Molke Roggenbrot

Molke Roggenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	320 g
Weizenmehl 1 Klasse	230 g
fermentiertes Roggenmalz	40 g
Trockenhefe	10 g
Salz-	7 g
Zucker	15 g
Pflanzenöl	20 g (2 EL L)
kochendes Wasser (für Malz)	80 ml
Serum	330 ml

Kochmethode

• Das Malz mit kochendem Wasser übergießen, gut umrühren und abkühlen lassen.
• Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker und Trockenhefe hinzufügen. Alles mischen, leicht erwärmte Molke einfüllen, warmes Malz brauen und den Teig kneten. Ich knetete mit einem gewöhnlichen Handmixer mit Teigaufsätzen etwa 8 bis 10 Minuten lang. Es wäre natürlich besser ein Teigmischer. Es ist in HP möglich, aber ich habe es nicht gewagt, weil der Teig sehr dick ist.
• Fügen Sie am Ende der Charge Pflanzenöl hinzu.
• Der Teig stellte sich als sehr fest heraus, klebte aber nach dem Hinzufügen von Öl fast nicht an meinen Händen.
• Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Folie ab und lassen Sie sie 1,5 Stunden an einem warmen Ort.
• Dann fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, formen Sie einen Teig und legen Sie ihn in eine gefettete Form (ich habe eine L7-Brotform).
• 30-40 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
• Backen Sie das Brot 15 Minuten lang bei 230 g. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 190 ° C und backen Sie weitere 45 Minuten lang.
• Hier ist ein weggeschnittenes Brot
• 

Hinweis

Ausgangsbrotgewicht 945g.

[Galina]

Galina, was für ein "Ziegelstein" ist die richtige Lieblingsform eines Laibs und schimmert! Stärke das Backfeld gefettet? Vielen Dank!

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Galina, was für ein richtiger "Ziegelstein" ist die beliebteste Form eines Laibs und glänzt! Stärke das Backfeld gefettet? Vielen Dank!

Vielen Dank.
Nein, keine Stärke. Reines Wasser mit einer Silikonbürste.
Es stellte sich als überraschend schön heraus und platzte nicht einmal

[Galina]

GalinaDas Brot sieht einem Laden sehr ähnlich. Alles ist prägnant und einfach

Danke Landsmann für das Rezept! Albina hat recht - nur ein Ziegelstein des Ladens! Sehr einfach und leicht! Achten Sie darauf, Lesezeichen zu setzen!

Was für eine Schönheit

[Galina]

Galina, was für ein "Ziegelstein" ist die richtige Lieblingsform eines Laibs und schimmert! Stärke das Backfeld gefettet? Vielen Dank!

Warum Stärke?

[Galeone-6]

Galeone-6, manchmal nach dem Backen, mit Roggenwasser + Stärke einfetten

Wow, wusste nicht, vielen Dank

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Ein absolut wunderschönes Brot! Morgen wird mein Teigmischer ankommen, also werde ich Spaß haben ... obwohl ich kein Malz habe ...
Eine andere Frage, das Problem, Brotformen zu kaufen, ist gereift, ich habe es irgendwie mit Ziegeln für Cupcakes geschafft, und jetzt möchte ich ein paar echte. Wie viel kostet das von dir?

[Tumanchik]

Die Form ist für das Gewicht eines fertigen Laibs von 650-750 gr ausgelegt. Und wenn in der Größe, dann 220x110x115 mm.
Aber ich habe das Gewicht des fertigen Brotes 945 Gramm. Roggenbrot ist dichter und schwerer in der Konsistenz. Ich habe noch kein Weißbrot in dieser Form gebacken, aber ich denke, es wird einfacher.
Tumanchik Ich habe die Uniform übrigens in Minsk gekauft. Auf dem Komarovsky-Markt

[Galina]

Galina, Vielen Dank!

Brotbombe !!!!! : girl-swoon: Danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!