Sojasauce

Sojasauce

Kategorie: Saucen

Küche: Koreanisch

Zutaten
Sojakonzentrat	500 Gramm
weißes chinesisches Salz	50 Gramm
Zucker	2,5-3 EL. Löffel
Essigessenz	1 Esslöffel. der Löffel
Wasser	2,5-3 Liter

Kochmethode

• Gießen Sie alles außer Essig mit Wasser und halten Sie es beim Kochen 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Fügen Sie Essig kurz vor dem Kochen hinzu. Ich füge es weniger als einen Esslöffel hinzu und konzentriere mich auf den Geschmack meines Mannes. Ich versuchte es durch Zitronensäure zu ersetzen, die Sauce schimmelte schnell.
• 
• So sieht das Sojakonzentrat rechts und das weiße chinesische Salz links aus (tatsächlich banales Glutamat). Wir geben das Sojakonzentrat nur aus dem äußeren Beutel ab, das innere wird während des Kochvorgangs mit einer Gabel entfernt, da es sonst nicht so fest entfernt werden kann, dass es am Produkt haftet.
• 
• Rückansicht. Ich muss sagen, dass Konzentrat in unserem Land ein knappes Produkt ist, deshalb nehme ich es immer in Reserve. Wenn ich eine Charge geschweißt habe und noch eine Packung auf Lager ist, suche ich nach einer neuen oder warte lieber auf die Lieferung.
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• Dieses Foto zeigt, aus welchem ​​Glutamat extrahiert wird.
• Im Aussehen ist die Sauce genau wie in verschiedenen Quellen beschrieben.

Das Gericht ist für

etwa 3 Liter

Zeit für die Vorbereitung:

30-40 Minuten

Hinweis

Mein Mann ist ein großer Fan von Sojasauce und hatte immer Probleme, sie zu kaufen. Sobald er einen passenden für seinen Geschmack gefunden hatte, verschwand er sofort aus den Läden. Wir in Karaganda haben eine ziemlich große koreanische Diaspora und auf den Märkten werden ganze Reihen koreanischer Salate und Gewürze verkauft. Irgendwann riet mir eine ältere Koreanerin, die Sauce selbst zu kochen. Es stimmt, ich sagte das Rezept erst, nachdem ich alle Zutaten bezahlt hatte. Also kaufte ich auf eigene Gefahr und Gefahr, ohne zu wissen, ob es realistisch war, es überhaupt zu tun oder nicht. Seitdem mache ich diese Sauce seit 15 Jahren selbst.

Ich werde später ein anständigeres Foto für den Bildschirmschoner machen. Ich akzeptiere Ratschläge, wie ich es am besten präsentieren kann.

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Ich würde auch in Litern kochen, ich liebe es sehr, aber leider ist es noch nicht möglich, diese Zutaten hier zu finden. Danke für das Rezept, vielleicht sehe ich eines Tages die Zutaten in Online-Shops.

Ist Sojakonzentrat nicht zufällig Misopaste?

Danke, Tanyusha. Ich komme nur nach Kostanay, nur dort kann man wahrscheinlich Sojakonzentrat kaufen

Was Kustanai betrifft, bezweifle ich, dass es dort nicht viele Koreaner gibt. Sie werden es nicht immer in Karaganda finden.

Ist Sojakonzentrat nicht zufällig Misopaste?

Ich werde auf jeden Fall fragen, wie ich zur chinesischen Abteilung komme. Die Tatsache, dass dies keine Paste in der Konsistenz ist, ist jedoch eindeutig. Sie können es mit einem Brikett nageln. Sie verkaufen auch eine Art Paste in ähnlichen Beuteln, ich werde klarstellen.

Was Kustanai betrifft, bezweifle ich, dass es dort nicht viele Koreaner gibt. Sie werden es nicht immer in Karaganda finden.

Ich werde auf jeden Fall fragen, wie ich zur chinesischen Abteilung komme. Die Tatsache, dass dies keine Paste in der Konsistenz ist, ist jedoch eindeutig. Sie können es mit einem Brikett nageln. Sie verkaufen auch eine Art Paste in ähnlichen Beuteln, ich werde klarstellen.

Misopaste ist eine Sojabohnenpaste aus fermentiertem Soja und Salz. Es ist dick und wird in ähnlichen Briketts verkauft.

Für Sojasauce Steinbriketts.

Für Sojasauce Steinbriketts.

Klar. Nein, Miso ist eine ziemlich dicke Paste, aber keine Steinpaste ... Aber warum leide ich? In unseren Läden sind diese Sojasaucen wie Schuhcreme verschiedener Hersteller, sogar russischer und ukrainischer

Vielen Dank, Tatiana! Ich habe erst kürzlich ein Programm über die Herstellung von Sojasauce gesehen und nicht gedacht, dass es möglich ist, es zu Hause zuzubereiten.es stellt sich heraus, dass für unser Khlebopechkin-Volk nichts unmöglich ist, nur Glutamat oder vielmehr seine Schädlichkeit verwirrt mich. es kann nicht durch irgendetwas ersetzt werden?

Ich habe die Show gesehen ... woher kam dieses Glutamat ... die Frau eines chinesischen Wissenschaftlers und Chemikers hat sehr lecker gekocht ... also fragte er ... was fügt sie noch zu den Gerichten hinzu ... zusätzlich zu anderen Zutaten ... was seine Frau ihm zeigte - Seetang ... der den Geschmack des Gerichts verstärkte ... danach zerlegte er ihn (Seetang) in chemische Elemente ... und schuf Mononatriumglutamat ... Menschen sind seit langem daran gewöhnt ... zusätzlich zu Früchten ... eine Handvoll Vitamine zu nehmen ... Pillen gegen Allergien zu trinken .. und keine Kamille zu brauen ... warum ist Glutamat schlimmer? persönlich habe ich eine normale Einstellung zu ihm .. ohne ihn schon und geschmacklos ..

Und ich trockne nur Kamille und braue und nirgends können Sie mehr über dieses Glutamat lesen?

und ich trockne nur Kamille und braue und nirgends können Sie mehr über dieses Glutamat lesen?

Leider weiß ich es nicht. Ich habe es im Fernsehen gesehen.

Ich habe einmal gelesen, dass genau dieses Mononatriumglutamat allen Gerichten der fernöstlichen Küche (Chinesisch, Japanisch usw.) zugesetzt wird. Und da ich ein verrückter Fan dieser Küche bin, habe ich gelegentlich ein ganzes Kilogramm dieses Mononatriumglutamats in einem Geschäft für exotische Küche gekauft. Das Interessanteste ist, dass ich chronisch vergesse, es genau diesen Gerichten der orientalischen Küche hinzuzufügen. Also habe ich diese Freude in einem Literglas verkorkt

Ein Foto von dem, woraus mein Glutamat besteht, wurde hinzugefügt. Unsere Koreaner fügen es all ihren Salaten und Dressings hinzu.

und nirgendwo können Sie mehr über dieses Glutamat lesen?

Es gibt viel Material im Internet, verschiedene Sichtweisen. Ich bin froh, dass mein Mann auf fraktionierte Mahlzeiten umgestellt hat und weniger häufig und nicht in solchen Mengen Soße verwendet hat.

Hier ist ein sehr interessanter Artikel geschrieben .. also essen und keine Angst haben (aus irgendeinem Grund dachte ich, dass dies eine künstliche Verbindung ist .. aber es stellt sich heraus, dass ich falsch lag), der sehr glücklich ist

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Ein Foto von dem, woraus mein Glutamat besteht, wurde hinzugefügt. Unsere Koreaner fügen es all ihren Salaten und Dressings hinzu.

Das ist das gleiche wie bei mir. Wir nennen es nur Mononatriumglutamat

Natriumglutamat (lat.natrii glutamas, englisches Mononatriumglutamat), das Mononatriumsalz der Glutaminsäure, eine der am häufigsten vorkommenden nicht essentiellen Aminosäuren in der Natur. Chemisch reines Mononatriumglutamat wurde erstmals 1907 von einem Mitarbeiter der Tokyo Imperial University - Ikeda Kikunae (japanisch 池田 菊 苗) isoliert.
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Hier ist ein weiteres interessantes, nicht normatives Vokabular 🔗

Tanya, danke für das Rezept! Jetzt müssen nur noch die Zutaten gefunden werden)))))

Nun, hier habe ich endlich Sojasauce gekocht. Ganz zufällig habe ich ein solches Konzentrat für etwa 3 Dollar gekauft. Auf dem Markt.
Es muss nur verdünnt werden und das war's. Alles ist bereits in der Zusammensetzung: Sojasauce, Salz, Weißzucker und Natriumbenzoat. Ein Beutel machte 5 Liter! Sie goss alles in Flaschen und fügte einer Chili hinzu, um die Schärfe zu verbessern.
Jeder mochte den Geschmack sehr.

Ich habe das bei uns nicht gesehen

Friede sei mit euch Bäckern!

[Giraffe]

Giraffe, TatyanaIch mache ein zweites Mal Sojasauce, aber ich habe nicht Danke gesagt.
Vielen Dank riesig für das Rezept.
Ich habe es vor langer Zeit gelesen, ein Konzentrat gekauft und eine Sauce gemacht. Der Mann sitzt nicht ohne ihn am Tisch, liebt ihn, gießt wo immer möglich. Die erste Charge ist vorbei und jetzt haben wir eine neue Charge zum Brauen eingestellt.

Wenn ich eine Charge geschweißt habe und noch eine Packung auf Lager ist, suche ich nach einer neuen

Jetzt mache ich das gleiche.
Aber ich habe eine andere Packung für 330 Gramm. Und jetzt habe ich Zweifel, vielleicht kann es gekocht werden, und nichts muss hinzugefügt werden, wie ich schrieb Vinochek.
Es ist schlecht, dass das Foto nicht sichtbar ist. Und als sie kaufte, fragte sie, wie man kocht, der Verkäufer weiß es nicht.
Vinochek, EvgeniyaHattest du so ein Konzentrat?

[Irina.]

Irina.,

Genau so! Ich mache das jetzt. Ich nehme das Saucenglas und gieße das heiße Wasser hinein. Ich kneife ein Stück Konzentrat von der Größe eines Daumens und einer Länge ab. Und mit nassen Händen mache ich eine Wurst.Dann schiebe ich diese Wurst durch den Flaschenhals und schüttle sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Alles ist fertig! Ich füge nichts anderes hinzu. Sie können zwar Essig hinzufügen, um nicht sauer zu werden. Aber ich kann nicht mithalten. Jetzt ist das Problem - es gibt kein solches Konzentrat zum Verkauf (((ich muss es essen).

[Evgeniya]

Evgeniya, danke, dass du so schnell geantwortet hast.
Verdammt: Wand: Warum habe ich nicht zuerst gefragt, sondern sofort damit begonnen? Ich habe es bereits getan, wie Tatiana, ich habe alles nach dem Rezept hinzugefügt. Steht, kühlt ab. Es wird jetzt schädlich sein oder nicht, weil sich noch mehr Glutamat herausgestellt hat. Und ich habe nur 2 Liter Wasser gemacht. Okay, mein Mann wird probieren, was er morgen sagt.
Wir kaufen Konzentrat von Verkäufern, die Gewürze nach Gewicht verkaufen. Ich habe es für 100 Rubel gekauft.
Und für den Rat, wie Sie kochen, danke. Ich werde das später tun.

[Irina.]

Irina.und du machst es auf die zweite Art und vergleichst. Und hier, seit ich die Art des Essens geändert habe, ist Sauce für meinen Mann bereits ein seltener, seltener Gast auf dem Tisch. Ich benutze es öfter für Marinade als für Essen. Dennoch haben sich die Geschmackspräferenzen weltweit geändert.

und du machst es auf die zweite Art und vergleichst.

Richtig und wählen Sie die für Sie am besten geeignete. Und wenn es hoch konzentriert ist, kann es immer mit Wasser verdünnt werden.
Das erste Mal mochte ich Tatiana. Und dann habe ich die Anweisungen auf der Packung gelesen))))) Ich habe es versucht und es hat mir so gut gefallen. Und als ich daran dachte, es in kleinen Portionen zu machen, stellte sich heraus, dass es großartig war!))))

Öfter benutze ich es für Marinade,

und I. Ich esse nur Sushi und einige Salate. Nun, der Pate gießt immer noch Knödel ein.

[Tatyana]

Tatyana, EvgeniyaDanke Mädchen, ich werde verschiedene Optionen ausprobieren.

war das Konzentrat?

Genau so!

Es kann auch unter den Namen "Pressed Soy Sauce" und "Pressed Soy Sauce" zum Verkauf angeboten werden.

Eine Packung (Nettogewicht: 330 g) der Paste kann durch Verdünnen mit kochendem Wasser auf bis zu 6 Liter Sojasauce hergestellt werden. Wenn Sie Suppen und Brühen zubereiten, können Sie einfach ein kleines Stück Konzentrat in die Pfanne tauchen. Wenn Sie es beim Braten hinzufügen möchten, müssen Sie es nur mit Wasser im Verhältnis 1: 3 verdünnen

Und so etwas haben wir noch nie getroffen.