Kapitalbrötchen

Kapitalbrötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	500 g
Wasser	375 ml
Salz	7,5 g (1,5 TL)
Zucker	10 g (1 EL L.)
Margarine	10 g
Trockenhefe	1,2 TL

Kochmethode

• Rezept basierend auf 500 g Mehl (17 Brötchen, je 50 - 55 g)
  
• Langes Kneten 20 Minuten. (Knödel)
  
• Lassen Sie den Teig dann 1,5 Stunden an einem warmen Ort gären (HP-Eimer), kleben Sie die Brötchen 12 bis 15 Minuten auf den Proofer, machen Sie einen Einschnitt und lassen Sie sie weitere 15 Minuten stehen.
  
• 15-20 Minuten bei 200 ° C backen.
  

Hinweis

eine Quelle 🔗
Für mich leuchten sie nicht, damit sie leuchten, müssen Sie vor dem Backen ein Ei salben.

Zu glänzen - es ist klar, was zu tun ist. :) Und hier ist, wie man so nette wie deine bekommt? Ich habe einmal Brötchen gemacht (wenn auch aus einem anderen Teig), sie schmeckten normal, aber sie sahen gruselig aus. Ich kann fast mit Broten fertig werden, aber ich habe Angst vor Brötchen.

[Lydia]

Lydia, alles ist sehr einfach:
Es ist notwendig, ein Stück von 50-55 g vom Teig abzuschneiden (ich benutze eine Waage, nach einer 3-Rollen-Funktion funktioniert das Augenmessgerät bereits deutlich), es leicht auf dem Tisch zu kneten (so dass der abgeflachte Becher ist) und den Teig vorsichtig mit Blütenblättern von den Rändern in der Mitte zu platzieren und ein wenig darauf zu drücken Finger, damit sie sich nicht lösen, so etwas:

(Entschuldigung, das Foto gehört nicht mir, vom guten Koch, ich füge es bei, um den Prozess zu veranschaulichen)

Wir gehen um den gesamten Umfang herum (es werden 5-6 Blütenblätter erhalten) und drehen die gesamte Struktur mit der glatten Seite nach oben um. Alles, auch Bälle nach dem Proofing, sind vorhanden.

Sie machen auch Rohlinge für Kuchen, nur dort werden diese Kugeln nach einem kurzen Proofing mit einem Nudelholz ausgerollt und gestopft.

Und wenn Sie "Angst vor Brötchen" haben, dann ist dieses Rezept definitiv für Sie, es ist so einfach wie drei Kopeken

Vielen Dank! Ich vermutete, dass es hier (bei der Bildung von Brötchen) eine Art Know-how gibt, da jeder außer mir (so scheint es) Erfolg hat. Wahrscheinlich ist es so, wie ich es mit Broten getan habe: Es stellte sich heraus, dass es ein formloses Unverständnis war, bis ich sah, wie man es richtig macht.

[Kubisch]

Kubisch, Vielen Dank! Es hat alles geklappt. Und die Brötchen sahen ziemlich anständig aus. Und meiner Tochter hat es besonders gut gefallen, dass sie so klein sind. Es stellt sich heraus, dass nicht alles so beängstigend ist ...

GLÜCKLICHES NEUES JAHR! Ich habe dein Rezept gesehen und es sofort ausprobiert. Ehrlich ... lecker und sehr gut. Danke für das tolle Rezept. Meine Tochter (5 Jahre alt) hat zum zweiten Mal in Folge gegessen. Aber ich habe eine Frage. Meine Brötchen haben nicht das Aussehen ... der Teig ist ein wenig flüssig, das heißt, er verteilt sich mehr zur Seite als nach oben. Es stellte sich heraus, Brötchen mit einer Höhe von cm4 und 2-3 mal in der Breite verteilt. Aber sie sind sehr lecker. Oder vielleicht war es beabsichtigt. Der Anteil an Mehlwasser (500g und 375) etwas Wasser? Und wie hat der Teig beim Anziehen geschrieben? Alles ist toll ... nur ich möchte etwas höher ... vielleicht irgendwo mein Fehler? Bitte sagen Sie mir. Und wie groß ist dein Brötchen? Und dann ist vielleicht alles normal, aber ich ... Vielen Dank im Voraus und nochmals ein frohes neues Jahr!

[IRINA 66]

IRINA 66 , danke für die schmeichelhafte Bewertung! GLÜCKLICHES NEUES JAHR!!
Das Rezept ist nicht meins, das Rezept laut GOST wurde von einem Mädchen namens Lyudmila gefunden (siehe Link), ich habe nur die Menge der Zutaten proportional um 500 g Mehl reduziert (ich schien mich nicht zu irren).
Ich habe diesen Teig sicher hatte nicht flüssig, es ist weich, elastisch, aber gleichzeitig ziemlich elastisch. Das Mehl wird sehr unterschiedlich verkauft, der Feuchtigkeitsgehalt in unseren Küchen ist sehr unterschiedlich. Sie sollten wahrscheinlich die Mehlmenge ein wenig erhöhen.
Wenn Sie daran denken, sie wieder herzustellen, lassen Sie sich von Ihren Gefühlen leiten und kneten Sie am Ende, bevor Sie Brötchen formen, ein wenig Mehl in den Teig.

Und jetzt fällt es mir schwer, die Höhe der Brötchen zu sagen, ich erinnere mich noch nicht, das nächste Mal werde ich definitiv 1 Brötchen in Nahaufnahme abnehmen!

Vielen Dank. Ich versuche es noch einmal, ich habe das Mehl erhöht. Ich werde über die Ergebnisse berichten (vielleicht kann jemand helfen). Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen.

[IRINA 66]

IRINA 66 Ich habe noch einmal meine Notizen durchgesehen, und obwohl ich sie nirgendwo geschrieben habe, ist das Wasser / Mehl-Verhältnis im Allgemeinen wirklich seltsam. Ich habe während der Zubereitung des Teigs nicht auf PS geachtet, aber ich habe den Teig zerbröckelt und Brötchen auf dem Tisch mit Mehl geformt, vielleicht sollte ich es tun vergessen? Ich scheine mich nicht zu erinnern, dass der Teig flüssig war, obwohl ich ihn nicht so schnell hätte aufschreiben können. Ich werde es auf jeden Fall wiederholen und auch berichten, die Ergebnisse überprüfen!

Ansonsten habe ich für den zweiten Tag Zweifel

[Kubisch]

Kubischund ich habe den Teig genau nach deinem Rezept gemacht. Es war nicht flüssig!

[40 (!!!) g]

Nachbesprechung von Mädchen

Diesmal hatte mkny Zeit, den Kolobok zu beobachten, und hier sind meine Beobachtungen:
Ich lege alles streng nach dem Rezept ein, lege das Kneten (Knödel). Nach 5 Minuten Kneten war das Brötchen klebrig wie beim Backen! Insgesamt habe ich mehr Mehl hinzugefügt 40 (!!!) gbevor das Brötchen anständig wurde.

Nach 1,5 Stunden Gärung nahm ich den Teig heraus und formte Riegel (4 Stück), ließ sie etwas mehr nach oben kommen ... zum Zeitpunkt des Gärens verschwammen sie wirklich, aber beim Backen gingen sie nach oben und wurden ziemlich anständig in Form.


Fazit: Mit dem Mehl / Wasser-Verhältnis stimmt wirklich etwas nicht, als ich dem Brötchen zum ersten Mal nicht folgen konnte, aber ich habe die Brötchen selbst mit Mehl auf dem Tisch geformt. Es wäre jedoch richtiger, während des Knetvorgangs Mehl hinzuzufügen.

Ich habe diese Brötchen aus Altai Health Mehl gebacken, sie mit einem Ei und Sesam bestreut. Geben Sie einfach etwas mehr Hefe hinzu - 2 gemessene Esslöffel. Löffel ohne Deckel. Und 1 EL. ein Löffel Panifarin. Die Brötchen erwiesen sich als ausgezeichnet, so dunkel, meine mögen es wirklich. Ich backe jetzt oft.

[Lydia]

Ich habe diese Brötchen aus Altai Health Mehl gebacken, sie mit einem Ei und Sesam bestreut. Geben Sie einfach etwas mehr Hefe hinzu - 2 gemessene Esslöffel. Löffel ohne Deckel. Und 1 EL. ein Löffel Panifarin. ...

Lydiaund das Verhältnis von Mehl und Wasser wie im Originalrezept für 500 g Mehl für bis zu 375 ml Wasser? Nicht 325? Und hast du kein Mehl hinzugefügt? Was war das Brötchen? Vor kurzem muss ich Brot von 100% FOR sogar bei 500/325 Mehl hinzufügen ...

Alexandra im Allgemeinen in meinen letzten Wochen mit Mehl einige Wunder. Zwei Jahre lang habe ich den Kolobok nicht beobachtet, aber nach ein paar Trennungen ... Ab und zu ist es nicht notwendig. Mit ZA im Grunde kein Problem - wenn ich Brötchen nur daraus backe. Und heute stammten meine Hauptbrötchen aus einer Mischung von "Belovodya" aus Grobmahlen mit ZA, und "Belovodya" war 2/3. Ich musste 2 Esslöffel Mehl für hinzufügen. Und Premiumweizen für diese Brötchen ist in der Regel etwa 600 g - nach dem Wechsel des Mehls zu "Pyshechka". Und Flüssigkeiten sind wie im Rezept. Mehl hinzufügen - ich dachte daran, aber um die Flüssigkeit zu reduzieren - nein. Wahrscheinlich sollten diese Brötchen schon nicht Kapital genannt werden, aber irgendwie anders, da ich den Zucker aus dem Rezept entfernt, 5 Esslöffel Haferflocken und 1 Löffel Ballaststoffe hinzugefügt habe.

[Lydia]

Lydia ,

Es ist sinnvoll, es mit einem separaten Rezept zu veröffentlichen.

Ich gebe immer einen Link zur Quelle und dann meine eigene Überarbeitung des Rezepts.

Ich liebe auch den Teig mit dem Zusatz von grobem Haferflocken. Es ist für Brot und Pizza und Focaccia und Bagels, Brötchen. 400 g Vollmehl, 50 Haferflocken, 30 Kleie und 20 gemahlener Leinsamen. Salz-Stevia-Olivenöl variiert je nach Verwendungszweck. Ich füge immer 325 g Flüssigkeiten hinzu, daher die Frage.

Wahrscheinlich sollten diese Brötchen schon nicht Kapital genannt werden, aber irgendwie anders, da ich den Zucker aus dem Rezept entfernt, 5 Esslöffel Haferflocken und 1 Löffel Ballaststoffe hinzugefügt habe.

Ich stimme zu, dies ist ein neues Rezept. Ich selbst "sündige", indem ich meine Rezepte veröffentliche, Änderungen in den Themen, die mich zu diesen Rezepten inspiriert haben. Aber wenn Sie Ihr eigenes Rezept finden müssen, ist es nicht sehr praktisch.

Ich möchte auch sagen: (Ich habe bereits in einem anderen Thema geschrieben) Anscheinend wegen der Besonderheiten meiner Wohnung (eine warme und trockene Speisekammer, in der Mehl gelagert wird und HP-Kosten) kann es sein, dass meine Rezepte viel Wasser enthalten. Behalten Sie das Brötchen im Auge.

Das Rezept ist gut, aber Sie müssen wirklich weniger Wasser nehmen, und aus irgendeinem Grund verschwanden meine Schnitte fast vollständig, als die Brötchen im Ofen waren. Aber es stellte sich trotzdem als lecker heraus. Vielen Dank !

In Eile werden Sie die Leute zum Lachen bringen. Dies ist mein Fall.Ohne das ganze Thema zu lesen, nahm und knetete ich es streng nach dem Rezept. Infolgedessen enthielt der Eimer keinen Teig, sondern eine Aufschlämmung. Dies ist die Ansicht nach der Zugabe von 1 EL. l. Mehl:

Ich ließ es so wie es ist ... nach 1,5 Stunden stieg der Teig auf, aber es war unmöglich, damit auf dem Tisch zu arbeiten. Ich musste mich großartig mit Mehl direkt auf dem Tisch mischen.

Eine große Bitte an die Moderatoren, bitte nehmen Sie eine Änderung im Rezept vor, sonst wird (und gab) es viele wie mich geben.

Meine Brötchen :)

Ich habe sofort vermutet, dass 375 ml pro 500 g Mehl viel sind, es wird flüssig. Für 500 g Allzweckmehl habe ich 325 ml Wasser genommen - ein ausgezeichneter Teig von sehr korrekter Konsistenz hat sich herausgestellt, es ist angenehm, damit zu arbeiten. Die Brötchen erwiesen sich als sehr lecker, ich werde sie backen, danke für das Rezept!