Brötchen "Spatzen"

[Poolish]

Brötchen "Spatzen"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish
Weizenmehl	150 g
Wasser	80 g
frische Hefe	2g
Teig
rockisch
Weizenmehl	500 g
Schmalz	20 g
Malz	7g
Salz-	13g
frische Hefe	12g
Wasser	260 g

Kochmethode

• Poolish
• Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen. Den Teig kneten. 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Teig
• Am nächsten Tag die Hefe in Wasser auflösen. Malz hinzufügen, rollen, Mehl. In einer Küchenmaschine kneten und Schmalzflocken hinzufügen. Wenn sich das Schmalz verteilt hat, Salz hinzufügen. Kneten, bis der Teig glatt ist.
• Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Dann auf den Tisch legen und in Stücke von je 80 g teilen.
• Bilden Sie aus jedem Stück ein Spatzenbrötchen. Machen Sie dazu aus jedem Stück einen Kuchen und rollen Sie daraus ein ca. 25 cm langes Tourniquet auf, das in eine Richtung verdünnt wird. In einen Sperlingsknoten fallen.
• Lassen Sie die Brötchen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dann 45 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Tauchen Sie jedes Brötchen nach dem Kühlschrank in eine Backpulverlösung **, schneiden Sie Schnabel und Schwanz ab und bestreuen Sie es mit Salz.
• In einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
• 

Hinweis

** Um unerfahrenen Bäckern keinen Schaden zuzufügen, hat die Verwaltung die Natronlauge aus dem Rezept entfernt.
4% ige Natronlauge wird verwendet, um Backwaren eine schöne, gleichmäßige und satte Farbe zu verleihen. Und auch knusprig.
Die Arbeit mit Natronlauge erfordert bestimmte Fähigkeiten und Vorsichtsmaßnahmen. Tragen Sie immer Handschuhe und seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit Ätzmitteln arbeiten.
Sie können über die Vor- und Nachteile der Verwendung von Ätzmittel zum Backen lesen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...479.0 und https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

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Wow, was für nette kleine Spatzen !!!!

[Natascha]

Natascha großartig! Ich habe das Foto und den Namen in der linken Spalte gesehen und sofort an dich gedacht. Handwerkerin!

[Tanyush, Tatochka]

Tanyush, Tatochka Vielen Dank!
Svetochka cvt Für Ätznatron haben Sie natürlich Recht, aber schauen wir uns Wikipedia an:Bei der Zubereitung von Speisen: zum Waschen und Schälen von Obst und Gemüse, zur Herstellung von Schokolade und Kakao, Getränken, Eiscreme, zum Färben von Karamell, zum Erweichen von Oliven und zum Erhalten einer schwarzen Farbe bei der Herstellung von Backwaren. Die deutsche Brezel kann nicht darauf verzichten.
Aber ich denke, wenn Sie möchten, können Sie immer die übliche Glasur ersetzen.

Die Inhaltsstoffe enthalten keine Produkte. Oder kann ich nur nicht sehen?

echte Vögel, ich würde sogar snigiriki Excellent sagen !!!

[izumka]

Die Inhaltsstoffe enthalten keine Produkte. Oder kann ich nur nicht sehen?

izumka, geträumt Bereits hinzugefügt.
SanechkaA , Vielen Dank! Ich habe lange geplant, sie zu kochen, aber alles war im Weg. Oh nein, ich lüge nicht, ich habe gebacken, aber ohne Soda könnten sie nicht so schön sein.

[Natascha]

Natascha, entzückende Vögel!

[Natascha]

NataschaWas für Süße!

Für Ätznatron haben Sie natürlich Recht, aber schauen wir uns Wikipedia an:Bei der Zubereitung von Speisen: zum Waschen und Schälen von Obst und Gemüse, zur Herstellung von Schokolade und Kakao, Getränken, Eiscreme, zum Färben von Karamell, zum Erweichen von Oliven und zum Erhalten einer schwarzen Farbe bei der Herstellung von Backwaren. Die deutsche Brezel kann nicht darauf verzichten.
Aber ich denke, wenn Sie möchten, können Sie immer die übliche Glasur ersetzen.

Nein, keine Glasur kann Ätznatron ersetzen, ich habe sie beim Backen verwendet Brezeln

[Manechka, Marishka, Iruska]

Manechka, Marishka, Iruska, danke Mädels!

Nein, keine Glasur kann Ätznatron ersetzen, ich habe sie beim Backen verwendet Brezeln

gebacken, nur ohne Soda waren sie nicht so schön.

irisch Ich spreche über das gleiche! Aber wenn jemand Soda abseiht, müssen Sie es ersetzen.

Ersetzte Ätznatron durch Backpulver im Rezept. Schönheit erfordert natürlich Opfer, aber keine

Ersetzte Ätznatron durch Backpulver im Rezept. Schönheit erfordert natürlich Opfer, aber keine

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