Verfahren zum Härten von Teeblättern zur Vorbereitung der Fermentation

[Blatthärtungsmethode zur Vorbereitung der Fermentation - abwechselndes Einfrieren und Auftauen der Blätter]

Verfahren zum Härten von Teeblättern zur Vorbereitung der Fermentation

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Blätter von Garten und Wildpflanzen	1 kg.
(Kirschen, Äpfel, Birnen, Johannisbeeren, Himbeeren usw.)	und mehr

Kochmethode

• Blatthärtungsmethode zur Vorbereitung der Fermentation - abwechselndes Einfrieren und Auftauen der Blätter
• Diese Methode stellte sich ganz zufällig heraus, aber das Ergebnis war so interessant, dass die Zubereitung von Blättern für Tee, Bewunderer "Fermentierter Tee aus den Blättern von Garten- und Wildpflanzen" begann oft mit dieser Methode durchgeführt zu werden. Unter sich rufen ihn Teemaschinen aus dem Forum an Die Sacharja-Methode. Ludmila lappl1, Autor des Rezepts für fermentierten Tee ..., bat darum, diese Methode als separates Rezept zu gestalten, um das Auffinden und Verwenden zu erleichtern. Welches ist, was ich tue, obwohl ich betone, dass dies nur eine Methode ist, die immer noch auf Lyudmilas Rezept basiert.
• Am Sonntag habe ich mitgebracht Birnenblätterverwelkt, steckte sie in Säcke und sie blieben über Nacht in den Säcken in der Küche und lagen dort bis zum Abend des nächsten Tages. Ich schickte Pakete mit Blättern für die Nacht in den Gefrierschrank. Am Morgen nahm ich die Päckchen heraus und schickte die Blätter drei Stunden lang in der Sonne direkt hinein. Dann ließ ich die Blätter in Säcken in der Küche und sie lagen dort bis zum Abend, weil keine Zeit für sie war. Dann stellte ich die Taschen über Nacht wieder in den Gefrierschrank. Am Morgen nahm ich heraus und für ein paar Stunden wurden die Blätter in Paketen in der Sonne aufgewärmt. Als Ergebnis bekam ich diese Blätter mit einem wunderbaren dunklen Farbton. Das Blatt ist 100% dunkel.
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• Dann habe ich alles in einem Fleischwolf gescrollt. Die Farbe des Granulats erwies sich als sattes Schwarz. Ein paar Stunden in der Sonne gären lassen.
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• Ich trocknete es zu einem Klingeln und trocknete es im Wind.
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• Also das GESAMT. Bereits beim ersten Auftauen tritt ein ausgeprägtes Aroma auf, das sich erst in Zukunft verstärkt. Während des ersten Testbrühens ohne trockene Gärung hat der Tee ein angenehmes Herzoginaroma, einen gemischten fruchtigen Geschmack mit Noten von Birne und Apfel. Ich war sehr zufrieden mit dem Tee.
• Die Methode wurde zuerst benannt "Durch die Methode der Schockvorbereitung von Blättern zur Fermentation", dann "Härtungsverfahren".
• Das vollständige Aushärten (Verwelken + Fermentieren) dauerte 2,5 Tage (ca. 36-40 Stunden).
• Er setzte das Thema der Schockexperimente mit Gartendüften fort und machte es Kirsch-Wildapfel-Tee.
• 1.Kirschen... Nach zwei Tagen änderte sich die Farbe des Blattes, das Granulat fiel nach dem Trocknen ein wenig auseinander, ich war zu faul, um ein zweites Mal durch den Fleischwolf zu scrollen. Die Farbe des Tees war weniger intensiv und das Aroma war schwächer.
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• 2. Wilder Apfelbaum... Hier ist natürlich alles ganz anders. Das Aroma war von Anfang bis Ende ausgeprägt. Das Blatt hat die Farbe zu 100% komplett geändert. Ich habe die Blätter zweimal in einem Fleischwolf gescrollt, das Granulat ist dicht und hält die Struktur nach dem Trocknen gut. Der Geschmack und das Aroma sind fruchtig, gut, ein Apfel und ein Apfel in Afrika. Dieses Mal wurden zusammen mit den Blättern die schockierten und jungen Apfelfrüchte gerollt, um einen herberen Geschmack des Tees und ein wenig Säure zu verleihen.
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• Die Methode ist sehr praktisch für vielbeschäftigte Teekocher. Die Blätter können ziemlich lange im Gefrierschrank bleiben, aber es ist besser, die Auftaustufe nicht stark zu verlängern. Während des Auftauens wird der Fermentationsprozess bereits gestartet, daher ist nach dem Verdrehen keine lange Fermentation erforderlich. Ein paar Stunden sind genug. Aber der Geschmack und das Aroma werden um ein Vielfaches verstärkt.
• Diese Methode eignet sich zur Herstellung fast aller Blätter, sowohl mono- als auch gemischt.
• Die Methode wurde von einigen Teemaschinen aus dem Forum aktiv eingesetzt und sehr geschätzt. Hier ist ein Beispiel für die Verwendung der Methode mit geringfügigen Änderungen Linadoc:

• Ich habe diese Methode mit minimalen Modifikationen als Grundlage genommen.Ich sammle alle Blätter auf einmal, lege sie 6-8 Stunden lang trocken auf ein Blatt, wickle sie fest in ein Blatt, lege sie 6-8 Stunden lang in eine Plastiktüte und in den Gefrierschrank, nehme sie heraus und lege sie, ohne mich zu entfalten, 3-4 Stunden lang ins Gewächshaus , dann zurück zum Gefrierschrank für weitere 6-8 Stunden, dann zurück zum Gewächshaus, hier füge ich manchmal den Kuchen aus Beeren und Äpfeln hinzu (ich drehte den Saft für Wein), wieder in den Gefrierschrank, nehme ihn heraus, taue ihn ein wenig im Gewächshaus auf (1-1,5 Stunden) Der Geruch ist schon großartig und ich scrolle noch ein paar gefrorene Blätter durch einen Fleischwolf. Ich habe die bereits leicht fermentierten Blätter 1-1,5 Stunden in einem Gewächshaus in einem Eimer fermentiert und sie dann bei 110 * 30 Minuten und 60-70 * C im Ofen getrocknet, bis sie klingeln. Ich trockne sie 2-3 Tage in einem Beutel im Wind. Super pp Aroma, Geschmack und Farbe!

[Zachary]

Zachary, Wow!!! überrascht! Ich hätte nie gedacht, dass einfache Gartenblätter so für Gesundheits- und Budgetvorteile verwendet werden können.

Schließlich! Gerade rechtzeitig! Nur ich würde das Wort "Tee" zum Titel hinzufügen - "Die Methode zum Härten von Blättern für Tee zur Vorbereitung der Gärung"
Kluges Mädchen!

Schließlich! Gerade rechtzeitig! Nur ich würde das Wort "Tee" zum Titel hinzufügen - "Methode zum Härten von Blättern für Tee zur Vorbereitung der Gärung"
Kluges Mädchen!

Lina danke, korrigiert

[Zachary]

ZacharyVielen Dank für das "hervorgehobene" Rezept!

Jetzt müssen Sie wirklich nicht alle Themen "schaufeln", um "das Gehirn zu erfrischen" ... sonst wird die Erinnerung "mädchenhaft" ...

[Zachary]

Zacharywie gut das Rezept gemacht hat. Ich denke, dass diejenigen, die diese Methode zum ersten Mal lesen, sich entscheiden werden, Tee zu kochen.

Und wo bekomme ich Blätter, die von nichts verarbeitet wurden?
Die Methode ist sehr interessant, danke für die Veröffentlichung.
P. S. Als Kind besuchte ich jeden Sommer meine Großmutter auf der Straße am 13. November, d 76 ..

Und wo kann ich Blätter bekommen, die mit nichts behandelt wurden?

Außerhalb der Stadt, bei Datschen zu Hause, bei Nachbarn, bei Freunden
Folgen Sie dem Link für das Grundrezept für "fermentierten Tee ..." für viele interessante Dinge.

Müssen Sie die Blätter waschen?

Das Waschen wird nicht empfohlen, da die Blätter genau die Mikroorganismen enthalten, die dann am Fermentationsprozess teilnehmen. Aber wenn es viel Staub gibt, können Sie ihn waschen. Im Allgemeinen finden sich alle Antworten auf diese Fragen im Hauptrezept für "Fermentierter Tee ..." und darunter zusammen mit Fußnoten zu den Fehlern und Erfolgen der Teekocher in den letzten ein oder zwei Jahren.

Abonniere ein wunderbares Thema!
Vielen Dank, dass Sie ein separates Rezept erstellt haben!

Vielen Dank an Zakhariy für ein separates Rezept und das, was Lina in das Zitat eingefügt hat. Alles an einem Ort.

Lesezeichen

Vielen Dank Zakhari. Sehr gut für unerfahrene Teeliebhaber, die keine Zeit haben, das ganze Thema über Fermiting zu lesen. Und wenn er etwas vergaß, steckte er die Nase hinein und spionierte aus. Auf jeden Fall mit einem Lesezeichen versehen.

[Zachary]

Vielen Dank, Zachary! Die Technik ist sehr erfolgreich für Sie! bequem, dass ein separates Rezept!

[Zachary]

Zachary, danke für das wundervolle Rezept! Die Teezeit kommt bald !!!!

Gut, sehr gut angelegt! Und der Autor der fermentierten Tees wies darauf hin, klug!
Danke, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Während ich ohne Licht saß, gab uns Zakhar ein solches Geschenk! Zakhar, Liebes, vielen Dank! Schließlich wird Ihre Methode für uns ein separates Thema sein.
Und für das Foto - besonderer Dank! Sie sind so, dass selbst diejenigen, die noch keinen Tee gemacht haben, darüber nachdenken werden, ob es Zeit ist, den Blättern nachzulaufen.
Linadoc, Linochka, und persönlicher Dank an Sie - sowohl für die Entwicklung der Methode als auch für die ständigen Kommentare zum Thema Gartenarbeit über die Zacharias-Methode!
Oh, wie gut es ist ... Zakhar, da heute so ein Feiertag ist, habe ich die Kühnheit, dich zu fragen Machen Sie ein Wiesen-Geranien-Tee-Rezept... Sie selbst wissen, dass Ihr Tee letztes Jahr nicht in seinem wahren Wert geschätzt wurde. Und dieses Jahr haben Sie sich erinnert, aber Ihre Nachricht wird bald unter anderen Kommentaren verloren gehen. Bitte schön !!!!
Jetzt im Pavillon werde ich einen Link zu diesem Rezept erstellen! Jetzt haben wir es immer zur Hand.

Ich trocknete es zu einem Klingeln und trocknete es im Wind.

Danke für das Teilen. Diese Erfahrung, die immer wieder bewiesen wird, ist von unschätzbarem Wert.
Und bitte geben Sie an, wie und bei welcher Temperatur Sie im Ofen trocknen.
Es stellt sich eine sehr schöne Farbe des Tees heraus.
PS Sie haben wunderbare professionelle Fotos.

Und bitte geben Sie an, wie und bei welcher Temperatur Sie im Ofen trocknen.

Die Starttemperatur liegt 30 Minuten lang im Bereich von 100 bis 110, bis zum Klingeln bei 50 bis 60 sind dies etwa 1,5 Stunden.

[Zachary]

Zachary, Vielen Dank!

[Zachary]

Zachary, Das richtige Rezept! Zugänglich und verständlich!

ÜBER! Vielen Dank, Zakhary, dass Sie separat gepostet haben
Ich habe Himbeeren, Erdbeeren und Landbeeren gemacht. Toller Weg

Zachari, danke für das Rezept. Ich habe ein Lesezeichen gemacht.
Ich denke also, dass die Lufttemperatur während des Abtauens wahrscheinlich hoch war? Erinnerst du dich nicht? In unserer Gegend ist der Sommer anders, oft kühl, aber ich möchte das Rezept so nah wie möglich wiedergeben. Also legte Lina beim Auftauen Taschen mit einem Laken ins Gewächshaus.
Ich verstehe richtig, Linochka, haben Sie versucht, die Temperatur zum Auftauen der Blätter zu erhöhen?

Haben Sie versucht, die Blattabtautemperatur zu erhöhen?

Natasha, ich musste nicht nur auftauen, sondern auch den Fermentationsprozess in kürzerer Zeit starten (nicht an einem Tag, wie in Zachary). Deshalb im Gewächshaus.

[Zachary]

Zachary, 🔗 was er teilte. Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen.

Vielen Dank, Zachary! Es sieht so aus, als ob ich "gezwungen" bin, den ganzen Tee dieses Jahr nach Ihrer Methode zuzubereiten! Meine DREI Gefrierschränke können mit unserem Familienappetit nicht mithalten. Und indem Sie die Blätter tauschen, können Sie mehr tun.
Py. sy. Ich freue mich sehr auf das Rezept für Geranientee! Dieses Wochenende werden wir nicht gehen, wir haben einen längeren Regen und zumindest Mitte der Woche werden wir zumindest auf den nächsten Reisen zur Ernte gehen, nämlich zur Wiesengeranie

Selbst diejenigen, die noch keinen Tee gemacht haben, werden sich fragen, ob es Zeit ist, den Blättern nachzulaufen.

absolute Wahrheit
Ich mache es in den kommenden Tagen, die Aussaat ist fast vorbei, ich fange mit dem Tee an
Vielen Dank, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Vielen Dank für Ihre Arbeit! Diese Methode vereinfacht den Prozess erheblich. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich wollte schon Birnenblätter pflücken, lass uns gehen, aber es gibt noch keine Birnen ... Ich werde warten! Jetzt werde ich anfangen, Kirschen, Maulbeeren usw. zu sammeln.

Ich werde warten! Jetzt fange ich an, Kirschen und Maulbeeren zu pflücken

Hier ist eine Maulbeere, ich würde empfehlen, zu versuchen, zu machen Maulbeere (grüner Tee)

Vielen Dank! Ich ging lesen.

[Zachary]

Hier ist eine Maulbeere, ich würde empfehlen, zu versuchen, zu machen

Zachary, legen Sie die Maulbeeren bitte in einem separaten Rezept aus! Und Wiesengeranie auch ... Und Erdbeerschwänze!
Alles ist bereits für Sie bereit, nur in separaten Themen

Ich kam, um mich bei Sacharja und Lina für diese wunderbare und sehr bequeme Methode der Teezubereitung zu bedanken. Vor einer Woche habe ich 1: 1 Ivan-Tee + Waldhimbeeren gemacht. Gestern haben mein Mann und ich es versucht. Es ist etwas. Der nächste Schritt ist Ivan-Tee + Vogelkirsche 1: 0,25. Was passiert, werde ich in einer Woche abbestellen. Und so sieht es in einer Teemaschine aus.

Jetzt trockne ich Tee mit dieser Methode. Frage. Sollte der Ofen angelehnt sein?

[Florichka]

FlorichkaIra ist natürlich leicht geöffnet, wie beim üblichen Trocknen von Tee.

Vielen Dank. Und nochmals vielen Dank an Zachariah und Lina. Mit dieser Methode ist es so einfach, Tee zuzubereiten. Sei einfach nicht faul. Hergestellt aus all den Blättern, die ich auf dem Land gefunden habe. Jetzt möchte ich Himbeeren, viel unnötiges Wachstum. Aber die Wurzeln von Himbeeren wegwerfen oder trocknen? Sie scheinen bei Erkältungen zu helfen.

Himbeerwurzeln zu verwerfen

Mach dir keine Sorgen, wirf es weg. Sie enthalten alle das gleiche wie die Blätter, Stängel und Himbeeren - Acetylsalicylate (Aspirin), spielen aber viel mit ihnen. Es ist einfacher, dafür Blätter und Früchte zu verwenden (oder Aspirin in einer Apotheke zu kaufen).

Ich habe es getrocknet und obwohl ich weiß, dass es notwendig ist, mindestens einen Monat zu warten, konnte ich nicht widerstehen, ich habe es gebraut. Sehr lecker und aromatisch. Jetzt gibt es einen Anreiz, nicht faul zu sein und den ganzen Sommer zu tun, da ich jetzt im Landhaus wohne und es viele Blätter jeglicher Art gibt, sogar mein eigenes Feld aus Weidenröschen wurde in Himbeeren geformt.
Sie können Minze, Zitronenmelisse, Bergamotte auch ohne Gärung trocknen und beim Brauen hinzufügen. Ich habe Bergamotte in Töpfen in Auchan gekauft, sie hat gut Wurzeln geschlagen.

Sie können Minze, Zitronenmelisse, Bergamotte ohne Gärung trocknen und beim Brauen hinzufügen.

Und ich mache alles mit Fermentation, ich mag es besser, ich fermentiere nur für 1-1,5 Stunden. Und Sie sollten diese Methode auch ausprobieren.

[Zachary]

Zachary, danke und allen Teemachern, Lyudmila ... das habe ich gesehen enorm Thema, konnte es aber nicht in meinem Zeitplan und erst danach präsentieren Rezept Methode schlich sich der Gedanke an meinen Tee ein, in dessen Zusammenhang sich eine Frage stellte:
1)

Am Sonntagabend brachte ich ein Blatt mit, es blieb über Nacht in Säcken in der Küche und lag dort bis zum nächsten Abend. Ich ging für die Nacht zum Gefrierschrank. Am Morgen nahm ich es heraus und für drei Stunden in die Sonne geschicktin den Taschen in der Sonne liegen?... Dann habe ich es in einer Tasche in der Küche gelassen und dort lag er bis zum Abend, weil keine Zeit für ihn war und ich es über Nacht wieder in den Gefrierschrank stellte. Am Morgen nahm er es heraus und sonnte sich ein paar Stunden in der Sonne. Als Ergebnis bekam ich so ein Blatt mit einem wunderbaren dunklen Farbton. Das Blatt ist 100% dunkel.

2) Wenn ich nicht auf dem Land in der Sonne bin, sondern zu Hause, in der Wohnung, die Laken auftauend, kann ich sie in den Ofen stellen? Was ist in diesem Fall die maximale Lufttemperatur? Ich werde es auf den Wärmesensor setzen, um nicht zu überhitzen

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, gut, du bist fertig! Ich freue mich sehr, dass Sie jetzt bei uns sind! Und es ist gut, dass Zakhara beschlossen hat, mit der Methode zu beginnen. Es ist eine gute Hilfe für vielbeschäftigte und Anfänger! Und im Allgemeinen für alle anderen!

2) Wenn ich nicht auf dem Land in der Sonne bin, sondern zu Hause, in der Wohnung, die Laken auftauend, kann ich sie in den Ofen stellen? Was ist in diesem Fall die maximale Lufttemperatur? Ich werde es auf den Wärmesensor setzen, um nicht zu überhitzen

Warten wir auf Zakhara oder Lina. Ich habe noch keinen solchen Tee gemacht. Aber ich denke, man kann es einfach auf dem Tisch oder auf einer sonnigen Fensterbank auftauen. Anyuta-73 hat das getan. Und sie hat es großartig gemacht.

[Luda]

Luda, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! : rose: Es stellt sich heraus, dass Blätter aus dem Beutel vor dem Fermentationsvorgang überhaupt nicht herausgenommen werden sollten? Sind sie dort mehrmals gefroren und aufgetaut, und dann ziehen wir es einfach heraus?

auf einer sonnigen Fensterbank

übrigens ja, eine Idee! Wenn es kühl ist - der Ofen, und in der Sonne habe ich einen sonnigen Balkon, gibt es sehr gut. hohe Temperatur, mehr als in einem Gewächshaus ... deshalb möchte ich die Temperatur aus Sicherheitsgründen klären

Aber es ist das Fenster, das sonnige Fensterbrett, das für mich nicht funktioniert ... in der Wohnung, ebenso wie Afrika, und wenn die Jalousien geöffnet werden und die Klimaanlage (es gibt eine), schalte ich aus mikrobiologischen Gründen nicht ein

Lina wurde im Gewächshaus aufgewärmt.

[Elena]

ElenaJa, über das Gewächshaus, in dem ich im Rezept ein Zitat über Linas Methode gesehen habe, möchte ich die maximale Lufttemperatur wissen

Ich möchte die maximale Lufttemperatur wissen

Guten Tag, ich glaube nicht, dass ich Ihnen helfen kann, die maximale Temperatur herauszufinden, da niemand sie nur gemessen hat. Es war im Sommer und deshalb kann ich nur ungefähr sagen, von 25 bis 30. Ich habe es in die Sonne gelegt, damit das Abtauen schneller vergeht

[NataliARH]

Es stellt sich heraus, dass die Blätter aus dem Beutel vor dem Fermentationsvorgang überhaupt nicht herausgezogen werden sollten? Sind sie dort mehrmals gefroren und aufgetaut, und dann ziehen wir es einfach heraus?

NataliARHNatasha, das stimmt. Halten Sie die Tasche geschlossen.

Aber es ist das Fenster, das sonnige Fensterbrett, das für mich nicht funktioniert ... in der Wohnung, ebenso wie Afrika, und wenn die Jalousien geöffnet werden

Natasha, dann tau es einfach auf der Fensterbank oder auf dem Tisch auf. Öffne nicht die Jalousien. Hier ist Wärme wichtig.

Es war im Sommer und deshalb kann ich nur ungefähr von 25 bis 30 sagen

Zacharyund meine Sommersonne wird bis zu 50 * sein. Und ist es besser, es morgens aufzutauen, wenn es nicht so heiß ist?

Zakhari und meine Sommersonne werden bis zu 50 * sein. Und ist es besser, es morgens aufzutauen, wenn es nicht so heiß ist?

Lyuda, ja, ich denke, dass 50 nicht tödlich ist, sie haben sich für ein paar Stunden aufgewärmt und sind in den Raum gekommen.

Ich habe es in die Sonne gelegt, um schneller aufzutauen

[Zachary]

ZacharyDanke, ich werde es versuchen! Gott sei Dank ist es bisher cooler.

[NataliARH]

NataliARHIch taue im Sommer auf der Veranda auf, sie ist mit Fliesen bedeckt und in der Sonne gut aufgewärmt. Ich drehte die Taschen ein paar Mal um, damit sie gleichmäßig auftauten.

Und ich taue auf der Fensterbank auf. Es scheint mir, dass die Temperatur nicht wichtig ist, es ist wichtig zu tauen, und nur die Abtauzeit hängt von der Temperatur ab, ich drehe sie mehrmals während des Abtauens um.