Brot "Special"

Brot "Special"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
geschältes Roggenmehl	250 ml
Weizenmehl VS	250 ml
Wasser	330 ml
frische Hefe	11 g
getrocknete Äpfel	30 g
getrocknete Cranberries	30 g
Madeira	50 ml
Johannisbrotbaum	1 Teelöffel
Salz-	1,5 TL
leichte Melasse (Honig)	1 Teelöffel
Olivenöl	1 Esslöffel

Kochmethode

• 
• 1. Teig: 5 g Hefe in 270 ml kaltem Wasser (aus dem Kühlschrank) auflösen, mit Roggenmehl mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• 2. Gießen Sie die Äpfel mit kochendem Wasser, dämpfen Sie sie leicht und drücken Sie sie gut aus. Mit Preiselbeeren kombinieren, über Madeira gießen und einweichen lassen.
• 3. Teig: Salz, Johannisbrotbaum zu Weizenmehl geben. Die restliche Hefe in 60 ml Wasser auflösen, mit Mehl und Teig vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie getrockneten Früchten Honig hinzu und mahlen Sie mit einem Mixer, bis ein glattes Püree entsteht (dies ist sehr praktisch mit einem Stabmixer). Das resultierende Püree zum Teig geben und 7-8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Öl hinzufügen und einige Minuten kneten. Lassen Sie den Teig zwei Stunden gehen, während dieser Zeit machen Sie ein Training.
• 4. Auf eine mit Pflanzenöl gefettete Schneidematte den Teig legen und das Brot formen. Das Werkstück mit Wasser bestreuen und 45-60 Minuten stehen lassen. In den ersten 5 Minuten in einem auf 230 Grad erhitzten Ofen mit Dampf backen. Dann die Temperatur auf 180 senken und weitere 35-40 Minuten backen. Vor dem Backen das Brot mit Mehl bestäuben und Schnitte machen.
• 

Hinweis

Das Brot hat eine flauschige Krume und eine sehr knusprige Kruste. Es hat einen reichen Roggengeschmack mit einer fruchtigen Note und einer leichten Säure. Sehr, sehr duftendes und leckeres Brot. Probieren Sie es aus, sehr zu empfehlen.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

P.S. Für mich ist dieses Brot etwas ganz Besonderes (in gewisser Weise Jubiläum), denn vor genau einem Jahr habe ich mit Hilfe unserer Mitglieder des Forums mein erstes Brot in meinem Leben gebacken.

[Marish]

Marish, Augenweide, kein Brot !!!

[Marish,]

Marish, Herzlichen Glückwunsch zum Jubiläum und ein wunderbares Brot !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Danke, meine Lieben !!!

Ja, hübsches Mädchen! Ich werde es an Bord nehmen.
Ich sehe, dass sie mich nach den ersten Tests in einem neuen Ofen nur nach Ofenrezepten trugen. Etwas, das ich dem Brotbackautomaten abkühle ... Sie sagen die Wahrheit - wer mit frischem Fleisch vertraut ist, isst keine Wurst ...

[Inusya,]

Ich sehe, dass sie mich nach den ersten Tests in einem neuen Ofen nur nach Ofenrezepten trugen. Etwas, das ich dem Brotbackautomaten abkühle

Inusya, Brot backen im Ofen ist mir immer eine große Freude! Dieser Prozess macht süchtig.

... Etwas, das ich auf den Brotbackautomaten abkühle ...

Mädchen, es scheint, ich bin auch vom Ofen angezogen! ..

Das Rezept ist interessant. Aber bin ich der einzige, der so dunkel ist? Was ist ein Johannisbrotbaum? Erklären Sie, und was kann ersetzt werden? Sie werden dies wahrscheinlich bei uns am Nachmittag mit Feuer nicht finden

[Albina]

Albina, Hier:

Das süße Pulver aus dem Fruchtfleisch der Frucht (Schoten) des Johannisbrotbaums wird gewöhnlich genannt "Johannisbrot"... Johannisbrotpulver schmeckt ein bisschen wie Kakaopulver, nur sehr süß. Johannisbrot wird als Ersatz für Kakao und Zucker (Schokolade) für Patienten mit Diabetes mellitus und übergewichtigen Menschen empfohlen.

Über die nützlichen Eigenschaften von Johannisbrot können Sie hier lesen: 🔗

Sag mir, ist es möglich, ein solches Brot nicht süß zu machen, sondern zum Beispiel mit Oliven? Welche Anteile an Mehl und Flüssigkeit werden dann sein?

[Lena ich]

Lena ichIch würde in diesem Rezept auf Oliven verzichten. Sowohl Roggenmehl (und es gibt 50% davon hier) als auch Oliven haben ihren eigenen hellen Geschmack. Und meiner Meinung nach werden sie sich gegenseitig stören. Ich würde eher trockene Kräuter nehmen - Thymian, Rosmarin, Majoran und gebackenen Knoblauch. Gleichzeitig sind Madeira und getrocknete Früchte vollständig vom Rezept ausgeschlossen.Caroba würde sich halbieren, 330-350 ml Wasser sollten ausreichen, wenn es steil ist, dann können Sie während des Knetvorgangs jeweils einen Teelöffel hinzufügen, um das Brötchen zu kontrollieren.
Die Entscheidung liegt bei Ihnen, aber wenn Sie Oliven verwenden, ist es besser, Madeira auszuschließen.

[Lena ich]

Lena ichIch würde in diesem Rezept auf Oliven verzichten. Sowohl Roggenmehl (und es gibt 50% davon hier) als auch Oliven haben ihren eigenen hellen Geschmack. Und meiner Meinung nach werden sie sich gegenseitig stören. Ich würde eher trockene Kräuter nehmen - Thymian, Rosmarin, Majoran und gebackenen Knoblauch. Gleichzeitig sind Madeira und getrocknete Früchte vollständig vom Rezept ausgeschlossen. Caroba würde sich halbieren, 330-350 ml Wasser sollten ausreichen, wenn es steil ist, dann können Sie während des Knetvorgangs jeweils einen Teelöffel hinzufügen, um das Brötchen zu kontrollieren.
Die Entscheidung liegt bei Ihnen, aber wenn Sie Oliven verwenden, ist es besser, Madeira auszuschließen.

Vielen Dank!
Ich habe eine "Bestellung" für Brot mit Oliven, 50% Vollmehl, 50% Natur - ich werde dies aus Weizenmehl machen, aber aus Vollroggen können Sie wahrscheinlich Borodinsky?
Vielen Dank.
Lena.

[Lena]

LenaSicher können Sie. Wir haben viele Borodinsky-Rezepte. Wählen Sie die aus, die Ihnen gefällt.
P.S. Ich werde mich freuen, mit Ihnen zu kommunizieren.

[Lena]

LenaSicher können Sie. Wir haben viele Borodinsky-Rezepte. Wählen Sie die aus, die Ihnen gefällt.
P.S. Ich werde mich freuen, mit Ihnen zu kommunizieren.

Danke dir!
Ich ging um Borodinsky herum, soweit ich mich an das Mehl erinnere, gibt es nur Roggen, nicht ganzen Roggen, ist das nichts? Ich möchte Brot sprunghaft, sonst läuft ihre Laufzeit ab.

[Lena,]

Lena, Solches Mehl würde ich ungefähr 30% der Gesamtmenge nehmen, der Rest ist Weizen. Aber sie mögen kein dickes, großes Brot. Übrigens hat Sanechka Roggenweizenbrot mit Kümmel ausgelegt - es sieht aus wie Borodino und ist nicht schwer durchzuführen. Vielleicht passt er?