Butterbrötchen nach GOST-Geschmack von Kindheit an

Butterbrötchen nach GOST-Geschmack von Kindheit an

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
OPARA
warme Milch	112 ml
warmes Wasser	90 ml
frische Hefe	15 g
Premium-Weizenmehl	232 g
TEIG
Teig	alle
warmes Wasser	75-95 ml
Zucker	195-225 g
Salz-	15 g
frische Hefe	15 g
Vanillin oder Vanillezucker	3,5 g
Ei	2 Stk
Premium-Weizenmehl	518 g
Margarine oder Butter schmelzen	112 g
Ei zur Schmierung	1 PC

Kochmethode

• So lange wollte ich ein Rezept für Brötchen wie in der Kindheit finden. Und hier ist er !!! Eins zu eins, weder addieren noch subtrahieren. Brötchen schmecken hervorragend zu Milch, Tee, Kaffee, Butter und einfach so. Und wie es dein Herz begehrt. Sie können sie nur genießen!
• Nachdem ich das Rezept gelesen hatte, konnte ich nicht bis zum Wochenende warten, aber die Garzeit im Original beträgt ungefähr 7 Stunden, nach der Arbeit ist es unmöglich. Und ich beschloss, mit einem Brotbackautomaten mit der Zeit zu experimentieren. Ich bereue nichts.
• Die Zusammensetzung des Rezepts wird unverändert übernommen. Für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, Gramm zu berechnen (es gibt keine elektronischen Skalen), können die Zahlen gerundet werden.
• In Klammern schreibe ich die Zeit wie im Original. So:
• Teig - Milch mit Wasser mischen, Hefe darin verdünnen und Mehl hinzufügen. Der Teig wird ziemlich steil sein. Setzen Sie den Ansatz auf. Der Teig reifte in 15-20 Minuten (2,5 Stunden).
• Teig - Hefe in warmem Wasser auflösen, eine Brotmaschine in einen Eimer laden und Salz, Zucker, Vanillin, Ei, Mehl, geschmolzene Butter hinzufügen und das "Teig" -Programm einschalten. Fügen Sie in den ersten Minuten des Mischens den bereits reifen Teig hinzu und dann gemäß dem Programm mit einer Dauer von 1:30 Minuten (2,5 Stunden). Den gereiften Teig in 90 g große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Auf ein Backblech im Abstand von 1 cm legen und 50 Minuten (60-80 Minuten) gehen lassen. Die Brötchen mit einem Ei einfetten. Im Auf-Ab-Modus 20-35 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180-200 Grad backen.
• Hinweis des Autors: Schalten Sie die Konvektion nicht ein, um ein Austrocknen der Brötchen zu vermeiden.
• Das ist es. Wie Sie sehen können, wurde die Zeit auf 3 Stunden reduziert, aber die Qualität wurde überhaupt nicht beeinträchtigt. Die Brötchen sind süß, aromatisch, locker. Einfach GÖTTLICH !!! Backen Sie Mädchen, Sie werden es nicht bereuen!

Das Gericht ist für ausgelegt

16 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Teig + Ofenprogramm

Hinweis

Das Rezept stammt von der deutschen Website blogspot.de

Ich entschuldige mich für die schlechte Fotoqualität. Als ich es bemerkte, setzte sich die Batterie im Foto ab.

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Marzipan Brötchen (Natashyla)

: hi: Was für Brötchen ... Oh, und aromatisch sollte sein ... Dringend Lesezeichen!

Das sind diejenigen, Geliebte, für neun Cent? Ich träume sogar von ihnen. Vielen Dank, Tata! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu backen.

Schön, du kannst deine Augen nicht abwenden. Mit einem Lesezeichen versehen

[Tata,]

Das sind diejenigen, Geliebte, für neun Cent? Ich träume sogar von ihnen. Vielen Dank, Tata! Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu backen.

Tata, Ich erinnere mich auch an diese Brötchen für 9 Kopeken ... Ich erinnere mich, dass es mit Milch sehr lecker war!
Danke!

Danke Mädchen. Backen und bitte Familie und Freunde. Und ich werde sie sicherlich mehr als einmal backen.

[Tata!]

Tata! Akzeptieren Sie den Bericht

Ich möchte sagen, dass unsere Familien mit Gebäck verwöhnt sind, aber die Brötchen sind wirklich lecker - es roch nach Ostern. Aus Angst knetete ich eine ganze Portion, ich musste die Nachbarn behandeln (es stellte sich heraus, dass es sich nicht um 9 Kopeken handelte, aber etwas teurer, mit jeweils 12 Kopeken). Danke für das Rezept, Gastgeberin



Wem gehört GOST? Deutsche? oder unser Sesser? (Brötchen stellte sich übrigens heraus, 24 Stück à 90 Gramm, wie Sie bestellt haben)

Ich nehme an!

Gut gemacht, Irchik, vielleicht kamen auch morgen edle Brötchen heraus ... böse Grütze, oder?

[Tata!]

Ich nehme an!

Gut gemacht, Irchik, vielleicht kamen auch edle Brötchen heraus, vielleicht morgen ...Bitty Grits, was?

Tata!macht dir nichts aus- Gopher Scherz, sie ist auch Tata zwischen uns, Gophers Mädchen.

Ja, morgen früh mit Milch, Tee, Butter, Käse, Wurst: girl_red: wow ... (mein abendlicher Kefir wirkt sich aus, und ich habe immer noch 3 Brötchen mit Apfelmarmelade mit Nüssen gefüllt - ich werde sterben)

[Gopher]

Gopher Scherz, sie ist auch Tata zwischen uns, Gophers Mädchen.

eh! Freut mich, dich kennenzulernen

eh! Freut mich, dich kennenzulernen

[IRR]

IRR Die Brötchen sind ausgezeichnet. Und sie können nicht scheitern. Das ist GOST Sowjet. Und 24 Stück und sogar gefüllt - großartig!
P.S. Ich möchte auch Gostovsky Bagels backen. Es gibt ein Rezept. Wie melde ich mich?

[Ir]

IrDie Brötchen erwiesen sich als bemerkenswert.

einige stellten sich nicht für 9 Kopeken heraus, aber etwas teurer, mit jeweils 12 Kopeken)

Warum jeweils 12 Kopeken? Mit einem Streulel wurden sie an unserer Schule für 9 Kopeken verkauft.
Es gab auch 3 kop-kleine, gewöhnliche.

Das ist GOST Sowjet.

Interessanterweise, aber dieses Rezept funktioniert nicht nach GOST? Eher sind die Rollen nicht 9 Kopeken?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0

: hi: Tata! Ich habe heute Brötchen gebacken. Für mich erwiesen sie sich als nicht so üppig (schwer), passten nicht viel, aber sehr lecker und duftend. Ich kann das Foto nicht zeigen, da ich einen Laptop Aple habe und es einige Verwirrung damit gibt. Ich dachte darüber nach: Erstens ließ ich die Brötchen vor dem Backen nicht aufgehen, und zweitens ersetzte ich frische Hefe durch 10 g. trockenes SAF, im dritten schien mir der Teig etwas dünn. Ich möchte wiederholen und ein gutes Ergebnis erzielen. Denken Sie, dass meine Fehler das Ergebnis beeinflussen könnten?

[Lungenkraut]

Denken Sie, dass meine Fehler das Ergebnis beeinflussen könnten?

LungenkrautDer Teig sollte nicht steil sein. Hefe, denke ich, hat keine besondere Bedeutung, obwohl gepresst, wenn frisch, ist es besser, den Teig zu heben (dies ist meine Meinung). Wenn trocken, dann verwende ich "Instant Hefe VEGA" aus der Türkei. All dies sind keine signifikanten Nuancen, aber der Anstieg vor dem Backen ist obligatorisch. Wenn der Teig in einer Brotbackmaschine reif ist, knete ich ihn nicht mehr, sondern schneide und rolle die Kugeln sofort, lege sie auf ein Backblech, bedecke sie mit einer Folie und wärme sie auf. Hier erfahren Sie, wie Sie die Brötchen so formen, dass sie sich erheben
Versuchen Sie es erneut und Sie werden erfolgreich sein

Wir haben YouTube-Links zulässig, ich bilde mich auch so

[IRR]

IRR Danke für den Zusatz.

Tata, IRR! Mädchen, vielen Dank für die Informationen. Es stellt sich intuitiv heraus, dass ich Brötchen auf die gleiche Weise forme. Ich werde das Gebäck auf jeden Fall wieder nach Tata's Rezept wiederholen. In der Brotbackmaschine wurde der Teig in der Nähe des Schulterblatts "verschmiert". Es stieg ein wenig an und ich zog es aus der HP und mischte das Mehl ein wenig. Nach der Annäherung klebte es immer noch an meinen Händen. Aber wir werden gewinnen!

[Lungenkraut]

Lungenkraut sollte der Teig in der Brotbackmaschine gut funktionieren. Für mich dauert dieses Programm 1:30. Und damit der Teig nicht klebt, ist es besser, den Tisch und die Hände mit Pflanzenöl einzufetten. Überschüssiges Mehl macht den Teig kühler, als ob er trocknet und den Aufstieg beeinflusst (wieder meine Beobachtung). Mit solch einem großen Wunsch haben Brötchen kein Recht zu scheitern.

[Lisss]

Kann ich hinzufügen- Lisss mnu lehrte, dass die Brötchen gleich waren - auf der Waage den ganzen Teil des Teigs und Null nehmen, dann 90 Gramm auf der Waage abreißen, um wieder minus 90 und Null zu bekommen und so weiter, bis der ganze Teig vorbei ist. Dann werden die Rollen erhalten Mensch das heißt, nicht Shalam Balam. so trumpfe GOST

shl. Im Allgemeinen können Sie auch Würste rollen und dann in zwei Hälften teilen, in zwei Hälften, aber mit Gewichten ist dies bequemer und korrekter.

Mädchen, danke! Alles sollte klappen!

[IRR]

IRR könnte so sein. Alle Ratschläge sind gut, wie sie sagen, ein Kopf ist gut, aber zwei sind immer noch besser. Ich habe gerade ein Stück mit dem Auge abgeschnitten und es gewogen, sofort auf den Punkt getroffen. Sie warf den Rest auf die Waage. Plus, minus 2 Gramm ist nicht absurd.

[Tata]

Hier ist sie, hier ist sie Fisch meiner Träume ... Brötchen meiner Träume.

Nun, genau 9 Kopeken mit je einem Streusel. Dies waren diejenigen, die wir in der Schule verkauft haben.



Ich habe die halbe Rate gebacken. Die Brötchen sind alle auf dem Foto. 7 Stück je 90 g und ein Stück 112 g.
TataVielen Dank für das Rezept!

Hier ist sie, hier ist sie Fisch meiner Träume ... Brötchen meiner Träume.

na kaneshn ... um 3 Uhr morgens, wann sonst über Brötchen?

[9 Kopekenrollen]

Wir haben hier bereits das gleiche Rezept, nur halbierte und abgerundete Gramm:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0

9 Kopekenrollen

Teig:
- Weizenmehl - 250 g
- Presshefe - 15 gr
- Milch - 100 gr
- Wasser - 30 gr

Fermentationsdauer 4-5 Stunden

Teig:

- Weizenmehl - 250 gr
- Presshefe - 10-15 gr
- Salz - 5 gr
- Zucker - 125 gr
- Butter - 90 gr
- Wasser - 35 gr
- Vanillin - 1 Beutel
- Ei - 75 Gramm

Fermentationsdauer 1-2 Stunden

Eigelb oder Creme zum Überziehen

[Tata]

Tata, danke für das Rezept! Es stellte sich heraus, 25 sehr leckere Brötchen.
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Mmm. Das sind die Brötchen! Das war's ... auf Wiedersehen Figur

[IRR]

IRR, nie geformte Brötchen wie in deinem Video, Was gibt das Formen?

Bei dieser Formungsmethode kriechen die Brötchen nicht, sondern steigen nach oben.

Ah, jetzt verstehe ich. Danke
Und doch, Mädchen, habe ich keinen Top-Bottom-Modus im Ofen. Es gibt ein Top-separat ist ein Grill. Kann die Zeit halbieren, damit der Boden nicht brennt?

[Valeria 12]

Ah, jetzt verstehe ich. Danke
Und doch, Mädchen, habe ich keinen Top-Bottom-Modus im Ofen. Es gibt ein Top-separat ist ein Grill. Kann die Zeit halbieren, damit der Boden nicht brennt?

Ich weiß es nicht. Nachdem ich Brötchen gebacken und versehentlich den Grill eingeschaltet hatte, habe ich nicht darauf geachtet und das Ergebnis war katastrophal. Die Oberseite ist verbrannt und die Unterseite ist roh.
Wenn nur ein oberer Grill in Betrieb ist, brennt der Boden möglicherweise nicht.
Valeria 12 Wie backt man Brot, Kuchen, Muffins usw.?

Alle Gene sind einfach. Damit der Boden nicht explodiert, bin ich dabei. Legen Sie während des Kochens ein Blatt Wasser auf das untere Regal. Die Brötchen haben also Zeit zum Bräunen und der Boden brennt nicht.

[Valeria 12]

Valeria 12 Wie backt man Brot, Kuchen, Muffins usw.?

Ich schalte nur den Ofen ein, ohne Grill, ABER er ist sehr stark für mich, manchmal brennt der Boden bei einer Temperatur von sogar 1

Ich schalte nur den Ofen ein, ohne Grill, ABER es ist sehr kraftvoll für mich, manchmal brennt der Boden bei einer Temperatur von sogar 1

Klar. Dann sollten Sie kein Problem damit haben, Brötchen zu backen. Ich meinte "Top-Bottom-Modus", es ist nur das Einschalten des Ofens, weil gleichzeitig die oberen und unteren zehn funktionieren. Und damit der Boden nicht brennt, können Sie ein Backblech auf die obere Ebene legen, die Temperatur senken, mit Dampf backen, auf 2 Backblechen backen (ineinander falten) ...

Tata, danke. Ich habe dir ein Dankeschön geschickt

Vielen Dank für das Rezept !!!
Wunderbare Brötchen stellte sich heraus !!!
Und der Teig nach diesem Rezept erwies sich als wundervolle Mohnrolle.
Ich habe verschiedene Zusatzstoffe in Brötchen (Zitronenschale, Mandeln ...) immer mit einem Knall gemacht

Ich bin froh, dass es allen gefallen hat. Die Brötchen sind wunderbar!

Hallo, kannst du mir sagen, ob du Trockenhefe verwenden kannst? Wie viele davon sollten Sie in den Teig und den Teig geben? Und wie kann man verstehen, dass der Teig aufgegangen ist?

Hallo, kannst du mir sagen, ob du Trockenhefe verwenden kannst? Wie viele davon sollten Sie in den Teig und den Teig geben? Und wie kann man verstehen, dass der Teig aufgegangen ist?

Die Bereitschaft des Teigs wird durch mindestens zweimaliges Aufgehen bestimmt. Das Verhältnis von frischer Hefe zu trockener Instanthefe beträgt 3: 1. In diesem Fall müssen Sie 5 g pro Teig und 5 g pro Teig einnehmen.
Glückliches neues Jahr!

[Zhivchik]

Zhivchik, aber wie macht man so ein Dressing?

Mädchen, gibt es nicht viel Salz 15 g?

Ich habe beschlossen, heute diese leckeren Brötchen zu backen. Ich habe das Rezept nicht sorgfältig gelesen ... als es um Mehl ging, stellte sich heraus, dass mein Brotbackautomat mit einem solchen Teigvolumen nicht umgehen würde. Nach dem Kneten müssen wir die Hälfte in ein Becken werfen)))

Wow, was für ein Rezept! Ich habe diese Brötchen mit Butter und Tee als Kind geliebt!
Ist es möglich, frische Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen? Wenn ja, in welchen Anteilen?

[Charme]

Charme,
Alena, trockene 5 Gramm Hefe entsprechen 15 g frisch (Verhältnis 1 zu 3)

Danke für das Rezept.
Sag mir, ich habe Brötchen gebacken, alles nach dem Rezept gelegt. Bei der Verkostung blieb eine Art Hefegeschmack zurück. Sag mir, woraus könnte es sein? Ich habe trockene Hefe aus Lemberg verwendet.
Der Teig ging gut und der Teig auch, obwohl ich die Zeit für den Aufstieg etwas verkürzt habe.

Speziell registriert, um sich zu bedanken! Ich bin schon lange ein Fan des Forums und backe von hier aus viele Rezepte ...Aber diese Brötchen haben meine Idee, zu backen, auf den Kopf gestellt. Ja, sie sind von Kindheit an vielen Dank für das Rezept)))
Trotz der Tatsache, dass der Brotbackautomat und die Hefe geknetet wurden und der Teig nicht lange hielt, ist das Ergebnis einfach unglaublich, sooooo lecker.
Was seid ihr alle hier, Mädchen, gut gemacht!

[Talo4ka]

Talo4ka, Danke für die netten Worte. Backen Sie für die Gesundheit und machen Sie Ihre Lieben glücklich

Danke für das Rezept !!! Brötchen KLASSE !!!! [imG]

[Tata]

TataDanke für das tolle Rezept! Flaumige Brötchen! Ich habe eine Prise, ich mag es sehr!

Verzeihen Sie mir, dass es nicht vorzeigbar ist, aber nur in dieser Form ist es möglich, ein Bild zu machen. In einer Minute gibt es keine Brötchen, sie dürfen es nicht einmal auf eine Schüssel legen ...

Mädchen, die genau das Rezept gebacken haben? 15 g Salz sind kein Tippfehler?