Karelisches Brot (Brotbackautomat)

Karelisches Brot (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	325 g
Weizenmehl	225 g
Wasser	350 ml
Salz	1,1 / 2 TL
Honig	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl (ich nehme Olivenöl)	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
Saf-Kwas	4 EL. l.
Wasser, kochendes Wasser für Kwas	80 ml
Kümmel	1,5-2 TL
Rosinen	1/3 Messbecher (Glas 330 ml)

Kochmethode

• Gießen Sie kochendes Wasser über Saf Kwas. Honig kann etwas weniger als ein voller Löffel sein, Rosinen NUR dunkel und klein. Kümmel - wie Sie möchten, habe ich 1,5 TL. Es kam mir ein wenig vor, meinem Mann geht es gut. für einen Amateur.
  
• Das Wasser im Rezept ist 330 ml, gießen Sie 350 fett, und Sie müssen möglicherweise etwas mehr hinzufügen. Ich habe 380 ml gebraucht (ich sieben keine 80 ml für Kwas).
  
• Rosinen und Kümmel prallen auf einmal mit allem zusammen.
  
• Roggenmodus, ohne vorher die Pizza zu kneten und zu dämpfen.
  

Kochprogramm:

Roggenmodus

Hinweis

Ich wage es, das Brotrezept auszulegen (zum ersten Mal. Nicht zu viel schimpfen)
Es basiert auf dem Rezept für Custard Rye aus dem Handbuch für Panasonic 255.
Als Ergebnis des Experiments stellte sich heraus, dass das Brot Karelian sehr ähnlich war (ich habe es seit langer Zeit nicht mehr gekauft, erinnere ich mich an meine Kindheit).
Nach dem gleichen Rezept backe ich nur Roggen (nur 330 ml Wasser, na ja, ohne Rosinen) - schon oft gab es keine Einstiche.
(abgekühlt wird leicht und dünn geschnitten)

[Anuta71]

Ich wage es, das Brotrezept auszulegen (zum ersten Mal. Nicht zu viel schimpfen)
Es basiert auf dem Rezept für Custard Rye aus dem Handbuch für Panasonic 255.

Anuta71, guten Tag!
Ich habe eine Panasonic 254 ohne den RYE-Modus, aber ich backe KARELSKY im Basisprogramm mit einem vorläufigen Kneten im Pelmeni-Programm, obwohl das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl für mich unterschiedlich ist (100 g: 300 g). Ich werde versuchen, den Anteil an Roggenmehl näher an Ihrem Rezept zu erhöhen (der Rest der Zutaten ist der gleiche!). Ich mag dieses Brot wirklich

Gestern habe ich Karelian Brot nach Ihrem Rezept gebacken.
Es ist wunderbar geworden!
Anstelle von Saf-Kwas habe ich 2 EL gegeben. l. Malz und 2 Stunden hinzugefügt. l. Gluten-frei.
Verwendetes Programm 3 Vollkorn, da meine beiden Brotbackautomaten keinen Roggenmodus haben.

Und das steht im Zusammenhang.

Vielen Dank für das Rezept.

Lar4ik, entschuldigen Sie, aber in welchem ​​Ofen haben Sie es gebacken? Sie haben den Mulinex-Ofen signiert, aber die Form stammt von einem anderen Ofen, eher wie bei Panas.
Brot ist natürlich eine Augenweide! Meisterstück!

Ich habe zwei Brotbackautomaten. Ein großer Moulinex für 1,5 kg Brot. Dies ist für die Familie, sie essen nur Weißbrot. Und für mich habe ich Little Orion gekauft, in dem ich mir kleine Schwarzbrote backe. Ich übe 350-400 Gramm, aber dieses kam fast 700 Gramm heraus, also werde ich es für eine Woche essen.

Und für mich habe ich Little Orion gekauft, in dem ich mir kleine Schwarzbrote backe. Ich übe 350-400 Gramm, aber dieses kam fast 700 Gramm heraus, also werde ich es für eine Woche essen.

Nehmen Sie auch Orion, wie gut sie Schwarzbrot backt. Du schlägst dich mit deinem Brot von den Füßen. Sehr schönes Brot! Gerade: "Wan, ich will das Gleiche!" (C)

Gestern habe ich Karelian Brot nach Ihrem Rezept gebacken.
Es ist wunderbar geworden!
Anstelle von Saf-Kwas habe ich 2 EL gegeben. l. Malz und 2 Stunden hinzugefügt. l. Gluten-frei.

Vielen Dank für das Rezept.

Brot hast du ausgezeichnet!
In meiner Panasonic 254 backt es perfekt. Jetzt passe ich Darnitsky meinem Geschmack an, letzteres war ausgezeichnet, aber das ist bereits für das Darnitsky-Thema ... Ich werde My Darnitsky noch einmal backen und auslegen, vielleicht wird es jemandem gefallen!

wie gut sie Schwarzbrot backt. (von)

Wanderer, du hast recht. Der Keks erwies sich als wunderbar. Wenn ich Mulka für 1500 UAH nahm, dann kostete dieser nur 467 UAH. Und es gibt praktisch keine Unterschiede, und schwingen Sie einen Laib von 900 gr.
Und wieder über Karelian.Es kommt flauschig, weich heraus und der Autor auf dem Bild scheint dicht zu sein. Dies ist wahrscheinlich auf das Gluten zurückzuführen. Ich füge auch Pflaumen hinzu, ich liebe seinen Geschmack in Roggenbrot wirklich.

Lar4ik, hast du Tiroler Brot mit getrockneten Früchten von Bleska gebacken? Du solltest es mögen. Ausgezeichnet und Ihre Lieblingsergänzungen plus Feigen!

Lanochka, danke für die Antwort. Ich habe Tiroler noch nicht ausprobiert, aber ich werde es auf jeden Fall schaffen. Ich habe nur sechs Monate lang Brotbackautomaten, aber sie sind bereits zu einer "Krankheit" geworden. Und hier auf der Website gibt es so viele Rezepte, dass ich nicht einmal Zeit zum Stöbern habe, geschweige denn zu versuchen. Tolle Seite, großes Dankeschön an die Moderatoren!

Ich wage es, das Brotrezept auszulegen (zum ersten Mal. Nicht zu viel schimpfen)
Es basiert auf dem Rezept für Rye Custard aus dem Panasonic-Handbuch .....

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken.
Vielen Dank.

Kritik: Es sieht Karelian nicht sehr ähnlich. Mangel an Gewürzen oder etwas anderem.
Zucker, schien es mir ein wenig.
Ich liebe Karelisches Brot sehr.
Kann jemand von denen, die backen, podstkazhet, was man sonst noch dort hinstellen könnte, das wäre näher am echten Karelier?

Ich backe etwas anders.
Roggenmehl 300gr.
Weizen - 200gr
Trockenhefe - 2 TL oder 12 g frisch (Viertel von 50 g)
Raffiniertes Öl. - 2 EL. l.
Salz - 1 1/2 TL
Honig - 2 EL. l.
Rosinen - Messglas bis 300 ml Risiko. Ich habe es sofort gesagt.
Gemahlener Koriander - 3 TL (ich lege keine Kümmel)
Apfel. Essig 1 EL. l.
Da ich nicht zu Malz und Panifarin komme, verwende ich entweder dunkles Bier oder Kwas - 400 ml.
Modus - Roggen.
Der Geschmack ist süßer und reicher. Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen.

Ich backe etwas anders.
Roggenmehl 300gr.
Weizen - 200gr
..............
Der Geschmack ist süßer und reicher. Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen.

Danke für das Rezept.
Ich habe es heute endlich versucht.

Ihr Rezept ist auch nicht ganz karelisch. Obwohl es näher sein kann.
In jedem Fall ist der Geschmack von Rosinen wie in Karelian.

Es ist seltsam, dass es in Karelian keinen Kümmel gibt (ich habe Karelian in den Laden gebracht und gelesen, was in der Komposition steht), es scheint, dass es einen Geschmack gibt

Ich werde es mit Kümmel und Koriander versuchen. kann näher kommen.
Ich werde auch ein wenig Apfel oder Apfelsaft probieren (natürlich, nicht aus der Packung)

Ja, tut mir leid, an einer Stelle habe ich mich vom Rezept entfernt: Ich habe hausgemachten Ananasessig genommen. kein Apfel. aber Essig ist Essig. Ich denke nicht, dass es den Geschmack stark beeinflusst hat.

und nahm unraffiniertes lebendiges Öl. Tunesisch. Es hat einen milden Geschmack, der überhaupt nicht bitter ist, nicht wie Spanisch.

Auf der Baustelle gibt es kein Brot mit einem solchen karelischen Rezept
Rohes Material
Rohstoffverbrauch, kg
Backweizenmehl der zweiten Klasse 85.0
Roggenmehl 10.0
Fermentiertes Roggenmalz 5.0
Gepresste Backhefe 1.0
Speisesalz 1.5
Kristallzucker 4.0
Melasse 8.0
Getrocknete Trauben 5.0
Anis, Koriander 0,75
Insgesamt 120,35

Ja, tut mir leid, an einer Stelle habe ich mich vom Rezept entfernt: Ich habe hausgemachten Ananasessig genommen. kein Apfel. aber Essig ist Essig. Ich denke nicht, dass es den Geschmack stark beeinflusst hat

Dies ist kaum der Fall. Schmeckt es leicht nach Bäckerei?

Der Geschmack ist nicht Bäckerei. Natürlich süßlich, aber ziemlich nah an Karelian. trotzdem näher als das erste Rezept.
Ich werde versuchen, Ihrem Rezept Anis hinzuzufügen (nach dem Rezept, das mir in der Nachricht zuvor empfohlen wurde).

füge Anis hinzu (nach dem Rezept, das mir in der Nachricht zuvor empfohlen wurde)

Anis erinnert mich an einen Hustensaft. Sie sagen, dass es angeblich in das Rezept aufgenommen wurde, aber in den 60er Jahren ging es definitiv nicht, vielleicht vor der Revolution?

Anis erinnert mich an einen Hustensaft. Sie sagen, dass es angeblich in das Rezept aufgenommen wurde, aber in den 60er Jahren ging es definitiv nicht, vielleicht vor der Revolution?

Ich kenne keine Mädchen-Jungen, ich erinnere mich nicht an den Geschmack von Brot, aber in den GOSTs der UdSSR gibt es Anis, die Katze wurde wirklich lange Zeit einer Hustenmischung zugesetzt

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Hmm hmm. Wirklich gelaufen.
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Danke an Anuta71 und Zigor für die Rezepte!
Auf ihrer Basis mache ich meine eigene Version des Karelian-Mariinsky.

Trockenhefe - 2 TL.
Geschältes Roggenmehl - 300 gr.
Weizen Premium Mehl - 200 gr.
Salz - 1,5 TL.
Gemahlener Koriander - 1 EL l.
Anissamen - 0,5 TL.
Dunkle Maltosemelasse - 3 EL. l.
Sonnenblumenöl - 40 ml.
Apfelessig oder Balsamico-Essig - 1 EL. l.
Trockenes Roggenmalz - 3 EL. l.
Wasser (kochendes Wasser) - 100 gr.
Kefir + Wasser - 300 ml.
Dunkle Rosinen + Pflaumen - 150 gr.

Roggenmodus (Panasonic SD-257)

Das Malz wird mit kochendem Wasser in eine Schüssel auf der Waage gegossen.
Rosinen und Pflaumen werden sofort hineingeworfen. Überprüfen Sie die Pflaumen auf Samen.

Kleiner Zusatz:

Anissamen - 1 TL

Danke an den Autor für das Rezept! Dies ist mein erstes Roggenbrot. Allen hat es gefallen! nicht super hübsch, aber lecker.

[Anuta71]

Anuta71Guten Tag, das Brot ist wunderschön, sagen Sie mir, wie Sie die Teeblätter mit Mehl machen oder gießen Sie einfach kochendes Wasser über das Malz?