Gedämpfte Brötchen von David Chang

[Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.]

Gedämpfte Brötchen von David Chang

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Weizenmehl / Sorte	360 Gramm
Wasser	190 Gramm
Milchpulver	1,5 EL. Löffel
Salz-	1 Teelöffel
Backpulver	1/4 Teelöffel
Sprudel	1/4 Teelöffel
gepresste Hefe	20 Gramm
Zucker	1,5 EL. Löffel
Schmalz	20 Gramm

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen. Das Schmalz sollte sehr weich sein oder Sie können es schmelzen und abkühlen lassen. Die Charge wurde in KhP (5 · 5 · 7) hergestellt. Fügen Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen hinzu und kneten Sie den Teig. Der Teig ist weich, aber überhaupt nicht klebrig. Dehnen - Teig falten und gären. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie oder einem Handtuch ab. Fermentation für 90 Minuten.

• Teig zu Beginn der Gärung.

• Teig am Ende der Gärung.

• Teilen Sie den Teig mit einer Waage in Stücke von 25-27 Gramm.

• Rollen Sie die Stücke in Kugeln. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.

• Schneiden Sie ungefähr 10 * 10 Quadrate aus Backpapier entsprechend der Anzahl der Rohlinge, ungefähr 25 Stück.

• Fetten Sie einen Holzstab (ich habe einen chinesischen zum Essen genommen) mit Schmalz ein. Den Tisch mit Schmalz schmieren. Jedes andere Fett kann verwendet werden.

• Hand kneten Sie die Kugel in ein Oval.

• 3-5 Millimeter dick ausrollen.

• Legen Sie einen gefetteten Stab in die Mitte.

• Falten Sie sich um. Drücken Sie nicht nach unten.

• Entfernen Sie den Stick und übertragen Sie den Rohling auf ein Quadrat Papier. Formen Sie auf diese Weise alle Brötchen. Legen Sie die Rohlinge unter eine Plastikfolie oder ein Handtuch und lassen Sie sie prüfen. 30-40 Minuten prüfen. Ich fing an, die ersten Brötchen in 30 Minuten zu machen.

• Gießen Sie Wasser in eine Dampfpfanne, bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie ein Gitter zum Kochen auf. Das Feuer ist minimal. Übertragen Sie die Rollen auf Papier in einen Wasserbad und legen Sie sie in einem Abstand voneinander. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Ich könnte einen Doppeldeckdampfer oder einen Multikocher nehmen, aber sie haben sehr intensiven Dampf, und wir brauchen sehr mäßigen Dampf. Sie können den Mantel verwenden. Darin wird der Prozess viel schneller ablaufen.

• So sehen die fertigen Brötchen aus. Sie behalten ihre Form und verlieren kein Volumen.

• Übertragen Sie die Brötchen zum Abkühlen auf einen Rost. Wir entfernen das Papier.

• Die abgekühlten Brötchen können mit beliebigen Zutaten gefüllt werden und müssen dafür nicht geschnitten werden. Schieben Sie einfach die Hälften mit Ihren Fingern auseinander.

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• Chinesischer geschmorter Schweinebauch (Ang-Kay)

• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

25-26 Stück

Hinweis

Ich habe mehrmals versucht, gedämpfte Brötchen nach verschiedenen Rezepten zu kochen. Das Ergebnis hat mir überhaupt nicht gefallen. Dann spuckte ich auf dieses Geschäft und beschloss, nie wieder zu versuchen, sie zu machen, weil der Geschmack von gekochtem Teig, wie ich dachte, meine Mühe nicht wert war. Und so entschied ich mich wieder. Und ich habe es nicht bereut. Danke für den Kick Licht Svetlenki. Für sich genommen sind diese Brötchen für einen Amateur sehr zart, luftig, aber nicht sehr geschmacklich interessant. Obwohl sie in dieser Version nicht wie Knödel ohne Füllung aussehen. Aber alles ändert sich, wenn Sie sich etwas ausdenken und sie mit einigen Zutaten füllen. Aber das ist eine andere Geschichte. Ich kann es nur empfehlen.
Und jeder, der sich über Backpulver in Hefeteig wundert.

Backpulver ist nicht nur in den Rezepten von Hefe enthalten, sondern auch von reichhaltigem Hefeteig, der eine große Menge Fett enthält (Margarine, Butter, Sauerrahm usw.). In einem solchen Test wirkt Soda als sehr wirksamer Emulgator, mit dem Sie ineinander unlösliche Komponenten (Fette und Wasser) in einem einzigen stabilen System kombinieren können. Dank des emulgierenden Effekts ist es möglich, eine ungewöhnlich flauschige und gleichmäßige Teigstruktur zu erhalten. Die Krume von Produkten, die aus einem solchen Teig hergestellt werden, erweist sich als feinporiger und zarter.

Der zweite interessante "Soda-Effekt" ist die direkte Wirkung dieser Substanz auf das Gluten von Mehl.Unter dem Einfluss von Backpulver wird Weizengluten schwächer und elastischer. Denken Sie an das Originalrezept für die Herstellung von Lagman-Nudeln. Das Befeuchten der Teigstücke mit einer Backpulverlösung hilft, sie in dünne und lange Nudeln zu dehnen.

Die Wirkung der Glutenschwächung ermöglicht die erfolgreiche Verwendung von Soda in Rezepten zur Herstellung von Hefepizzateig. Soda und Hefeteig können leicht zu einer dünnen Schicht gerollt werden, die beim Backen nicht schrumpft und sehr zart schmeckt. Kleine Zugaben von Backpulver helfen dabei, nicht nur die Pizzabasis, sondern auch alle anderen Tortillas problemlos auszurollen.

Backpulver kann auch die Eigenschaften des zum Kneten des Teigs verwendeten Wassers beeinflussen. Unter dem Einfluss von Soda werden Härteionen gebunden und Wasser erweicht. Weiches Wasser macht Gluten schwächer. Darüber hinaus sind an Carbonate gebundene Calcium- und Magnesiumionen für die Hefenahrung weniger verfügbar. Infolgedessen verlangsamen sich die Hefefermentationsprozesse. Während der Fermentation allmählich freigesetzte organische Säuren zerstören Carbonate und wandeln Calcium und Magnesium wieder in eine lösliche Form um. Dies dauert jedoch einige Zeit.

Die Fähigkeit von Backpulver, Säuren zu neutralisieren, wird genutzt, wenn eine Peroxidation des Hefeteigs verhindert werden muss. Durch Zugabe von 3-5 g Backpulver pro kg Mehl können Sie die normale Säure des Hefeteigs für einen Zeitraum von bis zu drei oder sogar sechs Stunden Übergärung sicherstellen.

Die Zugabe von Backpulver erhöht die Stabilität des Hefeteigs bei Lagerung im Kühlschrank.

Ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von Hefeteig mit Laminierungseffekt unter Verwendung von Soda. Dazu wird der Teig in eine 1,5-2 cm dicke Schicht gerollt, ein wenig mit Soda bestreut, in einem Umschlag aufgerollt und wieder ausgerollt und mit Soda bestreut. Der Vorgang wird ca. 3 mal wiederholt. Produkte aus auf diese Weise hergestelltem Teig erhalten eine ungewöhnliche Krümelstruktur.

Die Zugabe von Backpulver zum Hefeteig für Zwieback sorgt für eine hohe Zerbrechlichkeit und eine gute Benetzung des Endprodukts.

Eine kleine Zugabe von Backpulver zum Hefeteig maskiert den charakteristischen Hefegeruch.

Wenn Sie Backpulver in Hefeteig einschließen, ist es sehr wichtig, die empfohlene Dosierung des Rezepts einzuhalten. Übermäßiges Backpulver verleiht den Backwaren einen gelben Farbton und beeinträchtigt ihren Geschmack.

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[Angela]

Angela, ein weiteres Meisterwerk aus dem Bereich der Fantasie!

wenn du ein bisschen träumst

Aus irgendeinem Grund wurden die Butt Buns zurückgerufen ... und schließlich der Verein

Kühlform)))
Ich habe mich daran gewöhnt, sie für Pigody aus Teig zu machen, und es riecht nicht nach Knödeln. Gerade Brötchen mit luftiger Krume. Die Hauptsache ist, Hefe und Soda dorthin zu werfen.

Die Hauptsache ist, Hefe und Soda dorthin zu werfen.

Und wenn Sie kein Soda, sondern nur Hefe verwenden, was passiert dann? Ich habe es einfach noch nie versucht.

Hinzugefügt am Dienstag, 08. November 2016 um 02:46 Uhr

Und alles, ich habe es gefunden. Soda in einem fetten Teig wirkt als Emulgator und wird auf die übliche Weise verwendet, um Gluten zu schwächen.

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank. Versuch es. Soweit ich solche Brötchen nicht verstanden habe, aber selbst dann habe ich aufgegeben)

[Angela]

Angela!! Wunderschönes Rezept !!!
Ich habe 2 Fragen an Sie ...
1. Wenn HP den Teig nur 1h30min knetet, legen Sie ihn trotzdem 90 Minuten lang auf. zur Gärung?
2. Wir haben kein Schmalz ... im Allgemeinen, was kann ersetzt werden ???

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Ich habe gerade 17 Minuten lang in HP auf dem "Teig" -Programm geknetet, das heißt, nicht den gesamten Zyklus, sondern die gesamte Gärung draußen verbracht.
Schmalz kann durch jedes andere fettreiche Fett ersetzt werden.

Ich habe vielleicht nicht nachgesehen ... aber ich schien kein Fett im Laden zu sehen: girl_cray1: etwas einfacheres kannst du ???

[Olga]

Olga, Fett heißt Butter und andere Butter, Margarine, Speiseöl, aber sie müssen für dieses Rezept fettreich sein, mindestens 72 Prozent.
Ja, Schmalz ist überhitzt, internes Schweinefett oder Schmalz))) Dies erfolgt unabhängig oder wird auf dem Markt von Metzgern gekauft.

Vielen Dank!!! Ich habs !!

[Angela]

Angela, Vielen Dank!!! Ich werde Brötchen probieren und ich werde definitiv Pigodiki bei einem solchen Test probieren !!!! Ich liebe Pigody: Nyam: Ich werde Kimchuhu machen und ich werde definitiv diesen Teig probieren.

[Tanya !!]

Tanya !!Machst du immer noch Kimchi ??? Woher bekommst du die Gewürze? Gut gemacht!!!
Und immer noch nicht zum Thema ... Ich habe deine Boards mit Bildern durchsucht. ... erzähl wenigstens der Firma

[zvezda]

zvezdaIch werde einschneiden, kann ich? Ich habe es mit Gänsefett gemacht - tatsächlich ist dies das gesündeste Fett! Kaufen Sie eine Gans, schmelzen Sie das überschüssige Fett, backen Sie, sammeln Sie nach dem Backen das Fett auch im Gefrierschrank!

Es ist auch eine Option! Vielen Dank!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Machst du immer noch Kimchi ??? Woher bekommst du die Gewürze? Gut gemacht!!!
Und immer noch nicht zum Thema ... Ich habe deine Boards mit Bildern durchsucht. ... sag es zumindest der Firma

Ol, sie bringen mich aus Korea, meine Tochter studiert an einer Universität in Busan. Er bringt mich in großen Paketen (genug für ein Jahr). Und sie selbst brachte Gewürze von Tay aus Vietnam mit.
Was für Boards?

[Tanyulya]

Ich werde Brötchen probieren und ich werde definitiv Pigodiki bei einem solchen Test probieren

Tanyulya, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt)

Ich habe es mit Gänsefett gemacht

Olya, Vielen Dank. Ich habe ihn irgendwie komplett vergessen. Ich kaufe keine Gans, also denke ich.

Tanya !! Du hast in einem Video gesagt, dass jemand es gesendet hat, und sogar jeder in einer Schachtel mit einem Bild oder einer Zeichnung ... kannst du dich erinnern?

Angela, bitte nimm unsere Dankbarkeit für ein sehr unerwartet leckeres Brötchen an
Um ehrlich zu sein, begann ich aus Neugier zu kochen, als ich sah, wie sie in einem Topf aufgeblasen waren, den ich besuchte: Yahoo
Und mein Sohn mochte
Vielen Dank für Ihre Arbeit und Talent

Ich werde das Foto später einfügen

[Inna]

Inna, Danke für die netten Worte. Ich bin froh, dass alles geklappt hat und mir hat das Ergebnis gefallen. Mit Liebe und Vergnügen kochen)

Lesezeichen setzen!
Als die chinesische Grenze gerade geöffnet wurde und der gesamte Ferne Osten seine Nachbarn besuchte, um exotische Dinge zu besuchen, zu essen / zu sehen, servierten die Chinesen solche Donuts zum Frühstück, russische Touristen mochten sie nicht, sie verschwanden schnell von der Speisekarte, und ich liebte es sehr. Jetzt werde ich es selbst machen, danke für das Rezept.

[tati-ana]

tati-anaIch würde mich freuen, wenn Ihnen die Brötchen gefallen.

Danke für das interessante Rezept.
Sie ähnelten Brötchen der transkarpatischen Küche - Knödel.
Das Schmalzrezept ist hier. 0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0