Roggenweizenbrot "Light" (Meisterklasse) (Ofen)

irysska, danke! Ich werde versuchen, in St. Petersburg nachzuschauen, wir haben praktisch keine solchen Geschäfte in unserer Stadt

irysska, danke! Ich werde versuchen, in St. Petersburg nachzuschauen, wir haben praktisch keine solchen Geschäfte in unserer Stadt

Ja, als ich um unseren Liebling Poltawa herumging, suchte und fragte ich in Haushaltsgeschäften nach einem solchen Thermometer. Die Verkäufer sahen mich an, als hätte ich gefragt, ob Sie eine Mammuthaut zum Verkauf haben. , wer sucht, wird immer finden
PySy: Ja, und Tescoma in unserer Stadt, oh, wie wenig, es gibt keine offiziellen Händler, aber manchmal gibt es ein bisschen, dann gibt es ein bisschen

Cooles Rezept! Ich kann mich nicht ganz für die Backzeit entscheiden, denn 30 Minuten sind eindeutig nicht genug, aber sonst ist alles super geworden.
Nun, ein paar kleine Ergänzungen von mir
1. Ich lege zwei Löffel Honig hinein. Sie müssen auch Hefe essen, und Sie brauchen auch das Brot, um richtig zu bräunen. Es ist also nicht überflüssig
2. Zum ersten Mal habe ich bis zu 40 Gramm Würze gegeben, der Geschmack war ausdrucksvoller, aber prall. Jetzt legen Sie 20 Gramm, ein bisschen anders. Näher am Laden. Ich denke, dass alle 30 Gramm korrekter sein werden.
3. Zum ersten Mal schenkte ich anstelle von Kefir ein saures Beefelife ein. Das war, wie sie sagen.
Das Ergebnis ist saures Roggenbrot. Jetzt habe ich es auf Kefir gemacht, nicht so sauer. Im Allgemeinen, wer mag was mehr.
Vielen Dank!

Hallo, gibt es nicht viel Flüssigkeit 500 ml pro 550 g Mehl?

Hallo Gulya. Ich habe mein Rezept geschrieben und Ihr Recht, Änderungen vorzunehmen.

Vielen Dank für das Rezept! Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot. Nach Ihren Fotos zu urteilen, stellte sich heraus, dass mein Teig steiler war und die Krume des Brotes dichter ist (ein wenig erinnert an Borodinsky). Ich hatte keine Würze, also fügte ich Malz (4 Esslöffel) hinzu, gebraut 80 ml. kochendes Wasser und Buttermilch nahmen 80 ml weniger. Vielleicht hätten Sie die Menge an Buttermilch nicht reduzieren sollen? Das nächste Mal werde ich Würze kaufen und zum Vergleich alles nach Rezept machen. Aber mein Mann aß auf beiden Wangen und sagte, dass nichts geändert werden muss.

Akimell, gute Gesundheit für dich und danke für den tipp!

Da es meinem Mann gefallen hat, ändern Sie nichts!

Entschuldigung für die blöde Frage: Was ist Kartoffelbrühe? : girl_red: und ist es möglich, gesäuerte Würze durch Malz zu ersetzen?

Die Brühe ist das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Das Malz ist noch besser.

Die Brühe ist das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Das Malz ist noch besser.

Danke, dachte ich sofort, aber ich entschied - plötzlich irre ich mich

[Stérn]

Stérn, Stella! Danke für das Rezept und eine ausführliche Meisterklasse!
Ich backe dieses "Licht" zum zweiten Mal, zum ersten Mal passierte etwas: Die Krume klebte an den Zähnen, sie wurde im Allgemeinen schwer abgerissen - Plastilin ...
Der zweite sieht schon so aus Mensch Brot, wie es mir scheint:

Stimmt, das Dach wurde abgeblasen und die Krume ist ein wenig klebrig ... vielleicht ist der Teig steil oder der Teig nass? Ich selbst bin schuld, und niemand ist schuld

Kras-Vlas, Der Patient ist lebendiger als tot Dieser Teig kann nur nass sein, aber nicht steil. Sie können also noch etwas Mehl hinzufügen, obwohl der Schnitt großartig aussieht!

Stella! Ich bezweifle es an meinem Teig ... Ich werde es versuchen! Vielen Dank!

Viel Glück!

Ich möchte dieses Brot wirklich backen, aber ich habe nur ein Kwas-Würzekonzentrat. Sag mir, wie viel soll ich hinzufügen?

Und hier ist mein Brot

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i424/1302/43/f5b92b518bd2.jpg.html]

Ich backe ein zweites Mal. Diesmal stellte sich heraus, dass die Krume feuchter war, aber ich selbst bin schuld - ich habe Kartoffelpüree hinzugefügt (ich habe mich für hektisch entschieden). Von nun an werde ich ausschließlich nach dem Originalrezept backen.Danke für das Rezept, Stérn!

Wie können Sie die Menge in diesem Rezept auf 300-400 Gramm Mehl reduzieren?

PS Die Qualität des Fotos ist nicht sehr gut - vom Telefon.

Natali06Ich backe ständig mit diesem Konzentrat, gieße 40 ml in einen Messbecher und füge der erforderlichen Flüssigkeitsmenge Wasser hinzu. Probieren Sie es aus, ich denke es wird Ihnen gefallen

Ich möchte dieses Brot wirklich backen, aber ich habe nur ein Kwas-Würzekonzentrat. Sag mir, wie viel du hinzufügen musst?

So heißt es im Rezept - 20 g.
Umman, viel Glück für dich und danke für den Bericht!

Wie können Sie die Menge in diesem Rezept auf 300-400 Gramm Mehl reduzieren?

Wie gewohnt - reduzieren Sie die Menge aller Zutaten mit der Proportionsmethode.

Stérn, du hast mich missverstanden, was geschrieben steht, habe ich schon hundertmal gelesen. Ich bin immer noch ein sehr unfähiger Bäcker (trotz des Alters, als ich die Würze kaufte, gab es ein Konzentrat aus Würze und nur Würze, also dachte ich, dass es einen Unterschied zwischen ihnen gibt, zumindest in der Konsistenz

[Natali06]

Es gab Würzekonzentrat und nur Würze

Natali06Du meinst wahrscheinlich Kwas-Konzentrat (in einer Flasche verkauft) und Kwas-Würzekonzentrat (bei der Bank), richtig? Es gibt einen Unterschied zwischen ihnen, ja. Für Brot nehme ich, was auf der Bank verkauft wird. Herd mit etwas, das ich nicht aus einer Flasche probiert habe ...

Ich möchte dieses Brot wirklich backen, aber ich habe es nur Kwas-Würzekonzentrat... Sag mir, wie viel du hinzufügen musst?

Vooot, genau das brauchen wir !!! Fügen Sie also wie im Rezept angegeben hinzu und Sie werden uastier !!!

Viel Glück mit deinem Brot !!!

Nein, Innochka, besuchen Sie unsere Website hlebopekar.com und sehen Sie sich zwei verschiedene Produkte an. Oder ist es dasselbe?

[Natali06]

Natali06ging und schaute. Gemessen an der Komposition ist dies dasselbe, sie haben es einfach anders genannt ...

Also bestehe ich auf der vorherigen Version:

wie im Rezept angegeben hinzufügen

Für mich ist schon zweimal nichts herausgekommen, Pekla, und beide Male ist die Mitte nicht gebacken. Es sieht wunderschön aus, na ja, vielleicht ist das Dach nur ein bisschen, aber die Mitte ... Das zweite Mal, wenn ich mehr Zeit hinzufüge, ist das Ergebnis das gleiche.

[Natulechka]

Natulechka, natürlich nervig ... Ich denke, vielleicht versuchen Sie das nächste Mal (oh, nichts an "Ihnen"?), Mehl hinzuzufügen? Für den Anfang nur ein bisschen, ein paar Esslöffel ...

Ich habe gerade vorgestern wieder "Light" gebacken, er ist ein häufiger Gast auf meinem Tisch, meine Leute lieben ihn sehr, nun, es ist nie passiert, dass dieses Brot nicht geklappt hat ...

Ich lasse den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, lege ihn dann in eine Form und lasse ihn 30-40 Minuten gehen, backe in einem kalten Ofen, das heißt, ich lege die Form mit Brot in den Ofen und schalte sie bei 160 g ein. (Konvektion) und 40 Minuten backen ... Ergebnis !!!

NatulechkaUnd Ihr Ofen erledigt den Rest des Backens ohne Probleme. Funktioniert alles?

ärgerlich, nicht das richtige Wort! Es scheint, als ob mit dem Ofen alles in Ordnung ist. Ich habe einen Boshik, elektrisch. Ich habe die Brote gebacken, auch nach dem Stern-Rezept, dank ihr sind sie wunderbar herausgekommen. Aber wir können nicht leicht gebrochen werden! Wenn Inspiration kommt (ich komme wie dieses Brot) und ich fange von vorne an. Innus, vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat

[Natulechka]

Innus, vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat

Natulechka, das ist nicht so gut, immer bitte ...

Nun, da mit dem Ofen alles in Ordnung ist, bedeutet dies, dass Sie den Teig definitiv anpassen müssen ... obwohl es sich für mich als einfach nicht tötbar herausstellte !!! Die Hauptsache ist, das Verhältnis zu halten, ich habe es: 500 gr. jede Flüssigkeit (für mich sind es meistens die Reste von Sauermilch, die mit Wasser auf das gewünschte Gewicht aufgefüllt werden) -400 gr. Roggenmehl, 100 gr. Weizen, 50 gr. Vollkorn, 2 EL. l. Pflanzenöl, na ja Salz, Zucker der Rest nach Geschmack ...

Die letzten Male, als ich überhaupt ohne Würze gebacken habe (mir ist es ausgegangen, aber nicht im Laden), hat es sich als großartig herausgestellt !!!

Baby, danke Schatz für deine Hilfe!

Natasha, Tatsache ist, dass Krosh und ich einfach mit Qual zusammenfallen. Da die Mitte nicht gebacken ist, müssen Sie auf jeden Fall etwa 50 Gramm Weizenmehl hinzufügen.
Respekt und Respekt für Ausdauer beim Erreichen des Ziels!

Trotzdem habe ich es gebacken! Erst später wurde mir klar, wie einfach es ist, es zu backen! Herr, danke für Kroshs Rezept, für die Unterstützung, danke. Ein wenig hat einen Fehler gemacht, aber schließlich gibt es sie, um von ihnen zu lernen. Das nächste Mal, wenn ich Koriander hinzufügen werde, mag ich diesen Schlag

Natasha, gute Gesundheit für dich und danke für den tipp!

Also etwas heute wollte ich dieses Brot, mit Butter, Fisch ... Ich brachte einen Bericht. Nochmals vielen Dank für das Rezept und schöne Feiertage an Sie, Stérn! Alles Gute für dich!

Natasha, frohe Feiertage !!!
Auf deine Gesundheit und danke für den Bericht!

Ich habe lange gebraucht, um dieses Brot zu backen ... und jetzt ...


Ich mochte den Geschmack, ich werde noch backen ...