diät" -Programm ein solches "Dach" für alle Brote), ich musste keine Angst haben, den Deckel öffnen und den Kamm des Brotes nachbessern)
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Zeit für die Vorbereitung:

Drei stunden

Kochprogramm:

Programm - "Diät" -Modus - Bake Rapid, Größe - XL.

Hinweis

Schließlich fand ich eine erfolgreiche Option zum Backen von Roggenbrot. Wenn jemand interessiert ist, werde ich teilen. Vorher habe ich nicht mit Roggen gearbeitet oder es hat nicht gut funktioniert.
Als Grundlage dient das Rezept "Zavarnaya" aus dem Buch für Panasonic-255 (S. 17).
Schnittansicht (leider sind Rosinen nicht sichtbar - sie sind weiß):
Dennoch mag Roggenbrot keine langen "Vorspiele" vor dem Backen mit mehrfachem Kneten und Aufgehen. Davon war ich endlich überzeugt.

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Olga, das Brot ist wunderbar! Ehrlich gesagt habe ich noch nie einen so großen und luftigen Roggen bekommen. Ich werde es nach deinem Rezept versuchen. Ist Chicorée ein Muss? Nun, ich habe es nicht. Kleie am Ende der Charge hinzufügen? Normalerweise füge ich einen Traum mit allen Komponenten hinzu

Sveta, danke für das Kompliment. Und Chicorée und Keime und Kleie sind optional, das heißt, Sie können nicht hinzufügen. Wie Kreuzkümmel und Koriander (nicht jeder mag sie). Normalerweise füge ich Kleie am Ende der Charge oder auf ein Signal hinzu - irgendwie wurzeln sie nicht wirklich bei mir, wenn ich sie sofort wegwerfe: Das Brot ist dicht und eingesunken. Ich weiß nicht warum, vielleicht habe ich die "falsche" Kleie.

Olga @!
Danke für das Rezept!
Bitte Panifarin 2 Esslöffel angeben?

Kosha, ja, ich habe zwei gelegt. Ich denke, Sie können mit einem auskommen. Ich werde auch für den Fall klarstellen, dass ich Roggenmehl ausgesät und nicht geschält oder tapetiert habe.

Mädchen, ich war seit hundert Jahren nicht mehr im Forum, ich erinnere mich nicht, wo es einst um Zutaten für Roggenbrot ging ... Also werde ich hier fragen, ich hoffe auf Hilfe ...

Hilfe, Pliz, Informationen ............. Mir gingen die strategischen Vorräte (PANIFARIN und trockenes Roggenmalz) aus, die mein Mann vom VDNKh von "House-Khleb" vor einigen Jahren mitgebracht hatte.
Wir haben Analoga in Rostow am Don, aber das Brot schmeckt bei ihnen ganz anders, ich mag es nicht ... das ist es nicht ...

Jetzt ist es möglich, diese Zutaten aus Moskau zu liefern. Sagen Sie mir, wer weiß, dass diese Firma noch bei VDNKh existiert (nach ihrer Website zu urteilen, funktionieren sie).

Und die zweite Frage - mir ging Panifarin noch früher als das Malz aus, schon vor einem halben Jahr oder länger ... und ich erinnere mich nicht, dass ich getötet habe, der Laib nach Gewicht geht an einen Laib ... Ich erinnere mich, dass für einen Laib "Pudding" Roggen laut Das Handbuch enthält 2-3 Teelöffel PANIFARINA (keine Brotbackautomaten, sondern gewöhnliche Teelöffel).

Wer hat Panifarin - wiegen Sie, wie viel Panifarin ist durchschnittlich in drei Teelöffeln mit einem kleinen Hügel? EIN? Ich versuche dies zu berechnen, ich muss Malz und Panifarin \ in Dosen \ zum nächsten bestellen. Gelegenheit ... Lass keinen Freund ohne Roggenbrot, sag mir ... huh?
Ich warte sehr....

[Boyakas Katze]

Boyakas Katze
Wenn es nicht zu spät ist, berichte ich: in 3 gewöhnlichen Teelöffeln mit einem kleinen Objektträger - 15 Gramm, in 3 Teelöffeln von x / p Panasonic-256 - 9 Gramm Panifarin.

^{Frage. Wenn es keinen trockenen Kwas gibt, kann Agram und Roggenmalz verwendet werden, und in welchem ​​Verhältnis?}

[Frage. Wenn es keinen trockenen Kwas gibt, kann Agram und Roggenmalz verwendet werden, und in welchem ​​Verhältnis?]

Frage. Wenn es keinen trockenen Kwas gibt, kann Agram und Roggenmalz verwendet werden, und in welchem ​​Verhältnis?

Natürlich können Sie, besonders Malz, eine einheimische Zutat für Puddingbrot.
Schauen Sie sich fertige Rezepte an, es gibt viele davon. Es gibt zwei Arten von Agram. Für Ratschläge müssen Sie wissen, welche Sie haben.
Für 500 g Mehl -
Malz 30-50 gr.
leichtes Agram 15-30 gr.
dunkles Agram ist dreimal kleiner.

Natürlich können Sie, besonders Malz, eine einheimische Zutat für Puddingbrot.
Schauen Sie sich fertige Rezepte an, es gibt viele davon. Es gibt zwei Arten von Agram. Für Ratschläge müssen Sie wissen, welche Sie haben.
Für 500 g Mehl -
Malz 30-50 gr.
leichtes agram 15-30 gr.
dunkles Agram ist dreimal kleiner.

Mein Agram ist leicht und es gibt auch Mazhemiks - Regenpfeifer, so etwas wie Panifarin nur für Roggenmehl.

Hier ist mein Roggenpudding. Kein Panifarin, Chicorée, Agram. 1 EL hinzugefügt. ein Löffel Äpfel. Essig und Sonnenblumenkerne. Anstelle von Wasser Kartoffelbrühe. Das Dach ist leicht rissig. Meiner Ansicht nach. Es gab nicht genug Flüssigkeit.

im Kontext von morgen - es kühlt immer noch.
Und dies ist der vorherige Pudding - hergestellt gemäß den Anweisungen, aber auf trockenem Kwas (ich habe kein Malz)