Klassisches hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Timona, aber Sie selbst schreiben, dass es ein Programm namens Borodino-Brot gibt. Warum also weise sein? Backen Sie darauf.
Geschältes Roggenmehl ist genau das, was Sie brauchen. Und wenn Sie sauer wollen, müssen Sie Extra-R oder Agram hinzufügen. Im schlimmsten Fall Apfelessig. Einige Forumbenutzer backen mit Sauerteig, sie sagen, es gibt Säure.

Elena Bo, bleibt genug Zeit, um das Brot zu heben? Sie ist zu klein, nur zweieinhalb Stunden.

Genug für Roggen. Während des Gärens setzt sich der Teig nicht ab (Roggen mag das nicht) und alles passt perfekt. Ich habe mich in dieses Regime verliebt, obwohl ich auch daran gezweifelt habe und ihm vorher nicht vertraut habe.
Diese Einstellung ist ideal für Hefe-Roggenbrot. Wenn mit Sauerteig fertig, dann ist dies ein anderes Lied.

Guten Tag. Hier kam meine erste positive Erfahrung mit dem Backen von Roggenbrot. Dank der Website können eine Menge Informationen gefunden werden. Ich möchte mitteilen, wie mein Brot gebacken wurde.
Alles nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag. Alles wurde in ml gemessen, weil wir keine Waage haben. Mehl wurde aus einem Beutel in einen Messbecher gegossen - jeweils 300 ml ohne Stampfen. Wasser 150 ml, Teeblätter (eigentlich gewöhnliche Teeblätter) - 50 ml.
Viele Leute hier beschweren sich, dass es nicht genug Wasser gibt. Ich möchte darauf hinweisen, dass die Proportionen im Rezept perfekt eingehalten werden, ich musste keinen Löffel Wasser hinzufügen.
Separat über den Backmodus. Ich habe Moulinex-2000, es gibt Backmodi für Brot mit der Zugabe von Roggenmehl (Modus 4), aber es hat mir nicht gefallen, weil es 2 Zwischenknete für 10 Sekunden gibt und danach der Teig abfällt und das Brot konkav wird Deckel - dies war meine erste Erfahrung beim Backen von Brot nach diesem Rezept (man könnte allgemein sagen, die erste Erfahrung beim Backen von Roggenbrot).
Zum 2. und 3. Mal wurde das Brot nach folgenden Programmen gebacken: 1. Modus 11 - Teig kneten (30 Minuten) + Aufgehen (1 Stunde). Dann Modus 12 - Backen (ich stelle es für ca. 50-60 Minuten ein). Gleichzeitig war es möglich, die 10-Sekunden-Zwischenchargen zu umgehen.
Unmittelbar nach dem Kneten nehme ich das Messer heraus und schiebe den Teig in die Mitte der Schüssel, während ich daraus eine "Kolobok" -Form forme - es passt so schön.
Das war's, wir öffnen den Herd nicht mehr, um das Temperaturregime nicht mit kühler Luft zu verletzen - für neugierige Menschen wird der Brotdeckel versagen (eine Phase ist bereits vorbei).
Schauen Sie nicht auf die Farbe des Orangenbrotes - die Sonne schien durch das Fenster. Die wahre Farbe des Brotes liegt zwischen dem ersten und dem zweiten Bild.
Köstlich!!!

[Zahnarzt]

Zahnarzt, und jeder, der Brot nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag dieses Themas für Sauerteig gemacht hat, misst 1 Glas Mehl auch bis zur 200-ml-Marke?

Messen Sie für Sauerteig 1 Glas Mehl auch bis zur 200-ml-Marke?

Ja, bis zur 200-ml-Marke. Wir lieben dieses Brot sehr!

Frage Wenn ich die Hälfte des Sauerteigs mache, wird er dann noch 18 Stunden gealtert? Oder können Sie sowohl die Zeit als auch die Anzahl der Produkte halbieren?

Der SkoNaNi-Starter sollte 18 Stunden lang gären, egal wie viel Sie einnehmen.

Der SkoNaNi-Starter sollte 18 Stunden lang gären, egal wie viel Sie einnehmen.

Danke, das habe ich angenommen)))) Aber da ich zum ersten Mal generell Sauerteig mache, habe ich mich entschlossen, darauf zu achten

Ich habe Moulinex 5004 und es gibt dort kein Schwarzbrotprogramm, nur Borodino (von den programmierten Schwarzbrot). Die Gesamtzeit des Programms beträgt 2h20m. Alle anderen Rezepte nach dem Programm für traditionelles Brot von 3h20m bis 3h50m. Es gibt keinen Temperaturausgleich, aber eine Timer-Option, sodass dieses Problem gelöst werden kann. Aber was für ein Brotprogramm?

Timona! Versuchen Sie Programm 8. Ich habe neulich zweimal gebacken, es hat mir sehr gut gefallen. Und für 1 Backen.Im Allgemeinen wurde das Brot, als ich Sauerteig hinzufügte (nur zum ersten Mal), wie Brot, wie ein Ladenbrot, mit Säure.

Zuerst sprudelte mein Sauerteig, und dann hörte er auf und beruhigte sich.

Zuerst sprudelte mein Sauerteig, und dann hörte er auf und beruhigte sich.

Welche Art von Sauerteig machen Sie - es gibt viele von ihnen und sie sind alle unterschiedlich?

In jedem Fall ist das detaillierteste Material zu Starterkulturen hier:

VORBEREITUNG DES KEFIR-QUADRATS durch Admin IN FOTOS
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...94.0

Kefir Starter von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Administrator]

AdministratorIch habe den Sauerteig von der ersten Seite dieses Themas gemacht (Roggenmehl + Hefe + Zucker + Wasser) ... Im Allgemeinen habe ich versucht, ihn wiederzubeleben ... Ich habe etwas Mehl und etwas Wasser hinzugefügt. Ich weiß nur nicht, wie ich verstehen soll, dass sie nicht passt? Immerhin hätte sich der Sauerteig wohl schon verschlechtern können ??? Ich bin ein Laie in diesem Geschäft!
Ich schaute auf Ihre Fotos und stellte fest, dass mein Sauerteig ganz normal aussah und aussah. Ich dachte, dass er überall aufsprudeln sollte. Ich war sehr verwirrt von der glatten Oberfläche. Aber mein Anstieg ist nicht sehr groß ... Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass ich die Hälfte der Norm gemacht habe + ich habe eine sehr große Form ... Übrigens, es ist plastisch, kann dies das Verhalten des Sauerteigs beeinflussen?

[SkoNaNi]

SkoNaNiHauptsache Ruhe! Mach es dick, aber weich. So dass auf einem Löffel, wenn Sie sich einmischen, es so ein flauschiger "Hut" war. Wie Pfannkuchenteig. Sie wird sprudeln und aufhören, wenn sie nicht aufsteht, geben Sie ihrem Roggenmehl (ohne Wasser) 1 TL. und stören. In meinem Literglas stieg es fast bis zum Rand. Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein. Viel Glück!

[SkoNaNi]

SkoNaNiHauptsache Ruhe! Mach es dick, aber weich. So dass auf einem Löffel, wenn Sie sich einmischen, es so ein flauschiger "Hut" war. Wie Pfannkuchenteig. Sie wird sprudeln und aufhören, wenn sie nicht aufsteht, geben Sie ihrem Roggenmehl (ohne Wasser) 1 TL. und stören. In meinem Literglas stieg es fast bis zum Rand. Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein. Viel Glück!

Im Allgemeinen wurde mir klar, dass ich aufgrund der sehr großen Form und der geringen Menge an Produkten nicht feststellen kann, ob sie gut aufstieg ... Ich fütterte sie mit Mehl, es nahm zweimal zu, ich störte sie, sie dann noch einmal erhöht und ich stellte es in ein Glas und stellte es in den Kühlschrank auf dem kühlsten Regal. Lohnt es sich, noch einmal direkt auf der Bank zu füttern?

Nun, Sie wurden bereits beantwortet. Versuchen Sie dies zu tun.

Nun, Sie wurden bereits beantwortet. Versuchen Sie dies zu tun.

Ja, jetzt gieße ich es wahrscheinlich immer noch in die Mehldose ...
Kann ich es danach in den Kühlschrank stellen?
Ich hatte den Sauerteig bei Raumtemperatur. gestern ab 11 Uhr ... also 26 Stunden.

Im Allgemeinen wurde mir klar, dass ich aufgrund der sehr großen Form und der geringen Menge an Produkten nicht feststellen kann, ob sie gut aufstieg ... Ich fütterte sie mit Mehl, es nahm zweimal zu, ich störte sie, dann wieder sie erhöht und ich stellte es in ein Glas und stellte es in den Kühlschrank auf dem kühlsten Regal. Lohnt es sich, noch einmal direkt auf der Bank zu füttern?

Wenn Sie sie bereits mehrmals gefüttert haben (3), ist sie bereits reif zum Backen, und dann kann sie "ausbrennen", sie braucht Ruhe.

Die Form des Geschirrs hat nichts damit zu tun, der Sauerteig hat seine eigenen Gesetze - wir erheben uns - wir gehen hinunter.
Aus dem Inhalt Ihres Beitrags geht nicht hervor, was Sie als Nächstes damit machen möchten.
Beim Brotbacken nach 3 Dressings backen. Wenn Sie es zur Aufbewahrung weglegen, müssen Sie es nicht mit einem Top-Dressing anregen, es wurde in der Kälte entfernt. und lassen Sie es bis zu 7-10 Tage stehen, bis es Zeit zum Essen ist, bevor Sie es verwenden.
Weitere Informationen zur Fütterung finden Sie hier.

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Weizen-Roggen-Brot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ich entschuldige mich für die Verwirrung in den Beiträgen. Ich bin ein wenig besorgt ...
Ich habe nur 1 Mal gefüttert, vor ungefähr 2 Stunden ...
Heute möchte ich in 3 Stunden Brot darauf backen.
Die Sache ist, dass es auf der ersten Seite dieses Themas ein Sauerteigrezept gibt, und es sagt nichts über das Füttern aus ... Ich bin einfach weitergeklettert und nein, und überall steht, dass der Sauerteig gefüttert werden muss, also habe ich beschlossen, es zu tun ...

Ich habe nur 1 Mal gefüttert, vor ungefähr 2 Stunden ...
Heute möchte ich in 3 Stunden Brot darauf backen.

Sie müssen diesen Sauerteig nicht füttern. Im Kühlschrank stehen lassen.Ich gab mir am ersten Tag ein bisschen Mehl, als sie nicht aufstehen wollte. Nehmen Sie so viel wie nötig und kehren Sie zum Kühlschrank zurück.
Und jetzt, wenn die Erfahrung erschienen ist, können Sie anfangen, Kefir anzubauen.

Sie müssen diesen Sauerteig nicht füttern. Im Kühlschrank stehen lassen. Ich gab mir am ersten Tag ein bisschen Mehl, als sie nicht aufstehen wollte. Nehmen Sie so viel wie nötig und kehren Sie zum Kühlschrank zurück.
Und jetzt, wenn die Erfahrung erschienen ist, können Sie anfangen, Kefir anzubauen.

GUT!!!! ICH DANKE IHNEN FÜR IHRE HILFE!
Ich habe es ein zweites Mal gefüttert, in einer Stunde werde ich es in den Kühlschrank stellen ...
Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einer Folie mit Löchern? Müssen Sie Sauerteig atmen?

[bis zur vollen Nutzung.]

Ich entschuldige mich für die Verwirrung in den Beiträgen. Ich bin ein wenig besorgt ...
Ich habe nur 1 Mal gefüttert, vor ungefähr 2 Stunden ...
Heute möchte ich in 3 Stunden Brot darauf backen.
Die Sache ist, dass es auf der ersten Seite dieses Themas ein Sauerteigrezept gibt, und es sagt nichts über das Füttern aus ... Ich bin einfach weitergeklettert und nein, und überall steht, dass der Sauerteig gefüttert werden muss, also habe ich beschlossen, es zu tun ...

Wir haben auf der ersten Seite sorgfältig gelesen:

Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten

1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.

18 Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch einweichen (nicht mit einem Deckel abdecken, sonst sammeln Sie den Sauerteig wie früher in der Küche).
Dann legen Sie es in den Kühlschrank bis zur vollen Nutzung.


Hier ist der Satz "bis zur vollständigen Verwendung", ich habe dem Autor auch nicht verstanden, was er mit dem Sauerteig weiter machen soll, wenn Sie ihn nur vollständig verwenden müssen. Anscheinend wird der Autor es Ihnen besser sagen. Grundsätzlich sollte dieser Sauerteig als Sauerteig betrachtet werden.

Wenn der Autor sagt, dass er es nach 18 Stunden verwenden soll, weiß der Autor, was er sagt, und Sie müssen seinem Rat folgen.
Und warum im Internet surfen, wenn wir dieses Thema bereits gut ausgearbeitet haben und es besser ist, mit den Autoren von Starterkulturen zusammenzuarbeiten, sie kennen ihre Starterkulturen und werden dazu auffordern. Und dann - die Sauerteige sind sehr unterschiedlich, obwohl ihr Wirkprinzip praktisch dasselbe ist.

Hier sind ihre Adressen auf unserer Website:

Verschiedene Vorspeisen

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir Starter von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Klösterliche Sauerteige
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

Lucas "ewiger Sauerteig"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Vorbereitung der Uterusstarterkultur
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Versuchen Sie nun, den Sauerteig wiederzubeleben (da Sie bereits den obigen Rat erhalten haben). Wenn er schäumt und sein Volumen verdoppelt (Sie erhalten einen Teig), backen Sie Brot. Sie können auch einen Brotbackautomaten verwenden.

[bis zur vollen Nutzung.]

Wir haben auf der ersten Seite sorgfältig gelesen:

Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten

1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.

18 Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch einweichen (nicht mit einem Deckel abdecken, sonst sammeln Sie den Sauerteig wie früher in der Küche).
Dann legen Sie es in den Kühlschrank bis zur vollen Nutzung.

Ich habe alles sorgfältig gelesen !!! Habe wie es geschrieben steht !!!! Erst jetzt "starb" mein Sauerteig buchstäblich in 6 Stunden. Aber dies ist das erste Mal, dass ich Sauerteig mache. Ich dachte, dass alles in Ordnung ist und dann hat sich nichts geändert ... Also habe ich mir Sorgen gemacht

Und warum im Internet surfen, wenn wir das schon ausgearbeitet haben
ema, und es ist besser, mit den Autoren von Sauerteigen zu arbeiten, sie kennen ihre Sauerteige und werden dazu auffordern.

Schwacher Mann!

[Administrator]

Administratorund wie viel kann ein Sauerteig ohne Fütterung im Kühlschrank leben? Wir wollen für ein oder zwei Wochen gehen, wie kann sie ohne uns überleben? Ich habe es fertig gemacht, die Vorbesitzer haben es mit Zucker, Milch und Mehl gefüttert (wie wir über Fisch sagen). Ich habe es zwei Wochen lang. Zuerst gab ich ihr alten peroxidierten Kefir und dann fütterte ich zweimal 1 Esslöffel Roggenmehl. Die ganze Zeit stand sie im Kühlschrank. Jetzt steigt es in der Wärme auf, ich werde Brot legen. Dann lege ich es zurück.

[Administrator]

Administratorund wie viel kann ein Sauerteig ohne Fütterung im Kühlschrank leben? Wir wollen für ein oder zwei Wochen gehen, wie kann sie ohne uns überleben? Ich habe es fertig gemacht, die Vorbesitzer haben es mit Zucker, Milch und Mehl gefüttert (wie wir über Fisch sagen). Ich habe es zwei Wochen lang. Zuerst gab ich ihr alten peroxidierten Kefir und dann fütterte ich zweimal 1 Esslöffel Roggenmehl. Die ganze Zeit stand sie im Kühlschrank. Jetzt steigt es in der Wärme auf, ich werde Brot legen. Dann lege ich es zurück.

LikaSie entscheiden zuerst für sich selbst (und für mich), mit welchem ​​Sauerteig Sie befreundet sein werden. Es gibt viele und verschiedene.
Ich kann heute viel über sie sprechen, aber um nicht zu schaden, muss man wissen, worum es geht.
Jede Starterkultur kann sicher 10-15 Tage ohne Fütterung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich hatte eine Situation, in der sie 20 Tage so lebte, aber das ist nicht wünschenswert, dann ist es schwieriger, sich zu erholen.

[Administrator]

AdministratorSie brachten mir den Sauerteig, der angeblich aus einem Kloster stammt. Es wurde befohlen, 1 Glas mit Zucker, Milch und Mehl zu füttern, es dann zu teilen, etwas zu backen und den Rest zu geben. Im Allgemeinen eine Art Unsinn. Es ist zu spüren, dass der Sauerteig reif ist und einen guten Geruch hat. Jetzt möchte ich es nur noch mit Roggenmehl füttern und im Kühlschrank aufbewahren. Oder wird es für sie schlimmer sein, wenn Roggenmehl ohne Zucker und Milch verwendet wird?

Jede Starterkultur kann sicher 10-15 Tage ohne Fütterung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das ist sehr gut.

[Zahnarzt]

Trotz allem habe ich ein tolles Brot bekommen !!!!! LECKER!!!
Mit dem Sauerteig habe ich natürlich einen Unterschied gemacht - das Brot ist nicht sehr aufgegangen, aber diese Größe eines Stückes ist sehr praktisch für Butter !!!
ZahnarztVielen Dank für das Rezept! +1 für dich von mir !!!!

Ich habe dieses Brot dieses Wochenende gebacken. Es stellte sich als lecker heraus. Ansonsten konnte ich ohne Lebensmittelzusatz kein Rezept für Roggenbrot finden.
Danke für das Rezept. Hat es in mein Kochbuch aufgenommen

Hallo! Zahnarzt, danke für das Rezept! Das Brot ist von außen genau wie auf dem Foto von SkoNaNi herausgekommen. Aber ich habe eine Frage - warum hat es bei mir gebrannt ... Auf dem Foto des Autors ist es gut gebraten, aber ich habe es verbrannt ... es gibt natürlich Annahmen:
- Ich bin lange von der Arbeit weggelaufen und habe es eine Stunde nach dem Backen aus dem Eimer gezogen ... aber die Thermoheizung hat sich ausgeschaltet;
- vielleicht viel Zucker ....;
- oder meine Willenskraft wurde bestraft: 20 Gramm Kwaswürze wurden hinzugefügt - aber Mehl wurde auch reduziert - anstelle von Kakao und Kaffee ... und ein Löffel Pflanzenöl wurde ebenfalls hinzugefügt ...
Und drinnen gibt es so wahnsinnig leckeres Brot !!!

Hilfe, bitte, nichts passiert, das Brot ist in Form von gebratenem Brei (zum zweiten Mal werde ich das dritte nicht überleben). Ich mache alles so, als ob es einem Rezept entspricht (vielleicht reichen 200 ml Wasser nicht aus), oder der Mangel an Erfahrung wirkt sich aus (mit dem Herd am fünften Tag).

Hilfe, bitte, nichts passiert, das Brot ist in Form von gebratenem Brei (zum zweiten Mal werde ich das dritte nicht überleben). Ich mache alles so, als ob es einem Rezept entspricht (vielleicht reichen 200 ml Wasser nicht aus), oder der Mangel an Erfahrung wirkt sich aus (mit dem Herd am fünften Tag).

Dies liegt daran, dass es erst der fünfte Tag mit dem Ofen ist und es nicht empfohlen wird, Roggenbrot zuzubereiten.
Das Weißbrot zuerst gut verarbeiten. Und nach und nach verschiedene Mehlzusätze einführen, den Zustand des Koloboks ermitteln.
Beginnen Sie dann mit der Herstellung von Weizen-Roggen-Brot und kommen Sie erst dann allmählich zu reinem Roggenbrot.

Es reicht nicht aus, nur nach dem Rezept zu tun - hier muss man das Brot fühlen, man braucht wirklich Erfahrung.

Viel Glück!

Und was kann Milchpulver ersetzen?

Und was kann Milchpulver ersetzen?

Flüssigkeit.

[
Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten

1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.

18 Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch aushalten (nicht mit einem Deckel abdecken, sonst sammeln Sie den Sauerteig wie früher in der Küche).
Stellen Sie es dann bis zur vollständigen Verwendung in den Kühlschrank.

[

Ich habe diesen Sauerteig gemacht und nach 2 Stunden begann er zu gären, kam aus den Rändern ... Aber dann fiel er ab und am nächsten Tag sah es aus wie mit Wasser vermischtes Mehl ... Es wird kein Fermentationsprozess beobachtet ... Sollte es so sein? Oder habe ich versagt? Und es musste nur nach 2 Stunden verwendet werden, als es aufstieg und sprudelte?

Ich habe zuerst den "Teig" -Modus und dann "Backen" eingestellt. Es stellte sich heraus, 2 mal höher als bei anderen Programmen und viel schmackhafter
Die Höhe betrug einen halben Eimer, während andere einen niedrigen Ziegel machten.

Ich machte diesen Sauerteig und nach 2 Stunden begann er zu gären, kam aus den Rändern ... Aber dann fiel er ab und am nächsten Tag sah es aus wie Mehl mit Wasser gemischt ...Es gibt keinen Fermentationsprozess ... Sollte es so sein? Oder habe ich versagt? Und es musste nur nach 2 Stunden verwendet werden, als es aufstieg und sprudelte?

Dogrose
Auf Hefe ist dies kein Sauerteig, sondern ein Teig, am zweiten Tag starben alle darin :) Es gibt niemanden, der sich vermehrt.
Machen Sie eine natürliche Starterkultur mit Wasser, Molke oder Kefir.
Wählen Sie dann erfahrungsgemäß die richtige Menge für ein bestimmtes Rezept aus.

Ich möchte die Besitzer von Panasov 254 fragen. In welchem ​​Modus haben Sie dieses Brot gebacken? es ist so möglich: zuerst den "Pelmeni" -Modus und dann den "Basic" -Modus einstellen? Ich habe das Rezept für mich selbst abgeschrieben, aber ich wage es noch nicht zu backen. weil es in HP keinen "Roggen" -Modus gibt.

Vielen Dank an den Autor des Rezeptes Zahnarzt. Diesmal von mir. Das Brot erwies sich als üppig, schön und lecker. Nur ... wo schmeckt das bekannte Roggenbrot? Wie bekommt man den Geschmack von echtem Roggen?

[Zahnarzt]

Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.
Fügen Sie alle Zutaten hinzu, wie von Ihrem Brotbackautomaten empfohlen.

Zahnarzt, Guten Tag

Ich bin in dieser Angelegenheit eine Null, da ich morgen nur einen Brotbackautomaten kaufen werde. Und ich habe beschlossen, es mit Ihrem Lieblingsrezept zu aktualisieren.
Aber als Amateur habe ich ein paar Fragen zu Ihrer Starterkultur und Ihrem Rezept.

Welche Art von Wasser sollte für diesen Sauerteig verwendet werden? Roher Hahn oder gekocht, warm oder kalt?

Und müssen Sie den Sauerteig mit einem Mixer oder von Hand umrühren?

Und was bedeutet dieser Satz? "Fügen Sie alle Zutaten hinzu, wie von Ihrem Brotbackautomaten empfohlen."

[Zahnarzt]

Tschüss Zahnarzt fehlt, kann ich versuchen zu antworten?

Was hier (in diesem Rezept) Sauerteig heißt, nennen wir normalerweise OPARA. Nun, dies ist nur eine Frage der üblichen Terminologie, damit es später (Sie werden alles lesen und ausprobieren) klarer wird. Und über Sauerteig ist ein separates Gespräch ...

Ich persönlich würde empfehlen, dass das Wasser warm, gekocht (oder zumindest gefiltert) ist.

Sie können alles von Hand rühren.

"Fügen Sie alle Zutaten hinzu, wie von Ihrem Brotbackautomaten empfohlen."
Und dieser Satz wird Ihnen sofort klar, sobald Sie den HP kaufen und die Anweisungen dazu lesen. Tatsache ist, dass verschiedene Hersteller eine andere Reihenfolge von Lesezeichenprodukten empfehlen:

etwas - Flüssigkeit zuerst (nach unten) und dann trockene Zutaten.
andere - umgekehrt

Ich möchte ein Rezept für Roggenbrot teilen, das wir fast jeden Tag backen und von dem nicht nur unsere Familie, sondern auch alle Freunde und Verwandten, die es probiert haben, begeistert sind.
Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten

1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.

18 Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch aushalten (nicht mit einem Deckel abdecken, sonst sammeln Sie den Sauerteig wie früher in der Küche).
Stellen Sie es dann bis zur vollständigen Verwendung in den Kühlschrank.

Das Brot selbst: (Gewicht 900 g - 1 kg)

Eineinhalb Gläser Weizenmehl (Glas = 200 ml)
Eineinhalb Tassen Roggenmehl
2 Tabelle. l. Sauerteige (mit Spitze - wie viel werden Sie nehmen)
1 Glas Tee (1 Teelöffel Tee pro Glas)
2 Tabelle. l. Sahara
2 Tabelle. l. Milchpulver
2 TL Salz-
1 Teelöffel Kakao
1 Teelöffel rast. Kaffee
1,5 TL. Trockenhefe

Fügen Sie alle Zutaten hinzu, wie von Ihrem Brotbackautomaten empfohlen. Und im Roggenbrotmodus backen.
Das Einbringen von Kakao und Kaffee ist wünschenswert, aber nicht notwendig (sie geben Roggenbrot die klassische Farbe). Das Gebräu verleiht dem Brot die Frische eines Bergmorgens (dies ist ein Zitat aus dem Rezept, aber ich habe den Bergmorgen nicht gerochen)

Im Allgemeinen ist alles zum Kochen von Roggenbrot wirklich wert.

Guten Appetit, alle zusammen.

Guten Tag.
Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, diesem Sauerteig Roggencracker hinzuzufügen?
Um den Geschmack zu verbessern, denke ich, dass wir keine Kwas-Würze haben und auch trockener Kwas haben wir leider noch nicht gefunden. Kann ich den Sauerteig verderben?

Ich habe dein Brot gebacken Danke für das Rezept!

[Gelena_]

Gelena_Sie können den Sauerteig mit Roggenbrotkrumen verderben, das Brot selbst jedoch nicht. Daher würde ich Ihnen raten, sie beim Kneten nicht dem Sauerteig, sondern dem Brot selbst hinzuzufügen.Schreiben Sie einfach, was passiert, es ist sehr interessant, weil dies noch niemand mit diesem Rezept gemacht hat.

[Gelena_]

Gelena_Sie können den Sauerteig mit Roggenbrotkrumen verderben, das Brot selbst jedoch nicht. Daher würde ich Ihnen raten, sie beim Kneten nicht zum Sauerteig, sondern zum Brot selbst zu geben. Schreiben Sie einfach, was passiert, es ist sehr interessant, weil dies noch niemand mit diesem Rezept gemacht hat.

Herzlichen Dank! Ich werde es versuchen ... Ich werde definitiv schreiben, was passiert ist

Hier ist ein Roggenbrot. Gebacken nach dem Rezept von E. Molokhovets unter Berücksichtigung der Empfehlungen von Elena BO (besonderer Dank an sie)
- 3 Tassen Roggenmehl
-1 1/8 Tasse Wasser
- ein Esslöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Salz
-1 Esslöffel trockenes Kwas-Konzentrat
- 1 1/2 Esslöffel Senföl
- 4 Esslöffel "ewiger" Sauerteig

Prozess Abends 2 Tassen Mehl und Wasser mischen. Sauerteig und Zucker hinzufügen. Mischen Sie den Teig auf dem Programm (ich benutze den Hitachi-Herd). Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
Gießen Sie morgens den Rest des Mehls, Salzes, Öls und Kwas-Konzentrats ein. Lassen Sie den Teig erneut gemäß Programm laufen. (Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu)
Lassen Sie den Teig weitere 5-6 Stunden gehen (er geht ziemlich langsam auf)
Komm und backe

Herzlichen Dank! Ich werde es versuchen ... Ich werde definitiv schreiben, was passiert ist

Ich goss Roggencracker mit kochendem Wasser, nicht viel Zucker ... Ich versuchte, Kwaswürze zu machen und fügte 2 Esslöffel hinzu, wenn ich den Teig knetete. Der Geschmack, so scheint es mir, hat ein wenig Säure hinzugefügt, im Allgemeinen nicht schlecht

[Gelena_]

im Allgemeinen nicht schlecht

Nun, wow "nicht schlecht"! Gelena_ , Ja, das ist toll!
Und die Krume ist so schön, gleichmäßig, feinporig ... im Allgemeinen sieht sie sehr appetitlich aus. Und ich werde mir seinen Geschmack nicht einmal vorstellen, ich habe Angst zu würgen. Gut gemacht! Gutes Brot!

[Gelena_]

Nun, wow "nicht schlecht"! Gelena_ , Ja, das ist toll!
Und die Krume ist so schön, gleichmäßig, feinporig ... im Allgemeinen sieht sie sehr appetitlich aus. Und ich werde mir seinen Geschmack nicht einmal vorstellen, ich habe Angst zu würgen. Gut gemacht! Gutes Brot!

Vielen Dank

Bitte sagen Sie es einem Anfänger. Welche Hefe wird trocken oder frisch in den Sauerteig gegeben?

[Technologe]

Technologekönnen Sie sowohl trockene als auch frische Hefe verwenden. Frisch - doppelt so viel wie trocken nach Gewicht.

Vielen Dank!