Weizenbrot Italienische Brotscheibe All'olio (im Ofen)

Weizenbrot Italienische Brotscheibe All'olio (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Starter (Biga):
Weizenmehl	175 g
Wasser	105 ml
Hefe	5 ml (1 Teelöffel)
TEIG:
Mehl	225 g
Wasser	90 ml
Olivenöl	60 ml (4 EL L.)
Salz	10 ml (2 TL)
Zucker	5 ml (1 Teelöffel)

Kochmethode

• Den Teig in einer Brotbackmaschine kneten. Wenn das Kneten beendet ist, 8 Stunden in der Brotbackmaschine belassen. Nach 8 Stunden zu unserem großen hinzufügen
• In einem Brotbackautomaten kneten, wenn das Kneten beendet ist, auf ein Backblech legen, einen Riegel formen, in Längsrichtung schneiden (Mein Schnitt war nicht tief, also war er geteilt und nicht sichtbar). Ich ließ den Teig aufgehen und brauchte 40 Minuten, bis er sich 2-3 Mal verdoppelte.
• Meine Änderungen:
• 3 Esslöffel Öl statt 4 hinzugefügt und 1 Löffel statt 2 Salz, es schien viel.

Hinweis

Rezept aus dem Buch "Brot und Brotmaschinen" von C. Ingram und J Shapter

Schneiden Sie es noch auf, wir werden morgen frühstücken. Aber der Geruch sieht toll aus!

Liena Fotos

Bilden Sie einen Balken, schneiden Sie ihn in Längsrichtung (mein Schnitt war nicht tief, also wurde er geteilt und Sie können ihn nicht sehen). Ich ließ den Teig aufgehen und brauchte 40 Minuten, bis er sich 2-3 Mal verdoppelte.

Versuchen Sie, nach dem Proofing einen Schnitt zu machen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Jetzt schneide ich meine erst vor dem Backen.
Und das Brot war eindeutig ein Erfolg!

Ich habe einfach nicht verstanden, was es bedeutet, "in einem Brotbackautomaten zu kneten"? Bedeutet dies, dass sowohl der Bigo als auch die endgültige Komposition durch den Vollteigmodus gefahren werden sollten? Oder in beiden Fällen nur 10 Minuten (erste Charge im Hauptprogramm)? ODER in einem Fall 10 Minuten und im zweiten alle anderthalb Stunden? (Teigmodus)?
Es war seltsam für mich, einen kleinen Klumpen dichten Teigs - einen Bigo - für den Vollteig-Knetmodus zu hinterlassen, also ließ ich die erste Charge 10 Minuten lang laufen und ließ das erhitzte Teigprogramm ohne Spatel

Ich bin sehr froh, dass sich jemand für mein Rezept interessiert hat und du beschlossen hast, es zu kochen :)
Sehr leckeres Brot, wir haben es heute probiert! Wie ich es in Intalyan Bäckereien gekauft habe, bedeutet das, dass das Rezept echt ist ::!
Es bedeutet also:
Biga, es ist wie eine Vorspeise oder ein Sauerteig. Ja, es stellt sich als ziemlich dicht heraus, fast ein Brötchen.
Ich habe das gemacht: Ich habe das große auf den "Teig" -Modus gestellt (ich habe es für 1 Stunde 20 Minuten), für den gesamten Modus ist die Zeit abgelaufen, ich habe den großen Beutel für 7 Stunden im Eimer gelassen (nicht am 8., wie im Rezept, weil für die Nacht gebacken und wollte nicht die ganze Nacht herumspielen). Nachdem ich im Internet über die Biga gegoogelt hatte (dies ist der sogenannte italienische Vorspeise), fand ich in einigen Rezepten, was es braucht, um zu passen und herauszufallen, dann ist die Biga fertig. Bei mir stieg es fast bis zum Dach und fiel dann ab, so dass ich entschied, dass es möglich war.
Und wenn ich nach 8 Stunden die Zutaten hinzugefügt habe, dann habe ich sie im "Teig" -Modus geknetet (ich habe 20 Minuten), nicht für den vollen Modus des Teigs (den ich 1 Stunde 20 Minuten habe), aber als ich mit dem Kneten fertig war, habe ich ihn herausgezogen und auf ein Backblech gelegt , schneiden Sie es (übrigens, es steht in meinem Buch geschrieben), legen Sie es in einen schwach beheizten Ofen (ich habe 170 Grad Fahrenheit, ich mache Joghurt und Hüttenkäse bei dieser Temperatur im Ofen, ungefähr 40 Grad Celsius). In 40 Minuten stieg das Brot eines Koloboks von der Größe einer Orange dreimal auf, und ich beschloss zu backen.
Ich werde in ein paar Minuten ein weggeschnittenes Foto veröffentlichen.

[evnadiva]

evnadiva, Gesundheit!

Ausgezeichnetes Brot

Da ich aus diätetischen Gründen nie Weißbrot backe, habe ich die Idee und die Proportionen übernommen. Wenn möglich, werde ich in meiner Temka ausführlich über Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung berichten.
Kurz gesagt, ich habe das Bigu auf Vollkornmehl gelegt, und der Hauptteig ist eine Mischung aus Weiß, Flachs und Kleie. Reduziertes Öl und erhöhtes Wasser. Fügte frischen Rosmarin hinzu, zerdrückt mit Meersalz, getrocknete gebratene Zwiebeln.
Während der Teig brüht ...

[evnadiva]

Alles ist klar über Brot, Sie müssen versuchen, es zu kochen.
Und wenn Sie in einem Brotbackautomaten backen?

evnadivaIch frage mich, wie lange sie den Mann auf dem Foto nicht gefüttert haben.

Ich backe auch kein Weißbrot aus diätetischen Gründen. Und dann bat mich der Mann auf dem Foto um italienisches Brot, also beschloss sie, es zu backen. Deshalb ist er so hungrig :).
Alexandra, ich habe auch darüber nachgedacht, Mehl durch Vollkorn zu ersetzen, aber ich habe beschlossen, ein echtes nach dem Rezept herzustellen.

Ich mochte nur einmal Sauerteige auf Vollmehl und gebackenes Brot von Erics Website ( 🔗), also hatte ich keine Angst zu ersetzen

Alexandra, ich lese dein Thema. Sieht so aus, als hätte ich Gleichgesinnte gefunden :) Ich mag diese Art von Essen auch hier, ich kopiere Rezepte. Natürlich backe ich entweder Roggen- oder Mehrkornbrot (Hafer, Vollkornbrot, mit Reis, Kartoffeln). Mein Buch hilft mir sehr, obwohl es dort auch ungesunde Rezepte gibt, sogar mehr als nützliche.
Danke für den Link zu Bredtopia, ich werde studieren.

[evnadiva]

Nun, mein Brot ist fertig
Überrascht stellte sich heraus, dass es trotz des Überflusses an Voll- und Flachsmehl sehr leicht und luftig war, wie importiertes Brot in Globus Gourmet und in Restaurants, aber solche mit Verbesserern ... Winzige knusprige Kruste.

Im Allgemeinen,
Danke für das Rezept und die Idee, evnadiva

Ich werde mein überarbeitetes Rezept in Temka über gesunde Ernährung veröffentlichen

[Evnadiva]

Evnadiva,
Danke für die Brotidee!
Alexandra,
Vielen Dank für die Diätversion!
Ich habe von hier aus alles genau nach Ihrem Rezept gemacht (Beitrag Nr. 539):

[Anis,]

Anis, gut aussehend kam heraus

Ich habe das schon lange nicht mehr gemacht. Ich muss mich erinnern

[Alexandra,]

Alexandra,
Danke für Ihre netten Worte!
Richtig, leckeres Brot, es hat mir so gut gefallen, dass ich es "in die Hand nehmen" musste, sonst habe ich gestern meinen Willen verloren.
Ich werde sehen, wie es heute schmeckt, normalerweise werden Vollkornbrote am nächsten Tag nach dem Backen reicher.

Vielen Dank für das Rezept !!!! Dieses Brot ist super cool
Ich habe es zweimal hintereinander gebacken und werde definitiv mehr tun.

[Envadiva,]

Envadiva,
Dies ist der zweite Laib Brot in meinem Leben, der mit meinen eigenen Händen gebacken wurde.
Nach Ihrem Rezept in einem Brotbackautomaten gebacken. Nur Salz hinzugefügt 1,5 TL
Passierte!
Mein Brotbackautomat knetet den Teig 5 Stunden lang. Danach fügte ich sofort die zweite Hälfte der Zutaten hinzu und stellte sie auf Modus 1 - Weißbrot backen.
Es stellte sich als sehr lecker heraus !!!
Danke für das Rezept!

Hier ist meine Kreation (ich hoffe das Bild wird richtig eingefügt)